你做的馬卡龍失敗了嗎?馬卡龍失敗原因大解析 macaron trouble shooting
你做的馬卡龍失敗了嗎?
看了我的基礎馬卡龍詳解視頻,還是失敗了嗎?沒看過的話,可以先看這裏: • 超詳細,基礎馬卡龍一步一步教你做 How t...
我針對大家在留言板的問題,還有我之前做過的馬卡龍的經驗,總結了一份失敗原因大解析,
希望今天的馬卡龍問題解析可以幫助到你哦。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
其他馬卡龍的視頻:
波霸奶茶馬卡龍 • 波霸奶茶马卡龙 无糖红茶奶油霜/ QQ黑糖波...
減糖版馬卡龍, 不甜的馬卡龍來了 • 減糖版馬卡龍, 不甜的馬卡龍來了 Reduc...
超萌動物小精靈馬卡龍 • 【萬聖節特輯】超萌動物小精靈馬卡龍 Hall...
可愛熊 愛心马卡龙 • 最適合表白的甜品 可愛熊 愛心马卡龙Bear...
超可愛小雞馬卡龍 • 【小雞甜品桌】超可愛小雞馬卡龍 thanks...
夢幻聖誕馬卡龍 • 【聖誕節特輯】夢幻聖誕馬卡龍,陪你過聖誕節a...
問題時間點
1. 馬卡龍沒有裙邊 1:09
2. 馬卡龍底部裙邊炸裂或爆開 3:09
3. 馬卡龍空心 4:27
4. 馬卡龍顏色烤過頭/有咖啡色 5:57
5. 馬卡龍形狀傾斜 7:19
6. 馬卡龍有尖角 10:23
7. 馬卡龍表面有圓形突起物 10:56
8. 馬卡龍形狀不圓 12:26
9. 馬卡龍有裙擺卻中心沒有熟 13:09
10. 馬卡龍表面裂開 14:46
11. 馬卡龍口感乾脆沒有嚼勁 15:35
12. 馬卡龍表面有皺褶16:20
Follow me:
►youtube: / bakersplayground
►Instagram: / bakersplayground
►微博 www.Weibo.com/...
►Business Inquiries:meouic@hotmail.com
►
Disclaimer: This video is NOT sponsored, some of the links above are affiliate links.
这个视频没有赞助,以上部分链接为分润链接,不影响购物价格。如果介意的话可以打开新的窗口,搜寻同名产品购买:)
Пікірлер: 161
你很厲害,很有耐心講解,不藏私👍
@bakersplayground
5 жыл бұрын
謝謝😄能讓大家覺得有用就太好啦
太赞了,一直不敢做马卡龙,感觉失败的可能性很大。最近打算挑战一下,正好看到这个视频,能够让我在制作时关注各种容易出现问题的时点,非常感谢🙏
嗨~Millie 這幾天都在用妳的教學試作馬卡龍,雖然還沒成功,但真的比其他人的教學清楚易懂,且配方更易成功。 再更多細看妳其他視頻發現真的很專業,非其他半路出家的youtuber 可以比擬的!已看好妳加入訂閱囉!加油
@bakersplayground
5 жыл бұрын
哈哈謝謝你的鼓勵!!!
老師超細心解說🙏
老師 講的好詳細啊啊 謝謝老師❤❤
分析得很清楚,但真的失敗原因太覆雜,要很努力去多嚐試,謝謝啊。
感謝老師分享~從頭到尾講的很仔細~ 而且妳好正啊~~真漂亮😁😁
🙏🙏🙏👍🏾👍🏾👍🏾,各种原因都説出来了,非常詳细.😘
我看過最詳細和正確的分析。佩服妳😊
谢谢美丽姐解开了所有烘马卡龙的疑惑🤔感恩🥰
@bakersplayground
4 жыл бұрын
😄不客氣喲
解釋得很清楚, 謝謝你!
姐姐太厲害了,謝謝~訂閱了!
謝謝您的解答!
好专业。谢谢无私分享
色素可以换成粉状的吗.如果可以要用多少份量.如果要做三种颜色的话.蛋白可以分成三份直接加粉搅拌还需要用打蛋器来打吗.
请问如果马卡龙有裙边 但表面在出炉后 变凹了 是什么原因?有没有可能是吹到风扇导致的?
想问一下,马卡龙太粘牙是什么导致的?🙏🙏
为什么我的马卡龙 有一点点的裙边可是上面都踏下来了😭😭前几次 都很成功 这次一直失败😭 是不是晚上比较潮湿不能晾干?
謝謝。非常長細
多謝你!你解釋得很清楚對我幫助好大👍👍👍😊
點開視頻是因為老師很美👍
帮助到我了 谢谢老师❤
我真的是第一次看到有人讲解的这么详细 完全明白了 谢谢老师😂👍
請問如果蛋白霜拌入杏仁粉糖粉後,麵糊太乾硬是否是比例不對?
hi greetings from Indonesia sorry I am a bit confused by Mandarin, can you activate the subtitles ???? 嗨,来自印度尼西亚的问候对不起,我对普通话有点困惑,您可以激活字幕吗?
Thank you so much 🎉❤❤
你好,请问糖粉一定要用纯糖粉吗?我做出来的macaroons 是 hollow shell macaroon (有一些空心).做了很多次都是一样
我在做的時候 每次在擠的時候 麵糊會擴散很大 以致於馬卡龍會互相沾黏到 為什麼
@user-tb3yu5cu3o
3 жыл бұрын
我也是QAQ
馬卡龍這種東西很神奇,比起其他甜點,做馬卡龍需要更多的經驗累積,我自己做了馬卡龍到第三次才成功,之後做的幾次陸續有成功、有失敗的,可以理解為什麼外面賣馬卡龍都賣很貴,因為一盤裡面即使有成功的,也要去除掉不良品,我每次做到最後,組裝後還漂亮的都所剩無幾😂
@bakersplayground
5 ай бұрын
我也是做了很多次,累積經驗后才能做到都成功的😄而且換烤箱之後又需要再調整溫度和時間,確實馬卡龍真的很嬌氣😅
Learn alot from here..thanks for sharing sis
为什么我的马卡龙表面会裂开然后有没有熟呢?真的很希望你可以回答我,谢谢🌈
不知道為什麼 最近做的馬卡龍 愈攪拌反而愈濃綢 可是之前都沒有這個問題 可是烤好之後有皺起來 表面還顏色不均 難道是蛋白打得太過了?😭😭😭
謝謝 您解釋的很詳細 請問 馬卡龍的做法 不管義式 法式 瑞式 上面都一定要干燥嗎? 謝謝
@bakersplayground
4 жыл бұрын
都是要乾燥的喔;)
您好,我的烤到一半表面就裂開了,要怎麼避免呢?出爐後整個塌陷,謝謝你喔
超有用 谢谢
請問一下 我烤馬卡龍為什麼有一些會爆開一些很好,裙邊長得不是很高,是什麼原因。
谢谢你哦
谢谢老师详细的讲解👍
我用的是巧克力粉,面糊却太干了完全没有流动性怎办呢?
我做的馬卡龍上面有深色的斑點塊 做了好多次試了不同溫度都是這樣 請問到底是為什麼呢?
請問我做的馬卡龍為什麼扁扁的?像薄餅一樣?
老師,烤出來底部看起來很薄,像快破了感覺,為什麼
老師好正
请问马卡龙蛋白是温蛋还是需要用冷蛋白呢?谢谢
謝謝分享,已訂閱
雖然會做,可是太可愛還是看完了
成品馬卡龍有夾餡,冰在冰箱隔天馬卡龍底部會破,餡穿破,原因?
我的馬卡龍擠完在晾乾結皮時直徑有變大一點點,烤完直徑又變得更大一些,除了直徑變大沒那高外其他都很正常(有裙邊沒有歪沒有開裂吃起來很OK),請問老師這是什麼原因呢?謝謝!
@bakersplayground
2 жыл бұрын
攪拌的最終狀態比較稀一點就會這樣,會擴散開,不過如果你的馬卡龍其他都很好,其實沒問題啦😁
色膏加太多可能會導致沒有群邊,但不足的色膏可能會不是我理想的顏色怎麼辦?
@user-df4tg1ih1y
4 жыл бұрын
色素粉
請問屁股有破洞,不是完整的平面,這是為什麼呢?
蛋白是用常温的还是冷藏的
老师您好 请问我的马卡龙表面裂开 也有可能是烤箱温度问题嘛 那我能不能就是 上管温度调低一点 下面是平时那种温度呢?谢谢~😁
@bakersplayground
3 жыл бұрын
有可能喔,你可以試試看你說的的方式;)
@shalingteaw1802
3 жыл бұрын
@@bakersplayground 好的谢谢老师~❤️
想问我的马卡龙为什么会烤到pong成云状😂
@bakersplayground
4 жыл бұрын
可能是烤箱溫度太高了or麵糊攪拌不夠太濃了
謝謝老師的講解 但是我想知道也沒有解套的方法😖(麵糊太稀等等 想再問一個問題,我有完全涼乾,但是卻沒有裙擺...
每年到了圣诞节🤶都要来这报道
@bakersplayground
2 жыл бұрын
哈哈😄圣诞快乐
请问我的马卡龙没有长得太高是什么原因?
延長烘烤時間 會變得太脆⋯
为什么我的马卡龙不会干?
不好意思想請教一下~~會影響馬卡龍要長腳的是上火還是下火呢?我這段時間以來的馬妞們都沒有長腳,而且表面還粗糙有小洞、小裂痕...不管是作法式意式還是瑞士都這樣...@@
@bakersplayground
5 жыл бұрын
我烤馬卡龍的時候,都沒有分上下火的喔,都是一個溫度。
我的马卡龙为什么表面上色了,时间已经是20-30分钟了,可是底部还是粘粘还没熟呢?我用蛋糕模,底部还放了烘培纸,还有为什么裙摆会伸展去旁边?请问烤马卡龙最好用哪一种烘培纸是用parchment paper吗?
@bakersplayground
4 жыл бұрын
可能是蛋白打的程度不夠或者攪拌過度導致消泡喔。我用的是parchment paper;)
@meeijenchen8992
4 жыл бұрын
@@bakersplayground 请问如果没有用烤箱烘干的话,烤马卡龙之前需要预热烤箱吗?还有请问怎么样马卡龙才算是干了可以开始烤了呢?我手摸下去已经不粘手干了,可是手指大力一点摸的话就会软软可以按压下去,这样表示可以进烤箱烤了吗?
@bakersplayground
4 жыл бұрын
不黏手就可以烤了;晾乾後再預熱比較省煤氣費喔;)
想知道一下还没烘烤之前马卡龙表面不结皮的又是什么原因啊
@user-vn2ko7ye9b
3 жыл бұрын
太濕
请问我的马卡龙第一盘烘烤成功,有群边,可是烘烤第二盘开始就会表面开裂和没有群边,是什么问题呢?
@liliya0184u2h
6 ай бұрын
可能是烤箱溫度太高,我做了三盤,第一盤成功,但第三盤的時候直接全部爆開...
我做了四寸都失败了,前两次没烤熟,里面是湿的,后面两次都是空心的!马卡龙真的有点难
请问烤箱需要预热吗?
@bakersplayground
4 жыл бұрын
不需要喔
@user-uz4cb4sw7e
4 жыл бұрын
好的,谢谢你,请问为什么我的蛋清在打的时候不会形成硬性发泡,而是流动式的呢? 我的马卡龙饼干凉了一个多小时,可是为什么不会结皮,请问这些能够解决的吗?
回應第九個問題,我沒有用硅膠模具但是出現同一個情況,是為甚麼?(我用的只是普通的牛油紙) SP:你講解得清楚,詳細,感謝
@ailinshao7387
4 жыл бұрын
她说了,再烤一下,还没熟
请问一下马卡龙没有底部而且粘烘培纸是为什么
@bakersplayground
4 жыл бұрын
有可能是蛋白霜打得不夠或者攪拌過度導致麵糊消泡了喔。
你好 為什麼我每次弄出來馬卡龍 擠出來 都會黏在一起...是我擠太多嗎⋯⋯
@bakersplayground
4 жыл бұрын
可能是馬卡龍擠得距離太近了,或者麵糊太稀了
你好,我想请问,我的马卡龙表面一直不干,吹了30分钟了还是一样会粘手。是什么原因?
@bakersplayground
3 жыл бұрын
排除外界濕度的因素,有可能蛋白打發不夠硬or攪拌過度麵糊比較稀喔
@ttjj8214
3 жыл бұрын
谢谢你
今天做了马卡龙,失败了。。就是因为垫了马卡龙专用硅胶垫,终于找到原因了,谢谢你!❤下次再试~
@lyxxe8074
4 жыл бұрын
用马卡龙专用硅胶垫會失败???😲
@helenlin2364
4 жыл бұрын
@@lyxxe8074 我就会。。跟视频里的状态一模一样,昨天我做了用平的硅胶垫,就是好的,只是空心了
烤箱没有低温热风功能,热风最低温75℃,有发酵功能35℃但是不能同时出风,想问下博主怎么快速晾皮呢~(*❦ω❦)
@bakersplayground
5 жыл бұрын
还是要有风比较容易晾皮,所以~用吹头发的电吹风吧:)保持一点距离对着马卡龙吹就可以加快晾干的速度了~
請問一下,烤馬卡龍是跟烤蛋糕同一個模式嗎?
@bakersplayground
4 жыл бұрын
模式的意思是?
想請問老師,為什麽我的馬卡龍有點粘牙,是什麽原因呢?
@paris3472
3 жыл бұрын
我也是哦
@michellepoh9210
3 жыл бұрын
@@paris3472 里面太湿了,没有膨发起来, 也有可能蛋白打发也不够稳定,加入杏仁粉后又消泡变稀了 (這是老師的回答哦)
原來.....謝謝妳
請問老師 如果烤箱是旋風式的溫度會有差嗎??
@chenruby9891
3 жыл бұрын
是要直接選上下火還是要選上下火炫風呢? 謝謝你
@bakersplayground
3 жыл бұрын
上下火加旋風,溫度下調4度;)
蛋白我做了好几种程度都是过了 就是顶部稍为三分之一空心为什么呢
@bakersplayground
4 жыл бұрын
문걸정 有可能蛋白打太硬噢
为什么他的表皮不能干
那味道會變嗎?
我想問為什麼我做馬卡龍的時候,我攪麵糊的時候有點流動比較快,然後我擠完在烤盤上後,我放在給他表面跟他不沾手,可是我在放的時候,我放了很久他還是一樣黏啊?這是蛋白打得不夠嗎?還是攪拌的過程也有問題啊?因為我都有秤重的剛剛好的份量,我沒有超過量,但我做了好幾次,我都不知道我問題出在哪裡?我試著做了好幾次一直都沒辦法有一次可以成功,拜託教教我,我要怎麼用,我真的超想做出馬卡龍。💟🙏🙏🙏(๑•́ ₃ •̀๑)
@bakersplayground
4 жыл бұрын
流動的速度不應該很快。可能是蛋白打的不夠硬,或者攪拌過度導致蛋白消泡了。可以看一下我頻道發的馬卡龍基礎視頻,看一下蛋白打發程度,和麵糊掉下來的速度,做為參考。希望可以幫到你;)
@yunyun-ht2pf4sy8h
4 жыл бұрын
@@bakersplayground 好,謝謝,我懂了
請問馬卡龍底部會黏烘焙紙是正常的嗎?(放涼撕起來後,會有一些部分黏住)[👆這個烤出來的馬卡龍表面是有裂痕的] 馬卡龍會黏烘焙紙的原因是因為有烤出裂痕嗎?還是因為我用的是烘焙紙不是防沾布呢?或是本來就會黏呢?
@bakersplayground
5 жыл бұрын
馬卡龍黏很多,表面還有裂痕,那就是沒有做成功喔。成功的馬卡龍,不論是烘焙紙或者防沾布,都可以比較容易的拿下來,就算烘焙紙有時候會有一點黏底,但是用小刀輕輕的從下面劃過去就會很好拿起來了喔。
@user-nh6mv1bq2m
5 жыл бұрын
@@bakersplayground 謝謝👍👍👍
可以不加色素和香精吗?
@bakersplayground
4 жыл бұрын
可以喔
请问烤马卡龙炉里要开风扇?
@bakersplayground
5 жыл бұрын
如果有风扇可以让烤箱温度更均匀,不过我自己在用有风扇的时候会把温度调低几度,这个要你实际烤的时候测试看看哦。
@tmytghify
5 жыл бұрын
好的,谢谢你🙏
我做馬卡龍沒有失敗,我就是來看仙女的
今天又做了马卡龙,外表很漂亮,但是空心了😂 可能是因为面糊比较稀,蛋白回温不够,温度太低🙃
@bakersplayground
4 жыл бұрын
好棒💪加油
@helenlin2364
4 жыл бұрын
@@bakersplayground 我会继续努力的!
请问老师,为什么我的面胡非常硬!没有很顺滑的感觉?
@bakersplayground
3 жыл бұрын
麵糊越攪拌,狀態就會越稀的喔,繼續攪拌不要停就會發現狀態不一樣了;)
@AudreyXL666
3 жыл бұрын
@@bakersplayground谢谢回复, 感觉面粉多过蛋液!可否再继续加一个蛋液搅拌?
@bakersplayground
3 жыл бұрын
如果你用的是我頻道的食譜,不建議調整份量喔,那個馬卡龍的食譜是我試過很多食譜後成功率最高的了;)
@AudreyXL666
3 жыл бұрын
@@bakersplayground 好的谢谢你啦!我要再试一次!感谢你的解答!希望你的频道越做越好!谢谢
@bakersplayground
3 жыл бұрын
謝謝你,祝你成功!
烤箱是上下火吗
@bakersplayground
4 жыл бұрын
是的:)
为什么我的马卡龙吃起来硬硬的
我在放杏仁粉的时候失败的。。它直接变一团不能变顺滑
@bakersplayground
4 жыл бұрын
Shin Chan蠟筆小新 杏仁粉有過篩嗎?
@AudreyXL666
3 жыл бұрын
@@bakersplayground 请问老师必须要过筛吗?
馬卡龍的表面為什麼乾不到 TT? 都等了45分鐘以上⋯⋯
@bakersplayground
5 жыл бұрын
如果你做的麵糊狀態是對的話,可以參考下幫助晾乾馬卡龍的方法: 1. 手持吹風機,保持吹風機離馬卡龍30cm左右,均勻的吹,不要距離太近,防止馬卡龍麵糊被吹歪哦。同理,也可以空調冷氣吹馬卡龍的表面,保持一定距離,用冷氣去晾乾,記得吹的時候調整180方向,讓馬卡龍360都有晾乾到。 2. 烤箱有熱風功能的話,打開熱風功能,可以調試溫度的話,選擇30度,吹熱風可以加快晾乾馬卡龍。吹5分鐘左右就可以檢查下了,用手碰馬卡龍的表面不粘手就可以烤了。 3. 沒有熱風的話,烤箱有上下火功能的,可以打開上火,溫度選擇40度,講馬卡龍放進去晾乾,利用上火的熱度把馬卡龍皮晾乾。 4. 如果不能選擇低於50度的烤箱,那麼烤箱預熱100度,然後關火,把馬卡龍放進去,不要關烤箱的門,保持半開的狀態,用烤箱的餘溫晾乾馬卡龍。大概五分鐘檢查一次是否不粘手了。
請問為什麼我的馬卡龍烤完之後全部都黏在一起?
@bakersplayground
5 жыл бұрын
Robert & Helen Hsiao 是不是馬卡龍之間間隔太近?
@roberthelenhsiao6536
5 жыл бұрын
美麗烘焙Baker's Playground 好向是裙擺炸開來了,導致馬卡龍全部黏在一起
I need eng sub😭
做马卡龙是不是一定要用老蛋白?
@bakersplayground
4 жыл бұрын
个人经验做起来差别不大;)
@lin7584
4 жыл бұрын
美麗烘焙Baker's Playground 老师感觉是意式马卡好做还是法式好做?
那如果我做了 我的马卡龙可以存放多久?
@bakersplayground
4 жыл бұрын
夹馅完放冰箱两三天内就要吃完了噢,不然会变软。
@waikinsim2149
4 жыл бұрын
那我不是要等到行动管制令解除过后才可以弄😂😂
@waikinsim2149
4 жыл бұрын
@@bakersplayground 谢谢你啦😊
那請問溫度大概要設定幾度?
@bakersplayground
4 жыл бұрын
具體馬卡龍的製作過程可以看我頻道裡的基礎馬卡龍詳解喔
长的好漂亮哦
老師好美 XD
老師 請問為什麼我烤的馬卡龍中間一直沒熟?我再打蛋白的時候一直打不倒你說的那種硬體狀態……
@bakersplayground
4 жыл бұрын
堅持打的話理論上,用電動打蛋器打蛋白,是可以達到硬性發泡,再試試看吧;)
马卡龙挤出来水水的
@bakersplayground
5 жыл бұрын
罗杏娇 蛋白消泡了噢,可能打不够硬或者搅拌过度了噢
簡體字看不太懂,請用繁體字,謝謝
妳跟馬卡龍哪個好吃