안녕하세요! 고양이과자점 입니다 :-)
오래전부터 만들어봐야지.. 벼르던 바나나 푸딩을 드디어 만들었어요!
보자마자 딱 제가 좋아할 맛이라고 생각했는데 역시나! 바나나를 듬뿍 넣어 크게 한 스푼씩 떠먹으면 든든하기도하고 너무 맛있어요 ☺️
이번 영상에서는 커스터드 크림 (크림 파티시에) 만드는 과정을 자세히 담았으니 크림 만들기 어려우셨던 분들에게 도움 되었으면 좋겠습니다.
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(용기가 힘이 없고 잘 찌그러져요, 뚜껑도 딱 맞는 느낌이 아닙니다. 머랭쿠키나 간단한 디저트 포장하기에 좋을 것 같아요!)
[ 🧡 커스터드 크림 | Custard Cream, Crème Pâtissière ]
● 노른자 3개 (Egg york)
● 우유 350g (Milk)
● 설탕 80g (Sugar)
● 박력분 30g (Cake flour)
● 바닐라 익스트랙 5g (Vanilla extract)
● 버터 25g (Butter)
* 바닐라 익스트랙 생략 가능
1. 노른자를 잘 풀고 설탕 넣고 가볍게 저어 섞어준다
2. 바닐라 익스트랙 넣고 가볍게 저어 섞어준다 (생략가능)
3. 박력분 체 쳐 넣고 분말기가 안 보일때까지 거품기로 가볍게 저어 섞어준다 (매끈하게 섞을 필요 없어요)
4. 우유 약간만 넣어 가볍게 풀어준 뒤 전부 넣고 잘 섞어준 다음 체에 걸러 냄비에 부어준다
5. 냄비를 불에 올리고 중강불로 가열하면서 눌러붙지 않도록 주걱으로 가볍게 저어준다
6. 주걱에 덩어리가 걸리기 시작하면 약불로 줄인 다음 도구는 거품기로 바꿔서 빠르게 저어준다 (뭉친 곳을 풀어준다는 느낌으로)
7. 스프 정도 농도에서 걸죽해지고 더 나아가서 살짝 농도가 풀어지면서 윤기가 흐르고 바닥에 큰 기포가 보일때까지 열심히 저으면서 가열해준다 (동영상 참조)
** 이때 잘 풀어주지 않으면 작은 덩어리들이 많이 생길 수 있으니 주의, 덩어리가 많이 생긴 경우엔 체에 걸러 매끈하게 만들어 사용
8. 완성되면 불을 끄고 버터 넣고 잘 섞어준다음 얼음물 위에서 빠르게 식혀준다
낮은 스텐 밧드에 부어서 밀찹랩핑 후 냉장고에서 식혀주셔도 좋습니다
(뜨거운 상태가 지속되면 세균 번식의 위험이 높아집니다 빠르게 식혀주세요)
9. 사용전까지 밀착랩핑 후 냉장보관
** 반드시 밀착랩핑 해주세요! 크림의 껍데기가 형성되어 식감이 안 좋을 수도 있고, 덜 식힌 경우 수증기가 생겨 크림에 떨어질 수 있습니다
[ ☁️ 크림 샹티 Chanty cream ]
● 생크림 380g (Fresh cream)
● 연유 15g (Condensed milk)
● 설탕 15g (Sugar)
● 코앵트로 5g (Cointreau)
** 코앵트로 (오렌지 리큐르) 생략가능
** 연유가 없을 경우 설탕 30g으로 대체
1. 재료 전부 볼에 넣고 얼음볼 아래 깔아준 다음 90-95% 농도까지 단단하게 휘핑
** 단단하게 휘핑해주셔야 크림 샹티와 섞었을때 과도하게 묽어지지 않아요!
[ 🌈디플로마트 크림 만들기 ]
1. 완전히 차갑게 식은 커스터드 크림과 단단하게 휘핑한 생크림을 핸드믹서로 섞어준다
//생크림은 휘핑할수록 단단해지지만, 커스터드 크림을 섞은 디플로마트 크림은 휘핑할수록 묽어집니다. 부드러운 크림을 원한다면 더 휘핑해주시고, 꾸덕한 크림을 좋아하신다면 섞일 정도로만 휘핑해 주세요. (만들어보니 과자가 수분을 많이 먹어 부드럽게 휘핑하는 편이 더 촉촉하고 맛있었어요)
[ 🍌 바나나푸딩 완성 | Banana puding - 240ml 용기 10개분 ]
계란과자 1봉 170g (Egg cookies)
바나나 4-5개 (Banana)
다크 커버추어 다진것 80g (Dark Coverture)
만든 디플로마트 크림 전부 (Diplomart Cream)
** 크림이 많은 편을 좋아하신다면 계란과자 140g, 바나나 4개 정도 넣어주세요
** 다진 커버추어 → 다크 초코칩으로 대체 가능
** 다른 좋아하는 재료로 대체 가능합니다
[ 💛섭취방법 ]
만들고 난 후 냉장숙성 1일, 이틀 안에 드세요!
:: 이틀 정도 먹으면서 맛을 보았는데, 처음엔 크림의 부드러움이 많이 느껴졌고요, 이틀 정도 지나면 계란 과자가 크림의 수분을 많이 먹어 꾸덕하게 바뀌었어요. 부드러운 크림을 더 좋아하신다면 계란과자의 양을 줄여주세요 ☺️
🎬 Timeline
00:00 intro
00:15 커스터드크림 만들기
04:34 샹티크림 & 디플로마트크림 만들기
06:08 재료손질 & 바나나푸딩 완성하기
08:37 시식하기
🎶 Music (오늘의 일기)
꽁냥꽁냥 Saturday in Spring
Link : • 꽁냥꽁냥💜 (Saturday in Spr...