Информация о моих курсах, а также возможность организации личной онлайн-консультации по ссылке taplink.cc/chefilya Мой телеграм канал t.me/ilya_chef По любым вопросам пишите мне в личку t.me/chefilya

Офигенно! Спасибо! Вы меня направили сюда из вопроса под видео двухгодичной давности, чем же они отличаются в технологии. Вы на этот вопрос ответили! Возникает следующий вопрос - а нафига? Нафига нужен демик, если мы оба этих соуса рассматриваем как базу для более сложных? Если мне нужен соус на базе демика, я просто в жю добавлю ру, поварю 15 минут и получу тоже самое... или нет? Насколько я понял в демике мы добавляем муку с маслом (Ру) на начальном этапе варки крестного бульона и при этом мы лишаем себя кучи вариантов соусов, которые не подразумевают загустения с помощью муки. Или мука после многих часов варки как-то себя по особому раскрывает? Я не повар, делаю заготовки пару раз в год на базе костного бульона, а делать вариант с демиком ради эксперимента слишком расточительно для меня, но если там раскроются нюансы, я готов попробовать, но пока уверен что нет. Еще раз спасибо, даже если и не ответите

Господи 😅у вас очень коротко и супер интересно ❤

@chefIlya

11 ай бұрын

Рад что нравится))😉👍

Шеф! подписываюсь под каждым словом, знали бы Вы сколько я ругался с контагентами когда на заводе запускал линейку бульонов и соусов, так и не смог им доказать что это не демигляс а ЖЮ! шефы просто не хотели слушать мои аргументы. попробую скинуть им Ваш канал, может дойдет до них!

@chefIlya

13 күн бұрын

@@dukis_raz_dva_tri да это классика, которая благодаря парочке англоязычных Ютьюберов, потом парочке наших которые по-английски кумекают, но на настоящих кухнях не бывали, поменялась на Ютюберский вариант демигласа😉

Живу я, никого не трогаю. Закладки какие-то сохраняю, на год о них забываю, а там ссылки какие-то куда-то ведущие появились. И вот я здесь, узнаю, что всё это время правильно делаю демиглас, и даже (что совсем удивительно) каким-то образом понимаю, что мне хотят объяснить, сравнивая жу, ру, эспаньоль и этот самый демиглас. У меня тут, короче, какой-то бестолковый, но дико повеселивший меня приступ любительского самолюбования случился, и не с кем, знаете ли, поделиться этой придурошной гордостью за свои гастрономические потуги. Делюсь с Вами, спасибо за видео. :) Пойду варить.

@chefIlya

2 ай бұрын

Так вот и я тоже, живу, работаю, никого не трогаю, делюсь своим скромным опытом и очень радуюсь таким комментариям!!! Удачи и здоровья коллега!

Щас читаю книгу Профессиональный Шеф ( Кулинарный институт Америки ). И только там я узнал что демиглас делают из моуса эспанел)

@chefIlya

4 ай бұрын

Все верно!😉👍

Илья, салам) Подскажи, на основе демигласа или жю, можно делать соус борделез? Рахмат, брат)

@chefIlya

11 ай бұрын

Салам, брат. Да можно из обоих делать))

@airatmerch3402

10 ай бұрын

Оооо туганнар

В Италии это фондо бруно(fondo bruno)

@chefIlya

9 ай бұрын

Супер! Спасибо за информацию!

@Alexmira70

9 ай бұрын

​@@chefIlyaпересмотрел рецепт в оригинале-ты прав в своем видео,это итальянцы с которыми работаю так все по старинке упрощали.,они в этом особо не заморачиваться,что соус Демиглас,что "Испанский соус"....у них другие приоритеты!

Это ред вайн? Или жу?

@chefIlya

8 ай бұрын

Жу

Чему можно научиться у людей, которые едят лягушек?

@chefIlya

6 ай бұрын

Как чему? Как правильно приготовить лягушку! 😅

@igorkozlovskiy3591

6 ай бұрын

@@chefIlya Мне лягушку, хоть, сахаром обсыпь, есть её не стану (Собакевич).

Здравствуйте, у меня к вам вопрос, лучше делать самому соус демиглас, или же купить его в виде порошка ?

@chefIlya

11 ай бұрын

Здравствуйте, по качеству - самому. Но дома это немного не практично..

@B.Vlas89

7 ай бұрын

Приготовьте демиглас и сравните с порошком и всё поймете, то что в ведре очень далеко от демигласа