【密着！名店鮨屋の仕入れ】買い付けのポイント、仕込みの手際を考えた選び方～二子玉川 鮨 逸喜優～
皆様こんにちは！関でございます。
今回の動画は二子玉川の名店『鮨 逸喜優』の大将 荻原龍也さんの
仕入れ、仕込み、営業に密着した模様です！
お寿司屋さんの仕入れや仕込み、和食の僕でも初めての
やり方や目利きがあり、大変勉強になりました(^▽^)
今回は仕入れ編です。ぜひ最後までご覧ください！
二子玉川鮨逸喜優 店舗↓↓↓
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こんにちは！ 関 斉寛 (せき なりひろ）でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
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二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
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＃関斉寛＃鮨 逸喜優＃Sushi
Пікірлер: 36
川崎北部市場、いやあ、懐かしかったですね。 約20年弱前になりますが、この市場の某仲卸業者で約３年ほど仕事をしていたことがあります。 その頃に二子玉川・逸喜優の大将には店をご利用いただいたこともございました。 最後に寄られていた妻物屋の若旦那は同級生で仲良くしていたものです。 お店へもお客として何回かお伺わせていただきましたが、いつも満席の大繁盛店でございました。 日本へ戻ったら、また伺わせていただきたいと思います。
これを何回も見て、2年間お魚を買ってます！川崎食品さんは魚の質が良いのでいつも利用してます。ありがとうございます
逸喜優さん、うちの家族も大ファンです。
ご自身のお店でご自身が仕事をするお店のこだわりの仕入れ。見応えがありました。仕入れ、仕込みをしてランチから夜まで営業されるので味と質、仕事の具合も合わせて見極められていますね。
仕込み編すごく楽しみです🎶
この日ひな祭りの買い出しで行きました😅関さんいたのかー
今年はまだお寿司屋さんに行けてないです。 仕入れの段階でもううまそう！ 豆のブランデー煮とか気になる言葉も出るし・・・ ワクチン早くいきわたらないかなぁ。
こんにちは！北部市場近辺に住むのもです！昔から気になっていたのですが一般人でも朝早くから市場に出向いて買い物することは可能なのでしょうか？もし知っていたら教えてください！
凄腕
4:41 「僕はここが好きでね」←なんかめっちゃかっこいい
ナリ久しぶりやな！松ちゃんが元気なんか心配してたでな！ユーチーューブやってたんやな頑張れや！
カッコイイ✨
テロップの間違いが2箇所ありました。 ❌早起きの特はここにある ⭕早起きの徳はここにある ❌でっかい鮪 ⭕でっかい真カジキ
@user-sw1fb9bd6d
3 жыл бұрын
大変申し訳ございません😭
@iruhanfuragu
3 жыл бұрын
@@user-sw1fb9bd6d 差し出がましくて、すみません🙇♂️
コメントで文句言ってる人多いけど、みんな寿司屋なの？ここの市場の人なの？
良い店には上客が来るんだろうな～、羨ましい。うちの店に来る客は貧乏性なのか海苔を使わず雲丹握っても一枚一枚剥がして上の雲丹だけちびちび食べる客が何人か居て、「一口でパクっと食べて欲しい」と伝えても「こんなに美味しい雲丹を一口でなんて勿体ない」と反論されるからもう雲丹は握らないと決めました、、
@kuru_MAX
2 жыл бұрын
その客、俺です、、、すみませんでした、、、
2弾気になり眠れないです 海老が赤 ・・早く見たい
見るポイントとスピードがプロだし、 市場の魚もさっきまで泳いでましたって顔してて これを知ってる人が足繫く市場まで買い付けに行くんだろうな
すげー職人
興奮しちゃうわー
お義兄さん。ご無沙汰してます。
お客さんが撮ったここの店の寿司、巻物画像が見れますね、残念ながらとてもじゃないが美しくない！どうしちゃったの？
買い方が汚いなぁ。
雲丹は、買ってくるだけなのでせりで一番高いウニ買えばいい話だど思う、 一舟10万出せば大丈夫ですょ！多分あとは、盛り付けるだけ❗
@user-ow2xg2mk6i
Жыл бұрын
マスターの明るさ 威勢が良いのでとても気分がいいです。とても美味しいです。また行きます🎵
えらそうなおっさんだな
魚を雑に扱うの気に入らん。 名店か知らんけど、 食材があっての職なんだからさ。
良い魚を選ぶのは当たり前 だけども買わない魚をベタベタ触るの本当にやめて欲しいと思う。 僕達は素人じゃないから変な触り方してないって言ってくる人もいるけどもそもそも買わない物を手に取るな むしろプロなら目で見て判断出来るまでになってプロだろ と思いますよ
@hakuhaku492
Жыл бұрын
ベタベタ触るとどういう影響があるんですか？
@user-rv5pr8jw4w
Жыл бұрын
@@hakuhaku492 簡単に分かりやすく説明しますと魚の身が割れやすくなります。以上です。
選ぶ時、ネタ触りすぎ。 信頼関係ができてるだろうからいいけど、 仲買いからしたら そんなに触りまくんなよ。でしょ、、
魚は間違いなく、デブが好まれる。本当のデブじゃないのは急成長した子供のデブの事かな？？これもイマイチですね。釣りをしてたらどれが旨い魚かすぐにわかる。
偉そうな態度。 市場の仲買さんに嫌われてそう
@kuru_MAX
2 жыл бұрын
魚にも嫌われるよね、そんなんじゃあ