Petits pois à la Française | Recette Food’Cuisine simple, délicieuse et bien Française ! Je vous montre comment préparer mes petits pois, pour une entrée qui fera son petit effet. Les ingrédients 👇
LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
🫛 Petits pois à la Française
1.5 Kg de petits pois non écossés
20 Cl d'Eau
20 Oignons grelots
1 Laitue
1 Gousse d'Ail
5 Cl de Crème liquide
1 Bouquet garni
80 Gr de Beurre
Sel et Poivre
🥓 Poudre de lard
8 Tranches de Poitrine de porc fumée
LES USTENSILES
🥄 1 mixeur bol, 2 casseroles, , 1 écumoire, 1 Maryse, 1 fouet, 2 plaques four, papier sulfurisé
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00:00 - Introduction
00:29 - Préchauffer le four à 200°C
00:34 - Préparer le lard
01:06 - Mettre le lard entre 2 plaques
01:41 - Cuisson des chips de lard
01:45 - Préparer la laitue
02:26 - Hacher l'ail
03:13 - Préparer une grande casserole d'eau
03:30 - Préparer une refroidissante
04:07 - Éplucher les oignons grelots
04:17 - Blanchir laitue et ail
04:59 - Refroidir dans une refroidissante
05:23 - Mixer à l’aide d’un blender
06:00 - Intégrer la crème liquide
06:20 - Assaisonner en sel et poivre
06:29 - Ajouter un peu d'eau chaude
07:19 - Réserver au frais
07:24 - Vérifier la cuisson du lard
07:47 - Un point sur le petit pois
09:23 - Terminer d'éplucher les oignons grelot
09:34 - Préchauffer une sauteuse
09:39 - Faire fondre la moitié du beurre
09:55 - Faire revenir les oignons grelots
11:00 - Vérifier le lard
11:21 - Intégrer les petits pois et le bouquet garni
11:42 - Assaisonner et ajouter de l'eau
11:52 - La cuisson des petits pois
12:24 - Vérifier les petits pois
12:37 - Sortir les chips de lard
12:42 - Éponger le lard
13:23 - Sortie des petits pois
13:50 - Faire réduire le jus restant
14:32 - Mixer grossièrement le lard
15:25 - Monter au beurre le jus
15:41 - Intégrer la laitue
15:48 - Intégrer les petits pois et grelots
16:27 - Réctifier l'assaisonnement
16:47 - Le dressage
18:03 - Fin de recette ! Chef goûte !