Resepti. Mangalitza possun kylkinopat aasia twistillä.
Tein ensimmäistä kertaa possunoppia ja niihin aasia tyylisen glaseerauskastikkeen. Ainakin omasta mielestäni onnistui aika hyvin, vaikkakin varmasti parannettavaakin jäi. Tästä kannattaa erityisesti ottaa talteen tuo kastike. Se sopii erittäin hyvin vaikkapa marinaadiksi kanalle, possulle, naudalle. Jos haluat siitä ns. kankeempaa ja hillomaisempaa, niin vispaa joukkoon hieman maitzenaa viimeisen keittelyn aikana.
Liha on ostettu Kaakonmaidon tilalta, josta hommasin myös mangalitza possun joulukinkun edellisjouluksi. Se on ylivoimaisesti paras kinkku, jota olen syönyt.
Possunopat Aasialaisittain
• 2 kg Mangalitza possunkylkeä
• 0,5 dl Poppamiehen Garlic Rub mausteseosta
Glaserauskastike
• 5 dl Coca-colaa
• 1 dl Ruokosokeria
• 2 Chiliä (tulisuus maun mukaan)
• 2 Kanelitankoa
• 3 Kaffirlimetin lehteä
• 1 Sitruunaruohon varsi
• 2 Valkosipulin kynttä
• 3-4 Tähtianista
• Inkivääriä ½ nyrkillinen
• 1 Limen mehu
• ½ Ruukkua korianteria
Koristeluun
• Korianteria
• Chiliä
• Seesaminsiemeniä
Poista nahka ja pilko possu kuutioiksi ja mausta rubilla. Paista 120 asteisessa uunissa tai grillissä 90-120min. Tarkkaile ja kääntele tarvittaessa, että pinta ei kuivu liikaa.
Hienonna ronskisti kaikki glaserauskastikkeen raaka-aineet ja keittele kaikki muut paitsi ruokosokeri kattilassa noin 20-30min. Tämän jälkeen siivilöi ja lisää ruokosokeria joukkoon. Anna kiehua vielä noin vartti.
Siirrä possut foliovuokaan jos ei vielä ole. Kaada kastike päälle ja pyörittele possut hyvin. Siirrä grilliin tai uuniin vielä noin 30-60 minuutiksi. Puolessa välissä voit pyöritellä uudestaan kastikkeessa.
#homechef #kamado #possu