Encore une fois, félicitations Fabrice. Vous avez vraiment l'amour de votre beau métier. C'est très beau. Même vos vidéos sont pleines de poésie. Vous nous faites un très beau cadeau en nous transmettant votre savoir. C'est très généreux de votre part. Merci.

2 ай бұрын

Un grand merci pour votre message très encourageant et sympathique et à très bientôt j'espère

Grâce à Fabrice, toute une génération de boulangers est en train de naître!👍🙏

Жыл бұрын

A super c'est gentil !!!

Certainement une des chaines youtube avec le plus de valeur ajoutée. Il y a tout ce qui manque ailleurs, la pédagogie (ça serait dommage que non, vu le parcours :p ) les gestes techniques, les astuces et qqch qui colle (oui fallait la faire celle là) à ce qu'on peut faire à la maison . Vraiment merci

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message très encourageant

@syllin7370

11 ай бұрын

Je suis tout à fait d'accord, enfin une chaîne qui a du sens et qui a une vraie valeur ajoutée. Je m'en lasse pas ❤

@someonesomewhere4446

10 ай бұрын

Je dirais même + Très certainement ❤

Quelques soucis de pâtes hier pendant la réalisation de mon pain, j’aurais dû regarder cette excellente vidéo explicative avant. Merci pour tout ce que vous faites pour nous rendre meilleur avec toutes ces techniques et astuces que vous partagez.

4 ай бұрын

Merci à vous 😊 pour votre message très encourageant

Un grand merci pour tes partages moi qui suis cuisinier pizzaiolo mais pas boulanger je regarde avec grand plaisir tes vidéos et j'apprend beaucoup de choses !!! c'est merveilleux de voir la passion a l'oeuvre !!! merci et bravo !!!😉

4 ай бұрын

Merci infiniment pour votre message très sympathique

J’ai 50 ans et je vis au Brésil. Ma spécialité c les viandes mais récemment je me suis découvert un intérêt grandissant pour la boulangerie et les viennoiseries. Ton canal est une véritable mine d’or! Je dois adapter un peu vu la température ambiante ici mais ça va! Un énorme merci!

7 ай бұрын

Merci et bienvenue à toi de jouer

Cela fait des années que je fais mon pain. Je suis tombée par hasard sur cette vidéo et j'ai découvert un tas d'informations, mille mercis ! J'adore votre pédagogie

6 ай бұрын

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

Je suis BPAP depuis 2ans et demi environ et c’est un régal ! Dans cette vidéo il y a un niveau d’info incroyable qui font la différence ! J’ai mis une éternité à corriger moi même en adoptant ces techniques ! Bravo pour le contenu et la pédagogie 🎉🤗👏

Жыл бұрын

Merci beaucoup 👌

Tu donnes vraiment de bonne explication en 1950 on avait des pétrin a une vitesse ont trenvasalt là pate en trempait les bras dans l'eau

10 ай бұрын

J'adore ça

Merci beaucoup pour tes recettes et guides variés. Honnêtement, ça fait un moment que je fais mon pain, parce que j'habite au RU et que le pain ici est pas top, mais je réalise à quel point je faisais de la merde. Déjà hier, j'en ai fait un en suivant juste tes recommandations et la différence est flagrante, et en plus, j'adore les bases théoriques et techniques que tu donnes, ça donne encore plus envie d'être attentif à ce que je fais; Honnêtement, j'étais loin de me douter que la boulangerie pouvait nécessiter une expertise pareil, change rien, t'es au top !

5 ай бұрын

Merci beaucoup pour ton message et à très bientôt !!

Merci mille fois c’est très pédagogique

Ай бұрын

Merci à vous

Superbes astuces ❤! Merci 🤩 pour tout ce que tu nous apprends !

Жыл бұрын

Avec plaisir merci beaucoup

Merci pour ces explications précises

Жыл бұрын

Merci beaucoup

Bien réussi comme toujours. Merci pour vos conseils.

Жыл бұрын

Merci beaucoup

bonjour chef merci beaucoup pour les détails

2 ай бұрын

Merci à vous

Magnifique ! Merci beaucoup.

Жыл бұрын

Merci beaucoup

Que de bons conseils, je vais les appliquer... Merci

Жыл бұрын

Allez à vous de jouer

Merci beaucoup je sais enfin pourquoi j'ai du mal à pétrir ma pâte !

Жыл бұрын

Voilà tu sais tout

Merci pour ces Astuces Fabrice

Жыл бұрын

Avec plaisir

Bonjour Fab très beau travail et de belles explications 👍👌

Жыл бұрын

Merci beaucoup

Une bible cette vidéo, même quand on a l'habitude, c'est des super rappels ! Au top Fabrice comme d'hab 🎉

Жыл бұрын

Merci beaucoup

Merci pour vos très bons conseils !

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

Que dire à part un part un immense un gigantissime (oui ce mot n’existe pas) MERCI. J’étais totalement désespéré de réussir une brioche digne de ce nom...malgré de trop nombreuses tentatives et autant d’échecs j’avais jeté l’éponge jusqu’à ce que découvre ta chaîne et là...miracle ou plutôt talent de ta part. J’ai suivi tes conseils à la lettre et j’ai enfin pu régaler mes garçons...! Encore un magnifique merci 🙏🏻 vraiment, t’es le meilleur 💪🏻

11 ай бұрын

Un grand merci ! A très bientôt et régalez vous bien

Bonsoir , un grand merci pour tout vos conseils ,c'est vraiment super ! Bonne soirée

Жыл бұрын

Merci beaucoup

Enfin j’ai tout compris je fais des brioches depuis assez longtemps elles sont très bonnes mais pas là mie filmante j’ai hâte d’essayer merci chef bravo

Жыл бұрын

A super merci beaucoup

bonjour ! j'adore vos explications bien détaillées et calme👍bonne continuation à vous😉

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

Mille merci incroyable quel talent !merci de nous partager ta passion ❤👍

10 ай бұрын

Un grand merci ! !!

Top. Bon week end

Жыл бұрын

Merci beaucoup

Incroyable bravo je raffole de vos vidéos

Жыл бұрын

Merci beaucoup

tellement de trucs et astuces dans cette vidéo. Merci du partage.

Жыл бұрын

Merci beaucoup

Kudos pour cette vidéo! Professionnelle comme le boulanger 👍👍

Жыл бұрын

Merci beaucoup

Fabrice , tes vidéos sont d'utilité publique... Tu es d'un tel professionalisme que c'est un kiff . Merci encore pour tout ces conseils , si bien expliqués, autant par ton langage pro mais accessible qu'à ta gestuelle fluide .merci encore pour tout le travail fourni que tu nous offres. ( '' ça c'est un verre a mojito '' 😂😉)

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

Bonjour Fabrice, super vidéo comme d'habitude, quel beau métier celui de boulanger et de passion, encore merci 👍👍

Жыл бұрын

La passion avant tout c'est vrai c'est une chance

J'apprécie la manière vous donne les détails

Жыл бұрын

C'est gentil merci beaucoup pour votre message

Merci beaucoup pour vos vidéos plein d'astuces j'ai compris plein de choses

7 ай бұрын

Génial ! Merci beaucoup pour votre message

Merci beaucoup pour les astuces

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

pouha ! Tant d'infos et de partage du savoir, respect ! MERCI !

Жыл бұрын

Avec plaisir 👍

Encore des bravos 🎉rien à dire, juste des encouragements pour que tu continues à nous faire d’aussi bonnes vidéos plus technique 👻 bonne fin de week-end à tous 🥳

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

Comme d'habitude, merci pour ces belles vidéos qui servent vraiment à nous, boulangers amateurs, merci milles fois ❤

11 ай бұрын

Merci à vous 😊 à bientôt

un grand merci pour toutes ces précisions qui m'ont permis de réussir ENFIN ma brioche et de comprendre pleins de petites choses essentielles pour la suite

3 ай бұрын

A super merci beaucoup pour votre message

Merci pour le partage bonne continuation

Жыл бұрын

Merci beaucoup

Merci beaucoup pour toutes ces astuces et votre patience. On voit tellement votre amour pour le métier, ça fait plaisir à regarder...😊

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

Excellente cette vidéo. Pleine de conseils et de petits details qui font toute la difference. Que du plaisir ! Merci

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

excellent. Merci pour le partage

11 ай бұрын

Avec plaisir

Ça a l air fastoche enn vous regardant ..il faut dire que votre batteur est au top...mais hélas le mien ne fait pas le même travail....je rêve de réussir un pain aussi parfait..tant pis c est toujours formidable de voir votre travail et votre enthousiasme... merci pour tout

9 ай бұрын

Merci beaucoup pour votre message je suis sur que ça va venir

Merci beaucoup ☺️!! C’est génial, 👍 maintenant je sais qu’à faire

Жыл бұрын

Excellent

Franchement incroyable la vidéo 🤩💪 non pas incroyable ! Exceptionnelle !!!!!!!!!!!!😂

Жыл бұрын

Trop sympa merci beaucoup

Super utile merci!

Жыл бұрын

Merci beaucoup

Monsieur, J’ai regardé votre vidéo 2 fois ☺️. Je vous remercie infiniment pour toutes ces explications précises 👍. De plus, vous nous apprenez les bons termes. Je suis pâtissière autodidacte (je vous ai déjà écrit une fois pour les éclairs au chocolat) et j’avoue avoir beaucoup de lacunes en boulangerie. Grâce à vous je vais enfin m’améliorer. Encore merci ! 🍞👍

3 ай бұрын

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère

J'adore les petites touches d'humour pendant les vidéos ça fait tellement la différence... En tout cas merci beaucoup pour toutes ces explications et ce temps passé à transmettre votre savoir et votre professionnalisme !

Жыл бұрын

Trop gentil et merci de la remarque constructive

Un immense merci pour votre transmission ! Je passe en candidat libre dans moins d'un mois et je bois vos vidéos (plutôt que celles de mon école en ligne.. 🙃). Félicitations à vous et encore merci.

Жыл бұрын

Merci beaucoup et courage

Merci beaucoup pour cette vidéo qui explique vraiment bien tous les petits soucis que l'on peut rencontrer à faire de la brioche ou du pain à la maison .Grâce à toi je me suis améliorée et prise de passion à travailler la pâte .... J'adore ça continue tu es un dieu de la boulange 👍

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt 🙏🏻

@bettysamyasmine8853

Жыл бұрын

Je confirme !

@primordialarchetypes2927

Жыл бұрын

Il fume sa pipe a la gare de Paris........how's my French?

Bonjour tout le monde hâte de voir la vidéo

Жыл бұрын

Merci beaucoup

Vraiment tu explique bien chef on apprend avec toi bien pain et aussi brioche merci pour tes conseils 👍👍👍 bon dimanche chef

Жыл бұрын

Super merci beaucoup

Clair net et précis. Voilà une vidéo digne de ce nom. Un énorme merci ! J'ai appris une tonne de chose avec vous. Votre travail est important, soyez en sûr. Merci, merci

9 ай бұрын

Un grand merci ! Et à vous de jouer maintenant

Vraiment très techniques et claires vos explications de professionnel!! bravo cher monsieur et merci... A suivre et je suis sûr.. ne jamais rater les préparations.

Жыл бұрын

Merci beaucoup !

Merci pour la recette depuis que je regarde vos recettes sur la pâte à brioche j'arrive maintenant à la réussir 👍

Жыл бұрын

A excellent bravo

Gracias por tu tiempo😘😘😘😘😘

Жыл бұрын

Merci beaucoup

Et hop je m’abonne direct !

Ай бұрын

Merci beaucoup

Même pour un boulanger c'est bien utile de revoir tout ça 👍👌

Жыл бұрын

Effectivement merci pour votre message

Жыл бұрын

Effectivement merci pour votre message

@pierreadrienbalestro782

Жыл бұрын

Je suis du même avis, en tant que boulanger c'est toujours utile de revoir des choses 😊.

@alex1350018

Жыл бұрын

Une question me taraude quand même, est il possible d'obtenir des hautes hydratation avec des taux de protéine autour des 10? Quand je parle haute hydratation pour du pain, je pense à 70/75%, pas forcément de la soupe. Suffit-il simplement de bassiner en partant de 60% d'hydratation et monter petit a petit ?

Merci chef Demain je passerai mon cap boulanger J’ai bien appris de vous Merci bcp bonne continuation 😊

Жыл бұрын

A super merci beaucoup

اكثر من رائع ❤❤❤❤🇪🇬

Ай бұрын

Thank you

Un énorme merci pour tes vidéos qui sont une mine d'informations incroyable. Question : sur mon robot ménager bas de gamme, pétrir au crochet ne fonctionne pas. Je pétri avec la feuille ce qui semble mieux fonctionner. Qu'en penses-tu ?

Жыл бұрын

Oui c'est possible j'ai déjà vue ça fonctionne bien

J'ai testé ma première brioche avec cette recette, le résultat est top! Pas tout à fait comme la tienne, mais pas la même farine non plus (une T65). Je vais continuer à tester pour avoir un meilleur résultat (la brioche est bien aérée mais pas filante). L'étape décollage de la pate de la cuve n'est pas hyper évidente mais je pense que la farine y a fait. En tout cas, je vais pouvoir tester d'autres recettes et notamment celle au levain de lait, sans oublier le pain et pourquoi pas des CHOCOLATINES 🙂

11 ай бұрын

A toi de jouer merci beaucoup! pour ton message

Bon soir Fabrice, hello from England! Mercy beaucoup Por le videos! Now I need to learn Francais to understand what you’re saying, without having to read the subtitles. I love the way you make bread in France. I’ve been baking bread for around 40 years and have always worked with a very high hydration of around 78-80%!!! So now I’m going to try it your way. First I must make a sourdough starter. Mercy Andrew.

Жыл бұрын

Thank you so much you're welcome

Hello ! Je suis actuellement en train de préparer un CAP pâtisserie, et après avoir essayé plusieurs recette de brioche, la tienne est la meilleure que j'ai réussi 🥳😍. Merci pour tes vidéos et tes conseils ! 👍

11 ай бұрын

Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour ton message

Merci pour cette nouvelle vidéo, c'est toujours hyper interessant. Grace à vous je me suis mis à faire du pain, car vos vidéos sont super et donnent vraiment envie d'essayer. Je progresse lentement lol, mais surement. J'ai eu de la mie grisatre pendant un temps, je sais pas pourquoi, maintenant elle a la bonne couleur et bien airée. Il me reste beaucoup à apprendre...Encore merci.

Жыл бұрын

Ça viens de la farine je pense

@nicotreize5938

Жыл бұрын

@ j'utilise la même farine qu'au début pourtant. J'ai juste amélioré mon pétrissage et écourté le pointage. Mais bon, pas grave c'est derrière moi maintenant lol.

Grace a toi j ai pu me former correctement pour passer mon diplome, mais tu nous en apprend toujours et encore plus! Super la technique de l eau je m en servirai dans 10j pour l examen du cap 😊 encore merci Fabrice toujours au top

Жыл бұрын

OK super merci beaucoup

what an amazing dough

Жыл бұрын

Thank you so much

Ce m'a donne faim !

Жыл бұрын

Bon appétit

bonjour chef merci merci pour cette technique de la pate sa vas aider pas malde monde et le svideo comme dab trop bien expliquer et toujours pro milles merci a toi pour tout

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

Thank you so much for sharing and explaining the process to us! Je vis à Paris (je suis pâtissière/boulangère) et c’est pas évident à trouver des boulangeries/pâtisseries qui prennent les temps de bien expliquer les étapes et pourquoi il fait ci ou fait ça. Merci!

11 ай бұрын

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

merci beaucoup chef

Жыл бұрын

Merci beaucoup

Merci Fabrice

Жыл бұрын

Avec plaisir

Merci beaucoup 🤍

11 ай бұрын

Avec plaisir 😊

Génial, les infos que je n'ai trouvées nulle part ailleurs! Je ne comprenais pas bien ce qu'il faut observer sur l'état de sa pâte et surtout, ce que cela signifiait et comment y réagir. (Le fait qu'elle colle, la granulosité, etc...). C'est très utile pour "lire sa pâte", merci beaucoup! Je vais retenter de faire un pampushky à l'ail 😀

Жыл бұрын

A super merci beaucoup pour votre message et à bientôt

Cool la veille du cap merci chef

Жыл бұрын

Avec plaisir

@tania17lr30

Жыл бұрын

Bonne chance 🍀🍀🍀

@fsannallemand583

Жыл бұрын

@@tania17lr30 merci cool se commentaire sa fait plaisir

@fsannallemand583

Жыл бұрын

@@tania17lr30 ta peut être un petit conseil à me donner

Maravilloso!!

11 ай бұрын

you're welcome

Une vidéo @vec les farines complètes..Merci Fabricio !👍

Жыл бұрын

OK ca roule

Incroyable je suis content au moin japprend des choses moi je suis en stage en boulangerie et lannée pro je vais à la mfr de balan cap merci à vous👍

Жыл бұрын

A super merci beaucoup

Même conseils que ma mère me donnait quand je prenais à apprendre à faire le pain maison surtout il faut pas avoir peur du pâte et merci bcp grand chef on apprend bcp de chez vous @boulangeriepasàpas💕✌️

Жыл бұрын

Merci beaucoup 👌

fiez vous à la force, euh non à la protéine!!!! XD Super vidéos !

Жыл бұрын

Exactement

Merci Pro, Ciao Ciao et bisous 😁👋👋👌✌

Жыл бұрын

Merci beaucoup

Je te suis depuis le Sénégal ❤

Жыл бұрын

Dieuredieuf

@moustaphathioune8890

Жыл бұрын

Je suis t'ai recette merci

@samiaalnoor8259

Жыл бұрын

Bonjour Fabrice

Merci chef

Жыл бұрын

Avé plaisir

Merci !

Жыл бұрын

Avec plaisir

Champion du Monde.

4 ай бұрын

La vérité !! Merci beaucoup pour votre message

Toujours aussi agréable ces vidéos , tellement satisfaisant de voir un pro . J'ai un problème pour la pâte à pain , quand j'ai fini le frasage ( je suis plutôt du genre pâte dure , car pâte molle pâte folle :) ) et que je passe au pétrissage ma pâte à tendance à se " liquéfier " . J'ai beau essayé de suivre vos conseils mais .... J'ai toujours du mal à développer le réseau glutineux , j'ai souvent un pain "cassant " à la coupe . Je prends la farine chez mon minotier T65 et T55 . Je travaille au pétrin ménager .

Жыл бұрын

Peux être trop petri alors

@lebrice46

Жыл бұрын

@ Merci de répondre . Bonne continuation .

Merci pour cette vidéo c’est mon problème la pâte collante

Жыл бұрын

Et bien voilà le tour est joué

Merci pour cette vidéo au top encore chef. Pour l'amateur que je suis j'ai compris pas mal de choses. C toujours un grand plaisir de regarder vos vidéos. J'aurais une question peut-etre con mais avez vous déjà eu des élèves en situation de handicap est-ce possible de faire boulanger quand on est en fauteuil ? Merci

Жыл бұрын

Alors des élèves en situation de handicap effectivement j en ai eu beaucoup. Mais jamais en fauteuil car délicat de prendre des choses lourdes et ce déplacer et beaucoup de marche également dans les fournils

@fredericbosquet3716

Жыл бұрын

@ merci pour votre réponse

Merci pour tous les précieux conseils. J ai respecté à la lettre les pesées mais à la fin ma brioche était trop sèche . Pourriez vous me dire mes erreurs ? Astuce de la température pour savoir si une brioche est cuite, vaut elle aussi pour le babka? Merci de vos reponses 😊

Жыл бұрын

Trop longtemps en cuisson peux être.. Cuisez moins longtemps . Et oui pas de problème pour la babka

Merci pour cette vidéo plus que nécessaire pour beaucoup de monde…. Sur beaucoup de vidéo on voit le boulanger travailler sa pâte sans soucis alors que pour moi c’est toujours un gros soucis….ça colle de partout…. Je fais des pâtes trop hydratées….

Жыл бұрын

A excellent merci beaucoup

Super vidéo merci pour une base de 500g de farine on adapte comment les autres ingrédients ? Merci

3 ай бұрын

Il faut juste tout multiplier ou diviser

Bonjour Ce qui est pas mal et assez pratique et qui permet d'avoir des Brioches Nanterre (en moule) facilement: on divise la pâte et on façonne en petites boules de 50g. Une fois le façonnage fait, zou au congèl! on pose les boules sur une taule bien réparties pour la congélation, une fois congelées, on peut les mettre dans des sacs congélation. Au moment où on veut les utiliser: on graisse les moules et on place le nombre de boules encore congelées. on met en pousse avant cuisson (2-3h) et ça roule.

Жыл бұрын

Effectivement très bonne technique

@marcelrenou4141

Жыл бұрын

​@ Ca permet de faire une quantité de pâte suffisante pour que ce soit facilement mécanisable et qu'en même temps on prenne pas 20 kilos en préparant son CAP 😉 C'est beaucoup utilisé dans certaines boutiques où ils font des journées pétrissage brioche (certaines ne vendant plus de parisiennes)

Super tes vidéos! Conseillerais tu de rajouter un peu de gluten pur aux farines qui n’ont que 9-10 g de protéines pour les monter à 13-14 g? Merci d’avance pour ta réponse

2 ай бұрын

Non jamais ... C'est jouer au chimiste pour rien faut travailler différemment la pâte pour réussir

Hello, je suis enchantée par cette vidéo et j'ai pu tester tous vos conseils ! Et grace a vous je fais des supers viennoiseries. Maintenant je fais vitesse 1, vitesse 2, fais un pointage, vérifie mon réseau glutineux. Bref franchement je suis juste une maman qui veut faire plaisir aux enfants qui rentrent de l'école, mais vraiment j'ai vu un avant / après avoir suivi vos conseils. Merci beaucoup !!! En ce moment, je fais beaucoup de patisseries style "chinois" avec de la crème pâtissière. J'aime bien car elle ne dessèche pas vite. Auriez vous votre recette à nous présenter ? Peut être avec un petit twist bien sympa a vous ! A bientôt Fabrice !!

Жыл бұрын

Merci beaucoup kzread.info/dash/bejne/a2drt9yzl9LMYKg.html

je pensais que cette vidéo répondrait à la question que j'avais justement sur ma brioche qui colle trop, mais finalement au bout de 30min de vidéo, on n'a aucune réponse et la brioche tressée on n'a pas vu le résultat. Bizarre quand même ! Du coup, aucune solution apportée à ma brioche trop collante (malgré un long pétrissage)

Жыл бұрын

C'est une blague ? J'ai donné toutes les astuces alors je comprends pas trop.. si ça colle on mets au congélateur

merci beaucoup pour cette petite vidéo, très utile au niveau du collage, j’avais personnellement déjà utilisé les mains mouillées pour le pétrissage et ça marche très bien. Petite question sur la cuisson du pain. 25 minutes à 2 50° ventilé, quand je fais ça, mon pain brûle, y a-t-il une base de cuisson au niveau des températures pour des pains de 800 g en farine T 80 d’épeautre ? Entre parenthèses hydrater à 64 %)

Жыл бұрын

Merci beaucoup

Merci

Жыл бұрын

👌

Comme c'est agréable un vrai cours avec un vrai professeur, merci. Petite question, votre recette n'est pas plutôt un pain brioché ? J'ai toujours entendu brioche ... pas de lait.

Жыл бұрын

A non c'est un truc qui ce dit mais brioche de nos jours c'est plus léger c'est meilleur