給第三題的J一個建議：可以的話換洗碗精！我在兒子出生後因為常洗奶瓶等（我家原本就是我在洗碗），有了富貴手，用過四、五款洗碗精，最後用到南僑水晶肥皂洗碗精後沒事了，到現在十幾年了，曾經不信邪在辦公室洗碗洗咖啡杯、壺用公家的洗碗精，沒兩天富貴手又來了，最後自己買一瓶南僑水晶肥皂的洗碗精專用。沒有業配，純分享。

@YYDS-ic2fg

2 жыл бұрын

用過一些號稱有小蘇打成分的 馬上富貴手 洗碗精真的有差

@small7730

2 жыл бұрын

補充一下，抹的首推 「悠斯晶」非常有用。

@jpby5735

2 жыл бұрын

水晶肥皂好用，我連洗澡都用。我是異味性皮膚炎也是洗水晶肥皂反而施巴沒用

@snakeazxs

2 жыл бұрын

@@small7730 超級有用 睡前抹一下 睡醒手就好了個七七八八了

@0819pqio

2 жыл бұрын

我是用什麼都富貴手，最後用最基本的沙拉脫之後就沒問題了。

自己有做過速食業的打烊班，也是洗東西洗到富貴手。後來就是洗完手馬上擦護手霜外，睡前也要塗上厚厚的凡士林戴棉手套(防止凡士林沾得床上到處都是)睡覺，這才好起來。

老詹真的是饕客與廚師的太極版本感謝您的分享~詹醬系列真的不錯~

詹姆士 很厲害~ 問題都沒看完 就知道 真正的問題在哪裡了~ 當真優秀~

冷水下鍋那叫焯水 是為了讓身材 尤其肉類 能夠慢慢從內部熟出來 以防止有血水沒被清理乾淨 通常是中餐要熬湯前的 豬牛羊 大骨 雞鴨鵝 之類的 先焯水再撈起來 再熬

真的造福很多人的單元～

感謝姆士大廚的分享 學到牛排和燙蝦子的技巧了 關於水果 因為會後熟 所以放久了 都會過熟 我台南的外公外婆是果農 他們都會說果子夠熟了 台語叫做夠分 如果太熟了 會叫做過分(過熟) 水果跟牛排一樣 都會用幾分熟來區分 所以過熟 用過分來形容 過熟的水果 台南有另一種說法 會說有 臭酒味 但絕對不是壞掉 而是如姆士哥說的是一種發酵味道 真的壞掉 會讓人無法入口 發臭或發酸

@webberw3037

2 жыл бұрын

我的理解是“快“壞了

關於汆燙的冷水下鍋問題，其實是有不同的説法，感覺南方可能偏向於熱水下鍋，我家是南方人，從小媽媽教的就是熱水下鍋。現在看到的北方的一些大厨的視頻，則提出要冷水下鍋。 個人感覺是出發點不同。南方做菜比較精緻秀氣，肉塊比較小，所以熱水汆燙再稍加燉煮就可以了。北方則相對豪放，肉塊比較大，如果熱水下鍋，則表面迅速固化，深層的血水不容易出來，而冷水下鍋是慢慢的升溫，就可以相對比較容易的將血水煮出來。 就像看日式豚角煮的教學視頻，驚訝的發現他們做豚角煮和我們紅燒肉的做法一樣，南北方不同，有不同流派的啦。

@f124f123

2 жыл бұрын

其實汆燙是熱水下去趟一下沒錯 你說的冷水加熱到熱水逼雜質那叫 “焯水” 不叫汆燙

@user-in5fv7ds2r

2 жыл бұрын

我知道煮水餃跟冷凍火鍋料都是冷水就可以下鍋了！

辛苦詹姆士的直播了

洗大批的碗時，都用熱皂水清洗，先浸泡，再快處理，最後清水沖洗完，擦乾歸位。

弄蛋酥的話，家用的鍋具很難達到高溫，油的種類也有要求，動物性的油脂會比較好

晚上睡覺前後膚護手霜後帶手套睡覺，很有用！ 推薦悠斯晶～乾裂擦很有效！

👍做得很好 👍

給J與同樣有手部濕疹(富貴手)問題的人 平常工作或在家做家事 可以的話最好戴手套 洗碗戴手套手感會比較不好 可以摸看看還有看哪裡還有沒有顆粒黏在餐具 沖水一起沖 減少接觸水的時間 然後整個工作告一段落時 把比較清爽不油的乳液或護手霜拿出來擦 可以買沒有黏膩感的小條護手霜放在口袋 工作時比較好補充 也不會影響工作 我本身做醫療工作 一天接觸病人治療前中後都要洗手 碰到水與酒精的頻率非常頻繁 回到家如果還做家事、做菜 一定要加強保濕 不然手也會脫皮或痛 家裡如果能買洗碗機更好 或是請家人幫忙洗碗 我護手霜目前有用過台塩生技的比較不油 有些一般的護手霜都太油了 還沒用過其他不油的 改天來試試樓上有人推的KISSME護手霜 大部分我都是分裝艾惟諾水感乳液到小瓶擠壓就能用 空閒時就多擦凡士林 保濕要多擦 手才會漂亮 睡前擦凡士林是一定要的 也可以擦完戴棉手套增加吸收效果 不過我沒有這麼做 我平常有這樣保養就夠了 手真的很嚴重到需要看皮膚科吃藥擦藥的人 可以睡前塗凡士林戴棉手套 會好比較快 總之就是自己要去調整 醫師開的藥只能一時緩解

長知識單元~

天哪！快百萬了耶！

明確清晰 容易懂 難怪母士討人喜歡XD

詹姆士你好, 我是香港的觀眾, 十分欣賞你的煮食教學很簡易, 想請教一下我家便用IH電磁爐火力經常不夠大, 有時候做不到跟你用明火的效果, 你可以出一些使用IH電磁爐的煮食片嗎? 謝謝你

手乾可以試試妮維亞蠻好用的，晚上睡前用就可以了

手脫皮我都用豬油靜置一段時間。洗掉效果蠻好的（上次脫皮2年前。沒再有這個問題

關於脫皮流血部分，我以前從事餐飲業也有相同類似經驗，最後發現是有些海鮮會有海洋球菌，碰有些食瓜果類材手也會破皮發癢，有跟人的免疫力也有關係最後找到原因是免疫力失調，後來也是看了內科醫生和中醫才知道。希望有幫助到那位網友。

@user-ye9wg7qx3r

2 жыл бұрын

不要談香蕉的事哈拉不然咒你喔？

姆士老師,可不可以介紹幾款狠辣但台灣菜市場不太容易買到的辣椒?

關於汆燙(绰水)，肉類都是冷水下，水滾起後撈出(雜質血沫比較容易煮出來)，之後再拿去燉煮 蔬菜類都是熱水下，水再次滾起撈出，過程中加點油加點鹽，讓蔬菜看起來油亮有底味 來自YT大陸師傅王剛和YT老飯骨頻道的作法

@tzulonglai9465

2 жыл бұрын

我愛寬油🤣🤣

@edwinac431

2 жыл бұрын

對對對，肉類要冷水下，廣東菜的老師父也是這樣教的，雜質血沫都煮出來清理乾淨，是把血腥雜味清除掉的重要手法

@f124f123

2 жыл бұрын

汆燙跟焯水是不一樣的方式 應該是問問題的問法有點不對 看王剛跟老飯骨他們也不會叫冷水下鍋叫汆燙 他們是說焯水

@tinafang4899

2 жыл бұрын

@@f124f123 應該說只要是帶骨的肉，建議冷水下，因為可以去骨頭的血水，又有去腥的效果！

@andrew701019

2 жыл бұрын

冷水會逼裡面的組織液，熱水就凝固，凝固表面的血水，然後要洗掉表面的血塊

我們餐廳用日本進口無磷洗碗皂10多年大量洗、到現在完全好好的

關於第二題，我們老師說如何判斷就是長在地下的冷水開始煮，如馬鈴薯胡蘿蔔，熱水川燙的部分是長在地上的如葉子的部分，希望有解惑到

之前看醫生，是說凡士林是保養用（乳液的成份也都是凡士林去添加其他的），就看個人選擇，如果手指頭已經裂開，就去藥局買龜裂霜擦就好。

菇太髒我會快速的洗一下拿起來鋪平在盤子裡放在陰涼處讓水分散發可以的話用電扇吹

中國那邊蠻多會用冷水下鍋 主要是要把骨頭里的血水帶出來 或者一開始就用流水去跑掉血水了 這樣也可以把肉當中殘餘的血水析出而不是直接把外層的部分燙熟了血水就出不來了 通常是帶骨肉類

紫雲膏治療富貴手很有效唷！

冷水煮到滾 撈起 水不要 叫 焯水，像 豬腳 腿褲肉 先水煮撈浮沫 叫焯水

噗，没想到猕猴桃那个问题会被詹姆士大大点名，多谢大大解决我多年的疑问，O(∩_∩)O

所謂＂冷水汆燙＂應該是指＂跑活水＂？ 懶得打字，以下是從網路上複製的： 🔸冷水下鍋：適合腥味較重或血水較多的肉品。例如排骨、豬腳及羊肉。冷水入鍋可以防止肉品一下鍋，就因高溫而讓表面的蛋白質凝固，使內部的血水被鎖住，無法完全去除。 🔸沸水下鍋：適合血水較少、生鮮的肉品，例如雞肉、鴨肉等白肉。用沸水汆燙的時間較短，因為高溫會讓肉的鮮味釋出到水中，所以要快速起鍋。

@user-dy9dq4tw2y

2 жыл бұрын

雞鴨鵝沸水下鍋是為了讓皮不容易破保持完整性，如果要去腥還是要冷水下鍋

@f124f123

2 жыл бұрын

冷水下鍋叫焯水 熱水下鍋叫煮 熱水下鍋一下就 撈起來 是汆燙^_^

@RLIN_

2 жыл бұрын

我覺得他只是問法問錯 應該是想問冷水跟熱水下鍋的應用時機是什麼

@marktan7139

2 жыл бұрын

@@RLIN_ 只有你邏輯正確 一堆答非所問的

我記得蠻多焯水都會冷水下鍋 去腥之類的

乳液推薦資生堂乳液，曾經有一次富貴手發作，塗了資生堂乳液後手就恢復正常～

謝謝！可否教導平常買的蔬菜怎麼保存呢（一個禮拜？）

@louisawanglw

2 жыл бұрын

好市多有一種蔬果保鮮袋，蔬菜丟進去之後放一張廚房紙巾丟冰箱，一星期不是問題

@BlueMoon-io8de

2 жыл бұрын

@@louisawanglw 請問是什麼PE保鮮袋嗎？

@user-bs8yl8ru2h

2 жыл бұрын

可以參考幾天前那部收工後要幹嘛的影片，有提到一些

煎牛排靜置時會有肉汁跑出來是正常的，就是量多少的問題而已。除了影片提到的要解凍之外，如果是比較厚的牛排，非常推薦用先烤後煎的方式，低溫慢烤+高溫上色，可以最大程度的保留肉汁。 燙蝦子要嫩，用低溫泡熟比較不容易失敗；如果稍微上一點漿 (最簡單就是抓點太白粉就可以了) 就更好了。我通常會抓少量的鹽、胡椒、米酒、太白粉，水微微冒泡下蝦子煮個幾分鐘。

富貴手還是食藥用藥膏最快，我富貴手差不多兩年，一直用凡士林和潤膚乳，都沒什麼用，一乾就破皮，最後忍不住終於去看醫生開藥，差不多用藥一星期就沒事了，不過我戴透氣棉手套避免洗手，洗東西再戴膠手套避免直接洗潔精。

除非是有機栽植的蕈菇，否則還是要清洗過，因為有除蟲劑

@0a736

Жыл бұрын

現在不都鎖在棺材裏面種的嗎？還需要除蟲劑？

我媽媽的富貴手 治好了 , 以前碰到水也是 , 哇哇叫

富貴手跟免疫系統跟飲食也有蠻大的關係 睡眠充足 喝水要夠 飲食也要正常 最後才是擦乳液 只擦乳液完全沒有用 那只是表面而已 本人也是做餐飲的 之前富貴手也特別嚴重

手脫皮的部分，醫生說很多人是因為過度清潔，導致保護皮膚的皮脂消失，嚴重點甚至會起水泡，屬於免疫失調一種。 有這情況的朋友，都是推薦用日本原裝的AD藍色小護士，只有日本的配方有加微量麻藥，而台製的沒有，所以去日本都要幫忙買

@shuo_tonny_tao1725

2 жыл бұрын

我是油性皮肤，可是一到秋冬手常碰水就会开裂，夏季自然会好。不知道是不是水质原因

@b15860062

2 жыл бұрын

@@shuo_tonny_tao1725 扣除體質(四肢血液循環好)特殊的人，這方面應該多數人都一樣，是單純的物理現象，乾燥+冷縮。 假設夏天長時間碰冰塊、冰水也是直接裂，然後皮粗肉厚常長繭的，往往都是裂了又裂(我跟一堆同事都是這樣) 參考看看

想請教詹姆士，朋友懷孕想做飯給她吃，可是醫生建議她一點米酒都不要碰，我想知道很多時候在備料時會放米酒去腥，如果是這樣的情況有沒有別的方法給肉類去腥呢？（魚，豬肉絲，豬肉片，牛肉…等）

冷水下鍋：其實因該是沒有把豬腳＆豬肉&雞肉的血水去乾淨，自己以前做料理就是失敗在沒洗乾淨，去血水：用鍋子裝肉，然後倒滿水手攪拌，裝水倒水，過程5次以上，然後用麵粉洗2次，然後用水泡個10分，去掉水，完成。

我以前也在餐飲業打工 也有富貴手 做了2年之後我的手指已經沒有指紋了QQ

牛排rest后乱流水正常啊…

今天有提到菇類要不要清洗的問題我想問,超市販賣的鴻喜菇,那一類包裝好的要不要洗呢? 我媽媽都說菇不用洗不然會沒有鮮味, 可是同齡朋友都說外面買回來的東西就是要洗,我不知道該怎辦

@Lzainside

2 жыл бұрын

超市的應該都算蠻乾淨的吧，只有根部會有點土，你真的怕就用少許流水擦一擦吧

@reading_matilda

2 жыл бұрын

超市的菇不用洗，如果你覺得蘑菇或新鮮香菇表面髒髒，用廚房紙巾擦一下。

@t12361245

2 жыл бұрын

你朋友平常不會自己煮飯吧

解决富贵手的个人偏方，治好了好多人，就是手剥橙子，原理至今也不知道是什么，但是确实治好了好多朋友，我自己，我身边的朋友，包括我的高中老师好多人都有类似的问题，就是潮湿就痒，干了就爆皮，我后来就偶然发现，吃橙子的时候用手剥，而不是用刀切，手就不痒了，然后后来把方法推荐给朋友和老师他们也都好了。就买几斤橙子，自己用手剥了吃，真的是当天就有缓解，一个礼拜天天吃，基本就好了

冷水下鍋,好像都是說帶骨頭類的,為了要將血水逼出來 所以要冷水下鍋,姆士老師是這樣嗎?

冰箱冷藏总是有一种怪怪的味道，即使葱姜蒜什么的用盒子装也一样，请问有什么好办法或者事后清理的好办法吗？

@Lzainside

2 жыл бұрын

可以清空冰箱，看看是不是有風扇口發霉或讓機器跑一些除霉、除臭的行程，或哪個板子底下有沾到醬汁之類的就發臭這樣

@username-2439

2 жыл бұрын

我也曾經深受這個問題困擾，後來發現是菌跟髒污陳年的老味道，最後把所有層板拿出來洗、晾乾，冰箱內大量噴酒精，關起來讓風扇循環，10分鐘後再用餐巾紙擦乾淨，之後就沒有這個問題了。

@byrn1s0nl0rek

2 жыл бұрын

@@username-2439 可以用酒精这种有机溶剂么？我都在考虑要不要以后只买冰柜，冷藏实在是太坑了

@ymh8248

2 жыл бұрын

@@byrn1s0nl0rek 只有冰柜？没有冷藏？那你冰柜里的东西怎么解冻？

@byrn1s0nl0rek

2 жыл бұрын

@@ymh8248 拿出来放盆里啊😄

中餐裡面，冷水下鍋才能把肉的雜質燙出來 熱水的話會把腥味鎖死 有點像過油的那種概念。 詹姆士是西餐底，所以可能不太一樣

@fanlin4233

2 жыл бұрын

術語 焯水

@user-pd4py6pd5n

2 жыл бұрын

詹姆士哪有可能不懂 影片裡不就有說煮雞湯是先冷水下鍋 但是這個動作就不叫汆燙

那個講冷水下鍋的會不會其實是要講像肉類或骨頭類要先煮掉一遍血水的過程。從冷水煮開確實能比較好釋放那些血沫。

@user-pd4py6pd5n

2 жыл бұрын

詹姆士有舉煮雞湯的例子啊 只是這個動作不叫汆燙 所以詹姆士才疑惑

J希望可以幫助道你也希望可以看到這篇訊息 我之前是名調酒師我的工作有可能比你大量洗碗還更常接觸到水也是脫皮流血裂開一整個痛不欲生上班還得貼透氣繃帶擋住傷口 也會被客人三言兩語 我這邊有幾個方法希望可以幫助到你~1.一定要戴手套 但不是一般的有粉或洗碗手套一個會讓你更嚴重一個很難做事 你可以上網查一下 有種手套他非常貼合並且很舒適這種手套名稱我不確定 但是我是跟我設計師朋友拿的她說那種手套它們專門用來染頭髮時候用 2.所以我上班時就會塗抹~綿羊油越純的越好他其實不會貴藥局都有然後戴上設計師手套因為你已經戴上手套了 所以綿羊油抹越厚越好 但有時候水沖到手臂還是會流進手套裡 我自己有試過 完全不脫 也還好沒很大傷害 但手套會有點滑3.睡覺時抹超厚一層的綿羊油然後戴上透氣手套睡覺藥局也都有賣 然後那手套定期要換 因為你會發現他帶7天左右手套會變得觸感有點噁心 並且手套觸摸到的地方有點油油的 但你不介意就繼續戴吧

请先用凡士林，然后要注意干手，若这不行才就医。不然太贵了啦

獼猴桃竟然是奇異果！

每天煮飯的媽媽表示：每天碰清潔劑手真的很爛，也換過好多種洗碗精，個人覺得戴手套最有用，但真的很麻煩，手感也不佳，沒法用觸覺去判斷洗乾淨了沒有

姆士哥 想請問如何把台灣多年已久的番茄鯖魚罐頭做成一道料理 想來想去都變不出花樣 想請姆士哥示範一次這個一道 感謝你

@yuan19124

2 жыл бұрын

煮湯麵 (雞蛋麵+蔥段+厚蛋皮) 這樣就超好吃了 在加點花生辣醬超棒

@user-zr1bk9ik2u

2 жыл бұрын

@@yuan19124 感謝你 有試過煮湯麵 想試試其他不一樣料理👍👍

@jbaebae2737

2 жыл бұрын

蕃茄海鮮義大利麵

@guit62

2 жыл бұрын

我炒過義大利麵，但自己感覺味道上有點不搭。

@42714wes

2 жыл бұрын

出走料理有一集，王輔立有用鯖魚罐頭做一道像壽司卷的料理，我記得是有百香果的那集。

I highly recommend CASTOR OIL to protect your skin. Its medicinal properties includes anti-inflammatory, anti-bacterial, anti-fungal, and can be apply onto any part of the body and won’t irritate eyes. In fact, I use a high quality, hexane free, castor oil eye drop... highly recommended. It helps to treat eczema for my old mother, sometimes mixed with two drops of tea tree oil or oregano oil for bad scratches. Lots of info on the internet that you can read. Castor oil should be considered kitchen friendly too 🤗

我有洗手強迫症加上工作中也會碰到清潔用品，手永遠很乾，加上不時有長濕疹皮膚炎。如果只是單純乾、脫皮、甚至脫皮，推薦用純羊毛脂。他是暗黃色膏狀、溫度低的時候是固體，根白色乳狀綿羊油不同。質地很黏稠，如果沒加香料的話有一股臭味。他對皮膚乾燥非常有效，以前冬天我手都乾到裂開，現在不會了。另外，平常的洗手乳要使用不加活性劑的，我是用castile soap，相對溫和很多，洗一天下來感覺也不會緊繃。當然如果能少碰肥皂或清潔用品才是真能解決問題，但羊毛脂真的是極致乾手人的救星。

香港是冷水沖燙

推薦給手乾手過敏的人，可以用kissme奇士美護手霜。 我之前在診所，手套幾乎一直戴著，只有吃飯時間才會脫掉，造成手一直起疹子，而回家又手乾。當時用到這款，覺得不錯，差很多。尤其手乾裂、長皮刺時，明顯不痛了。 當然，因為是工作關係才用這種，平常的話用乳液跟凡士林效果都不錯。 不管用哪種，記得洗完手趁濕塗更好，手感有差，而且用量更少。

詹姆士有變瘦變黑的感覺

有一種說法是說，要去除排骨的腥味，要溫水下鍋，加熱到冒泡沫撈起，原因是因為熱水下鍋，骨頭內血水馬上就凝固了，他不會浮出來

@echochiu2619

2 жыл бұрын

是冷水下鍋才會逼出血水吧🤔

@kjustin2375

2 жыл бұрын

@@echochiu2619 用溫水是怕加熱的過程太久 肉的風味流失太多，嚴格說起來手摸起來有點燙但是不到60度

@kjustin2375

2 жыл бұрын

@@echochiu2619 這是我看其他廚師講的，但實際怎樣我也沒實驗過，我用溫水煮到滾是沒遇到肉有腥味，但是用熱水煮或是冷水煮我沒試過😂

@f124f123

2 жыл бұрын

問題是問汆燙 冷水逼血水的方式其實是叫焯水

餐飲業洗碗....一定要戴手套吧.....

少一個香菇timecode

3:47 用鹼片洗手 爛到一定程度 就會好了🙂🙂(過往經驗

看中國煮菜博主說肉一定要冷水下鍋才能逼出髒東西

@sharonlin260

2 жыл бұрын

我媽也是這樣教我的，說是要冷水下去這樣雞肉裡面那些雜質才會跑出來，熱水下去雜質就凝固在裡面了 （我也是有點疑惑

@cindia7990433

2 жыл бұрын

這是真的 牛羊豬都要冷水下 裡面的血沫之類的髒東西才會出來

@user-od4cj1pp1c

2 жыл бұрын

@@sharonlin260 你想啊，热水下锅表面马上就熟了，血沫自然就跑不出来了

@user-pd4py6pd5n

2 жыл бұрын

是的 但是這個動作不叫汆燙

冷水下锅煮詹哥没做过，多亏您血X U E4水的发音还很道地呢，您不是在贵州卫视有开节目吗？那焯水您应该听过吧？那就是冷水下锅煮出血沫啊！

@user-pd4py6pd5n

2 жыл бұрын

他知道啊 他不就有舉煮雞湯的例子嗎

洗東西富貴手 不考慮戴無粉乳膠手套嗎 就是醫生手術帶的那種 我們無塵室工作的人都戴整天的 只是要另外注意皮膚過敏的問題

@user-rt5jb7sg3d

2 жыл бұрын

正常來說，餐飲業，若是洗的動作，若戴手套，可能會被請回家，洗的速度與乾凈度都有影響，公司也沒時間等你戴手套

@m7735may

2 жыл бұрын

本身餐飲業 醫生那種手術手套太短了 進水槽撈碗盤馬上進水 而且洗大鍋大盆很容易破 要帶長手套而且加厚的才能完全隔離清潔劑 但真的就是手感不佳，很容易洗不乾淨

少年別囂張。 來人啊。給老詹多幾十張紙的問題

鍵盤大廚頗多～失敬失敬！

富貴手 可以祷告 聖靈充滿 改善体質 得以 医治 釋放 !!!