[拿酥雞蛋撻]-拿酥皮蛋撻屬西點類點心，酥松香脆，牛油味濃郁，顏色象牙色，蛋水香而嫩滑凝固好，表面光亮如鏡 [Egg Tarts]

[拿酥雞蛋撻]-拿酥皮蛋撻屬西點類點心，酥松香脆，牛油味濃郁，顏色象牙色，蛋水香而嫩滑凝固好，表面光亮如鏡 [Egg Tarts] - English recipe in description

今天介紹這款歷史攸久美味西點，眾所週知，它制作簡單，方便，用料上乘，制作精良，眾人喜愛美味點心。
Cantonese style egg tarts
拿酥皮配方：低筋麵粉200克，牛油100克，白糖35克，蛋黃1顆。
Egg tart shell recipe: cake or low gluten flour 200 grams, butter 100 grams, sugar 35 grams, 1 egg yolk
蛋撻水配方：雞蛋🥚100克，白糖100克，滾開水100克，花奶50克。打好蛋撻水放冰箱明天用較好。
Egg tart (liquid) filling recipe: eggs 100 grams or about 2 large eggs, sugar 100 grams, hot water 100 grams, evaporated milk 50 grams. Refrigerate the filling over night before use.
Baking instructions: preheat oven to 400 degrees F or 204 degrees C, bake for about 15 minutes or until the shells' color turns light golden.
請關注我的IG: / whiteswancuisine 做了菜可以@whiteswancuisine。
Follow me on Instagram: / whiteswancuisine . Feel free to @whiteswancuisine when you post pictures of your dishes.
月餅模具 / Mooncake molds: amzn.to/3ki1Qg1
Vitamix攪拌機 / Vitamix blenders: amzn.to/3vjpQDk
KitchenAid攪拌機 / stand mixer: amzn.to/3beLyAt
義大利Ruffoni廚具 / Ruffoni cookware: amzn.to/37fw7oL
德國Berndes廚具 / Berndes cookware: amzn.to/3ai5mBZ
支持本頻道，請考慮在Amazon網上購買工具和食材：amzn.joenjudy.com
To purchase selected ingredients and tools used in this and other Chef Du's videos, please visit our Amazon page: amzn.joenjudy.com.
English subtitles may be added after 10k+ views or 1000+ likes.
Music: www.bensound.com

Пікірлер: 169

@michelle128882 жыл бұрын
謝謝杜師傅分享一道美味的拿酥皮蛋撻，原來酥皮要雪上兩晚才夠鬆筋，焗出來才夠鬆脆。即搓皮即做，相信效果會稍差。👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻🙏🏻🙏🏻
@vf14012 жыл бұрын
杜師傅的手藝仿佛將食材製作成藝術品。你說的將個皮推高個個mould系專業的做法。謝謝師傅。
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！真心希望把最好的一面，奉獻給所有網友，您們成功我也是很開心，這是我做視頻初衷，謝謝！
@ph28622 жыл бұрын
杜師傅你好：唔跟你的学，看视频才知旦挞皮都有甘多种，又长知识拿到经验了，我又学一下做。多谢！
@user-qw8xm1pt9i2 жыл бұрын
師父手門非常專業，佩服！
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！謝謝！
@jimmykuang19252 жыл бұрын
杜師傅好，多謝你的分享。💪😋🤤👏👍🎊🎉💯
@beauty20111002 жыл бұрын
第一次看到这样做蛋挞皮，简单多了，就是时间要提前3天。等有空一定要试试，辛苦了，谢谢分享❣❣❣
@yukjochea48802 жыл бұрын
Very nice and delicious HK. style eggs tarts. 😋 Thanks for share this amazing recipes.👍💯🙏🙏
@kittytam1545 Жыл бұрын
I used the dough to make apple tart, coconut tart, chicken tart, curry beef tart, seafood tart...and beyond...Yummy.
@shaopingguan80292 жыл бұрын
讲得很仔细，多谢杜师傅！
@user-hi7gg8qq6c Жыл бұрын
師傅多謝🙏
@wendyli21072 жыл бұрын
好好西點,心，係大眾喜歡美點
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！謝謝你收看！
@philipchung18442 жыл бұрын
真正大師傅，杜師傅您好👍
@kkchan66672 жыл бұрын
多謝杜師傅,又明白了一樣嘢,難怪我做出來的皮有根．
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！商業運作也是這樣的，如果不是行內人很難知道。謝謝留言！
@louisecheung35412 жыл бұрын
謝謝杜師傅詳細教學！👍🙏🌷
@joylee40932 жыл бұрын
謝謝杜師傅分享示範
@bunwah6302 жыл бұрын
师傅好手法👍
@xu33962 жыл бұрын
简单明了的方法谢谢杜师傅
@danielhughes70142 жыл бұрын
Thank you very much for sharing this brilliant recipe and including the translation in English!
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
Thank you
@kingstonpotato17912 жыл бұрын
疫情在家，整打算同小朋友一齊整甜點，多謝分享
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
謝謝你關注，未來會多上傳一些甜品。
@gracediy2 жыл бұрын
一直想吃拿酥蛋挞，终于找到了正宗的配方👍订阅支持🤝看满广告👍🈵️🈵️👍💕
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！謝謝你支持！這配方商業配方西點專用。
@lbzdwss1232 жыл бұрын
多謝杜師傅無私奉獻，今日發現你嘅頻道就好似發現寶藏咁，難得可見嘅專業食譜👍👍👍👍👍希望師傅今後有機會可以分享擘酥蛋撻嘅食譜
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！謝謝，擘酥皮不宜做蛋撻，容易外溢。
@tvan3395 Жыл бұрын
Very nice and delicious HK.
@josephinewong85292 жыл бұрын
Thank you!
@yvonneleung265 Жыл бұрын
師傅教得好詳細👍真正的蛋撻
@WhiteSwanCuisine
Жыл бұрын
你好！謝謝你的分享支持！
@7472001connie8 ай бұрын
謝謝分享🎉🎉🎉
@wendyli21072 жыл бұрын
多謝杜師傅分享
@chusinyee21472 жыл бұрын
好好吃
@yanzhao11492 жыл бұрын
谢谢分享！
@shiyingong4450 Жыл бұрын
很你制作的方式很疗愈😊
@WhiteSwanCuisine
Жыл бұрын
你好！謝謝分享。
@ylchuen71262 жыл бұрын
谢谢杜師,傅我会试做谢谢分享
@jamiezhang96662 жыл бұрын
尽显杜师傅四十余年的功架，叹为观止！多谢悉心赐教，看起来容易，做出来就是两回事。-----移居温哥华的广州人。
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好，大家互相學習交流，別客氣，大家同聲同氣。
@mariaphan57662 жыл бұрын
You teach cooking is so wonderful, but I'm so sad I can't understand it, please change it to English or Vietnamese, I'm very grateful to you❤️
@weili51842 жыл бұрын
👏👏👏👏😽💕师傅精彩!
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！謝謝支持！
@PKyvonne2 жыл бұрын
師傅手勢非常純熟！好嘢！👍👍👍 我一向係用油皮、水皮去做，我一定會試呢個食譜去比較一下。多謝分享！🙏
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！這個簡單一點，牛油香。謝謝！
@kittytam1545 Жыл бұрын
Already did it twice in a day, it was very nice. Thanks, Chef.
@WhiteSwanCuisine
Жыл бұрын
Thank you
@ngflorence61509 ай бұрын
好想食
@ph28622 жыл бұрын
杜师傅希望你下次教做歺包仔，多谢！
@jieminsitu68542 жыл бұрын
谢谢你
@johanjulies77402 жыл бұрын
Perfect 👍👍👍
@peizhenlai50092 жыл бұрын
杜师傅做的点心多样变化，谢谢你的分享，您辛苦了！
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！謝謝你支持！
@jiesitu6672 жыл бұрын
Thank you
@user-ws9xj8ib5s2 жыл бұрын
示範得非常之好精準詳細雖然有啲複雜但係一步一步跟住做應該唔會太難多謝分享
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！謝謝你關注。
@ngoyk2 жыл бұрын
謝謝！杜師傅分享👍😋！請問你做的份量可做有幾個蛋達？謝謝！🌹🌹！
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！我忘記統計，大約是二十几個。吾好意思。
@ngoyk
2 жыл бұрын
@@WhiteSwanCuisine 多謝！杜師傅！收到你的回覆！謝謝！🌹🌹！
@carmenkam72722 жыл бұрын
原来做egg tart要甘多功夫！还是买回来吃算了
@m3ssi034 Жыл бұрын
你好杜師傅，我跟你的食譜整咗點解會粘模而唔能夠脫模呢？希望解答！
@WhiteSwanCuisine
9 ай бұрын
你好！你底不夠猛，呈現淺金黃色，香而易脫模。
@mei91394 ай бұрын
To White swan, i am MEI , i am show interest of the recipe of egg tarts in English subtitles
@WhiteSwanCuisine
4 ай бұрын
HeIIo .Sorry for my poor EngIish,
@tangcy35489 ай бұрын
👍👍👍
@lihongatrandf41172 жыл бұрын
怪不得之前做蛋挞烤后皮会缩，是因为没松弛。学习了，谢谢师傅！
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！皮松筋很關鍵。
@iloveowlsiloveowls1521 Жыл бұрын
thank you for the great video. May I ask is there a reason you keep overnight in the refrigerator for the pastry and egg filling?
@WhiteSwanCuisine
Жыл бұрын
skin and egg tart water can be refgerated overnight
@priscillachan5306 Жыл бұрын
Nice recipe and taste delicious. May I know why there are tiny bubbles in some of the tart during baking?
@WhiteSwanCuisine
Жыл бұрын
is normal you thank
@user-tk8pz4xe4u2 жыл бұрын
今天试了一下非常成功，但个人觉得偏甜一点
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好，開心分享你成功喜悅，喜歡淡减些糖。
@user-tk8pz4xe4u
2 жыл бұрын
@@WhiteSwanCuisine 家里挞模没有了，等买好了想试一下千层蛋挞，到时再分享，非常感谢🙏
@ongoing1019 ай бұрын
師傅你好，請問你這個拿酥蛋撻的蛋撻皮，是不是跟西餅店的＂曲奇皮蛋撻＂相同？還是是兩種不同的皮？不好意思，因為這是我是第一次聽＂拿酥蛋撻＂，所以不太懂，希望師傅能指教一下，謝謝🙏
@WhiteSwanCuisine
9 ай бұрын
你好！是跟曲奇皮一樣的，只是書面統稱。謝謝你分享！
@lixuanli13742 жыл бұрын
杜师傅，蛋挞模具在什么地方买？请给个网址。
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！我視頻下方有亞馬遜連結，你指擊入去看看或購買。謝謝你！
@toolik33617 ай бұрын
杜師傅 , 請問拿酥皮/ 曲奇皮的塔皮經過了雪櫃冷藏一個晚上, 在入爐烘烤前, 需不需要把塔皮放在室溫去回溫? 謝謝.
@WhiteSwanCuisine
7 ай бұрын
你好！放室溫10分鐘左右較好，倒蛋水迅速入爐，爐溫要求預熱好。謝謝留言分享！
@toolik3361
7 ай бұрын
@@WhiteSwanCuisine 謝謝杜師傅
@niemand0007 ай бұрын
請問你用的是糖粉還是白砂糖？你似乎用的是糖粉。
@WhiteSwanCuisine
7 ай бұрын
你好！是很幼白沙糖。
@jjade21212 жыл бұрын
杜師傅，你好！請問需要在蛋撻模具掃油嗎？謝謝🙏
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！蛋撻模具不需掃油，皮油份足，很容易脫模的，掌握好底火可以。
@jjade2121
2 жыл бұрын
謝謝杜師傅👍🙏
@wolfgirlgamingd34002 жыл бұрын
杜師父你好，我學了你的酥皮好好正，我做的蛋撻很難脱出來，為什麼請指教，多謝。
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好，應該底火未夠，淺金黃容易脫盞。
@wongkim34702 жыл бұрын
杜老師，你好！請問呢個蛋撻質感似曲奇定酥皮口感？謝謝你的解答🥰🙏
@jimmykuang1925
2 жыл бұрын
朋友好，這個蛋撻皮就是曲奇皮。謝謝
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！這位朋友說對了。
@wongkim3470
2 жыл бұрын
@@jimmykuang1925 你好，麻煩晒你的解答喔！謝謝🙏
@wongkim3470
2 жыл бұрын
@@WhiteSwanCuisine 知道，謝謝杜老師的解答喔！🙏🥰
@jimmykuang1925
2 жыл бұрын
@@wongkim3470 不用客氣，朋友
@yukpingyeung84402 жыл бұрын
杜師傅，蛋撻皮做落蛋撻模後，可否放入冰箱冷藏，等想食蛋撻先早一晚放雪櫃上層解凍完再焗撻呢？或者拿出來直接落蛋水焗。
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！做好模后放冷藏櫃，可以放一個月無問題的，要吃直接從冷櫃取出放炕盆排好，在室內放15分鐘左右稍軟身可以倒入蛋水，焗爐要開好溫度，馬上入爐焗。謝謝留言！
@yukpingyeung8440
2 жыл бұрын
謝謝杜師傅😍😍😍
@ayee31212 жыл бұрын
杜師父，你指示準備好的酥皮及蛋汁放入冰箱待次日用. 冰箱是否freezer 或雪櫃內的冰格對嗎？
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！放5攝氏冰箱可以。
@seemeelee51937 ай бұрын
师傅你好。我做了拿酥皮蛋挞。塔皮的确很酥。不过稍微一用力就碎了，是什么原因呢？是不是我捏盏捏得太薄了？
@WhiteSwanCuisine
7 ай бұрын
你好！這是一個原因，蛋水與皮比例合適，多搓兩下增加筋度也可以。
@seemeelee5193
7 ай бұрын
好的。谢谢师傅。
@eddietran84252 жыл бұрын
杜師傅.請問吓如果唔用花奶有乜可代替.？因我食有花奶食物會肚瀉.謝謝分享
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！唔放花奶無問題，蛋，糖，水。1，1，1.5倍。謝謝！
@dannyweng487 Жыл бұрын
杜师傅，你好！我自己烤椰奶挞的时候，酥皮会收缩很厉害，是不是酥皮的筋度太厉害呢？
@WhiteSwanCuisine
Жыл бұрын
你好！是，選用低筋麵粉，皮不要過份搓，靜置松筋20分鐘左右再做。
@dannyweng487
Жыл бұрын
好的，我会继续试下
@januslin9770 Жыл бұрын
杜師傅你好，昨夜跟你的方法做了個皮，今天早拿出來，發現個皮很硬，等了15分鐘仍然很硬，現在想問是否出了問題，需要掉了再做嗎？
@WhiteSwanCuisine
Жыл бұрын
你好！放冷藏或是普通冰箱？如果你搓成皮不硬，解凍後也不會硬的，如果搓皮時合適的，放多一點時間。放攝氏5度左右可以。
@danfengliang10972 жыл бұрын
杜师傅您好请问什么是花奶
@Dave-km4ws
2 жыл бұрын
evaporated milk。
@user-db3fh6fs1j2 жыл бұрын
師傅，請問焗時用攝氏204度火，是用上下火，還是只用下火焗呢，唔該你🙏
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好，可以基本用底火，必要時還要用炕盆蓋一面，保持光亮嫩滑。謝謝你留言。
@wkcheng9389 Жыл бұрын
杜師傅，請問用剩撻皮或做完撻皮放雪柜還是放冰格啊？
@WhiteSwanCuisine
Жыл бұрын
你好！做好盞皮，明天用可以放一般冰箱，幾天后再用放急冷柜，提前一夜放回冰箱就可用。
@jennyl40472 жыл бұрын
杜師傅您好，請問如果想平時得閒做定些蛋撻盞放冷凍備用，是應該整好馬上放冷凍，還是如視頻所說，放冷藏3小時或過夜松筋後再放冷凍呢？
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！蛋撻盞做好放急凍10天無問題，提前一天放回冰箱，即焗即吃效果最好。
@jscwan2 жыл бұрын
i would like to try your egg tarts but isnt that a lot of sugar for the custard??? thank u
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
It, s ok,s okay to eat occasionaIIy
@forgetfuljulie773
2 жыл бұрын
Thank u
@69876 Жыл бұрын
感謝分享，請問牛油可用無鹽奶油代替嗎？
@WhiteSwanCuisine
Жыл бұрын
你好！可以的，謝謝！
@69876
Жыл бұрын
@@WhiteSwanCuisine 感恩
@fionalee712 жыл бұрын
Hi, 杜师傅你好，我想问你雪一个晚上是雪藏吗？
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
普通冰箱4攝氏度可以。
@ivy883832 жыл бұрын
请问师父蛋挞冻咗蛋液面有D水是什么原因🙏🏼
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！配分和焗都有因素，凝固度不足。
@ivy88383
2 жыл бұрын
@@WhiteSwanCuisine 多谢师傅指点
@PurinoRye Жыл бұрын
杜师傅你好，请问为何我的蛋挞烤完后脱不了模具？
@WhiteSwanCuisine
Жыл бұрын
你好！可能底火不夠，謝謝留言！
@mableho32172 жыл бұрын
杜師傅，你好！請問香港北京樓的蔥油餅是點整的，好想學，可以教我們嗎？謝謝你！
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！有图片嗎？因為蔥油餅我曾經有兩個視頻上傳過，可以參考一下。
@mableho3217
2 жыл бұрын
杜師傅，我有圖片，請問發去那裡給您，你有電郵或者是whatsapp 嗎？謝謝您
@choorongwai Жыл бұрын
杜师傅请问塔皮从雪柜拿出来后需要退温吗还是能直接放去烤箱烘？
@WhiteSwanCuisine
Жыл бұрын
你好！稍微放5分鐘左右，倒入蛋水，提前開爐需要溫度。謝謝！
@choorongwai
Жыл бұрын
@@WhiteSwanCuisine 好的谢谢杜师傅😃🙏
@christinalilychan773 Жыл бұрын
做蛋𡐿是否要三天時間才完成？
@WhiteSwanCuisine
9 ай бұрын
你好！嗱酥皮兩天也可以，酥皮最好三天，完全松筋。
@helenmoy17272 ай бұрын
師父：建議你講解用白話化，似乎可以自然一些，不致於有 Robot 的感覺，謝謝！
@WhiteSwanCuisine
2 ай бұрын
你好！謝謝你好建議。
@xuezhou79002 жыл бұрын
杜师付我按您的配方但是面团很硬。我视频里你的面团很软。不知道是什么原，请告知，谢谢🙏
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！因為面粉，雞蛋，牛油，不相同牌子，會有差異，靠自己手感衡量，做到軟硬適中，留下少許的粉多除少補，軟硬適中易做型，成品更好。
@user-mu8wx4yj7b Жыл бұрын
面粉是低筋还是中筋比较好
@WhiteSwanCuisine
Жыл бұрын
你好！低筋麵粉合適，皮有筋度，蛋水容易溢出，亦不夠松化的。謝謝你留言分享！
@elisewan28122 жыл бұрын
你好～挞水减糖会影响吗
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！一般不會影響的，主要蛋水比例可以，是無問題的。
@paipowtau34972 жыл бұрын
如果做蛋白鮮奶撻，餡料和爐溫如何？
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！我有一個奶撻視頻已經上傳，可搜索🔍
@paipowtau3497
2 жыл бұрын
Thanks
@rachelhu51272 жыл бұрын
杜师傅，您好。请问你推荐什么材质或品牌的蛋挞模？我想买蛋挞模具，但看到很人说有些模具很粘、容易糊底、且很难脱模。想请教您用的是什么模具？谢谢。
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！香港陳枝記廚房用具包括點心用具質量比較好，可以買到是首選做工精細，材料好，厚度適中，絕對無無你講問題。謝謝留言！
@liutianzhang76802 жыл бұрын
师傅，我找不到你的Amazon链接，我想买蛋挞的盖粉的模，和蒸肠粉的盘
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！連結在視頻v符號點擊下面可見，很方便，官方價格，有推薦食品，工用具，看看是否有合適的，謝謝！
@liutianzhang7680
2 жыл бұрын
找不到v符合，能告诉我你在Amazon怎么样找到你的产品
@liutianzhang7680
2 жыл бұрын
现在找到了，谢谢你
@Rosemarychampagne Жыл бұрын
吃个蛋挞要等三天😂
@WhiteSwanCuisine
Жыл бұрын
需要一個靜置松筋過程才得完美。
@meilingwong87048 ай бұрын
分不清低劲面粉中劲，高劲面粉？去哪里买到？市面上也没看过！
@WhiteSwanCuisine
8 ай бұрын
華人超市比較容易買到，韓國產多是中筋麵粉，有寫，日本產，低筋麵粉，高筋麵粉都有，台灣產也有。
@zengmin65772 жыл бұрын
如果不用花奶，用全脂牛奶行吗？
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！可以的！謝謝你留言！