Kultiger Leckerbissen - Ende Mai ist es soweit: Der erste Matjes der neuen Saison! Begleiten Sie uns beim Fang des "Nieuwe Haring", wie er in Holland genannt wird. Nur Hering aus Holland darf als Matjes bezeichnet werden, wenn gewisse Kriterien erfüllt: Der junge Hering darf noch nicht gelaicht haben. Er muss das wertvolle Fett im Filet aufweisen samt weicher Konsistenz und zartem, arteigenem Aroma. Dieses Stadium erreichen die Heringe nur im Frühjahr.