上個月跟著 章老師的丈母娘做涼拌山東白菜，營養開胃又好吃，近日幾乎每周做兩次。太感謝了～ 這次這款雲南涼麵看起來也好好吃的樣子，做法及食材都蠻簡單的。太好了，夏天有好吃的涼麵可以吃了！下周採購涼麵一定要試做看看。 油麵川燙濾水拌少許油待涼。香菜碎、小黃瓜絲，一顆蒜泥、醬油、魚露、淨水、白醋、砂糖微波十秒，最後灑上蒜酥、炒熟的芝麻、花生碎（不要太碎）。喜歡吃辣的可加辣椒醬。

@章新

2 жыл бұрын

謝謝謝謝，太感謝您了，你寫的完全正確，只有提醒一小點，不能用辣椒醬喔，一定要用辣椒油，這樣味道才會好吃，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

@章新

2 жыл бұрын

@Marry Ma 午安，有機會真的可以試試看喔，會和平常吃到的涼麵口味完全不一樣，我個人覺得很好吃，也希望你喜歡

我是忠貞新村長大的,記得雲南涼麵有一個不能少的[八角花椒和大小茴香搾出的油], 那真是雲南涼麵的特色。

@章新

2 жыл бұрын

收到收到，特別謝謝你淺野，祝老鄉能有個愉快的每一天！

明天來做給老公吃，玉如姐漂亮又賢慧，看章哥吃得好開心呀 謝謝二位

@章新

2 жыл бұрын

早安，謝謝您的留言，你一定是個好老婆，這個口味應該和大家吃過的都不一樣，但真的很好吃喔，我覺得重點是一定要加花生碎和辣椒油，不能加辣椒醬，不然口味就不一樣了，再次謝謝，祝你有個愉快的週末假期

這是第一次看你們的節目令我流口水的。涼麵及任何涼拌菜都是我的最愛，在美國鄉下地方買中國人食物不方便，我都是用花生醬代替芝麻醬。現在學到新的拌麵食譜了，謝謝分享。

@章新

2 жыл бұрын

早安，謝謝您好，先祝你有個愉快的夜晚，其實台灣很多人在做麻醬涼麵的時候也會加上一些花生醬，這樣的涼麵會更香，今天分享的這種雲南涼麵的口味，絕大多數的人都沒有吃過，但吃過的人都覺得很棒，有機會姐姐您可以試試看，重點一定要加辣子還有花生碎，不能加辣椒醬喔！謝謝姐姐，祝姐姐有個愉快的週末夜晚！

簡單的步驟，美味的麵點，幸福的滋味! 桃園!可口涼麵，老品牌了!

@章新

2 жыл бұрын

哈哈，可口涼麵是桃園人的共同回憶，我上個禮拜還買來吃呢，雖然小小一盒，但真的很好吃^_^

哈哈哈！章哥試吃時，超級大一口！觀眾彷彿一起齒頰留香、津津有味！章嫂的黃瓜敷面也好可愛喔！倆人合作無間，讚讚讚！早年台北萬年大樓地下室，有一家很有名的瓊芳居涼麵，類似這種清淡類型，但我在家一直無法複製。下次我也要試試你家配方。

@章新

2 жыл бұрын

早安，謝謝你的留言，這種口味可能跟外頭吃到的兩面都不一樣，但是我們從小吃到大的味道，我覺得非常好吃，真的可以試看看，我爸爸小時候只要切黃瓜，都會把兩個角讓我們黏在太陽穴附近，提神醒腦啊，這就是我們河南老家的習慣，也和大家分享，這種東西就是要傳承下去，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期

天啊…看了好餓😋😆這太讚了！我超愛的涼麵，我娘家在永康，小時候常常吃麻醬涼麵，從來不曾看過、吃過這個口味…口水直流😋

@章新

2 жыл бұрын

早安，這個口味很少有人吃過，但真的挺好吃的，重點一定要加辣子還有花生碎，不能加辣椒醬喔！

頭香看過來😄

@章新

2 жыл бұрын

哈哈，厲害厲害，謝謝姐姐的留言，祝你有個愉快的一整天

明天做，好吃的流口水啊！棒棒棒

@章新

2 жыл бұрын

姐姐早安，真的可以自己試看看，這是我們從小吃到大的口味，會和大家心目中的口味不太一樣，但真的很好吃喔，我覺得重點是一定要加花生碎和辣椒油，不能加辣椒醬，不然口味就不一樣了，再次謝謝，祝你有個愉快的週末假期

感覺這個清爽可口，熱量也比一般芝麻醬涼麵低，真的是夏日佳餚！讚讚讚

@章新

2 жыл бұрын

早安，我覺得真的很好吃耶，因為這是我們從小吃到大的口味，重點是一定要加花生碎和辣椒油，不能加辣椒醬喔，這樣口味會不一樣，我們的經驗，和你分享，祝你有個愉快的週末假期

夏天涼面好吃😋

@章新

2 жыл бұрын

姐姐早安，沒錯沒錯，夏天吃涼麵最棒了，尤其這種雲南涼麵酸酸辣辣的非常清爽喔，這個口味應該和大家吃過的都不一樣，但真的很好吃喔，我覺得重點是一定要加花生碎和辣椒油，不能加辣椒醬，不然口味就不一樣了，再次謝謝，祝你有個愉快的週末假期

這道涼麵調料的精髓就在魚露和花生碎，確實是好吃，讚

@章新

2 жыл бұрын

老哥，早安，謝謝您的留言，您還真是厲害，抓到重點了，其實還有辣子.。那個辣椒油真的很棒，不能加辣椒醬喔！

嘿嘿 我今天才趁中午空檔時間跑去買了一大包油麵要做章哥之前教的麻醬涼麵，結果今晚又這麼巧的來了一個雲南涼麵，那這樣要一天吃一樣口味啦！謝謝章哥章嫂無私分享。

@章新

2 жыл бұрын

早安，兄弟，聽說今天南部會下大雨，一定要多注意安全，這個雲南涼麵的口味會和大家心目中的口味完全不一樣，我個人覺得非常好吃，加花生碎和辣子是個重點，一定不能加辣椒醬喔

@user-le7bc8nc5q

2 жыл бұрын

@@章新 謝謝章哥關心，昨夜半夜就開始下大雨了，早上開始趨緩，我一直想問你有拍做辣子的影片嗎？

@章新

2 жыл бұрын

@@user-le7bc8nc5q 午安，還沒有耶，等我手上這兩瓶吃完，我就來做一個辣子的影片^_^

@user-le7bc8nc5q

2 жыл бұрын

@@章新 很期待！謝謝章哥🙏

讚，讚，讚

@章新

2 жыл бұрын

謝謝姐姐，感謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期

涼麵讚啊

@章新

2 жыл бұрын

船長早安，謝謝您的留言，這種天氣吃涼麵最棒了，再次謝謝你，祝你有個愉快的週末假期

等這道很久了！讚！

@suechingt985

2 жыл бұрын

可是 那一小勺的辣醬怎麼做呢？疫情期間 沒法到忠貞市場買呀！

@章新

2 жыл бұрын

早安姐姐，謝謝您的留言，我覺得重點是一定要加花生碎和辣椒油，不能加辣椒醬，這個辣椒油在一般超市裡面應該也可以買到，就是買辣椒油就對了，裡面不要加其他的東西，不然口味就不一樣了，再次謝謝，祝你有個愉快的週末假期^_^

@章新

2 жыл бұрын

有機會再分享我們家辣子的做法^_^

謝謝你們讓我又學到另一種涼麵簡單方便

@章新

2 жыл бұрын

早安，謝謝您的留言，這個口味應該和大家吃過的都不一樣，但真的很好吃喔，我覺得重點是一定要加花生碎和辣椒油，不能加辣椒醬，不然口味就不一樣了，再次謝謝，祝你有個愉快的週末假期

沒聽過雲南涼麵。這些都是我喜歡的配料，相信一定好吃。得記得買些油麵來試試。 謝謝分享。

@章新

2 жыл бұрын

早安姐姐，謝謝您的留言，這個口味應該和大家吃過的都不一樣，但真的很好吃喔，我覺得重點是一定要加花生碎和辣椒油，不能加辣椒醬，不然口味就不一樣了，再次謝謝，祝你有個愉快的週末假期

章夫人真漂亮！ 謝謝傳授涼麵作法！💕💕💕

@章新

2 жыл бұрын

午安，謝謝您的留言，我老婆看見這則留言一定可以開心一陣子，謝謝你，祝你有個愉快的一天

兩位夜安 涼麵是老少咸宜的美食，感謝分享喔，祝兩位舒眠

@章新

2 жыл бұрын

早安姐姐，謝謝您的留言，這個口味應該和大家吃過的都不一樣，但真的很好吃喔，我覺得重點是一定要加花生碎和辣椒油，不能加辣椒醬，不然口味就不一樣了，再次謝謝，祝你有個愉快的週末假期

@user-ye1vy5zx8x

2 жыл бұрын

@@章新 早安愉快，這道與眾不同的涼麵，加了花生應該很香，難怪貴公子的同學指定要這涼麵，有去市場也準備食才回家，試作看看，謝謝你喔～祝福你週末假期開心愉快唷

@章新

2 жыл бұрын

@@user-ye1vy5zx8x 姐姐，一定要加辣椒油喔，加辣子就對了^_^

謝謝分享💖💖💖👍

@章新

2 жыл бұрын

午安，謝謝您的留言，祝你週末假期愉快

一個字形容~爽，讚👍

@章新

2 жыл бұрын

午安，實在謝謝你，我覺得很好吃耶，酸爽動人，謝謝你，祝你有個愉快的一

❤️好厲害👍休假了趕快做來吃看看😋

@章新

2 жыл бұрын

早安，這個口味很少有人吃過，但真的挺好吃的，重點一定要加辣子還有花生碎，不能加辣椒醬喔！謝謝你的留言，祝你有個愉快的週末假期

頭香🤔🥳😆

@章新

2 жыл бұрын

哇，姐姐太厲害了，特別謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期，放鞭炮🧨

本來涼麵我只吃屏東的正四川涼麵（試過其他的口味都不喜歡😄），但今天看這個雲南涼麵會想試一試😄改天再做來吃🙏分享

@章新

2 жыл бұрын

早安，這個涼麵的口味會和大家吃過涼麵的口味基本上完全不同，我個人是非常喜歡吃，因為這是我們從小吃到大的口味，推薦給大家，大家可以試看看，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期

章先生也太好養了吧！

@章新

Жыл бұрын

午安，真的，我也覺得我超級好養的啦，隨便吃隨便都會變胖，今天上班賺錢，但卻幾乎不太花錢，好像真的挺好養的，謝謝你，祝你有個愉快的一天

比較好吃～用心❤❤❤

@章新

2 жыл бұрын

美女老師，這就是我們這裡的口味，我想其他地方的好朋友很難吃到，所以分享給大家，希望大家也會喜歡，再次謝謝你，祝你有個愉快的週末假期

我們也很喜歡買來吃，想不到自己做也不難。謝謝你們！

@章新

2 жыл бұрын

早安，謝謝你的留言，其實真的不難做耶，這是外面賣的每一家都有每家自己的秘方，我們自己在家裡面做就會更簡單一點，但偷偷和你說，我覺得我老婆做得更好吃，記得一定要加花生還有辣椒油，不能加辣椒醬喔，這樣才對味，謝謝你的留言，自己動手做做看，一定更好吃，祝你有個愉快的星期天

我也非常喜歡吃涼麵，這種雲南涼麵倒是第一次看到，改天再來試試看

@章新

2 жыл бұрын

早安，有機會可以試看看喔，口味會和大家印象當中的涼麵完全不一樣，我覺得很好吃，推薦給你，祝你有個愉快的一整天

清爽可口！好特別的作法😂

@章新

2 жыл бұрын

午安，您好，這是我們這裡眷村從小吃到大的口味，真的相對清爽，但還是非常非常好吃喔，重點是要加花生碎和辣椒油，這兩個加下去整個味道就不一樣了，酸辣清爽，真的很棒，有機會可以自己動手試看看，祝您有個愉快的週末下午

真好吃啊，😋

@章新

Жыл бұрын

午安，我覺得口味和一般台灣的麻醬涼麵不太一樣，真的很好吃喔，有機會一定要試試看，謝謝你，祝你有愉快的一天

尖叫聲，太好吃啦～馬上去買食材，謝謝您的教學

@章新

2 жыл бұрын

謝謝謝謝，真的很好吃喔，會和大家平常吃過的涼麵味道不太一樣，一定要加花生，也一定要用辣椒油，不能用辣椒醬喔，味道完全不一樣：謝謝你的留言，祝你有個愉快的星期天

@user-xq3pn4ig9x

Жыл бұрын

請問蒜酥那裡買？

不是加魚露~~~是加"酸木瓜水" 白醋用檸檬汁替代風味更佳! 要加花椒油+草果油 才有雲南特色!

哈！我也住忠貞旁，從小吃到大，好吃

@章新

Жыл бұрын

鄰居你好，早安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天

👍👍👍😋😋

@章新

2 жыл бұрын

早安，特別謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

看著看著怎麼嘴角又溼答答的...... 🤤🤔🤭🤫😋

@章新

2 жыл бұрын

哈哈，晚安，您太會開玩笑的啦，有機會可以自己試作看看，很好吃的喔，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天

👏👏👏👍👍👍

@章新

2 жыл бұрын

老哥早安，再次謝謝您的每一天留言，感謝，祝你有個愉快的週末假期

讚👍👍👍

@章新

2 жыл бұрын

早安，謝謝謝謝，不知道香港有沒有什麼特別的涼麵呀？

@a_moon

2 жыл бұрын

@@章新 真有一款我經常吃。五彩胡麻醬冷麵。配料有青瓜絲、火腿絲、雞肉絲、蟹柳絲、麵加上胡麻醬就行😋😋你試試看😊😊

@章新

2 жыл бұрын

@@a_moon 收到收到，光聽起來就覺得色香味俱全，感激，祝你有個愉快的一天

我家附近有一家雲南麗江的涼麵也非常好吃，跟你們的調味有點像。有多加了紅蘿蔔絲和雞肉絲，一碗80元！

@章新

2 жыл бұрын

早安，對啊，現在涼麵的價格都越來越貴了，其實我覺得成本並沒有那麼高，所以我們都自己想辦法做，可能沒有像外面做的那麼細膩，但也非常好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期

好大一口麵啊，就是好吃，辣油一看就知是自家牌的，可否教做法呢，謝謝🤗

@章新

2 жыл бұрын

你好，改天再來分享我們家辣子的做法，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期^_^

現在看到涼麵好餓喔這要怎麼睡啊！大嫂剛剛實在太可愛了講的是切香菜結果切的是黃瓜，真是太可愛了！好餓好餓好餓喔！我明天要去買魚路跟黃面！還有花生米

@Market-Show

2 жыл бұрын

+1😋

@章新

2 жыл бұрын

早安姐姐，謝謝您的留言，這個口味應該和大家吃過的都不一樣，但真的很好吃喔，我覺得重點是一定要加花生碎和辣椒油，不能加辣椒醬，不然口味就不一樣了，再次謝謝，祝你有個愉快的週末假期！

@anitachang2660

2 жыл бұрын

@@章新 早安王子！是我在皮蛋豆腐那一集看到的評審嗎？看到的那一位嗎？今天是帥哥回我的喔！哇一大清早就讓我心情好好感謝你的回覆唷！謝謝你們一家子都對讀者這麼用心，照顧著我們的身心靈，也祝你們週末愉快，闔家平安！

@章新

2 жыл бұрын

@@anitachang2660 哈哈，您實在太客氣了，其實每個人都能開開心心的過好自己的小日子，這樣就最棒了，反正在無聊的日子裡面多找點樂子，還有自己開心一點，再次謝謝您的每一則留言，祝你有個愉快的一整天

感謝版主每天在百忙之餘還要分享美食的烹調給觀眾分享, 這頻道已是我每天必定要觀賞的視頻了. 在此想反映一件事給版主, 那就是最近的視頻都會收錄下明顯的背景低頻持續哼聲, 以本片為例, 請聽聽看5:00前後的背景聲音, 那就是我所說的低頻聲. 這低頻聲在三,四個月之前的視頻中還沒有那麼明顯, 但在最近一,兩個月的視頻中越來越大聲, 不知是什麼原因造成的. 初次注意到這聲音時, 我還以為是我的電腦桌機的風扇聲, 但靠近電腦去聽卻沒有. 後來嘗試將視頻暫停播放, 低頻哼聲立刻停止, 這才確定是視頻所收錄下的背景聲, 這聲音在收看視頻時已開始大到有點擾人的程度. 但是這並不打緊, 重點是環境中有持續的低頻聲對健康是有害的, 對能量敏感的人就知道低頻也是一種負能量. 建議版主查找一下這低頻聲的來源, 看能否將之消除, 這樣一來版主闔家可常保健康, 我們也就可以長長久久欣賞賢伉儷的美食分享. 再次感謝版主喔

@user-uq9oq5eu8o

2 жыл бұрын

這個低頻的聲音是我家的冰箱😅！當初買的時候也覺得好大聲，有來檢測說正常，其實我也覺得很吵😭

@章新

2 жыл бұрын

晚安，真的特別謝謝您的留言與關懷，其實這個聲音我們也挺困擾的，可是這冰箱剛買的，也捨不得換，工程師說這種變頻的電冰箱就是會有這種聲音，不注意的時候還好，有時候覺得心煩，這個聲音就特別惱人，真的特別謝謝你的關心，有機會我們會再注意一下，造成困擾，實在非常抱歉，祝你有個愉快的一整天

@user-qt6re9kh4w

2 жыл бұрын

@@章新 變頻的冰箱應該都這樣😂我家的有時候還會有類似水聲😂😂😂以前我妹先買告訴我冰箱有聲音以為買到瑕疵貨🤔後來表妹也說過😂直到我自己買才知應該是正常的😂😂😂

@章新

2 жыл бұрын

@@user-qt6re9kh4w 心情不煩的時候，其實有點聲音也沒關係，就是有時候心情特煩，他又在旁邊嗡嗡嗡的叫，就討厭極了^_^

請問 沒有魚露 可以不加嗎 或是用別的代替 這醬汁一次做一小罐 放冰箱 可以保存幾天 市售的芝麻 買回來要在給它乾炒過嗎

@章新

2 жыл бұрын

你好，沒有魚露就不要加了，用一些醬油就好了，芝麻要看一下是熟芝麻還是生芝麻，如果是熟芝麻就不要再炒了，生芝麻可能就需要炒過^_^，我們自己的經驗，和你分享，祝你有個愉快的一整天

光看就很開味了！ 那袋油麵才十幾元，好便宜

@章新

2 жыл бұрын

午安，謝謝您的留言，我們這裡的傳統市場不管是油麵還是拉麵，都是三斤50塊錢，很便宜吧，通常都是買這樣的油麵三代一共台幣$50 ，謝謝你，祝你有個愉快的一天

我懷孕的時候一直想吃🤤

云南不用鱼露的吧

請問醬油、魚露、醋、水、糖的比例是多少? 😊

@章新

2 жыл бұрын

醬油一大匙、魚露一茶匙、糖一茶匙、白醋2茶匙、水一大匙。試試味道，可以再調整

章先生、太太：魚露對大多數世居的台灣人而言比較陌生，介紹越南、泰國美食很常聽到魚露，韓國美食也曾聽過玉筋魚露，超市(全聯)看到的魚露好像是和風醬鰹魚露，可以請教一下你們雲南涼麵用的魚露是超市就有得買? 還是要去外籍移工比較熟悉的食材商店找呢?

@章新

Жыл бұрын

你好，現在的大賣場都有的販售，要不然就去外籍移工熟悉的東南亞小店舖裡面都買得到，我發現火車站附近最多了，這是我們的經驗和你分享，祝您有個愉快的夜晚

@jeryco6658

Жыл бұрын

@@章新 謝謝補充!

请教那个辣酱是特别的吗？谢谢🙏

@章新

2 жыл бұрын

早安您好，其實他不是特別的，就是辣椒油，或者叫做辣子，我覺得他是個重點，不要加辣椒醬就對了，不然味道差異甚遠，謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期

@user-wy3zx6lr6m

2 жыл бұрын

@@章新 谢谢您回复，了解! 正好有姐妹送来的辣子！

@章新

2 жыл бұрын

@@user-wy3zx6lr6m 早安，哇，那就好吃了，自己做的辣子一定特別香

我一直以为老师是四川人

@章新

2 жыл бұрын

午安，您好，不是耶，我是河南，我老婆是山東，謝謝你，祝你有個愉快的一整天

醬汁能給個比例嗎？

@章新

2 жыл бұрын

醬油一大匙、魚露一茶匙、糖一茶匙、白醋2茶匙、水一大匙。試試味道，可以在調整

@redapple7796

2 жыл бұрын

@@章新 感恩

請問辣油選擇什麼品牌的？

@章新

2 жыл бұрын

午安，您好，這辣油是我們自己做的，我很少在外面買辣油，不是自己做，就是親戚朋友做了分我們一兩罐，我們這裡吃辣椒的量大，所以眷村都是這樣送來送去的，真的沒辦法幫上您的忙，非常抱歉，謝謝你，祝你有個愉快的週末假期

@suechingt985

2 жыл бұрын

那麼 可以分享一下辣油的做法嗎？

@章新

2 жыл бұрын

@@suechingt985 沒問題，等我們冰箱這兩罐吃完，我們再來分享，再次感謝您的留言，祝你天天開心愉快

這完全不是雲南涼麵。 你倆位知道涼麵中少了些什麼佐料！

@章新

2 жыл бұрын

晚安，能不能跟你請教是少了什麼作料？

@shinchen2341

2 жыл бұрын

我從小在忠貞村長大。 我母親在世時，做的涼麵或碗豆粉的醬料是一樣的。稀豆粉稍微有點不一樣。現在的忠貞太多的東南亞移民，口味與早期眷村改建前大不同。 大蒜酸水，其實不放魚露。魚露是用在泰國料理。 芫妥，小黃瓜絲及碎花生 ok 你倆位的調味料缺少油脂，除了辣椒油以外。 芝麻不是乾芝麻，應該是芝麻油。不是麻油。另外應該加些草果，八角油。 這是我母親的配料。 我想現在都變了。僅供參考吧！

@章新

2 жыл бұрын

@@shinchen2341 真的非常謝謝你，老鄉，我覺得您做的才是對的，改天我就來試試看，真的謝謝你的留言，有機會再回來走走吧，再過幾年可能就人事全非了，再次謝謝你的分享，祝你有個愉快的一整天

你們做的是簡便式的~~主要還是香料的問題~~沒了那個油怎麼吃都不對味~那才是香味來源~~你們做的只是調味而以因為你們不知道人家的配方~~所以家庭版是ok啦= =雲南料理重要的就是調料香料少了什麼懂吃的人就知道了

@leny7833

Жыл бұрын

而且台灣版的還是簡化了~~真正的去大陸吃過的~~不要說雲南啦~~四川、重庱、用的調料都是很複雜的~~而且層次味道更豐富~~~台灣的是騙沒吃過的人啦== 我也是忠貞村的啦= =