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#MM #美味道來 // 炮台山拉麵店靠唐揚雞吸客 重100g拳頭咁大 正宗南蠻雞冇醬成塊食？靈感源自葡萄牙醋醃炸魚
日本有超過4,700間炸雞店，好吃的炸雞還會得到「日本唐揚協會」每年頒發的「金賞」認證。上集《美味道來》Chucky遠赴日本吃過3間「金賞」炸雞店，這一集我們打算在香港找來吃，才發現香港並沒有「金賞」炸雞店！以往有2間曾經進駐香港的「金賞」炸雞店，現在只剩下空置舖位。為了尋找美味的唐揚雞，繼續走到炮台山，有一間拉麵店的出品竟然可以媲美「金賞」的唐揚雞？我們依照「日本唐揚協會」會長的4個準則來品嚐，除了嚼勁、炸衣、味道和份量，還有極之重要的一點，就是能吃到幸福的感覺。
唐揚雞對比起香脆的美式炸雞，濃烈的韓式炸雞，炸衣更薄，雞肉更嫩滑。因為做法上會用醃料鎖住肉汁，沾上調味粉漿再來個「二度炸」。而「唐揚」一詞，就是指江戶時代由中國引入的炸法，後來在日本變成炸物的統稱，細分之下還有南蠻雞和北海道炸雞，醃料同炸衣都有一點點分別。在香港的居酒屋和拉麵店也經常看見南蠻雞的蹤影，大家對南蠻雞的印象就等於唐揚雞塊配上他他醬嗎？正宗南蠻雞的真身是一整塊的炸雞，又分為有醬版和無醬版，有醬版本據說來自「おぐら」洋食屋，也就是尖沙咀居酒屋主廚木村先生的家傳做法；而無醬版本就來自另一間「直ちゃん」郷土料理餐廳，那該怎樣分辨它是不是南蠻雞呢？原來不只靠他他醬，靠「南蠻漬」就行了。將炸物浸醋這個吃法，近至大家經常吃的天婦羅，遠至葡萄牙的醋醃炸魚都是同源的醃漬方式，據說在16世紀，葡萄牙人從東南亞北上到日本貿易，日本人誤以為他們來自東南亞，就直接將這群人叫做「南蠻」，之後開始用外國傳入的糖醋（甘酢）、洋蔥和辣椒（南蛮辛子）來煮食，續漸演變出「南蠻料理」，南蠻雞流傳到日本各地甚至香港，也都變成唐揚雞塊蘸上他他醬，而且用筷子來吃的一道菜式。
娓娓地，美味地，今集為你道來日式炸雞在香港的故事。
麺楽
地址：北角英皇道163號中南大廈地下D舖
木戶
地址：尖沙咀棉登徑8號地下G12-13號舖
策劃：黎婉婷 Sa
攝影：許先煜 陸羽勝 麥志豪
剪接：黃柏基
美術：黎安敏
監製：陳靜雅
#唐揚雞 #南蠻雞 #他他醬 #日式炸雞
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Пікірлер: 120
我欣賞小店唔想太多客人影響食物質素而拒絕訪問，任何食物都需要時間去處理而負責處理食材嘅廚師亦精力有限食客太多食物品質就會開始飄忽，所以唔好多人去食車胎人推薦會失望，因為客人太多處理食物時間亦都縮短廚師亦都會因為高強度工作而失去專注力食物味道亦都會變差。
自問算唐揚雞控 太古-鶏笑，天后-小琦 都食過， 味道同炸嘅程度都好好，好可惜已結業😢 我估原因係香港人唔會接受$14-15 蚊一粒炸雞 麥炸雞$20有成隻雞髀，但$15得一粒？ 但用靚食材就預咗要貴.. btw 炮台山-麵樂係必試辣椒油唐揚雞 但佢啲拉麵就真係… 可以唔使😅 順便講埋最伏唐揚雞： Donki 千祈唔好試 好好保護個腎🤣 同埋如果想食均全日本金賞唐揚雞 可以每年4-5月去東京 日本唐揚協會搞嘅 “唐揚雞Carnival “ 每年邀請大約八間金賞店嚟擺檔 一次過食到幾種👍🏻
@mm.millmilk
Жыл бұрын
唐揚雞Carnival好邪惡！但又好吸引！
@boxxcast
Жыл бұрын
Donki 放晒出嚟凍哂都無人買,唔洗買都知伏! 其實好多人神化donki 但donki好多野都伏 超市級壽司已經貴,所以開特選壽司cut咁d超市壽司, 選擇少咗當外賣,又可以再賣貴啲,其實都幾市儈,其實賺錢啫都唔使賺到咁盡,冇heart既,不如唔好幫襯!客好主觀,自從係donki 買咗一支1L得1個半月食用期限嘅丘比芝麻醬就知呢間公司其實仲差過aeon !
@yiuming110583
Жыл бұрын
aeon果間雞笑真係極速收皮，果陣都覺得怪 而康怡三樓仲有間台式炸雞店，不過又唔似因為競爭而攪到收皮
@lipminnie9158
Жыл бұрын
淺草炸雞都係$12-$13一粒，仲喺黃大仙呢D低下層地區，生意都唔差，開咗近10年
@boxxcast
Жыл бұрын
@@lipminnie9158 點同呢隻淺草炸雞有堂食 定食價錢ok都係六七十左右!人流又ok!只係個佢小西灣執咗!
新年快樂！祝大家食得是福，食嘢唔會食到兔痛！食完炸雞唔會爆瘡！ 本人唔太鍾意食脆到𠝹口嘅炸物，但浸醋嘅南蠻雞、有他他醬嘅南蠻雞我全都好ok！（有時食到炸衣太硬嘅唐揚雞我會浸拉麵湯底食...）所以無論係咩派別咩食法嘅炸雞，只要食到幸福感就係好嘅炸雞🥰 大家未飛到日本嘅話都可以係香港止住癮先🤤 資料更正：0624 南蠻雞價錢應為$188
個細路識答南蠻雞即係有他他醬已經好勁，食家。😄
明明無份食，但睇到阿Sa食得咁滋味都覺得開心。最正係有熟客交流心得，食物绝對可以拉近人同人之間嘅距離，唔單止係果腹咁簡單，而邪惡的炸雞相信係好多人嘅soul food 。🥰
新年快樂！祝大家「食的是福」！ 另開設兔年食字祝福語收集區！
@verdon2221
Жыл бұрын
祝 MM 咁多位兔年萬事如意 唔駛成日都要吞吞兔兔～ P.S. 額外再祝阿京兔年唔再吞雲兔霧！
@nooB-di5so
Жыл бұрын
發憤兔強🐰
@selina9292
Жыл бұрын
祝MM兔氣揚眉 🎉 訂閱數新一年破60萬 🎉
@hunghunglin5122
Жыл бұрын
兔年如意順心
@boxxcast
Жыл бұрын
祝MM全體工作人員, 歡樂兔年口福來🐇 食極唔肥身體好💪 健步如飛覓美食🧚 點擊爆升財神到💰💰💰
雞笑既死因,除咗係疫情之外,最重要係雞笑係做外賣唔係堂食,而佢又唔係便利店式嘅炸雞,所以佢focus嘅客路已經錯曬,便利店炸雞就咁樣攞個紙袋袋住即食,熱辣辣又快咁無問題丫,但係佢做四人餐,要攞返屋企食,味道同熱度都令質量變差,做marketing嘅都知道咩叫做4P策略,佢嘅營銷完全錯曬,唔走都唔得啦,其實炸雞一定係要趁熱食,攞個炸雞返屋企已經凍曬,我不如唔好食,如果佢係諗住只做外賣嘅就要好似做到豪大大雞扒咁當小食賣就可以囉!但係炸雞店無堂食,好濕滯呀!咁我行過少少就有大戶屋就去大戶屋有堂食,睇下有乜食好過啦!係咪先?🥲
@minkeiken1283
Жыл бұрын
賣4人餐就應該做foodcourt， 或者foodcourt隔離。有座椅可借
@boxxcast
Жыл бұрын
@@minkeiken1283 改咗aeon style 之後food court都無咗無哂以前既枱凳啦！本來嘅疫情前都有幾張可以企喺度食嘅嘢枱嘅，但係疫情之後就冇無咗啦！
新年快樂，開工大吉。
好專業！
食完飯睇都覺得肚餓🫠
好中意睇阿sa❤ 睇到好餓，搵日一定要去食下～不過一定好多人排啦😂
下次去試吓先
新年快樂 MM仝人 下次去香港又可以跟住MM D片去揾食
小琦唐揚雞 堅好食🤤炸雞勁外皮脆肉嫩 仲會有汁 炸粉唔厚👍🏻薯條都好好味🤤凍咗少少食都唔覺難食🤤🤤 食過3次🥹第一次食完 真係覺得最好味既炸雞🥹 估唔到執咗 希望會再開返🥹🥹🥹
同樣被拉麵耽誤的炸雞店仲有灣仔嘅神虎麺商店。 神虎同麵樂兩間都食過，個人認為神虎略勝一籌。 MillMilk嘅Staff遲啲有機會都可以去試試，再次尋找幸福的味道XD
@celiacheng3073
Жыл бұрын
跟著你介紹去試試。另一風味炸雞啱我口味😋#開心#飽飽#謝謝
見到有店舖地址, 舊片都加返, 有聽意見 👍
恨福，準質。 咬字加油。
好想試🤤🤤
雞笑賣到咁貴，就算係太古咁熱愛日本野既街坊都好少會幫襯
阿SA今集好可愛
I worked nearby before and indeed it is the Ramen shop serve Fried chicken more attractive then the noodle
Happy Luna New Year!🎉🎊🎇
正👍🏻
小琦唐揚雞真係好好食,可惜禁短時間就結左業,希望會重開
多謝阿Sa將我係Chucky 條片嘅comment 登出來，appreciate very much the effort and attention you and MM have made to my comment. Happy New Year to you all from Beijing. 祝工作順利！
@mm.millmilk
Жыл бұрын
多謝意見呀！
其實拉麵店如果拉麵有水準嘅，根本唔駛用小食去吸客 😅😅
鶏笑 was just newly opened - closed so fast?
好想即刻衝去食 不過都係等幾個禮拜先過去😅
炮台山小店好食
小琦好好食架！執左咩原來😭😭😭 店員都好好人、 星期三限定(好似係)薯角都好味！ 小琦好抵食呀其實、係唔係舖租貴(??)
小琦唐揚雞好食到我會每個星期冒住被抄牌$320特登一個人揸車去食，weekend仲會薯條變薯角，好食到喊。唯獨是疫情有期佢唔比堂食先無幫襯。平時見佢生意都幾麻麻，反而豪大大果d垃圾仲好生意 :0) 香港唔值得擁有好食唐揚雞
@manip7380
Жыл бұрын
仲有星期三都會轉薯角，去年新年後，粗薯話無貨改為幼薯條，已經覺得想慳成本……
小琦堂揚雞喺我屋企樓下，以前都有幫襯開，$42有3舊雞加薯條同汽水一啲都唔貴，KFC都呢個價錢啦，但佢好食好多，雞同薯條都即炸，皮薄肉嫩，未至於話神級，但呢個價錢味道係好好，所以都幾多人幫襯。 天后個舖位唔大我估鋪租唔貴，佢生意又幾好，而且員工2-3個人工開支唔大，相信營利問題不大。都估唔到佢年頭會無聲無息地執左...影片所講，我都信係代理唔想做。
@yeungkawo
Жыл бұрын
可惜消失了
@komlc8946
Жыл бұрын
可能疫情下，營利下降，賺不到錢，又不知堂食政策方向點變，營利無法預測，代理唔玩止蝕。
麵樂! 香港一炸雞!!!!!!!
經MM介紹 今晚終於的起心肝去試 拉麵平均120蚊左右一碗 大約當年味千級數 最出名嘅 唐揚炸雞 底味偏鹹 外皮非常乾 偏硬 明顯過火 雞肉偏梅 如果 咁啱喺個頭冇乜心水 好一餐唔好餐一試無妨 但係如果要專登去 咁就奉勸唔好嘥時間 唔會再去
北角果間open rice有人睇完你哋條片中咗伏喎
@komlc8946
Жыл бұрын
做咗好耐有十年以上，咁好生意得一個員工，係就搬咗大鋪或開多幾間啦！😉
常常行過艇街去幫襯‘’大O德法‘’，以為是拉麵店望也不望，下次去試試這唐揚炸雞店。
都幾吸引wor
希望今次介紹係堅好食！上次介紹嗰間荃灣路德圍台式餐廳，吹得太勁，勁多朋友狗衝去排隊，真係20個朋友食完20個好失望😢 宜家每日經過都已經無乜人排隊🥴
@ttcheung6682
Жыл бұрын
荃灣重排緊🤣🤣
@NutnutShiba
Жыл бұрын
@@ttcheung6682 陰功，一啲都唔值，每次有朋友過嚟荃灣都話要食呢間，食完又嘈🙄
麵樂最好食係定食
點解我要夜mama走入黎睇呢段片...🤤😭
10:29 突然覺得有啲似阿京
南蠻炸雞個沾既糖醋汁先至係靈魂! 唔係有他他醬就係南蠻炸雞㗎! 沾醬再加他他醬就係畫龍點睛嘅效果! ❤️
每次看阿Sa吃東西都有很幸福的感覺，雖然這次的主題是calorie很邪惡的炸雞，很想有機會去光顧這些介紹的店家呀
上集睇完Chucky 攪到我係咁搵日式炸雞食，好失落。。。好在你有埋呢集
早兩日夜晚行過炮台山你們介紹果間拉麵，平時冇咩見有人排，但你段片出街後，我果日竟然見到有人龍🤣🤣🤣。 MM 好利害
@komlc8946
Жыл бұрын
間嘢開咗好耐，覺很貴，係食飯時多人，因近 AIA 幾座商廈，其他時段唔多覺！
哩間食左好多年，只食炸雞定食，希望條片唔會令到我要排成粒鐘先食到🙈🙈🙈
康怡果間食過, 好似有得揀炸雞胸肉, 但好"鞋" 天后果間係勁好食, 皮脆肉嫩又多汁, 跟餐又有粗薯條, 其實唔算貴 好可惜佢執左...
天后嗰間真心好食，可惜執咗
@mm.millmilk
Жыл бұрын
有冇詳細食評！
@yawoogle
Жыл бұрын
無錯，凍左都仲好食。可惜執左
@Casshern318
Жыл бұрын
長期冇客..... 我都食過一次, 但感覺豪大大好食D😅
光頭佬果間鋪既鐵板炭火燒雞好似好食過炸雞 仲有好多"過江龍"只要果個外籍廚走左之後, 水準就會下跌, 或者係幾個月間本地廚學唔夠師
我住鰂魚涌，雞笑個便當的份量，我食唔飽呀😕😕
百幾蚊炸雞😱
即係南蠻炸雞等於c朗炸雞
👍
少少貴
阿SA好靚
我住太古，食過雞笑最少十次，佢嘅價錢比起附近食肆相對上算中高，但質素個人覺得對得起價錢。由雞笑拎番屋企都係十分鐘左右，唔會話凍晒唔好食。佢突然結業我都好唐突，應該係因為少人幫襯，食飯時間完全唔洗排隊，隔離大戶屋就算外賣都已經排長龍。
\祝大家腸胃暢通,唔好上兔下瀉
仲食呀塊面爛晒啦喎
炮店山??
@mm.millmilk
Жыл бұрын
Hi Apple, 新年快樂！感謝提醒！
12:20 又死於一小撮本地人手上
呢間野好伏 可能d雞好掂 但d拉麵湯底完全唔得
「炸物」絕對屬於港製日文 ⋯ 😁
阿sa 靚左
連一個招牌都整唔好嘅店舖如何整出乾淨高質素的食物同埋以前仲有盞燈龍而家都懶得擺番出嚟
京都雞扒😅
啊sa吾係叫靚，但佢做親飲食片都好好睇，食到好滿足👍⋯⋯ 加油🎉
嚇死我120幾蚊幾件炸雞.... 🐒 貴唔係佢嘅問題係我嘅問題 🐒🐒
全世界只有香港嘅冰雞先可以賣得咁貴，成本四倍真係好過去搶
小琦係好味，但太貴。而且比人見到個廚房感覺佢地係翻熱無技巧可言。
希望報導完多啲人食，住喺附近見佢成日都好靜局
香港天氣濕熱食炸雞好危險😆，女仔keep皮膚吾好生粒粒可能吾敢成日食。皮同粉薄，冇暗黑色，脆又吾硬，就係我心中的一流。最擔心外皮厚同硬😂。不過好想試，因為唐揚炸雞好好食咁❣️
呢間冇乜人食…得雞可以，拉麵唔掂
太古個間我搬到太古佢就剛剛開 經過都唔見有客幫親 你問我肯定唔係錢問題，太古喎，十幾蚊粒算係咁乜 應該味道先係問題，因為開左冇耐已經有人話唔好食，我就冇浪費錢去試了 不過咁講，就算做到15000一日，我估應該係賺唔夠，香港租貴人工貴，其實好惡做
阿sa打人好q
木戶服務好差 女經理經常同客飲酒唔理人 男經理對住你扮唔識中文 同你講日文 調轉頭同第二個就講中文
有冇公司落廣告比你搞搞D皮膚佢🤣
打人? 剪咗佢啦！尊重吓師夫在旁做比你食。認真啲。呢D都出得街？你口講好食，作為觀眾的我感受唔到。佢炸時有香氣嗎？不如直接跳過用筷子吃，直接教人用刀叉食先係正宗食法。而且切落塊雞睇住D汁留出，先引到觀眾都流口水。你切隻紙公仔即係唔記得影啦！其實拍嘢時有無想清楚如何表達。
hi塵嚥稀我好撚鍾意你
妹妹真係要好好學習下點樣揸筷子先得，拍食嘢片，影落去真係好肉酸！
@chaneugene1606
Жыл бұрын
好多 foodie KZreadr 都唔識揸筷子！基本野都未做好，一見即close 片
@audreymovie
Жыл бұрын
仲有啲食相，都係各大KZreadr 通病
@galummu4666
Жыл бұрын
.......
炸雞就炸雞啦。咩叫唐揚雞。又唔日文又唔係中文
@galummu4666
Жыл бұрын
咁日式炸雞，啱唔啱聽？但如果只用日式炸雞，觀眾就無咁易分到南蠻炸雞同一般日式炸雞（唐揚）。
on9... 人地專家話30-40g係最理想，再大就唔理想，你就走去話啲雞70-100g係30g嘅雙倍以上，所以"好勁"，你究竟明唔明人地專家講緊乜？唔係乜都愈大愈重就愈著數愈好㗎香港人
SaSa食
👍