Настоящий Кулич на Пасху! На желтках и сливках, по Старинному рецепту! Жирные Мягкие Сдобные Куличи!
Хочу поделиться с вами СТАРИННЫМ рецептом очень жирных и нежных КУЛИЧЕЙ на ПАСХУ на желтках и сливках, без молока и воды.
Куличи по такому рецепту получаются просто волшебными, невероятно мягкими, нежными и ароматными. Они имеют довольно плотную, мелкопористую структуру. Долго НЕ ЧЕРСТВЕЮТ, остаются мягкими и нежными даже после разрезания.
Маслянистые, жирные, мягкие, волокнистые, сдобные, нежные ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ!
Очень рекомендую этот рецепт куличей на Пасху. Уверена, что он вам понравится и станет одним из любимых.
_____________________
👇РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО:
Творожная Пасха Заварная - • Самая вкусная ЗАВАРНАЯ...
Пасхальный КУЛИЧ на желтках - • Пасхальный кулич как У...
КУЛИЧИ Пасхальные по старинному рецепту - • 💯 Этому рецепту КУЛИЧА...
Идеальная МАКОВАЯ НАЧИНКА - • Идеальная 💯 МАКОВАЯ НА...
Сдобные булочки / Авторская формовка - • СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ на Пас...
Сдобные рулеты - • Вкуснейшие РУЛЕТЫ на П...
Нежные ватрушки с творогом - • ВАТРУШКИ с творогом! П...
Пуховые пирожки с вкусной начинкой - • Пирожки в духовке с ри...
Царский КУРНИК по старинному рецепту - • Царский КУРНИК по стар...
Настоящая кулебяка с рыбой - • Настоящая КУЛЕБЯКА с р...
______________________
Ингредиенты:
Опара:
- дрожжи прессованные - 50 гр (или 17 гр сухих)
- сливки 20% - 280 мл
- мука - 150 гр
Подъем: 60 - 80 минут
Тесто:
- желтки - 6 шт (кат Со)
- сахар - 180 гр
- сливочное масло - 150 гр
- мука - 400 гр
- соль - 1 ч.л
- ванилин - 1 пакетик
Добавки:
- цедра апельсина - 1 ст.л
- миндаль - 70 гр
- изюм - 70 гр
- вяленая вишня - 50 гр
- вяленая клюква - 50 гр
- коньяк - 2 ст.л
- куркума - ¼ ч.л
- мускатный орех - 1/5 ч.л
- имбирь молотый - 1/6 ч.л
Глазурь:
- белок - 1 шт (40 гр)
- сок лимона - 1 ч.л
- сахарная пудра - 80 гр
Первый подъем - 60-90 минут
Второй подъем - 60-100 минут
Расстойка в формах - 90 минут
Выпекать при темп. 175°С - 30-35 минут
Вес теста: 1550 гр.
3 формы диаметром 11,5 см - по 516 гр
__________________
Ingredients:
Sourdough:
- pressed yeast - 50 g (or 17 g dry)
- cream 20% - 280 ml
- flour - 150 g
Ascent: 60 - 80 minutes
Dough:
- yolks - 6 pcs (cat Co)
- sugar - 180 g
- butter - 150 g
- flour - 400 g
- salt - 1 tsp.l
- vanillin - 1 sachet
Additives:
- orange peel - 1 tbsp.l
- almonds - 70 g
- raisins - 70 g
- dried cherries - 50 g
- dried cranberries - 50 g
- cognac - 2 tbsp.l
- turmeric - ¼ tsp.l
- nutmeg - 1/5 tsp.l
- ground ginger - 1/6 tsp.l
Glaze:
- protein - 1 piece (40 g)
- lemon juice - 1 tsp. l
- powdered sugar - 80 g
The first ascent is 60-90 minutes
The second ascent is 60-100 minutes
Proofing in molds - 90 minutes
Bake at 175 °C for 30-35 minutes
Dough weight: 1550 gr.
3 molds with a diameter of 11.5 cm - 516 g each
_____________________
#выпечка #пасха2024 #пасхальныйкулич #пасха #куличрецепт #пасхальныекуличи #кулинария #кулич #куличи #сдобныекуличи #паска #вкусныйкулич #влажныйкулич #куличирецепт #куличнапасху #куличкраффин #куличинапасху #куличпасхальный #пасхальныйдекор #пасхальные #пасхальный #пасхальныйстол #рецепт #рецепты #рецептынапраздник #рецепткулича #бабушкинрецепт #бабушкинырецепты
Пікірлер: 91
Добрый вечер! Спекла неделю назад в субботу,заметила один момент,чем дольше стоит,тем вкуснее.Сегодня последнюю съели мягкий и тяжелее стал-бомба!
Христос Воскресе! Поздравляю всех с праздником Светлой Пасхи! Испекла эти куличи на Пасху, сегодня утром попробовали, правда, они очень вкусные! В следующем году буду делать двойную порцию. Они плотненькие, как я люблю, но при этом просто тают во рту. Только я увеличила количество сахара до 250гр, любим куличи послаще, так нам оказалось в самый раз. Тесто вымешивала в планетарном миксере.
Пеку куличи по этому рецепту 8й год. Лучшего ещё не нашла
Пекла по этому рецепту.Куличи бесподобные,очень вкусные.Спасибо огромное за рецепт.
Христос Воскрес! Испекла куличи по Вашему рецепту соблюдая все пропорции! Орешки не добавляла. Результат превзошло все ожидания!!! Получилось бесподобно вкусно!!! Благодарю за рецепт!!!
Умница Вы! Просто нет слов! В конце 80х выписывала журнал,, Крестьянка", этот рецепт назывался царский кулич на сливках. Пеку ещё с тех лет именно по этому рецепту, только без миндаля. Исключительный вкус, и, действительно, не черствеет долго, хотя не залеживается. Вот это настоящий кулич, и Вы первая, у кого я это увидела. Пекут многие, но по сути, пекут кексы,а не куличи. Спасибо!
@SbornikReceptov
2 ай бұрын
Благодарю!!♥️
Вот это куличи! А то как пух,как пух! Сладкий хлеб,не более!❤❤❤😊👍👍👍
Спасибо, рецепт супер!❤
🤗 Замечательный рецепт 👍 Спасибо,💐
Буду готовить❤
Спасибо самый лучший рецепт.
Умница!!Идеальный рецепт !!!Понятное объяснение до всех мелочей !!Вид прекрасный,вкус тоже не вызывает никаких сомнений!!Ждём нашу Светлую Пасху ,чтобы и спечь куличи по вашему рецепту! Будьте здоровы !!😊❤❤❤
Отличный рецепт сливочных куличей,спасибо!
Спасибо большое за рецепт это настоящий куличь
ШИКАРНОЕ ОБЬЯСНЕНИЕ.
чудова пасочка... ато воздушные как облачко....СПАСИБО,🤗
СпасиБо вам за рецепт,хочется надеяться,что получится🤗
Благодарю за рецепт! ❤
Пересмотрела кучу рецептов с паннетоне и поняла, что хочу кулич. Спасибо за рецепт. ❤❤❤
Отличный рецепт,с маленькими нюансами, всё чётко и лаконично. Обязательно воспользуюсь. Спасибо Хозяйке!🌹
Благодарю за рецепт. Обязательно испеку. Судя по тесту - это будет восторг, а не куличи.
Это самый вкусный и несложный рецепт, пеку по такому же рецепту не первый год, вкусно👍 Спасибо вам за такой точный и подробный сценарий выпечки! Подписка👌
Это первый рецепт, где куличи получаются именно влажные, но мне немного отдаёт дрожжами, но тем не менее вкусно, спасибо 💕
Спасибо Вам огромное за рецепт! Получилось с первого раза♥️ Очень вкусно, буду готовить в следующем году 😍
Люблю именно жирные они вкуснее чем постные.Это один раз в году можно позволить себе.Спасибо✨🌹✨.
Обязательно попробую ваш рецепт в этом году, как раз ищу рецепт плотных, мелкопористых куличей, как были у бабушки. А сейчас все рецепты мягких, волокнистых куличей.
Я с вами согласна, масло добавляют в тесто в самом конце замеса😊
Я тоже люблю в выпечке имбирь
Дякую ! ❤
И правда, всё пишут- как пух!! Свежая выпечка и так мягкая должна быть. Попрою по этому рецепту.
Отчитываюсь второй раз 😅 положила на этот раз 30 гр дрожжей и сухофруктов в два раза больше, теперь огонь, спасибо за рецепт, именно он оказался самым лучшим для меня ❤🤗❤️
@user_moscow
Ай бұрын
Спасибо за комментарий. Дрожжи прессованные? Вы какие покупаете?
@svetlanau4503
Ай бұрын
@@user_moscowда пресованные 30гр,просто будет дольше растойка, я рассчитываю сухофруктов на один кулич 100гр(получается в районе 300гр) просто помню куличи раньше в них было именно много изюма🤤, плюс добавляю от себя ещё ложку столовую мёда или инвертный сахар(чтобы точно долго не черствели😅) , и сахара кладу грамм на 30 больше послаще, немного увеличив при этом в дальнейшем муки, в общем немного под себя рецепт подделала, но из многих опробованных рецептов именно в них мякиш влажный, а то не люблю хлеб, кулич для меня должен быть тяжёлым
Конечно хочется не кекс,а именно кулич!!, а по вкусу они совсем разные!
Сухофрукты сначала хорошо промывают, а затем уже заливают горячей водой( не кипятком), очень горячая вода забирает сладость у сухофруктов, а также, изначально, от горячей воды, сухрффукты впитывают всю грязь.Так что , промывайте, а уж затем заливайте
@user-pe9hm3si3y
2 ай бұрын
В Германии сухофрукты в упаковке продают готовыми к употреблению, так что совет не по адресу.
@VESTA812
2 ай бұрын
@@user-pe9hm3si3yа ничего, что сухофрукты покрыты какой-то маслянистой гадостью? Например чернослив, его когда заливаешь водой после него всегда миска жирная.
@elenakahm3732
2 ай бұрын
@@VESTA812Эта мамленная гадость выходит из фруктов. Много лет жили в Узбекистане и яблоки, которые убирали на зиму, были нормальными, но со временим они становились как будто их намазал маслом.
@user-pe9hm3si3y
2 ай бұрын
@@VESTA812это ваши сухофрукты покрыты гадостью и потому их надо мыть в кипятке,в Германии такого нет.
@user-cv6qr1ps3f
Ай бұрын
@@elenakahm3732есть видео, где показано как в азиатских странах обрабатывают фрукты для продажи, были показаны ямы и там замачивали фрукты ну и сушили, так что раньше было, то ушло, для себя они так не делают
Крошится
Сахара надо больше ,сколько жидкости столько сахара и чтобы долго не черствели надо три вида жира ,слив масло ,сметана ,раст масло или смалец...Тогда тесто получается тяжелое ,влажное....
Рецепт конечно очень классный ! Но очень много добавок ! У нас добавляют только кишмиш и то немного . Чтобы не утяжелить тесто .
Очень даже похожи на настоящие куличи, вот только не рискну на полкило муки 50 г дрожжей. Не много? Дрожжами не пахнет?
@SbornikReceptov
Ай бұрын
Нет, дрожжами совсем не пахнет
Сухофрукты после обсушки перемешать с крахмалом, тогда они равномерно распределятся в тесте
50 грамм дрожжей это очень много на столько куличей )))
Скажите пожалуйста можно куличи покрывать белково-заварным кремом.т.е.Итальянской меренгой.
@SbornikReceptov
2 ай бұрын
Да, Вы может покрыть куличи любой глазурью по своему усмотрению)
Скажите, куличи больше влажные или сухие? После выпечки сколько весит один?
@SbornikReceptov
2 ай бұрын
Куличи влажные и маслянистые. После выпечки вес кулича столько же, сколько и до выпечки)). Вместе с украшением и глазурью 535 гр
Здравствуйте. Я хочу испечь кулич по Вашему рецепту, но удвоенный, тогда и продукты в опаре нужно удвоить?
@SbornikReceptov
Ай бұрын
Да. Если порцию будете удваивать, то удваивайте все ингредиенты. И в опаре тоже)
@user-yj7lb2ok5b
Ай бұрын
Спасибо. Думаю получится.
Добрый день😊А почему опарп без сахара
@SbornikReceptov
Ай бұрын
Это такой рецепт)😊
а если обычная газовая духовка, нету "верх-низ" при скольки тогда выпекать ?
@SbornikReceptov
Ай бұрын
При такой же температуре 175 градусов.
Скажите пожалуйста, а куличи получаются сладкими? Сахара кажется маловато будет
@SbornikReceptov
2 ай бұрын
Куличи в меру сладкие. Если любите послаще, можете добавить не 180, а 200-220 гр сахара
Каждый своим долгом сделать замечания ,как мыть сухофрукты и как потом с ними быть...
Скажите, пожалуйста, а муки не мало 400 грамм.
@SbornikReceptov
2 ай бұрын
Еще 150 гр в опару.
А можно ли вместо сливок использовать жирное молоко?
@SbornikReceptov
Ай бұрын
Да, можете заменить на жирное молоко, но муки понадобится больше
Дорогая, а можно сливки заменить сметаной,благодарю😊
@SbornikReceptov
Ай бұрын
Можно. Но если будете готовить на сметане, я бы рекомендовала еще добавить немного жирного молока. Т.к. сметана более густая, чем сливки😊
@user-mm9fr6vi2n
Ай бұрын
@@SbornikReceptov Многая и благая лета Вам и Вашим близким,благодарю за отзывчивость🌅🌅🌅❤️❤️❤️🙏
Ещё сметана нужна или кефир в тесто.
@miroshnichenkoludmila6277
2 ай бұрын
Сметана нужна, если вместо сливок брать молоко.
А размер формы можно?
@SbornikReceptov
Ай бұрын
Диаметр 11,5, высота 9 см
А если от посуды тесто отходит, а от рук нет, нужно еще месить? Спасибо
@SbornikReceptov
Ай бұрын
Если от посуды тесто уже хорошо отходит, а от рук нет - месить достаточно.
А почему так крошится?
Рецепт замечательной Только никак не старинный Миндаль, мускатный орех, цедра апельсина Где это было в старину?
@SbornikReceptov
Ай бұрын
Рецепт старинный! Попытки культивировать миндаль на Руси предпринимали еще в 17 веке. В 19 веке миндаль был не редкостью на застольях знати.
Выпекале на решётке или 11:26 противне?
@SbornikReceptov
Ай бұрын
На решетке
@user-VedjMA
Ай бұрын
@@SbornikReceptov спасибо
@user-VedjMA
Ай бұрын
@@SbornikReceptov а не подскажете,в чём разница?
@SbornikReceptov
Ай бұрын
Я считаю, что на решетке они лучше пропекаются. 😊
@user-VedjMA
Ай бұрын
@@SbornikReceptov ок,спасибо)
Тесто не понравилось, не должно оно таким жирным быть, мне кажется сначала надо было вымесить тесто подольше, а потом масло добавлять постепенно
@user-dv4bm5gg2q
Ай бұрын
Как будто вы попробовали кулич и делаете выводы.Куличи должны быть в идеале очень жирные .Рецепт считаю очень удачным ,а автору большое спасибо за объяснение и чудесное оформление!!!🎉❤
@user-ob6tx8xn9t
Ай бұрын
Кулич-это не булка. Он и должен быть жирным, тяжелым, сладким.