Sahnige Maronensuppe
mit glasierten Maronen.
Rezept
(Für 4 Personen)
FÜR DIE SUPPE
1 Zwiebel
150 g gewürfelter Speck
500 g gegarte Maronen (vakkumiert)
100 ml Portwein
750 ml helle Fleischbrühe (s. S. 16)
120 ml Milch 350 g Sahne Salz, Pfeffer
FÜR DIE MARONEN
50 g Zucker 20 g eiskalte Butter
200 g gegarte Maronen (vakuumverpackt)
ZUBEREITUNGSZEIT
1 Stunde
Zubereitung:
FÜR DIE SUPPE
Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in einem Topf ohne Fett knusprig braten. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.
Maronen und Portwein zugeben und reduzieren lassen. Helle Fleischbrühe angießen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Milch und Sahne hinzufügen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
FÜR DIE MARONEN
In einer Pfanne den Zucker langsam goldgelb schmelzen. 60 ml Wasser angießen, die kalte Butter hinzufügen und alles zu einer karamellartigen Konsistenz einkochen. Maronen hinzufügen und im Karamell glasieren.
Die Suppe mit glasierten Maronen garnieren und servieren.
SAHNIGE
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Video © Ben Kruse #heimatküche © Edition Michael Fischer © EMF/ Nadja Buchczik