9:35秒的一览表太令人感动了。

@HungryCook

4 жыл бұрын

嗯，我觉得美食就是因人而异，找到自己喜欢的就是最好的~

@kayyoung7388

3 жыл бұрын

真的很用心

@user-ok4ir7tx2i

2 жыл бұрын

@@HungryCook ㅇ

@user-ok4ir7tx2i

2 жыл бұрын

@@HungryCook ㅇ

@user-ok4ir7tx2i

2 жыл бұрын

@@HungryCook ㅇ

這集看了四次，腦內消化了一天，今天终於出手跟老師學習做饅頭，我選擇了美女饅頭， 雖然很成功，還有很多未掌握，要多練習。 我家的大男孩剛吃飽飯，又連續吃了兩個大饅頭，他跟我說，媽你今次做的饅頭終於成功。 多謝老師喔。

@HungryCook

3 жыл бұрын

呵呵你家大男孩好幸福！😋

学做面食的南方人非常感谢您专业全面的知识点分享，您是很用心的人，喜欢，点赞

好喜歡看你的試平。 真有耐性。有系統。分析的仔仔細細 你一定是個很好的科學家！

馒头的科普视频。酵母与麺粉、糖、盐、油、水、空气的发酵过程，不同比例产生不同口感的筛选，谢谢心怡的专业知识奉献！

真有心又好貼心哦！

Excellent lesson on dough making. Thanks for your patience and patronage of sharing the experiences. I'll follow your instruction and try to learn more from your advice.

谢谢你，很棒的教学

Thank you very much. This video is very helpful .

好棒的教學^^

@HungryCook

4 жыл бұрын

谢谢！很高兴能和你分享我的学习经历，希望大家都能领悟美食精髓，成为厨房达人！😍

聲音好溫柔，視頻好清楚，真的非常感謝妳的大方分享，受益良多！

@HungryCook

4 жыл бұрын

😊

这样的比较解释得详细又清楚。同是上海人同样喜欢面食，非常感谢你的分享👍

@HungryCook

4 жыл бұрын

侬好！

This video is very interesting and shows how professional your standards are. Thank you for sharing !

@HungryCook

4 жыл бұрын

Glad you enjoyed it!

说得很清楚很有道理，我很喜欢听你的课。

看妳的視頻，讓我也想自己動手試試看呢~謝謝妳啊！

看完視頻整個大解惑，知道"最後一次餳發時不蓋上讓饅頭產生硬皮"是什麼意思了！時常看到這段文字卻一直不了解意思，直到看您剝下一圈圈的饅頭皮，突然意識到那是我小時候最喜歡的饅頭才有的，現在很少見。今天做南瓜饅頭就用了這個方法，當吃到那層皮時真的超級感動！不誇張有幾十年沒吃過那層皮了，原來只要一個步驟做調整就會產生，感謝老天！(吃的時候邊轉圈圈，太開心了🙃) 每次看您的視頻都能學到東西，且聲音很溫柔，非常療癒❤️👍🙏

@HungryCook

3 жыл бұрын

嗯，我理解你，同感！🙏😍 也非常感谢你的留言，很亲切，谢谢！我是南方人，也是和大家分享我自己的学习经验，不但增加了很多乐趣，也感到和大家一起学习进步特别满足。

@kayyoung7388

3 жыл бұрын

@@HungryCook 再次謝謝您，非常用心，看到對生活有熱情的人都會讓我感到很歡喜❤️

謝謝妳用心的講解

解释的太详细啦，谢谢

你的講解非常好👍 受教了

@HungryCook

4 жыл бұрын

谢谢！很高兴和大家分享我的学习经历，希望大家都能领悟美食精髓，成为厨房达人！😍

心怡姐好温柔，只听你讲话就感觉好温暖了！

@HungryCook

4 жыл бұрын

Ce, 千万不要被我蒙蔽了哦 🤓😝😂

多年來做饅頭都不算太成功，每次開蓋時都像在開獎，總是有發不起來的死麵饅頭，因而放棄蒸饅頭改做別的麵食，看了你的視頻，激起我想再試試的企圖心，謝謝你的用心分享！

@HungryCook

4 жыл бұрын

祝你成功！你可以看看我的新视频，可能有帮助kzread.info/dash/bejne/hp2CxZqhmLS_h7w.html，馒头揉面也很重要

特别喜欢你的声音，你的每一个视频都很棒！好喜欢！谢谢你！

用心的视频,谢谢分享

这样的展示是理工生的最爱，知其然又知其所以然。大大地点赞

@HungryCook

4 жыл бұрын

呵呵谢谢，新年好！

科学方法的学习，受益匪浅，谢谢老师

太喜欢你了 哈哈哈

谢谢你这么执着，这么仔细地做面。一定将你的视频分享给我爱北方面食的朋友。

谢谢你的分享。我上次蒸馒头发黄，不明白为什么。听您的视频了解好多窍门，真的感谢这么用心🙏

好专业的分析~~~~~~~

教学方法特棒

谢谢你的专业分享👍👍👍😃我是新手不断向你学习。

喜欢这种严谨的工程师美食制作者，受益匪浅

@HungryCook

4 жыл бұрын

呵呵谢谢你的赞美，you have made me day! 😍 虽然我不是工程师，但我从小喜欢玩和拆电子产品，当然有的装的回去有的就不行了，呵呵。😂

太可爱了

Excellent explanation & demonstration of the effects of hydration on dough formation and texture. Best demonstration of kneading technique. Thanks so much for your very educational video Hungry Cook. 🙏🙏🙏🥰🥰🥰👍👍👍❤️

@HungryCook

3 жыл бұрын

Glad you enjoyed it!

个部片子特灵了。哈赞！

@HungryCook

4 жыл бұрын

哈哈谢谢侬！🌸

谢谢心怡！辛苦你了。一次做了4种馒头。

@HungryCook

4 жыл бұрын

呵呵是啊，手臂酸了好几天，非常感谢你的关心，不过我觉得还是很有收获的。🌸

好可爱的视频

感謝您仔細的教導，讓饅頭新手的我容易上手，感恩！

@HungryCook

4 жыл бұрын

嗯，很高兴和大家分享我自学面食的经历，相信你一定会越做越好！而且了解原理后，还能根据自己喜欢的口感去寻找和调节配方，祝你成功！🌹🌸🌞

@user-zc5pk6mt5d

4 жыл бұрын

Hungry Cook 心怡厨房 太感謝善良的您了

我今天也做了饅頭。嗆麵饅頭，妳解決了我對麵團的好奇了。謝謝妳😊真的是很棒的影片。

@HungryCook

4 жыл бұрын

太棒了！就喜欢像你这样的留言！🤝👍

你是一个好老师

爱死你的视频了！！我就是在寻找着你这种会制作各种不同口感的馒头包子的教学视频！！

@HungryCook

4 жыл бұрын

呵呵志同道合啊！👍😍🌸

我又看了一遍視頻，抱歉是我沒看清楚，是需要二次發酵的。也謝謝您，內容豐富令我充分了解。

@HungryCook

4 жыл бұрын

别客气，我也是一边学习一边和大家分享，总有不对或者不周到的地方的，很喜欢像你这样的网友留言讨论的! 👍🌞😊

谢谢你，辛苦啦！

@HungryCook

4 жыл бұрын

呵呵谢谢

谢谢分享，刀切馒头就很好了。

哇！真是太佩服了，这一系列的实验让我这样的懒人不劳而获，都是很棒的知识 ，特别感激你！馒头蘸老干妈红油豆豉辣椒酱(一定要有豆豉的这种，香而不辣！)特别好吃，都不用菜也能吃下去馒头。

@wami2953

4 жыл бұрын

沾豆腐乳也很好吃噢！

@peggy4906

4 жыл бұрын

@@wami2953 好的，我也去买一瓶试试。😄

@HungryCook

4 жыл бұрын

呵呵，你是美食家啊！😍🌸

@HungryCook

4 жыл бұрын

我也喜欢腐乳😍

@wami2953

4 жыл бұрын

@@HungryCook 大家分享，重點是妳的引導😅

非常有用，南方人不会做面食，每次用一样的比例做出来的馒头口味都不同，真是醉了。

@HungryCook

3 жыл бұрын

呵呵理解你

謝謝細心的分享，讓人更深一層認識麵糰的特性。

@HungryCook

4 жыл бұрын

谢谢！很高兴和大家分享我的学习经历，希望大家都能领悟美食精髓，成为厨房达人！😍

被饅頭吸引過來，訂閱了，感謝您

@HungryCook

4 жыл бұрын

呵呵谢谢！

視頻太好了，老媽或許喜歡70%的饅頭，我肯定喜歡50%的饅頭，得再謝謝你的細緻想法

说话好温柔哦

@HungryCook

4 жыл бұрын

呵呵请不要被我的表现迷惑了，呵呵😄

👍👍 In certain region of North China the dough is made ultra soft like your 70%water dough then before the 2nd rise a lot of flour is kneaded in to make a stiff dough like your 50%. Called 呛面馒头

@HungryCook

4 жыл бұрын

Yes, you are absolutely right!

做饅頭看似容易，其實大有學問，我之前看了無數視頻，也做過無數次，有些問題總是搞不懂，例如為什麼蒸完饅頭總是發黃，但視頻的人做的總不會發黃，你的視頻是永遠我未看先點讚的，很感謝您用心的比較和分辨面食的分別，我個人很喜歡吃嗆面饅頭，很喜歡那種紮實的口感，可是就是做來做去也不成功，現在明白了水份少就是我要的口感，也知道要細孔的原理，謝謝你。

@HungryCook

4 жыл бұрын

感谢你的信任，而且你说喜欢扎实的口感，这恰恰是我的初衷。美食是否自己最知，希望能和大家一起继续琢磨学习，掌握原理，找到适合自己的味道！😊 呛面再这个视频里说的还不够透彻，下周视频我们继续探讨。馒头发黄我也很纳闷，首先说明面粉没有”洗白“那也是好事，我看了一下，小麦里有类胡萝卜素就是发黄的原因，至于为什么水份比例多才显现出来我一直不得其解，呵呵。

@jacksonhong8774

4 жыл бұрын

你好！你所说的紮實的口感， 是否比外面包子店做的硬一点点口感，是否水加多点，就会软一点？

@lemons4957

4 жыл бұрын

Jackson Hong 我覺得是這个原理，水多了，饅頭蒸出來就軟，但也是有人喜歡軟軟的口感，只是我喜歡咬下去很有層次的感覺。

@O_O_F

4 жыл бұрын

Senior Lei 偏黄有时候是因为面粉不一样

Good video, thx 👍 Is it necessary to add vinegar and oil as I see some recipes with them?

One recipe I picked up in Taiwan was a 2 to 3 ratio - 2 grams (2cc) water to 3 grams of flour and it seems to work well for nearly all steamed buns. Also found out that it is best to weigh the flour, not measure. 2:3 not much different from the 70% but easy to remember.

欣赏你做事严谨，喜欢探索的生活态度和作风。你的KZread页面昨天才出现在我的页面里，我一下就关注你并订阅了。非常喜欢你的各个视频。

@HungryCook

4 жыл бұрын

呵呵，能在KZread这个汪洋大海遇到真是不容易，很高兴你心怡我的视频！😊

心怡，爸爸说想要吃北方馒头，我赶紧搬出你这本百科全书，仔仔细细看了两遍视频，决定要做个60%水分的面团来交作业，关键是揉面的技术要锻炼，希望会成功！谢谢你的视频🙏

@HungryCook

4 жыл бұрын

陈爸爸好幸福啊，孩子做的就是最好吃得！😊

非常感謝您、製做提供詳細又清楚的教學影片、想向您請教、我是用機器攪拌、不知為何同一個麵糰、蒸出來的效果不同、做4了個、有一個表皮皺皺的、還回縮利害、感覺好像沒熟、另三個卻非常的完美、都是在同一個環境下製作、同時同個蒸氣烤箱、期待您的回覆、謝謝🙏

@HungryCook

4 жыл бұрын

桂琴你好，不好意思，不但回复晚了，而且我也想不出来为什么就有一个不行呢？是不是你的蒸锅盖子比较平？水滴在那只可怜的馒头上？拱形的盖子最好，或者在盖子里面绑上一块纱布（或者薄毛巾）再盖上。

@joyceng7698

4 жыл бұрын

我也是，总会有一个丑小鸭，一直没问明白

🤗🤗🤗

感觉醒到位的话 根本不用揉这么久。。。 饺子皮我加起来 揉面不超过3分钟 中间醒面俩次 面筋形成后揉几下就光了 最后效果非常光滑

@HungryCook

4 жыл бұрын

看到你的留言我想了一下，要谢谢你提醒了我。的确，揉面是讲究结果，而不是单纯用时间来计算。揉面有手法，还有力量，揉的到位的确不用时间太长。反过来，如果不用力，揉20分钟也未必有效。我下次做视频，会提醒大家的，再次感谢，也请日后多多指教！👍

@jiayueyao6758

4 жыл бұрын

@@HungryCook 哇！被大大回复了～ 后来想了一下，其实我说得也不对，呛面明显要难揉很多，所以肯定是得花时间花力气的！！！ 当时这么回复，主要是看到博主揉面这么辛苦，想到了我麻麻（我家都是南方人）。她虽然很喜欢做面食，但不爱花时间醒面，每一次都揉得很痛苦，很心疼她。

我喜欢50%这款。

这期视频再一次惊艳❤️ 很想知道半发面馒头/包子的配比，不知道是少放酵母，还是缩短发酵时间，或是掺入多少比例的死面……

@HungryCook

4 жыл бұрын

Joan，你是高手！嗯，这个事情我也一直在想，我小时候在上海吃的肉包子就不是发的很大的，还有生煎包 ~~ 让我再想想，成功后肯定要做视频。😍

好用心的教学，喜欢！

@HungryCook

4 жыл бұрын

谢谢😄

所以说软绵馒头硬面饺子是最好吃的吗哈哈哈

Hello, Jennifer. I love your videos, thank you so much for posting them. I’d like to make the medium steam buns (60% of flour) recipe, but I am physically disabled; do you know how I could convert this recipe to using a stand mixer?

@HungryCook

4 жыл бұрын

Hi Silvius, Yes, it's better to knead the softer dough (more water %) using a mixer...so the motor won't get too hot. Pour the water in the middle of the bowl and start with low spead for a min or two. Then, push the flour around into the center using a spoon and continue to knead on medium speed for about 8-10 mins. And hope you will make it successfully! 👍

@silviusprince5235

4 жыл бұрын

Hungry Cook 心怡厨房 Hello Jennifer, thank you for the like and the reply! Thank you for the instructions, I cannot wait to make these! I’m sure with your recipe that I can’t go wrong, thank you again! 😊

Wow.... another fabulous video with most 'I-wanna-know' about 馒头.... 60% hydration is what I should be able to handle.... I shall try.... 😊 Enjoyed everything second of this video.... till maybe the last minute of it which I don't quite understand.... Thanks anyways.... 😘😘😘 P.S. I'm really poor in kneading and shaping.... always failed to close up seams (bread or steamed bun).... and for doughs to be rolled into round or rectangular.... I really hope to see videos and very good explanations (like this one.... 😍😍😍) about the right ways to knead and shape doughs.... Sorry.... I know you'll be wasting a lot of time, lots of dough and filming a video.... 😘😘😘😘😘

@HungryCook

4 жыл бұрын

Hello Jenn, Thank you for the lovely message! It's okay that you didn't get the last part, because that's for the more dense texture Mantou...which is not what you like anyway. Dough kneading is a hard work, I treat it as my gym work out. However, if you do like a softer texture Mantou...you can use a mixer for kneading. Mixer is good for mix softer doughs...at least 60% or more water...otherwise, it will hurt the machine. As for shaping, you can take a look of this video...i think i have explained a bit better. kzread.info/dash/bejne/nKKNzNhpm83fmrA.html Hope it is helpful and wish you make it better and better! Enjoy! 🌹😊💃

在做饅頭時，加入酒糟一起發酵，可提昇風味。

謝謝妳的教學，第一次做饅頭已成功，非常鬆軟但是關火10分鐘才拿出為何會沾底？再做第二鍋我刷點油在蒸布上試試，謝謝妳，我不用出去買饅頭吃，外面買饅頭要$1.25美元一個，好貴，自己做$5.99美元一包5磅的麵粉，感謝教學

@HungryCook

3 жыл бұрын

太棒了！

用实验室的严谨论证手段揭示面食的习性，推献万家百姓，值得敬佩的做事态度。 关于衣食住行的事，大众需要广普易接受的效果，实验的品种罗列过多，需要反复看好几遍，才能找到适合自己需要的种类。这是不足的地方。 给主播纠错，饧面一词的 “饧“ 字，不念 “畅“ 注: 谐音。 要念 “醒“ 注: 谐音 。

請問一下揉麵團一定要有木頭面版嗎？ 謝謝你耐心的教導！這是我3天來看了4、50隻影片最最有實驗跟認真的教法！之前我做過一次因為左手骨折只有用右手揉麵！蒸好的饅頭泛黃看了別的影片都說要加小蘇打粉又試了一樣泛黃兩次口感偏紮實今天找到原因了！ 謝謝你！😊 因為我是新手因為生病在家想學麵食，但是又不想花費太多錢在器具上，因為病好了就要回去工作應該沒有太多餘的時間做了！ 那麼認真的教學影片看一次就立即訂閱真的太棒👍

@HungryCook

3 жыл бұрын

谢谢，希望你的左手现在好多了！一只手还做馒头，你是真爱又勤劳啊！😊 不需要一定用木头台面，不吸水的石头台面更方便。如果你的手还没有好，加些泡打粉的确是省力的办法。其实馒头是否白也无所谓，关键好吃，不同种类的小麦打出来的面粉颜色也会不同的。如果你喜欢颜值高的馒头，也可以加点牛奶揉面。

@user-rm2fd8gz5v

3 жыл бұрын

@@HungryCook 謝謝老師的關心跟回答！😊 嗯！我知道每種小麥粉顏色跟吸水度不一樣（有做功課）原來加酵母跟在加一點泡打粉是可以的！是揉麵時一開始成絮狀還是先醒麵10分之後揉出來的麵團都不會光面！越揉越醜至少都有揉100多下😅 一個麵團要下去蒸之前發好的麵團還是一樣好醜不是光面的所以蒸出來也是好醜啊~😭

我想按10次讚 好棒 謝謝你

@HungryCook

3 жыл бұрын

呵呵谢谢抬爱😊

幸苦了真不容易。戗面馒头看上去可能需要再多揉揉，但毕竟是用手揉的能理解。揉干的面团真的很累！

@HungryCook

4 жыл бұрын

嗯，实在是缺了一点，力量也不够，呛面很辛苦啊！🙏

你好，非常喜欢你的视频。使我学习了好多关于面粉的知识。能不能介绍一下你的蒸锅是什么牌子的。我个人非常喜欢。

@HungryCook

4 жыл бұрын

嗯，谢谢！我的这个大蒸锅是在亚马逊上买的，但非常大。CONCORD 18 Quart Premium Stainless Steel 3 Tier Steamer w/Rose Gold Handles (Extra Large)(34 CM) www.amazon.com/dp/B07B5LPX1M/ref=cm_sw_r_cp_apip_dnnPA1QU5cwZz 如果你不是常蒸面食，我最近买了一个竹蒸笼，架在锅子上面蒸，也不错的，你比较一下吧？Helen Chen's Asian Kitchen 10-Inch Bamboo Steamer and 11-Inch Steaming Ring www.amazon.com/dp/B06Y19DPWG/ref=cm_sw_r_cp_apip_h9XN9AWCNM4Kd

@user-lx6hg2ky8f

4 жыл бұрын

@@HungryCook 谢谢你的回复。因为有2孩子，所以总是弄一些面食给孩子吃，看了你的视频，对面的知识增长很多。以后也会继续向你学习的。谢谢

越来越喜欢你了！认真，清晰👍

🌹感谢老师视频🤞！小时候我每次吃包子的皮扔掉！😅也不知道为什么？忘记理由。🤪

@HungryCook

4 жыл бұрын

哈哈有个性！😜👍🍀

山東饅頭始終沒做成功過　一部分是沒做出那個層次感　看了你的視頻我要再試一次　實在是因為他很好吃　還有看了你的之後覺得還有希望　：）

@kayyoung7388

3 жыл бұрын

成功了嗎？ 我也喜歡山東饅頭

佩服你的耐性👍。有没有试过放油的馒头？会不会更松软？

@HungryCook

4 жыл бұрын

谢谢！理论上成团之后加一点点油可以让馒头松软一些，但我没有试过，下次可以试试，你如果试了，请留言！😍

@peggy4906

3 жыл бұрын

心怡，你好！🤗😍我试了，基本成团后加了一点点油（少于5ml)继续揉直到光滑, 水量是你说的60％的美女面团，做出的馒头是柔软又绵密又白皙的，一点点油起到惊人的效果。我看人家说，加猪油效果更好，我因为没有特地去买猪油，就用炒菜的油代替了。

👍👍👍👍

Thank u for knowledge ...😊👍👍👍

謝謝你的視頻，非常專業，請問為什麼我的麵團沒有彈性而且黏牙。我用廚師機將麵團搓到很滑，那起來的時候已經很軟沒有彈性，是不是我放了太多㚫油？

@HungryCook

3 жыл бұрын

用厨师机的话最好做软馒头，水分大于60-65%，像手切馒头那样的。可以用高筋面粉，把面筋像做面包一样拉的长长的，水分多馒头的洞孔大大的，也好吃的。如果要吃北方馒头结实的口感，那水分就要少，那只能手揉了。

心怡您好，如果用脱水牛奶 evaporated milk 代替水做馒头, 面奶比例和面水比例还一样吗？谢谢您🌹

@HungryCook

4 жыл бұрын

Ming你好，我没有用过脱水牛奶，但我用过普通牛奶，牛奶有乳化性，馒头发酵的更饱满，而且还有额外的奶香。但我没有用过脱水牛奶，性质上和牛奶一样那就好的，但它是不是比较稠？如果是的话，那就需要多加一些或兑点水？我觉得你可以在混合干湿材料的时候搅拌的细致一点，在没有成团之前去体会手感，然后逐次加额外的水量/或牛奶，记得记录一下质量，下次就能方便或改进，祝你成功！😊

@mingding5668

4 жыл бұрын

@@HungryCook 非常感谢您的认真耐心回复！Thanks again! : )

請問為何發酵2～3小時？我擔心會發酵過度，謝謝妳的解惑！

好仔細喔！非常謝謝您的分享。 我想請問一下，用糖跟用鹽量的比例也是有影響的嗎？ 還是我想甜度多少都隨我放呢？ 另外，做饅頭一定要放有嗎？因為看很多食譜會加油

@HungryCook

4 жыл бұрын

比例是可以调节的，看你喜欢的口感和口味。加盐会增加筋性，加糖会加快发酵速度。加油要最后加，不要影响发酵。油随意，加了之后揉面方便，口感上更加松。

怡心姐 ，請問做包子的麵粉是那一類：高，中，底麵粉怎分別？水份的比例？謝謝您

@HungryCook

4 жыл бұрын

大多数中式点心都用中筋就好包括包子，只有油酥点心会常常用到低筋面粉。家里做面条也是中筋粉好，因为高筋粉揉面太辛苦了，效果也很一般，反而中筋面粉加盐会很好一点。你可以看看我的新视频，可能有帮助。kzread.info/dash/bejne/hp2CxZqhmLS_h7w.html

👍

我这个北方人，终于明白所谓“北方呛面馒头”是怎么回事了。谢谢。

老師，自製的饅頭，雖然外皮光滑，但能看到皮下的气孔。市場卖的就沒有，而气孔更紧密。这是因办他们是用机器壓过？

@HungryCook

3 жыл бұрын

嗯，我觉得很可能是主要原因，专业的机器力气大，一般家里很难达到，南方人用大竹竿整个人坐在上面压啊压的，哈哈。还有就是水面比例，水的比例越少就越紧密，但需要的力量也越大。

非常喜欢你的视频!可以教做小笼包吗？

@HungryCook

4 жыл бұрын

很高兴你喜欢我的视频，好的，我记下，就是麻烦你要等待一会儿。等我做完发面视频，就会转移到了，谢谢你的耐心！😍

@ljang3171

4 жыл бұрын

@@HungryCook 好棒！也谢谢您的恢复!

我最近手臂受傷，無法揉麵，請問我能以機器取代手工揉麵嗎？如可，這兩種做出來的成品有何差異，感恩。

@HungryCook

4 жыл бұрын

你好，完全可以的，只要水份比例不要太低，最好在50-55%以上，免得机器过热。用厨师机搅拌，水份可以一次加入面团中间，低速搅拌1分钟，然后停一下，用个大勺子把四周的面粉推下去，然后低速搅拌1-2分钟。再转中速，搅拌3-5分钟，要看面粉的量，都形成一团就好。👍🌞😊

👍👍👍🌹🌹

🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

你好，我想請教一下，我在揉麵團的時候，發現麵團在揉的，就是對折的情況下，麵團表皮破裂，就是不光滑，表面像麵團被撕開的樣子。我以為是水少導致，但是揉的時候感覺麵團是有點黏的。總之給人感覺就像水不夠皮下偏乾的樣子，可是我已經按照比例放水了呀。實在不知道哪裡出問題了

@HungryCook

4 жыл бұрын

嗯，我也遇到过的。首先，我越来越觉得和面的时候要慢一点，均匀洒水搓成小面絮，目的是吸收水份均匀，所谓磨刀不误砍柴工。表面撕开有两个可能，一个就是水不够，可以在桌面或者手上点一些凉水；还有就是面筋还没有都产生，需要多揉一点。面团粘，也是面筋还没有揉出来，就是要坚持揉。如果太湿，就撒很薄的粉。最后，如果已经成团很难揉，不防盖好，饧面10分钟左右再揉。如果需要，还可以重复，所谓三揉三饧就是揉一下，饧一下，重复三次，让时间做你的助手。

@veronicawan

4 жыл бұрын

Hungry Cook 非常感谢您的耐心解释，我再按照您说的去试试，找到真正的原因。

請問您，用 instant yeast 需要二次發酵嗎？

@HungryCook

4 жыл бұрын

说起二次发酵，我以前也觉得可能有好坏之分，我现在的理解是，如果你喜欢扎实口感，气孔绵密又均匀，那就需要二次发酵。但是，如果你喜欢松软的口感，水份比例大，气孔大，不均匀也没关系，那就未必需要二次发酵。你试试看？

您好，請問如果想吃甜一點的饅頭，那水跟酵母的比例需要調整嗎？

@HungryCook

3 жыл бұрын

会的，糖多会出水的，可以减少一点水分

辛苦你了

水的比例和牛奶一样吗？ 比如想做牛奶馒头。 谢谢

@HungryCook

3 жыл бұрын

原则上是一样的，但我没有用纯牛奶做过，你试一下，如果太硬揉不动就加一勺水

欣怡： 我非常喜欢你的馒头，我发现你的蒸锅也是不锈钢的那你怎样解决蒸汽滴水的问题。谢谢！

@HungryCook

3 жыл бұрын

想想，我的锅盖是大大的拱形盖子，所以没有滴水的问题。如果你的锅盖小，我看别人在盖子上绑一块纱布吸收水滴的。但我觉得，如果你蒸一层，等气足了再大火蒸，可能不见得会滴水哦？

@lilyzam8229

3 жыл бұрын

@@HungryCook 谢谢你!

您好！哪里还能看到您的视频。

@HungryCook

4 жыл бұрын

你好，我就只放在了KZread看

😁✌️👍👍👍👍👍

@HungryCook

4 жыл бұрын

😄

姊 想問一下如果用牛奶的話 量要比水多一點嗎

@HungryCook

3 жыл бұрын

是的，先多放10%，和面加水份的窍门就是先成絮，如果散粉很多就加点水

@musicqq99

3 жыл бұрын

@@HungryCook 好的謝謝 姊 想再請問 我如何判斷排氣 排的足夠呢 排氣排得不好 是不是蒸起來表面會皺皺的呢

还有如里不加水，只是增加泡打粉的量，是否可以使包子更蓬松？

@leungbetty4514

4 жыл бұрын

Jackson Hon

@HungryCook

4 жыл бұрын

你说的是馒头不多加水量，而加泡打粉是否会更蓬松吗？泡打粉预热产生二氧化碳，馒头就会更蓬松，而且还比较白，一般商家都会放。而且泡打粉不像酵母那样需要醒发，速度也快。但我觉得如果家里做，就用酵母，等时间慢慢发酵，纯天然的，是否更有家制的味道？泡打粉并没有大问题，但毕竟是化学制品，商家使用时因为可以降低价格成本和时间成本，颜色又白，你说呢？