#米紙
Ойын-сауық
今集神還原的主角是乾炒牛河，繼續協助在外地的港人神還原香港味道。現在法國巴黎的香港人Maddi，15歲時隨家人移民搬法國東北面小鎮，輾轉再到巴黎讀大學，她認為法國巴黎是浪漫之都，至今有三年時間未回到香港，因為思念鑊氣的乾炒牛河，所以希望Fiona協助神還原乾炒牛河的味道。
乾炒牛河是粵菜的經典菜式，據說起源於日軍佔領後的廣州，當時只流行加入茨汁的濕炒，廚師許彬研發因生粉用完，而無意中研發出乾炒牛河，正宗吃法除了牛肉和河粉外，還會配上芽菜和韭黃，今次神還原請來入廚30多年資深中廚、筲箕灣東大街金東大小廚老闆教路炒乾炒牛河，由於擔心在法國未必找到芽菜和韭黃，今次輝哥提議Maddi可用這兩種食材代替，想知最後是否成功神還原，今晚十時米紙KZread 首播。
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採訪、插畫：
何嘉茵 Fiona @米紙
IG: fionaholovefood
IG: fionahodrawingbook
主持、拍攝：
Maddi
KZread： On Se Voit à Stutzheim
IG:on_se_voit_a_stutzheim
攝影：Curtis@米紙
IG: curtissss___
剪接：Hay
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《米紙》公開招募在外地的香港朋友，如果想念某一種港式味道，誠邀你們和《米紙》一齊神還原，《米紙》會歇盡所能為大家尋找神還原的最佳食譜，歡迎Ig /Facebook pm我們💪🏻
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《米紙》只是還想說故事
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#神還原 #乾炒牛河 #巴黎 #法國 #還原香港味道 #思念 #食譜 #法國 #法文必修 #EmilyinParis #輝哥 #河粉 #粗河 #牛冧肉 #老抽 #豉油
Пікірлер: 188
謝謝邀請😊
@030bread
2 жыл бұрын
❤❤❤❤❤
@ricezi2hk
2 жыл бұрын
多謝你🙏🏻辛苦晒
@jojowu1611
2 жыл бұрын
Hi Maddi, This episode was a wonderful collap. Bravo!
@user-vj4wv2yh2t
2 жыл бұрын
下次牛肉切片會好啲
竟然係Maddi, 好驚喜呀！❤❤❤
@ricezi2hk
2 жыл бұрын
讚
@gracechung1360
2 жыл бұрын
超級讚👍👍👍👏🏼👏🏼👏🏼
@arashiXstorm
2 жыл бұрын
恕孤陋寡聞，出名嘅人嚟？ Btw佢清減少少應該好靚女
@brightsidexchoke
2 жыл бұрын
@@arashiXstorm Beauty comes in all shapes and forms. I subscribed Maddi too. I like her content from Paris.
@Kibbki
2 жыл бұрын
💜💜💜
一個大廚肯用個家庭版細pan慢慢教不容易！感謝師傅感謝米紙！！！
@ricezi2hk
2 жыл бұрын
多謝你🙏🏻👍🏻輝哥真的很好
@c08lam
2 жыл бұрын
係喎，仲要用埋gas爐
乾炒牛河正啊😍。 輝哥好貼心考慮到外國朋友買材料的難度👍🏻，輝哥的圍裙都是寫住巴黎真的意想不到😱。 Maddi 成功還原，輝哥解答環節幾好下次再神還元可以更上一層樓!!
@ricezi2hk
2 жыл бұрын
🏃♀️👍🏻
輝哥好用心教點煮 幫手諗埋有咩替代食材👍 Maddi講野好溫柔 第一次煮，仲要咁多食材唔同，還原度已經好高 之後海外港人都可以自己煮到乾炒牛河了
這個節目環節非常好，有互動，另我知道怎樣改進煮食技考，真好！非常突出！繼續努力！加油！
今集開頭加多咗篇幅訪問吓當地生活幾好喎! 原來鑊氣嘅其中一個秘訣係耐性! 學到嘢👍 #米紙 #神還原 😋
@ricezi2hk
2 жыл бұрын
多謝支持
@user-vj4wv2yh2t
2 жыл бұрын
仲要煮得均勻啲,否則部分炒得唔夠色
@kelvinyip2694
2 жыл бұрын
Of course not, 系你落獲的時候個獲夠唔夠熱，一落獲就夠熱同落咗獲先慢慢溫度升高效果系唔同
@ronnyc1189
2 жыл бұрын
不能認同，正常係應該燒熱個鑊涼油，將啲沖同牛肉包爆出火 ，咁樣先會有鑊氣。
每次睇神還原就係驚喜在遠方的朋友還原正宗港式廣東話的味道·☺️
喜歡這系列嘅概念。支持! 但，這次礙眼的地方在於用「鐵」匙羹當易潔鑊鏟。實在不忍卒睹。
我自1973年居法，從前要做中餐就真係要自己發荳芽打春卷皮，自90年代有大型亞洲食品超市開始，就差不多乜都買到，韭黃都有，新鮮河粉也有，若唔想自己郁手，介紹你去13區"大家樂Sinorama"食，有各式小炒包括牛河，雖然近年水準降咗，但仍夠鑊氣，干炒牛河都食得過
Maddi的片很好看!很有品味的女孩子!多謝米紙的好介紹！
粿條同河粉唔同，係客家食品，會硬身啲實啲。可以考慮用越南乾河粉做代替品，但要落返多啲油同水。牛肉要生粉同酒醃，係法國可以搵粟粉/木薯澱粉/馬鈴薯粉都得，應該普通超市搵到
@ricezi2hk
2 жыл бұрын
多謝意見
@user-vj4wv2yh2t
2 жыл бұрын
牛肉唔係用生粉和(油)醃嗎??
@realtvtw
2 жыл бұрын
@@user-vj4wv2yh2t 佢就係買唔到生粉，我只係講佢未落既嘢
@kelvinyip2694
2 жыл бұрын
仲要落水，好關鍵
我有睇Maddi的channel, 米纸識揀呀！好期待揾其他海外港人一齊合作。👍👍👍
Maddi個channel 好好睇，一路有追開
乾炒牛河, 正呀👍👍👍
👍🥢食野食回憶，多謝米紙。😋🤗
超溫柔的聲音。
超級好諗頭！好開心見到米紙比果籽更上一層樓！
其實Maddi 要喺巴黎食乾炒牛河唔難，佢只要去一次巴黎香格里拉中菜廳就好大機會食到，果度有一位香港人大廚主理 利申無去過，不過睇其他片見到有啲咁嘅事
Maddi好有氣質好叻女，睇左佢個channel好耐，冇諗過會同米紙合作，好superise ah😆
@ricezi2hk
2 жыл бұрын
正
剛剛試炒了一大碟!色香味絕佳!家人豎起大拇指👍
Maddi好勇敢, 挑戰難度咁高嘅乾炒牛河, 勁👍🏻
Maddi is elegant.
大家都好用心👏🏻👏🏻👏🏻
輝哥 very nice and so gentle when talking. Pls tell him that!
Thanks 米紙, 仲有Middi 好有法國人既味道
每天都在努力，最鍾意睇米紙
加油👍
謝謝！
Thank you!!!
多謝米紙同輝哥，等我第日過澳洲都可以炒黎食，不過我會用椰菜切細代替韭黃。希望有更多神還原系列，我會bookmark每一條片。
輝哥啲tip好實用👍🏻
@ricezi2hk
2 жыл бұрын
多謝支持
正呀
Thx I like Maddi sooo much~
加油💪
This dish is my favorite 🎉🎉🎉
聽日先睇 Like左先
韮菜👍👍👍
乾撈塗層牛河！正👍
@arashiXstorm
2 жыл бұрын
睇到嘩嘩聲，成條腸都有coating哈哈
至愛乾炒牛河！
@ricezi2hk
2 жыл бұрын
❤️❤️
Maddi真係好正
Maddi調的汁比較稠,但粿條上色還算好!!!!
@ricezi2hk
2 жыл бұрын
第一次整算係唔錯
有睇開Maddi，幾好睇。
牛肉乾應該係醃果時冇加水食入去👍加油。搵吓方法，試多幾次就會炒到自己想要嘅味
Thx
正
醃牛肉要俾啲baking soda 小蘇打粉，咁先至腍㗎，再加生粉水就一模一樣喇
呢個類別還原食譜~最地道~係搵到香港出色廚師~傳授食譜~~可以講無私分享~~多謝大家~支持~~米紙~~繼續做多D不同種類~走出自己路線~~
輝哥家庭式製作!大家易學易炒!今天我也成功!俾 like
My favourite hk dish~~~ 🤤🤤🤤
我也住在法國 很懷念香港的牛什河
7:54 依個擺位勁呀 屋企嘅爐頭都做到
😂😂😂😍😍😍 好邪惡啊
用鐵羹刮煎pan、牛肉先過洋蔥落啲牛肉老哂洋蔥仲係生……… 太多位睇到我嘩嘩聲 （廚藝未精師奶路過
諗到當地未必有同樣嘅食材買，提供埋替代材料真係好有心！有冇機會教整叉燒呀？🥹🥹🥹
輝哥.. 好得!! Maddi 都算係咁囉...
@ricezi2hk
2 жыл бұрын
第一次整幾好👍🏻
👍👍👍
💛💛💪💪🙏🙏
我鍾意 maddi 同恭喜
@jojowu1611
2 жыл бұрын
kzread.info 佢係住在意大利既香港人 米紙有冇興趣叫佢神還原？
👍🏻👍🏻👍🏻
我唔食牛但又鍾意食炒河 , 會將牛轉雞或豬。
又一個在外港人成功整到港式美食~
@ricezi2hk
2 жыл бұрын
💪🏻
Maddi把聲好好聽
@ricezi2hk
2 жыл бұрын
😎
@ricezi2hk
2 жыл бұрын
👏🏽👏🏽
幾時會有 神還原 港式叉燒
👍🏼👍🏼👍🏼👏🏼👏🏼👏🏼
4：00 巴黎唐人街位于巴黎的中心地带，塞纳河的左岸，隶属于巴黎13区
建議description box加埋詳細食譜 等海外觀眾可以跟住煮
呢個係(幹撈牛河)哈哈
白色洋葱和红色洋葱味道不一样的，师傅用的白洋葱。这两种洋葱欧洲都是常见品，易得。还有锅子要大一点，这样能够帮助均匀受热。牛肉的部位和切法都影响口感的，如果没有经验，最好买肉眼排这样很嫩的，又在欧洲超市易得的部位，切薄一点。条状的牛肉炒的话，容易不熟，或者太老，因为太厚了。
係Maddi 呀！👏👏
@ricezi2hk
2 жыл бұрын
👏🏽👏🏽👏🏽
韭菜味道好重，我情願俾多啲蔥同洋蔥。 個鑊咁細，変咗撈唔係炒。可能要分開炒會好啲
鍾意睇呢個系列，但好明顯好多嘉賓本身都唔太識入廚，有啲食譜太多材料、步驟繁複，並唔係一般人會喺屋企可以整到，好似之前嘅燒賣(辛苦到慘不忍睹)。乾炒牛河都唔係簡單菜式，筒中好多奧妙之處唔係行外人會識，單係點處理河粉就係(可以參考高師傅嘅舊片)。
快鍋跟家常鍋本來做出來就會不一樣。。能吃就好
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鑊係最重要！
@user-vj4wv2yh2t
2 жыл бұрын
睇你用中式鑊或者平底鑊??
幾時米紙三人組表演一下啊???
我睇完呢個牛河之後，再睇返自己條片，先發現炒得好好😅！
Wo shi faguoren , lai Faguo !! Wo ai Zhongoren !!
牛河絕對係茶餐廳頭3最好食 我可以食足5日👍🏻
👍
巴黎好多越南華僑，亦有出名賣PHO嘅餐廳。應該賣河粉有好多供應商！
the HK girl whom's been living in France has evolved to become like a french girl, how she dresses, her makeup, how she talks...does seem very frenchy
可唔可以教我神還原茶記既透明汁show me your love飯啊？
@electrosphere
2 жыл бұрын
罐頭之嘛
@wanchilo9184
2 жыл бұрын
@@electrosphere 點樣整架？我係超鐘意食呢個飯， 可惜我係神還原唔到🥲🥲
今次技巧要求極高
@ricezi2hk
2 жыл бұрын
第一次整算係成功！
@user-vj4wv2yh2t
2 жыл бұрын
最緊要你有沒有心機去做
師傅帶返條 Paris 圍裙
竟然係Maddi ❤️❤️❤️
@ricezi2hk
2 жыл бұрын
😎
排定隊先，神還原有乾牛河，咁一定有星洲米啦…茶餐孖寶
@ricezi2hk
2 жыл бұрын
😂
@user-vj4wv2yh2t
2 жыл бұрын
茶餐孖寶??
我作為一個廣州人，一個星期最少食一次。
我覺得炒野始終係要用鐵鑊炒先香
我想問一個問題喇叭來有河粉賣㗎咩
輝哥特登著 巴黎圖案既圍裙?xd
@ricezi2hk
2 жыл бұрын
好有心嘅師傅
神還原麻辣米線。pls
米紙意粉李家超
啊！隻易潔鑊花撚曬啦！
@ytchannel4060
2 жыл бұрын
我都想問，點解易潔鑊用鐵匙羹🤔
@crazy88fung
2 жыл бұрын
kai kai地
有人話河粉要逐條分開先再炒會好食d
@user-vj4wv2yh2t
2 жыл бұрын
係~若果唔逐條分開會炒到一嚿嚿
@kelvinyip2694
2 жыл бұрын
當然系好食D，不過茶餐廳就肯定唔會。其實稍為撥開一下就得了，同埋系隻獲度攤一攤平煎一煎就唔會一舊舊
香港買食材方便!乾牛河十雞粥正
@ricezi2hk
2 жыл бұрын
正 雞粥
👍👍👍😋😋😋Malaysia
其實最好多嘗試,多調整味道就會同港式乾炒生河差唔多,同埋牛肉盡量切片而唔係切條(快熟啲)
13:32嚟到呢度，見到有爆炸性嘅場面，前所未見咁勁，炒到咁，耶穌都幫不到你
工欲善其事 必先利其器！用隻咁細既鑊炒咁多材料，點會夠火候！
@user-vj4wv2yh2t
2 жыл бұрын
可能佢一個人住,所以唔需要用大啲平底鑊煮
@amyhui8074
2 жыл бұрын
@@user-vj4wv2yh2t 淨係炒河粉已經唔夠位，仲有洋蔥牛肉芽菜韭黃蔥咁多料！就算用隻1人鑊，見到咁樣就分兩次炒啦！開個醬汁杰撻撻點可以均勻咁包住D河粉呢！師父見到都唔知俾咩反應。尚有好大空間去學基本常識。