Хороший ты человек. Побольше бы таких)

Уважаемый Виктор,какой вы умница,грамотный, дотошный,сыровар-профессионал!Ну почему вы не ведёте сейчас свою деятельность?Но вам конечно виднее.Мое вам уважение и почтение,много почерпнула у вас.Благополучия вашей семье!!!!

Очень интересно. Смотреть на работу сыровара, как хорошее кино. Удачи Вам!

Спасибо огромное за мастер класс, вы настоящие профессионалы своего дела.

@olesyasereda7404

4 жыл бұрын

Обзор вашей сыроварни хотелось бы увидеть, урывками видно что класс 🙌

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Он уже был, посмотрите ранее kzread.info/dash/bejne/YnuCxKSrgK7JctY.html

Супер!!! Молодцы!!! Как меня всё это завораживает. Как приятно видеть хороший результат. Успехов вам!!!

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Благодарю

Варка сыра- это конечно наука, но больше- медитация! Сам процесс завораживает, несмотря на труд..

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Да, здесь много всего в одном процессе

Смотрю с удовольствием ваши репортажи.вы молодцы.

Жаль что нельзя поставить бесконечное количество лайков. Прекрасная подача материала. Успехов Вам!

Вы просто красавчики!сыровары в работе, с хорошим оборудованием,молодцы!

Spasibo vam bolsoje🙏🙏🙏 ocen interesno informativno, vsegda vas smotriu s bolsim udovolstvijem🙏

Виктор спасибо за науку наработанную вами годами, успехов вам

Урааа! Новое видео! Ребята, вы молодцы!

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Игорь Легков ))))

Это гениально обычные кружки в замен дорогим формам для сыров

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Приходилось придумывать когда нету денег )

@kolibri4515

4 жыл бұрын

@@VictorChirkin супер👍 когда денег нет мозг и смекалка приходит на помощь

Супер! Спасибо за мастер- класс!

Смотрела с огромным удовольствием, какая добрая энергия, Виктор! Удачи и счастья!

Спасибо.очень нравятся ваши видео.

Кудесники, спасибо, готовлю 3 года сыр, но сколько важного содержат ваш канал.

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Я рад быть полезным ))

Мир вашему дому! Отличная подача материала, золотые руки - мастера сразу видно. Желаю всяческих успехов в Вашем деле!

Клас! Дуже цікаво) Ви круті)))

Смотрю с открытым ртом, все просто Супер, Спасибо Вам！！！ Надеюсь и я дойду к таким высотам. Респект😇

Спасибо за видео ! Супер!!!👍👍👍👍👍👍

Интересно и понятно!

Спасибо за ценную информацию!

Отличное видео, посмотрела с удовольствием!

Виктор - супер! Один раз уже сварила по твоему рецепту полутверлый, пока вызревает

Подписался, хороший и полезный канал

Спасибо большое вам за рецепт сыра

Спасибо большое вам. За видео

А у вас всегда такая атмосфера в вашем "цехе"тихая спокойная слаженная? Приятно смотреть со стороны.

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Да, а чего и наче?

Благо дарю за информацию!

Да, у осеннего молока плотность зачётная 👍, сама радуюсь!. Выход больше. И сгущенка лучше получается.

@tv-rc1mn

4 жыл бұрын

Инфузория В туфельках А как вы сгущенку делаете ?)

@user-yr2je9xi6e

4 жыл бұрын

@@tv-rc1mn на 1 литр молока- 1 стакан сахара. Варить в широкой кастрюле с толстым дном,( с нержавеющей стали) периодически помешивая венчиком, на среднем огне. Крышкой не накрывать. Уваривать приблизительно в два раза . Варить приблизительно 30- 40 минут. Почти в конце варки Вы увидите, что масса начинает пениться и подыматься, это значить уже хорошо уварилось. С этого момента сами будете регулировать в дальнейшем густоту. Сама масса когда горячая- жидкая, но после выдержки в холодильнике загустеет. Можно уварить от светло-серый кремового цвета до более темного. Тогда будет вкус варёной сгущенки. Я на такой делаю мороженное крем- брюлле и масляный крем для тортов. Вы потом на практике определитесь со степенью варки. Из литра молока - выход 350- 400 грамм сгущенки. Она не такая сильно густая как магазинная- зато натуральная и вкусная. Да, молоко сначала закипятите, потом всыпайте сахар. Я ещё и какао иногда в середине варки добавляю .Получается сгущённое какао.

@tv-rc1mn

4 жыл бұрын

Инфузория В туфельках Спасибо )

@user-yr2je9xi6e

4 жыл бұрын

@@tv-rc1mn Бог в помощь!

Отлично)))

Самая красивая сыроварня из тех, что я видела! Экскурсии ходят ? ))

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Нет, виртуальные только )

@user-yp2cw4gp6t

4 жыл бұрын

@@VictorChirkin Пока..))) Жила бы рядом, напросилась )) Успехов вам! Вы супер!

Виктор,напишите пожалуйста поподробнее пропорции всех ингредиентов для шевра.

Доброе утро. Давно не вижу и неслышу ваших новых роликов. У вас все в порядке.? Как ковид появился на земле я посмотрела зайдя к вам настраницу вы и неснимали новые ролики Как ваше здоровье, родных близких.?

Почему первый раз не зачерпывать сразу чашкой?

Виктор добрый день, как ваши успехи сейчас, сколько козочек дойных , как Вы считаете, нужно чтоб начать варить сыр?

невозможно смотреть ваше видио!!! хочется встать и бежать, делать сыр. А ВРЕМЯ, ТРИ ЧАСА НОЧИ МЕЖДУ ПРОЧЕМ!!!!)

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Вот как вот )))

Здравствуйте. Вы сыворотку используете из прокисшего молока?

❤

Добрий день. Де ви живете?

Виктор, на какие ошибки обратить внимание, если зерно не становится упругим?

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Недостаточная кислотность, мало фермента, в зимним молоко еще может быть мало кальция

Виктор, подскажи пожалуйста, я варю сулугуни,зимнее молоко набирает нужную кислотность для ПЛАВЛЕНИЯ 20 часов, если подкислить сыроводкой, на сколько уменьшится время созревания , не пробовал ?

Доброго) а где вы храните такой большой объем молока? Перед тем как приготовить

А у меня сегодня неполучился этот сыр шевр. Думаю что молоко я соберала несколько дней, и унего была наверное повышеная кислотность потому что он всплыл ввер и был очень порестый.

бодрого здоровья Виктор ! шевр: 15 кубиков сыворотки, на три литра капля фермента, нагрев до 24 градусов. Я правильно понял эти параметры ? Есть ли видео такой варки шевра.

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

немного не понял (

@user-mo5tp4tm6n

4 жыл бұрын

@@VictorChirkin шевр делался по другой рецептуре, данная рецептура ( температура, фермент,сыворотка) кардинально другие. Сегодня , то есть вчера вечером, сделал сгусток по рецептуре данного видео. только что начал откидывать в формы. Сгусток получился мягким , в верхней части более твердый. Внизу на вид как бы до конца не свернулось. Что сделал не так, какие ошибки. Спасибо Виктор , бодрого тебе здоровья.

Здо'рово ребята! Какая у вас ткань прокладочная ?

Здраствуйте а сываратка подойдёт от любого сыра для первого раза

где вы купили чашки с дырками?

А почему нет новых видео? Виктор, Вы где?

Здравствуйте, скажите пожалуйста, как вы рассчитываете цену вашего сыра?

Виктор, раньше Вы использовали фермент мейто, сейчас используете другой.. в чем разница на Ваш взгляд, преимущества? И можно название этого фермента? :)

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Он животного происхождения. Фирма Clerici

Спасибо за видео 👍👍👍👍где вы заказывали сычуг?

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Фермент здесь покупал pamir-service.com.ua/sichuzhniy-ferment-rennet

@user-cw9ub5dq8e

4 жыл бұрын

@@VictorChirkin спасибо

Где взять фермент

Добрый день. Виктор, подскажите пожалуйста, какую форму Вы используете для полутвердых сыров. Если можно скиньте ссылку в интернете на эти формы. Если не ошибаюсь, эти формы идут с поршнем для прессования или я ошибаюсь?

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Да, они идут с поршнем, но я купил без так как адресую друг на друге. www.olx.ua/obyavlenie/komplekt-form-dlya-syra-tom-IDD2pYW.html

Здравствуйте, скажите можно сделать сыр из закваски, а потом добавить фермент? Спасибо

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Что вы имеете ввиду «из закваски»?

Виктор ... скажите ...чем отапливаете помещение ? У меня в сыроварне чугунные батареи от тт котла ... 25 - 26 градусов ... у вас сколько ..?

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

У нас достаточно прохладно, где то 15-20. Когда топим печь то стоят прогревается и греет, а так ещё есть электро штучка

Шевр правильно делать с пасте или сырого молока?

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Лучше из сырого

доброго вечора! Віктор, а замістити ферментом Мейту можна ,при виготовлені такого сиру?Дякую!

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Так якщо немає іншого

Можно ли делать сыр смешанный козье- коровий , и есть ли смысл этого упражнения , например для повышение выхода или жирности

@svetlanalebed9906

4 жыл бұрын

Семен Семенов ещё как можно! В этом году подсадили клиентов на «три молока» ( Коза, овца, Корова), другой уже не заказывают!

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

конечно можно!

Я правильно понял, что при приготовлении шевра, не обязательно нужно вносить белую плесень, а достаточно мезофильной закваски, чтоб в последствии получить белую плесень?

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Если вы работаете с пастеризованным молоком то нужно вносить плесень. Если молоко не пастеризовано то при правильном уходе она вырастет сама так как она является частью микрофлоры молока

@MaksD88

4 жыл бұрын

Victor Chirkin просто по прошествию времени, чтоб просто перевернуть сыр, образовалась плесень, но помню точно что не добавлял белую плесень. Спасибо за ответ)

Подскажите, пожалуйста,белые ящики,в которые вы выкладываете сыр.где можно купить?

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Наберите в поисковике «ящик пищевой 600*400»

@chehikozipechori

3 жыл бұрын

@@VictorChirkin Спасибо!

Подскажите пжлт,он все время горовит о закваске собственного приготовления???как она делается,где посмотреть???и расслот интересует как лелается???кто подскажет,в каком видео то есть???заранее благодарю

@user-ut6vl6et5l

3 жыл бұрын

Рассол для посола сыра???

Виктор, подскажите пожалуйста, может у вас было такое: варю полутвёрдый сыр из козьего молока, но во время выдержки появляется гореч в сыре. В чем может быть проблема? И из коровьего тоже самое было.

@user-dx2kl2yb7t

2 жыл бұрын

Это масляно-кислые бактерии. Дело в качестве сырья

Виктор, подскажите пожалуйста, когда я делаю сыр и он полежит то начинает появляться привкус козий, почему не могу понять, все стараюсь сделать правильно, коз держу в чистоте, молоко без привкуса, почему в сыре появляется не пойму? Благодарю заранее.

@user-ni1gm8ex3v

4 жыл бұрын

А как часто вы коз глистогоните?

Виктор ... ещё вопрос ... купили ли вы к своему сыроварному котлу электромешалку ?

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Купили. Сейчас варим конструкцию крепежа

Как поддерживаете чистоту на сыроварне? Заметил, что работаете без спецодежды. Никогда не теряли сыр из-за обсеменения?

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Работаем в фартуках. Постоянно убираем в конце дня, раз в месяц генералка. Потерь в этом году вообще не было.

@user-th8ir3pz5f

4 жыл бұрын

я начинающий сыровар, подскажите, пожалуйста , что такое обсеменение? Я варю сыр , без фартука, своё молоко, даже не пастиризую...это неправильно?

@BalynOmavel

4 жыл бұрын

@@VictorChirkin Благодарю

@BalynOmavel

4 жыл бұрын

@@user-th8ir3pz5f Заражение бактериями извне

солите на утро? сухим посолом?

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

В рассоле

Молодцы , за PH следите или все по интуиции ?

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Мы пришли к нему на практике, потом проверили и оказалось что практика привела нас правильно. Сейчас иногда только проверяем. Наверное будем чаще пользоваться когда будем новые рецептуры отрабатывать

@user-bx6hu8ks7j

4 жыл бұрын

@@VictorChirkinя думаю что PH метр нужен в самом начале пути или в разработке нового сорта а всё остальное делается на опыте ,

А вы кальций не добавляете?

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Нет

Где новые видео, Вы ещё занимаетесь сырами хоть, все у Вас впорядке. В какую цену сейчас закупаете молоко для сыров.

Вікторе скажіть будь ласка де фермент купляли посилання якщо можна!

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

pamir-service.com.ua/sichuzhniy-ferment-rennet

@vyurha1163

4 жыл бұрын

Дякую

Всё супер.Спасибо за видео.А для твердых сыров ,если вы пастеризуете молоко,то перед закваской добавляете хлористый кальций или нет.Спасибо

😁

Прлдолжение будет?

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Да )

дякую за рецепти все доступно, правыльно а саме головне натурально вы единий не рекламентуете фабрични закваски

Виктор скажите пожалуйста, можно делать сыр с замороженного молока. И ещё, почему сыр трескается после засолки в рассоле 30% , может потому что много соли? А ещё думаю что молоко было перекисшее, оно затянулось уже через пять минут. Спасибо 🙏

Как все у вас складно, да ладно!

А разве вы недержите своих коз? Что берете у садедней фермы.

Чувак, ты молодец! Но, бл..., убери унылое музло, идущее фоном - невозможно воспринимать инфу. Тупо вещай в тишине, без муз. подклада. Пожалуйста

@VictorChirkin

4 жыл бұрын

Услышал