Mormo de atún rojo. Desvelamos los secretos de su increíble sabor
Siguiendo con nuestra colección de vídeos enfocados en el atún rojo, hoy hablamos del mormo, un corte prácticamente desconocido fuera de la provincia de Cádiz, pero con un sabor y versatilidad en su elaboración, que se merece toda nuestra atención.
Por encontrarse en la parte superior de la cabeza, normalmente se desechaba salvo para la cocina de aprovechamiento de las familias marineras gaditana. En El Campero hemos recogido esa tradición y trabajamos para sacar todo el potencial de este corte, con resultados tan sorprendentes como el que os presentamos.