Начинка - старовинна великодня страва (рецепт)
Інгредієнти:
Для паляниці:
900 мл (1 л) кислого молока (кефіру);
2 яйця;
1 ч.л. соди;
1 ст.л. цукру;
1 ст.л. солі.
1,5 кг борошна.
Зварити м'ясо:
1 кг курятини;
1,5 кг свинини.
Додати до спеченої та порізаної кубиком паляниці порізане відварене м'ясо, спеції (суміш перців, коріандр, ваші улюблені приправи), бульйон (1 л), 5 яєць, дати постояти 15 хв.
Перекласти щільно у форми та випікати при температурі 180 градусів приблизно 1 годину.
Смачного!
Також раджу переглянути: • Великодня паска - ніжн...
Мій телеграм-канал: t.me/mama_cooking
#кулінарія #кухня #рецепт #смачно #випічка #новевідео #українськийютуб #великдень #великоднявипічка #українськийютуб #начинка
Пікірлер: 135
У нас теж готують начинку. Я теж з Поділля .Але у моїй сімʼї рецепт чуть-чуть інший: паляниці випікаємо на самих яйцях,чуть кислого молока, щоб погасити трошки соди.М’ясо беремо жирне: підчеревину і ребра. Бульйоном гарячим паремо коржі. Приправи підсушуємо у теплій духовці: лавровий лист, коріандр, перець чорний і духмʼяний. Все перемелюємо у млинку до стану порошку.далі так , як все робите ви. Страва така смачна, що всі смакують і просять рецепт. Попробуйте за нашим сімейним рецептом, смак неповторний. Ми печемо у формах прямокутних, щоб краще нарізати до столу. Всім гарних свят і вшанування старовинних рецептів
@mama.cooking
Ай бұрын
У нас ще коли варять холодець, то гарне м'ясо йде в холодець, а жирніше до начинки додаємо.
@user-mu1wz2lo9g
Ай бұрын
@@mama.cookingМоя бабуся теж на яйцях коржі пекла ,а м‘ясо-козеня
@user-si2ks9tn3y
23 күн бұрын
А в нас корж розпарюють гарячим молоком.
@mama.cooking
23 күн бұрын
Так, чула таке.
Я з Кам'янець - Подільського р н. Готую на Великдень завжди❤.
@mama.cooking
Ай бұрын
Ми землячки з вами.
@user-ic5yn9dn9m
Ай бұрын
У ценртральній Україні також готували@@mama.cooking
Я з Черкащини . У нас таку начанку запікали у м'ясі. Начиняли поріб'я , чи фартух , зашивали нитками і потім запікали в печі чи духовці. Коржі натирали на тертку.
Вітаю шановні господарочки. Я родом з Кіровоградщини, і такої страви в нас не було. Але вже заміжня поїхала жити в Любашівку, північ Одеської області. Так от бабуся чоловіка готувала нАчинку, випечені коржі лишали на сутки підсохнути природньо, і ножем стругали не товстою стружкою, заливали молоком, щоб добре напилась маса, потім віджимали лишки молока, додавали яйця, масло, спеціі, в казани окремо начинка, окремо м'ясо, запікалось, і подавалось окремо до столу. Дуже смачна страва. Щиросердно дякую, що нагадали, і коментарі такі смачні😋 дякую дорогенькі ГОСПОДИНІ❤ Приготую в казані, але в духовці - ПЕРЕМОГИ НАМ❤💛💙 ЛЮБОВИ❤ЗЛАГОДИ❤ ВІДРОДЖЕННЯ❤ Світла пам'ять Ользі Іванівні, та усим нашим Небожителям❤🙏
Кожного року на паску готую цю страву. Коржі такі як у вас, ламаю на маленькі кусочки, запарюю гарячим молоком, трошки остиге то додаю 10 яєць, сіль, перець мелений, перець горошок, гвоздички 2 квіточки, мясо добавляю тушене, жирне, а ще 300 жиру, який є. Перемішую. Все це складаю в гусятницю і запікаю 40 хвилин. Я теж з Камянець-Подільського району. Дуже смачно і це нагадує дитячі роки.
@mama.cooking
Ай бұрын
Теж завжди готували з жирного м'яса, але мої хочуть, щоб було не дуже жирне, тому заради них готую такий варіант, теж смачно. Дякую вам за відгук!
Я з хмельничини. В нас це святкова страва на Великдень. Яка вона смачна,а запах який коли печеться. Всі любимо її,і готуємо. Дякую вам. Миру,перемоги❤
@mama.cooking
Ай бұрын
Дякую! Перемоги нашій Україні!
@user-om5io6xq4f
17 күн бұрын
Я з Волочиського району , але ніколи не чула про такий рецепт. Треба спробувати.
Мені 80 літ тепер у сина в швейцаріі. Моя бабуся завжди на Великдень пекла Начинку Но мясо пекла в горщику у печі і потім додавала до подрібненого пляцку. Такий пляцок пекли на свято Маковея . Дякую що зберігаєте украінські традиціі. Цьогоріч спечу тут Начинку на Пасху
@mama.cooking
Ай бұрын
Так, на Маковея печуть таку паляницю до тертого маку. Дякую за коментар!
Моя сваха готує начинку. Смакота! Ви так гарно і покрокововсе пояснюєте що я теж загорілася бажанням спекти цю смакоту.
@mama.cooking
4 күн бұрын
Дякую! Готуйте і смакуйте!
Так,в нас, в Кам'янці Подільському готують. А якщо нАчинка ще в селі в п'єцу запікається- це щось божествене!❤
Я з Херсона,мені 70 років.Моя бабуся варила борщ з молодим півником і робила начинку з потрашку і відварювала його в борщі.Було дуже смачно!
Це найсмачніша великодня страва! Готую постійно на Великдень! І саме на Великдень вона найсмачніша!
@mama.cooking
Ай бұрын
Дякую за коментар! Без начинки не буває великоднього святкового столу у нас в сім'ї.
Я з Львівщини. У нас не готують начинку. Але рецепт дуже сподобався: все в одному 😊. Попробую приготувати. Дуже вдячна за рецепт. Що сторона, то новина ❤. Миру всім нам.
@mama.cooking
Ай бұрын
Спробуйте. Дякую!
Пам"ятаю,як бабуся пекла коржі.Вони висушувались і подрібнювались дуже мілко,здається,навіть,терлися на тертку.Замішувались з яйцями ( багато ),добре заправлялись спеціями (пам"ятаю запах кориці ).Потім ця маса викладалася на маринований фартух, і щільно замотувалась марлею.Запікалась у печі. Такого рецепту не бачила ніде.Дуже смачна начинка! Але це було десь років 45 тому! Вінниччина
@mama.cooking
Ай бұрын
Напевно дуже смачно виходить!
@nataliepyrizhok6118
Ай бұрын
Що таке маринований фартух?
На Буковині частіше готують солодку начинку з кукурудзяного борошна! І не тільки на Великдень. Дуже часто її подають на помані і хоч вона солодка, але подають з борщем, але зазвичай там борщ теж не звичайний, а без картоплі і капусти! Ну такі традиції на Буковині:) Солену начинку, таку як у вас, теж готують...
Я з Житомирщини перший раз чую про таку страву, обов'язково приготую її на свято, щиро дякую вам за смачний та цікавий рецепт, навіть поширила його у своїй групі. Бажаю Вам гарних святкових днів і чистого, мирного неба! 💙💛
@mama.cooking
Ай бұрын
Дякую щиро!
@user-wl6cz4oo1r
Ай бұрын
Свято.
У нас в Чехии тоже делается начинка. Я в неё добавляю ветчину и обязательно молодую крапиву. Если нет крапивы,то можно добавить зелёный лук, петрушку итд. С пасхой вас и желаю вам всем мирного и солнечного неба.
@mama.cooking
Ай бұрын
Щиро дякую!
Я з київщини. Моя бабуся пекла "пироги з нАчинкою". Це пироги з гречаною кашею і з лівером(легені,серце, печінка)
@mama.cooking
Ай бұрын
Ніколи не чула про таку начинку для пирогів. Цікаво! Дякую!
В Галичині теж печуть начинку на Великдень, моя бабця і мама до начинки ще додають тушену на смальці цибулю , досить багато яєць,щоб вона була пухка.
У моїх батьків у селі за 50км до Могилів Подільського нині покійна моя бабця пекла паляниці на кисляку різала їх кубиками, змішувала порізані коржі з яйцями,додавала спеції і це все начинялось в підреберні м'язи половини грудої клітки свині та зашивалось капроновою ниткою. Ставилось в деко і запікалось в попередньо розпаленому пєцу (печі). Смак не можливо описати. Але трохи страва виходили жирною залежно від того чи жирні були ребра.
@mama.cooking
Ай бұрын
Цікаво!
Щиро Дякую ! Накінець знайшла те що хотіла !!!
На Донеччині начинка - це варяться легені, серце, м'ясна обрізь. При варці доєається 2-3 цілі, миті, в кожурі цибулини, лаврушка, перець горошком. Уварюється декфлька нодин. Потім лівер прокрусується і обжврюється на смальці з шуварками. Закатується в ббанки і потім використовується для вареників, млинців, коржів, пирогів (пополам з давленою вареною картоплею). Дуже смачно!
@mama.cooking
Ай бұрын
Це у вас начинка для інших страв. А у нас самостійна страва. У назві страви наголос на перший склад слова - нАчинка. Дякую за коментар!
Одна з найсмачніших страв. Дякую! Я з Хмельниччини, Дунаєвеччина. В нас подають як гарячу, так і як холодну. Моя прабабуся з Підлісного Мукарова, вчила мою бабусю подавати цю страву як холодну так: нарізається кубиками, яйця зварені нарізаються половинками, і це все - начинка, яйця - викладається гіркою на більшу мисочку, і зверху , на терточці злегка посипається хроном, тілька стирань робиться вже над мисочкою. І кожен може вибрати що хоче взяти - шматочок яйця, начинку.
@mama.cooking
Ай бұрын
Так. І в нас так подають. Ми земляки. Мені найбільше подобається підсмажити. Роблю багато і можна заморозити, а коли потрібно розморожуєш, підсмажуєш і смакуєш!
@user-mf2vx8og5e
Ай бұрын
От і знайшлась землячка на рецептіі Начинки.. А моя бабуся з Підлісного Мукарова.. Також пекла дуже смачну начинку на Великдень.
Ми жили на львівщині, але батьки родом зі західного поділля, тому мама завжди готувала начинку на Великдень. Спеціально м'ясо не відварювала, а надбирала з того, що варилось на холодець. Як і бульйон для розм'якшення коржа. М'яса давали не багато, але крім м'яса топили сало на шкварки і це додавали до суміші з коржа. Все решта, як на відео.
Щиро дякую за рецепт! Цього року обов'язково спечу. Всім Світлої Пасхи, миру та добра. Слава Ісусу Христу!
@mama.cooking
Ай бұрын
Слава навіки! Будь ласка, користуйтесь!
У нас на Тернопільщині начинку готували не тільки на Паску, а і на весілля і великі свята. Правда, варили тільки курку, і бульйон заливали на нарізані кубики так щоб він покрив їх, а потім зливали те , що не ввібралося -- начинка мусить бути досить волога. Курятину додавали вже в кінці коли вимішували все з яйцями щоб було чути кусочки, я не кашу з мяса. Я часто готую її в Італії, всім дуже подобається, і не тільки начинка, а і голубці, і холодець, і салати .
Ніколи не готувала такої чудернацької страви.На Великдень цьогоріч планую проекспериментувати.Дякую авторці відео і за коментарі.
Це моя найулюбленіша страва ❤ Смакота!!! Завжди згадую свою бабусю❤
@mama.cooking
Ай бұрын
Я теж. Я і готую начинку в пам'ять про неї.
Я з дніпропетровщини. Дуже сподобався рецепт начинки, хоча ніколи не чула про таку страву. Всім відомий м'ясний хлібець, мабуть, рідний брат начинки 😊. Буду готувати, рецептик сподобався !
@mama.cooking
Ай бұрын
😄чудовий коментар!
Я з Вінничини. В моїй родині таке не готували,але знайомі пригощали - і це щось божественне😊❤ Дякую за рецепт - спробую вже сама приготувати ❤
@mama.cooking
Ай бұрын
Нехай вдається!
Побачила перший раз,дуже цікава випічка,попробую зробити.❤Дякую.
@mama.cooking
Ай бұрын
Готуйте, смакуйте!
Дякую за цікавий рецепт. Хоч родом з Поділля, та частина, що межує з Хмельниччиною, але такого рецепту не знала. Варто спробувати.
@mama.cooking
Ай бұрын
Готуйте, нехай смакує!
Готують на Тернопільщині, дуже давно, смачна❤
@mama.cooking
Ай бұрын
Дякую! Бачу, що готують в західних областях.
Начинка: береться білий хліб спечений в печі , чи куплений , бажано щоб був вчорашньої випічки , нарізати його кубиками в миску , туда збити 7 -8 яєць , шкварки з підчеревини (з 200 гр.сала) + за смаком сіль , перець мелений чорний , можна ще трохи додати молока і цю всю массу перемішати щоб вона була волога , і потім викласти цю массу в форму і в духовку 160 гр на 30хв. Щоб ця начинка зверху і з низу підрумянилась і готово.О це і є саме та Начинка яку готують на Тернопільщині , дуже смачна !!!
Велика Вам подяка за бабусини рецепти - традиційні українські!
@mama.cooking
Ай бұрын
Будь ласка!
Вперше в житті чую про таку справу! Дуже хочеться скуштувати! Дякую, що поділилися рецептом. Процвітання вашому каналу!♥️💙💛
@mama.cooking
Ай бұрын
Дуже дякую! Готуйте та смакуйте!
Я з Тернопільщини, моя мама готує начинку. Дуже дякую за рецепт.
@mama.cooking
Ай бұрын
Будь ласка!
На Черкащині, моя мама готувала корж, яким начиняла м 'ясо-підчеревина і запікала в печі.
@mama.cooking
Ай бұрын
І центральна Україна знає цю страву. Дякую!
О, давно шукала цей рецепт! Дякую!!!😍
@mama.cooking
Ай бұрын
Будь ласка! Користуйтесь!
Про нАчинку вперше почула від Наталі Фаліон, дякую за рецепт.
@mama.cooking
Ай бұрын
Дякую!
Для мене це щось нове. Я із Снятинщини. У нас Начинкою називають страву із кукурудззяної муки, масла маргарину , молока, яєць, яку теж запікають і подають з тушеним мʼясом і «білим» борщем, який готується із кормового буряка.
@mama.cooking
Ай бұрын
Цікаво!
Начинка--буковинська страва,зовсім інший рецепт,обов'язково запікається в печі,смакота і запах неймовірні !!
@user-ht8fj4qp9s
Ай бұрын
Дайте, рецепт.Буду вдячна
@mama.cooking
Ай бұрын
Рецепт, як завжди, у описі під відео.
Дуже цікаво, ніколи не чула, але обов'язково спробую цього року. Дякую, що поділилися!
@mama.cooking
Ай бұрын
Будь ласка! Дякую за коментар!
Я з Тернопільщини,але ніколи навіть не чула про таку страву😊
@larysanezamutdinova6100
Ай бұрын
А я мала сусідку з Тернопільщини. Вона завжди від мами привозила. Я теж ніколи не бачила такоі страви раніше.
@mama.cooking
Ай бұрын
Вона давня. Може вже і не готують.
Обожнюю начинку ❤
@mama.cooking
Ай бұрын
Я теж! Смачного!
Дуже цікаво.Не знала про таку страву , обов'язково приготую ❤
@mama.cooking
Ай бұрын
Дякую за коментар! Спробуйте!
Щиро дякую. Бачу вперше.
Вперше спробував цього року, і мені сподобалось. Смакота!
@mama.cooking
Ай бұрын
Я рада!
І моя бабуся мене навчила завжди готую дуже полюблємо
Щось дуже цікаве!Дякую
@mama.cooking
Ай бұрын
Раджу спробувати! Дякую за коментар
Колись пригощали на Чортківщині,але здається що то було з дріжджової паляниці, дуууууже смачно,підкажіть,хто знає
Бачу вперше. На Київщині такого немає.
@mama.cooking
Ай бұрын
Так. Приїздили родичі з Києва, то дивувались цій страві.
Це супер страва.Дякую
@mama.cooking
Ай бұрын
Будь ласка! Готуйте і нехай смакує!
Моя бабуся теж на Великдень готувала начинку, але це не така була страва.З лопатки свинячої вирізалась кістка і робилась така ніби торбинка з м'яса, вона начинялась відвареними макаронами, перемішаними зі збитими яйцями, маслом, зашивалась, натиралась сіллю та спеціями і запікалась в печі в великій посудині накриті не кришкою, а коржем з тіста, тоді м'ясо не пересушувалось і начинка виходила соковита.Вінницька обл.
@mama.cooking
Ай бұрын
Цікаво! У нас готують ще з макаронів запіканку з додаванням відварних печінки, легенів і т.д. ( ліверу). Називається "бабка".
@user-hq3qk1kp9l
Ай бұрын
@@mama.cooking так, у нас бабка це теж запечені макарони, але без додавання ліверу, це був такий святковий гарнір до котлет чи ребер.Дітям посипали цукром або поливали варенням)))
@mama.cooking
Ай бұрын
Так. Моя свекруха робила бабку до тушеного кроля або ребер з чорносливом.
Багато моїх колег готують начинку на Великдень (Капустяни з Вінниччини)
Вперше чую таку запіканку начинку. А це окрема страва, чи їсться з якоюсь стравою?. Я з Рівного
@mama.cooking
Ай бұрын
Окрема страва. З хроном, кетчупом добре смакує.
Супер, спробую і собі. А можливо хто має рецепт бризолів , що роблять на Хмельниччині? Буду дуже вдячна ❤
@mama.cooking
9 күн бұрын
Потрібно записати таке відео.
Ніколи не чула і не бачила.
Щось чудне
@mama.cooking
Ай бұрын
Та ні, ніяких чудес.
А замість паляниць , можна сухарі взяти.
@mama.cooking
Ай бұрын
Не знаю. Я показала класичний рецепт. Сухарі можуть розмокнути і розлізуться при вимішуванні. Моя думка. Хоча можна спробувати невелику порцію.
@user-yq1zz2uj3v
Ай бұрын
Замість паляниці візьміть білий хліб( батон) теж буде смачно. Удачі вам
Доброго дня,в нас на Львівщині такого не готують.
У нас на Миколаївщині, начинку готують трішки по іншому на Великдень , на яйцях(5шт.) яйця збити і ввести борошно , замішують тісто на коржі, розкачати десь 1,5 см, товщиною,і випікають до румʼяної скоринки в духовці, потім , ще гарячі коржі, швидко ламають на шматочки невеликі і підсушують , як сухарики, в духовці, потім , за допомогою качалки,подрібнюють сухарі, вже готове ,кипляче гаряче молоко, 1-1,5 літри запарюють суміш сухарів, маса збільшується в рази, окремо нарізані шматочки мʼяса обсмажують на смальці, і добавляють в суміш , солять, перчать, добавляють дрібку кориці, пару яєць, щоб маса не розсипалась, в деко , застелене пергаментом… запікати до готовності , 25-30 хв) нарізати скибочками… дуже смачно
@mama.cooking
Ай бұрын
Чудово! В різних регіонах готують по-своєму. Цікавий рецепт!
@Nata877
Ай бұрын
@@mama.cooking так, українці хазяйновиті і винахідливі, спритні і розумні… одне… дуже довірливі…
@user-mu1wz2lo9g
Ай бұрын
Саме по такому рецепту робила моя бабуся,м’ясо -козенятки.І не така пласка,як в цьому рецепті.Обов‘зково зроблю за Вашим.Мирного Великодня,украінці🙏🏻
Замість паляниці можно взяти батон, а чи знаєте рецепти інших начинок які робляться на Буковині..
@mama.cooking
Ай бұрын
Готую подільський варіант. Знаю, що на Буковині готують, але не готувала ніколи.
Моя мама робила тільки м'ясо жирне брала і піджарювала. Одавала корицю. Тісто робила на яйцях. І я так роблю. Бульйон не варю. Ллю молоко.
@mama.cooking
Ай бұрын
Дякую за відгук! Цікаво!
Цікавий рецепт! Обов'язково готуватиму ! Моя бабуся начиняла свинячу кишку або кендюх хлібом з яйцями і шкварками. То була смакота! Дніпропетровщина.
@mama.cooking
16 күн бұрын
Цікаво!
Начинку роблять на Борщівщині...
@mama.cooking
Ай бұрын
Дякую за відгук! Напевно на західній Україні цю страву знають.
Хто знає що таке маринований фартух?
@mama.cooking
Ай бұрын
Фартух- це очеревина ( не плутати з підчеревиною), тонка м'ясна частина, знаходиться під животом свині. З фартуха роблять м'ясний рулет, начиняють. Маринований, то напевно різними спеціями натертий.
Мої таке їсти точно не будуть.
@mama.cooking
Ай бұрын
Нічого, є люди яким ця страва до вподоби😊
Смакота,дякую..
@mama.cooking
Ай бұрын
Будь ласка!
Смакота.!!!