Molho Hollandaise - Aprendendo a ser chef
No vídeo de hoje vou ensinar para vocês um pouco do que aprendi nas minhas aulas na Le Cordon Bleu: um molho delicioso e super fácil chamado Hollandaise, já ouviu falar? Esse você não pode deixar de aprender!
Ingredientes:
60 g de gemas
50 ml de água
q.b. de suco de limão
200 g de manteiga clarificada
Sal
Pimenta caiena
Modo de fazer:
1. Montar em Banho Maria as gemas com água até ponto de ruban.
2. Agregar a manteiga clarificada quente aos poucos em banho maria.
3. Temperar com sal e pimenta cayena e agregar as gotas de limão.
Molho Choron:
Choron: Chef francês do final do século XIX do restaurante Voisin. Ele deu seu nome ao molho quente emulsionado. Em 1870, ele serviu vários pratos com carne de elefante.
Ingredientes:
50 ml de vinagre de vinho tinto
40 g de cebolas
Pimenta em grão
Folhas de Estragão
30 g de gemas de ovos
30 ml de água
100 g de manteiga clarificada
Fondue de Tomates:
100 g de tomate
30 g de extrato de tomate
1 dente de alho
25 g de cebolas
15 ml de azeite de oliva
1 bouquet garni
Sal
Pimenta do reino
q.b. de açúcar
Modo de fazer:
1. Preparar la fondue de tomate. Cozinhar até ficar quase seco.
2. Reduzir as cebolas picadas com pimenta, estragão e vinagre a seco.
3. Agregar o fondue de tomate e retificar o tempero.
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Diretora: Carolina Ferraz
Produção executiva: Valentina Ferraz Cohen
Cinegrafista: Vic von Poser (Taurinas Filmes)
Contato: Contato@carolinaferraz.co (Bruna Louise)
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Caixa postal:
Nome da agência: Agf Pacaembú
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Endereço da agência: avenida Pacaembú
CEP da agência: 1234970
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Пікірлер: 62
Quadro incrível, mulher sensacional como atriz e apresentadora. Que vc cresça cada vez mais nessa plataforma. Muita luz nos seus caminhos ✨👏
@carolinaferraz
3 жыл бұрын
Obrigada querida! ❤️
Amei o vídeo! só fiquei curioso do porquê aparece uma foto aleatória na tela aos 4:43
@mr.buggie2295
5 ай бұрын
Do nada mensagem subliminar
Oba ....Amando os episódios e os deliciosos molhos❤️👏🏼!! Humm....também quero provar 🥄😋!!! #Deliciasdemolhos👏🏼❤️ #Carolalunamil🍽️👏🏼❤️
@carolinaferraz
3 жыл бұрын
Faz e me conta se gostou!!
Boa noite Carolina! vou ver agora seu vídeo 😘
Amei!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Adorei o programa e os convidados! Tudo muito perfeito!!
Adorei todas às aulas, agora vem a maratona pra fazer aqui em casa e tenta acerta.Obrigada Carolina e ao chef tão simpático que nos ensinou.
Venha no nordeste aqui tem ovo vermelhoooo, inclusive aqui em casa tem e é uma diferença enorme, a casca é mais dura a gema mais densa e bonita, tem mais gema do q clara aparentemente pq o ovo saiu pequeno...
@brevidadesporchefkatiapere497
16 күн бұрын
Exatamente
Adoro ver seus vídeos e quando vi que entrou pra escola fiquei bastante feliz, me formei mês passado também pela Le Cordon Bleu e sexta feira é minha formatura
Carolina querida! Descobri hj seu canal é fiquei tão feliz em ver toda sua alegria aqui. Boa sorte querida
Nossa deu água na boca maravilha.😋👏 eu adorei.
🔝🔝🔝 Carolina!!! Obrigada por compartilhar!!! 😁🙏🏻💞 vocé é sensacional!
@carolinaferraz
3 жыл бұрын
😍😍😍
Maravilhosa, ❤ obrigada!! Por compartilhar algo especial.
Que molhos incríveis! 😍 será uns dos molhos que estará presente nos meus pratos de comidas... 😋 Gostaria mesmo de rever o incrível chefe tácito! trazendo seus pratos deliciosos" já que é um grande chefe comprovado nas melhores escola do mundo """ 🙏❤❤❤❤
gente que povo simpatico! amei!
@carolinaferraz
3 жыл бұрын
Viu só? Nossa aula é super divertida!
Obrigada por esses novos programas!! Ameiii.
@carolinaferraz
3 жыл бұрын
Beijos!!
Olá Carolinda minha querida!! Que molho show! Adorei, muito obrigada por compartilhar!! Bjs!!
@carolinaferraz
3 жыл бұрын
Esse é uma delícia!
grata por compartilhar!
@carolinaferraz
3 жыл бұрын
❤️
Meu filho de 5 anos ama molho e ama pimenta ... e o melhor ama aprender cozinhar. Já estou visualizando ele do lado observando e perguntando tudo kkkkk
@carolinaferraz
3 жыл бұрын
Hahaha que demais!!
Boa noite Carolina♥️
@carolinaferraz
3 жыл бұрын
😘
Tem como não amar vc Carol ...não neh 🥰🥰
Boa Tarde Carolina, essa receita e maravilhosa. Lembro quando fazíamos no restaurante do Chef Michel em Pinheiros. Parabéns pela iniciativa de cozinhar, com o chef vc vai aprender muito. Manda um abraço para ele do Picão. E pergunta para ele do apelido, que ele me deu. kkkkkk . Parabéns pelo conteúdo
Sucesso mais uma vez, muito obrigada Carolina!!💓
@carolinaferraz
3 жыл бұрын
😍😍
Carol é uma honra assistir os vídeos , como é acessível fazer os molhos,achei ótimo, vou fazer sim adoroo algo picante 🌶 o sabor realça bastante 🥰 você é tudo e mais um pouco , excepcional 😍 Iluminada ⭐ Bjos😍❤😘
@carolinaferraz
3 жыл бұрын
Eu também adoro os molhos picantes!
Querida, sugestão de programa: temperos. Qdo como e onde usar. A combinação entre eles! 😘
Gostei da franqueza do chef.
@carolinaferraz
3 жыл бұрын
😍🤣
Falou tudo dos ovos.
Muito bom hein? Me inscrevi carolinaaaa bj🎉 eu sou ricaaaa
Glamour
Carolinaaaaaaaa,vc gosta mais de atuar,apresentar ou cozinhar?
Esperando os novos videos :)
esse frame aos 4:42 de duas pessoas de costas caminhando à noite em uma calçada é alguma mensagem subliminar ou erro de edição? Fiquei encucado aqui achando que meu monitor estava dando pau kkkkkk
Lasanha é a melhor comida de todas
Qual a diferença entre o Hollandaise o molho Bearnaise ??
Boa noite a todos do restaurante , principalmente a corol e a todos do canal.
@carolinaferraz
3 жыл бұрын
❤️❤️❤️
gema n fica crua?
ué, o chef erick jacquin semana passada no masterchef disse q o hollandaise nao vai limao e sim vinagre de vinho tinto, e geralmente e como eu vejo outros chefs fazendo mesmo, agr qual o correto? confuso kk
@lucasschweighofer3700
3 жыл бұрын
Ambos os modos estao corretos, o limão ou o vinagre é pra trazer acidez ao molho
@clovisroberto3793
3 жыл бұрын
@@lucasschweighofer3700 eu sentido é o mesmo, mas pela tradição eu digo, pq isso pros franceses e primordial.
@carolinaferraz
3 жыл бұрын
Ambos estão corretos, vai da sua preferência!
a gente agente a gente a gente…..
👏👏👏👏
O ovo vermelho é mais saboroso,e lembra,sim,o ovo antigo, não o caipira, que é mais forte,e clara mais dura
4:42 ????
O chef que me desculpe o molho holandese classico não leva nem pimenta caiena e nem limão
@carolinaferraz
3 жыл бұрын
Você pode usar limão ou vinagre!
4 mim e 42 segundos tem algo unico