【メンバー限定動画】日本料理 かぶら蒸し 作り方
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
秋のかぶら蒸しになります。
白身魚は今回鯛を使用しています。
蕪をおろした際にはそのまま水切りの場合、
中の材料との兼ね合いで調節してください。
色々な秋の味覚を鋳込み蒸しあげれば、
色鮮やかなかぶら蒸しが出来上がります。
餡は一番だしを微調節した銀餡で
カブの味が感じられる薄味が美味しいと思います。
簡単に作れますのでぜひご家庭でもやられてみてください。
つなぎは今回メレンゲだけですが、片栗や山芋を入れるやり方もあります。
もみじに型抜いた人参やいちょうに型抜いた南瓜などを乗せれば一段と秋を演出できます。
今回は餡の上に二色の菊を散らしましたが、餡自体に混ぜ込んでも綺麗です。
動画はほんの一例です。
サブチャンネル↓料理以外載せてます。
/ @aquagreen3685
過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。
細工野菜全般
• 日本料理の和食包丁技術 菊大根 作り方 Ma...
フルーツ全般↓
• フルーツ飾り切り その②（ブドウ）
インスタの方もやっておりますので興味がある方は
覗かれてくださいね
●インスタ⇒ / deguchi_hiroyuki
Пікірлер: 89
食べるのが勿体ない。 美しい芸術‼️ 手間がこんなにかかっているのがよく理解出来ました。 日本料理ってすごいですね。
こんなに綺麗に盛り付けられたら 食べるの 勿体ないけど やっぱり 見て のご馳走 食べてのご馳走ですね😆
今の音楽もまた眠りを誘う… ５回の挑戦でやっと最後まで見れました。笑 今まで自己流でつくっていたのですが、これからはこの方法でつくります😊今回もありがとうございました
調理実習の予習になりました！ありがとうございます😊
手間が掛かる料理作るのは難しいですが見ているの楽しいです。
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
見ていただいてありがとうございます。今の時代は時短の方が流行りますが、ひと手間ひと手間がやっぱ和食は必要かなと、ありがとうございますm(_ _"m)
素晴らしい❗️この一言につきる。🙇♂️
お疲れ様です。綺麗で美味しそうです✨出汁に最近ハマっていてお茶代わりに飲んでいます(笑)
きれいだし美味しそう～。
お疲れ様です。 メンバー限定とタイトルにあったのですが、つい拝見してしまいました。 蕪蒸し、手が掛かるお料理なんですね。 でも、季節の味を得るために、是非作り方を身につけたいと思います。
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
美咲さんはうちのチャンネルのモデレーターですよ♪
繊細やな！
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
ありがとうございます
出口さんのお料理っていつも本当に凄いですね。なんて美しいんでしょう！惚れ惚れです。by 出口ファンの一人より。
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
るなるなさん。いつもありがとうございます。 自分全く大したことないです(;^_^A 教えられたことをやってるだけと言いますか、(;^_^A
@user-ky5vw9kk1f
3 жыл бұрын
@@和食の技術チャンネル 「実るほど頭を垂れる稲穂かな」って出口さんのような方のことですね！👀
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
@@user-ky5vw9kk1f 正直本当にまだまだなので、頑張って勉強中です。m(_ _"m)
@user-ky5vw9kk1f
3 жыл бұрын
@@和食の技術チャンネル 爪の垢ください。私煎じて飲まなきゃ😅
才巻は生きてるのを剥いて湯掻く。やっぱり生きてるのは良いですね😉💫湯掻いた時の色がとても綺麗です。 これからの時期、このような料理はお客の胃袋を良い加減に刺激してくれる感じがします😌
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
手間暇かけて食べるの一瞬 又それが良いのかなと♪
@takutenteketento
3 жыл бұрын
@@和食の技術チャンネル 出口先生のインスタでも私は圧倒されながら拝見させて頂いてます🙇♂️ 手間の掛かったもの程早く食べ終わるような気が私はします😂 でもそれは手間をかけた分、美味しさが何倍にも膨れ上がって、気がついたら無くなってた！んだと思います😂😂
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
@@takutenteketento ただの田舎の料理人ですよ。インスタの方までありがとうございます。
来年新卒で旅館で就職することが決まりました！色々大変なことがあると思いますが和食頑張ります！
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
お久しぶりです。良い先輩に当たればいいですね♪頑張ってください。陰ながら応援しています。
@user-jm2pk5cj9m
3 жыл бұрын
@@和食の技術チャンネル ありがとうございます！
@user-xo4hy4cq5s
3 жыл бұрын
和食 頑張って～！💫🎌🐢🎵
@user-jm2pk5cj9m
3 жыл бұрын
@@user-xo4hy4cq5s ありがとうございます〜( ᵕ̩̩ㅅᵕ̩̩ )頑張ります(￣^￣ゞ！
はじめまして。綺麗な仕事ですね😆
お疲れ様です！ 蕪蒸しを食べると何故かホッとするんですよね……
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
優し味でホッとなります。(⌒▽⌒)
うなぎの蓮むしや 大根も美味しいですよね♥
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
ありがとうございます。
Looks amazing and delicious. Pls. Chef provide recipe in English description. It will help a lot people like us
この動画観ると料理上手になった気になれる
@和食の技術チャンネル
2 жыл бұрын
コメントありがとうございますm(_ _"m)
こんばんは‼ こんなに手間がかかるものだとは思いもしませんでした。優しくて温かいかぶら蒸しが恋しい季節です!!
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
結構やろうと思えば時間かかります(;^_^A ほぼ自己満足になってしまいますが、優しい味を、画像ではなくそのうち味が届けられればいいんですが、、(;^_^A
@carlifenissan6885
3 жыл бұрын
@@和食の技術チャンネル 様 本当は、お店に行ってその空間でいただくのが一番ですよね。。お取り寄せとかできたらぜひしたいです!!
投稿お疲れ様です 仕事先の人事移動と慣らしで見れてませんでしたが、やっと落ち着きました かぶら蒸しほっこりして美味しいですよね
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
ベリーさんお疲れ様です。なんか大変そうですが、なれましたか？
@user-ue8lg7qn2p
3 жыл бұрын
@@和食の技術チャンネル 何とか慣れました 年末にかけて忙しくなるのかも心配ですし、コロナの影響がどう出るのかも心配なので、心労は絶えませんが、元気にやらせてもらってます
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
@@user-ue8lg7qn2p 無理しないでお体大切にm(_ _"m)コロナはなるようにしかならないような気がします。キャンセルも多いですが、GOTOも多いという矛盾です。
@user-ue8lg7qn2p
3 жыл бұрын
@@和食の技術チャンネル gotoを素直に喜べないですね この今の状況だと
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
@@user-ue8lg7qn2p様 同意見です(;^_^A
今回も大変勉強になりました。 今度、金柑甘露煮の動画をリクエストしたいです!よろしくお願い致します!
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
金柑覚えときますね♪ いつもみていただいてありがとうございます。
美しい 素晴らしい
シンプルですが温度や時間で全く違うものになる奥の深い料理ですね 質問なのですが最後に蕪をのせ 蒸す時は蓋を全くせずに巻きすとさらしだけなのでしょうか？ その場合火加減はどのくらいなのでしょう
お疲れ様です♡ メンバー限定だけど観れちゃった！ 今の季節にぴったりなお料理ですね✨ 車海老で紅白、下に鯛で紅白🍀 幸せいっぱいになる〜♡ 餡も鰹出汁と塩のみで優しい味♡ 和食って本当にいい(⁎˃ᴗ˂⁎) この技術がずっとずっと続いて欲しいです！ はるかちゃん〜頼んだよ〜🍀✨
ありがとうございます😊 作ってみようと思います^_^ 上級者ですね😊
@user-ln1fd2tp7v
2 жыл бұрын
蒸す時の火加減って強火ですか？ 中火ですか？ 作ってみたら塩が多かったのと餡がしょっぱく 全体的にしょっぱくなってしまいました😂 またもう一度挑戦します😄
素晴らしい
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
ありがとうございます。
@user-fs7ln1is5m
3 жыл бұрын
大好き
作業工程は分かったんですが、何でそうするのかが知りたいです！✨
いつも丁寧な仕事で、勉強させていただいてます。かぶら蒸しを作るにあたってですが、この料理は全体を通してあたりを抑えてやらないと蕪の風味や銀杏、今回ですと海老が死んでしまいます。ですので具材を含ませるよりはこの動画の用な具材には下味程度の塩、餡もむら無しのうすい地が好まれると私も思います。私も、思い入れが強い料理なので長々とコメントさせていただきました。失礼致しました。
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
私は大した料理は作れませんが、同意見です。説明がへたくそですが、今後ともよろしくお願いいたしますm(_ _"m)
@Dejav-o7s
3 жыл бұрын
既製品を悪く言うつもりはありませんが、まずどのような材料を使ってどのように作っているのかを知らない料理人が多くなっています。便利な時代ですが、基本を疎かにし素材を知ろうとしない、大事にしない料理人が増えすぎています。あなたのような方がこうして発信していただいているだけで業界で何かが変わると私は信じています。これからも応援しています‼️説明は同業者なら誰しもが優しいと思いますよ笑 大した料理というのはあなたのような仕事で生み出される品だと思いますよ
彩りが綺麗です❤ね～ すり下ろしたかぶはすのこを使って汁を切るのですね･･･ メレンゲとかぶおろしを混ぜ混ぜするのですね（かぶだけで蒸したら何か変だったのは、これだったのですね） 鯛は柵で購入はスーパーでは出来ないので(売ってない）･･･一匹買うのはお高いからなぁ～(;゜ロ゜) 鯛以外で何か良いお魚はありますか？
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
リラさん白身の魚が合いますよー♪ 金目とか、アマダイとか、♪ ぜひぜひーー。蕪は固まりが悪い時は少し片栗粉も入れてみてください。♪
素晴らしい。ただ、お店でなら食べたいですが自分で作るのはハードル高いです。
ご投稿ありがとうございます。 思い出した！！昔、突然に親方が車海老を扱った際に頭側でなく「尻尾側から串を打て！」と、言われるがままに作業して… よく尻尾の剣を指先に指して痛い思いをした記憶が蘇って来ました！ いつもどおりにやっぱ頭からやった方が良かったんですがねぇ😓 そんな気分屋で怖い親方も引退して随分優しくなって時代の変化を感じました。
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
尾から刺される場合もあると思います。なにせ答えはその店のやり方ですから(;^_^A
@fujicity
3 жыл бұрын
なんですよねぇ(^_^;) 白が白でも黒って言わないと(略ｗｗｗ
It will help us a lot if all of your video will have English sub titles as well. Pls. 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
かぶのおろしは、絞らないで汁気をきる･･･のね。かぶらむし。。。しゃけとえびで作ってみようかなぁ・・・それでも良いのかな？？ 彩りに、コーン、水菜、しめじを入れてみようかなぁ～
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
鮭と海老でも大丈夫ですよ♪ぜひぜひーー
@lira1325
3 жыл бұрын
@@和食の技術チャンネル 鮭とコーン、蕪の茎の先についている葉の部分を少しで、エビを上にトッピングして、作ってみました～ 蕪のすり下ろしに卵白のメレンゲにした物と混ぜ合わせ、鮭とエビ以外の具材をすり下ろしに混ぜ合わせ、鮭にしおふりしてから、熱湯にさっと鮭を潜らせて、皆一緒に盛り付けして蒸しました。あんは、薄口醤油とみりんで味付けをし､とろみを付けました。まあまあの出来でした。 鮭の塩振りがキツかったかなぁ～？と言うところが今度は気をつけようと思います❤ 初チャレンジにしては、何とかなりました(*^▽^*)ありがとうございます。ご飯のおかずになり､美味しく頂きました(*^▽^*)～
初コメントですが、いつもお疲れ様です。以前から拝見していましたが、仕事でクタクタになって朝起きて、風呂入れてる間に蕪蒸し観てたらコメントしたくなりましたm(_ _)m 長崎から、ホテルの和食料理人です。出口さんは旅館にお務めで合っていましたっけ？こういう所のお仕事は美しいですね。出身は熊本なので、何か勝手に親近感も感じています(笑)食べに行きたくなってしまいました！動画ありがとうございます。いつも勉強させて貰っています^_^
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
熊本の方なのですね。コメントありがとうございます。なかなか団体では使えませんが、自分の記録程度に動画やってますm(_ _"m)いつもありがとうございます。
京都時代を思い出す。
Nice
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
ありがとうございます。
@jackychan1984jc
3 жыл бұрын
Can't understand Japanese I'm Chinese in Canada I work in Japanese restaurant kitchen before, I love your video!
只今、仕事が休みになり、助かります。
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
見ていただき ありがとうございます。
タマゴの白身を泡立てて……日本料理でも、白身を泡立てて使う料理は多いですね！😲 そういえば……中華料理ですが、白身をフワフワに泡立てて、そこに黄身を加えて、焼いて、フワフワの玉子焼き～♪……というテレビの番組を見て、「いつか作ろうね」と友人と約束していたのを思い出しました。連絡取って、約束を果たさなくては！😤 🐢💨💨💨
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
つるかめさん。いつもありがとうございます。そういえばこの前３６９さんが似たようなの作ってました。ふわふわの
お椀はどこのでしょうか？
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
椀は伊万里焼きです。
@user-ud1uq3pe8l
3 жыл бұрын
ありがとうございました❗️
深い🤣
お疲れ様ですく( ●︎•́ ਊ •̀●︎)／出口さん蕪蒸し美味しい時期になりました勉強させていただきます綺麗な仕事(´✪‿✪`)
なんというタイミング！ちょうど手元に鯛と蕪が(^_^) カブラ蒸しは前から作ってみたかったんです。が、しかし、その他の材料がないんですよねえ〜。 せっかく勉強になる動画がアップされたのにー(>_
@和食の技術チャンネル
3 жыл бұрын
ちびのりさん。鯛と蕪だけで作ってみてください。動画のは見た目重視ですが、個人的には鯛とカブのみ、それに餡掛け もう最高ですよ♪
@yuji314
3 жыл бұрын
ホントですか！！では日本酒買ってこないと。いつも何か足りないw
海老の頭取っても動いてる😱😱 海老事態 体が離れてないの解らないのかな？！