秘製🌟【鹽焗雞髀🍗】色香味俱全秘技💠終極炒鹽提香/煎pan粗鹽最終狀態❓️職人話你知💡
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鹽焗雞
是著名客家菜，起源於清朝惠州鹽商收入豐厚，廚師將剩餘的熟雞插入鹽堆中密封保存，粵語稱為「焗」，吃時才洗去表面鹽分。轉至民間，則以適量鹽醃，為客家鹹雞，轉至廣州，廚師用玉扣紙或草紙包住醃過的雞再以鹽密封焗熟，今人稱此為古法鹽焗雞。
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1940年代，一位鹽商在廣州城隍附近開了一家寧昌飯店，因為鹽焗雞耗時較長，為應付客人，首創將雞浸熟撕碎的東江鹽焗雞。
宰雞後除去內臟後涼干，在雞腔內抹塗鹽和沙薑，用草紙將整隻雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火悶焗著半小時左右至熟，取出後將其拆撕成絲肉片，因有沙薑風味，故有沙薑鹽焗雞之名。
在1980年，臺灣廚師黃淑惠介紹了一種簡化式：首先準備好雞的餡料，不過不用米飯紙或羊皮紙把雞包起來，然後再烘烤；她建議用煮沸的或蒸的方式準備雞，然後把熟雞燒在鍋裡直到它的皮焦，然後完成。
資訊來源：維基百科
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謝謝叻仔分享🙏❤❤
@welet
10 ай бұрын
不客氣，336🙌🏼😊
支持叻仔🙌🙌👍美味🍗🍗
@welet
10 ай бұрын
多謝Gladys🙌🏼😊🙏🏼🍀
看着就好吃！
@welet
10 ай бұрын
多謝支持🙏🏼😊🍀
正喎👍 煮雞脾都不錯🤩😍一定會試試😋😋
@welet
10 ай бұрын
的確唔錯㗎，多謝支持🙏🏼😊🍀
ㄧ定很好吃😋
@wailingng1691
10 ай бұрын
製作認真一定好好味，多謝We叻❤❤😊😊😊
@welet
10 ай бұрын
大家有時間都試吓啦，的確唔差㗎🙏🏼😊🍀
一定好鹹
@welet
10 ай бұрын
的確係偏鹹嘅 唔喊就唔係鹽焗雞啦🙏🏼😄
叻仔好! 1對「雞髀」焗到咸々香々😋 配個沙律就完美了🤗 原來磨「薑蓉」嘅手勢係打圆圈⭕怪不知我的好唔掂,多渣🥺 真的些々你嘞🙏🙏
@welet
10 ай бұрын
Poly好 配個沙律的確唔錯，清爽消滯👍🏼 打圓圈⭕️的確效果唔同㗎， 分別都幾大，下次試吓😊🙏🏼🍀
請問醃好改用焗爐焗熟可以嗎？用幾多度及幾耐？謝謝😊
@welet
10 ай бұрын
大概預熱200度後，焗20分鐘左右， 真係要視乎焗爐溫度㗎，自己執生💪🏼😉
叻仔 請問這牌子的黃薑粉 在那裡買 先謝過
@welet
10 ай бұрын
都係喺街市雜貨鋪買嘅，唔記得咗咩牌子
用膠鑊剷會唔會唔係幾好？屋企都有隻但唔敢用
@welet
10 ай бұрын
我隻膠鑊鏟，係可以耐熱二百度左右，冇記錯 唔係隻隻膠鑊鏟都可以咁用㗎😉
😂唔洗去搶鹽吖⁉️😂😹😂😹‼️多謝叻仔的分享👍
@WaimanWong-um6ij
10 ай бұрын
88888
@welet
10 ай бұрын
哈哈，我已經準備咗好多啦👍🏼🤣 強哥你又買咗未先❓😄
@kwokkeung55
10 ай бұрын
@@welet 叻仔😆 揾日教下刀工……切下嘢吖🙏🤭 我想學下吖🙏🤭😆🤭😆‼️
28蚊隻都幾貴
@welet
10 ай бұрын
新鮮食材，有一定代價👍🏼