馬卡龍的秘訣都在這裡了！如果在製作馬卡龍上還有其他問題，歡迎在留言區提問，我會盡我所能的回答馬卡龍的製作方式與配方 • 馬卡龍/馬卡龍做法/馬卡龍配方/義式馬卡龍/...
馬卡龍的整理 主流的馬卡龍作法 大概可分三種 義式 瑞士 法式 （以蛋白打發方式分類） 義式馬卡龍 水+糖煮至118-121度 邊打發蛋白邊倒入糖漿打發 最後拌入杏仁糕混合 瑞士馬卡龍： 蛋白+糖隔水加熱到糖溶解做打發 之後加入粉類下去操作 法式 蛋白+糖 打發再與杏仁粉.糖粉下去混合 操作難易度 義式＞法式＞瑞士 表面結皮速度 瑞士＞義式＞法式 甜度（主觀經驗） 瑞士＞義式＞法式 三種做法各有優點也各有擁護者 以下是製作馬卡龍成功重點 蛋白是否打發的足夠 混合完成是否比重正確 烘烤時間是否足夠 馬卡龍細項問題 1 馬卡龍為什麼空心 攪拌過度 麵糊消泡 沒有烤熟 2 馬卡龍裙邊歪斜 烤箱溫度不均勻 受熱不均 風爐風力開太強 3 馬卡龍扁塌 過度混合（消泡） 4馬卡龍表面皺皮 杏仁粉出油 5表面不光滑（與皺皮不同） 粉類沒有過篩顆粒粗大 混合不足導致麵糊無法平滑 6馬卡龍為何沒有裙邊？ 表皮沒乾（表面裂開） 減醣 烤箱溫度太低，整體未能膨脹 對馬卡龍有任何問題歡迎提問，我會盡可能回答與補充
我會做馬卡龍，但空心一直無法克服。 老師的影片是我看過無數影片、資料、書籍中最淺顯易懂、專業又獨門的做法。 非常謝謝您製作這麼棒的影片👍🙏
恭喜你做出成功的馬卡龍❤️
馬卡龍空心是因為你沒有壓拌開來唷。
謝謝你的無私分享。
謝謝老師無私分享!
老師可以多分享馬卡龍的內餡嗎？謝謝老師🙏用老師的方法馬卡龍都會成功ㄡ🎉
內餡部分未來有機會分享，很高興能幫助到妳
老師您好 因為比較喜歡170度烘烤出的裙邊 請問用好先生烤箱 可以全程不調整溫度以170烤嗎？如果可以的話需要烤大約多久呢？謝謝您詳細影片解說
以我用過好先生的經驗，我會建議用160-150度烘烤喔！時間上大約25-30分鐘喔
請問老師，蛋白需要均值、過濾、冷凍、解凍到室溫才能使用嗎？
這樣操作是效果最好的喔❤️ 不過如果急用可以直接均值後直接使用喔！
想請問老師 杏仁粉中的糖粉有什麼作用嗎？如果只用加正常糖量打好的蛋白霜和單純的杏仁粉，理論上會是成功的嗎？
杏仁粉中的糖量是用來讓配方糖度飽和，才會有裙邊出來，至於不加會怎麼樣我不知道，你可以試試看後跟我分享
老師好，想問一下我的馬卡龍不管怎麼烤怎麼裂 QQ 能否請問老師馬卡龍會裂的各種原因或原理呢？ 另外想請問老師如果沒有使用老蛋白，做出的成果跟有用老蛋白會有什麼不一樣呢？ 均質蛋白的時候如果不小心跑入打出氣泡的話，會不會有什麼影響呢？ 不好意思問題有點多，謝謝老師 >
1表面會裂主要是表殼沒乾或是底火太猛 2老蛋白膨脹力弱，較好製作 3沒影響
@@slowdessert9434 謝謝老師！ 那麼如果我只使用上火會有問題嗎？ 因為我有分別只開上/下火，分別用烤箱溫度計去量過溫度都還算滿準的😅
真的好淺顯易懂 請問老師會開實體課程嗎 (許願在中部)!!!!!
未來會有機會的
南部也想要🥹
您好！好喜歡您的影片☺️請問為什麼我使用一樣牌子的均質機卻讓蛋白打發了呢🥺都變成泡泡了🫧
使用均值機要用正確的角度喔，要傾斜放入將頭部的空氣排出，才不會讓空氣進入蛋白喔❤️ 請看0:36的部分
@@slowdessert9434 謝謝您💛
請問老師😭~ 我在發現您的影片教學前，已經都把杏仁粉過篩時用湯匙壓磨過篩出油....請問有什麼補救方式？
杏仁粉改做其他甜點吧
感謝
老師，請問是做馬卡龍時，使用旋風式烤箱失敗率高嗎？
對我來說，旋風比較好做
@@slowdessert9434 謝謝老師
老師，如果沒有平爐層爐，只有旋風的話。溫度要怎麼改變跟風速呢？ 謝謝！
建議可以先降低配方溫度20度，與開低風速先做測試
老師好 我的問題是烤完只有很薄很薄的一層膜 一拿起就碎掉了
有空心狀態嗎？
對的
老師，請問為什麼我用色膏烤完會變色⋯紅色變啡…紫色變灰…什麼顏色都會變，我用150度或140度，到底是什麼原因，請教老師,謝謝你
不好意思，我看不懂妳的敘述
@@slowdessert9434 謝謝回覆，已經重編
妳試看看不調色，如果妳同烤溫做出來是鵝黃色偏向白色，那就是你色素有問題，如果烤出來馬卡龍變成深黃色就是你烤溫有問題
@@slowdessert9434 謝謝你回覆！另外我用有機沙糖，不是用白糖，不知道變色跟這有沒有關係，謝謝你！
@@shunsusan2605 那建議妳先用白糖試做看看，比較容易找出原因
老師，請問雞蛋從冰箱取出分蛋后就可以直接用果汁機攪拌一下，但請問攪拌多久的程度才可以合適去過篩后，直接使用呢？麻煩老師方便的話解答一下，謝謝你
將蛋白打成水狀就可以過篩了，時間的長短主要取決機器的轉速，不過通常1-2分鐘就夠了
謝謝老師
老師你好，謝謝你的分享～我想請問如何用果汁機打蛋白呢？
把蛋白倒入果汁機攪打就可以了喔❤️
謝謝老師，我來試試😊😊😊
謝謝分享！請問老師用旋風爐怎麼烤出漂亮的馬卡龍？
旋風爐烘烤會比平爐來的快，所以我會建議你用160度烘烤25-30分鐘
@@slowdessert9434 老師請問需要墊烤盤烤嗎？
@@754954y 如果用厚的矽膠墊可以不用雙層烤盤，如果用不沾布我會推薦用雙層烤盤
謝謝老師 我再來試試
老師您好，想問一下，如果希望裙邊厚一點是要降低還是提高溫度呢？ 有點不確定 謝謝您
如要裙邊厚，馬卡龍麵糊可濃稠一點，但可能會造成稍微有點空心的現象
@@slowdessert9434 濃稠是指配方內的那個原料要增加還是消泡過程調整，謝謝老師的回覆
@@user-gn4vh1tr7r 攪拌時候的減少消泡，讓麵糊濃稠的部分
老師，請問按照老師的方法製作，裙邊有出來，但是左邊有右邊沒有，或著左高右低，請問會是什麼原因呢？
烤箱是用平爐還是風爐呢？
@@slowdessert9434 平爐
通常裙邊只有一邊可能是烘烤受熱不均勻，可以試看看用兩層烤盤，或者等表面乾燥在烤，通常可以解決這個問題
老師～請問烤馬卡龍可以開旋風烤嗎？謝謝
可以的
老師好～ 請問達克瓦茲使用的蛋白，也可以這樣處理嗎？ 謝謝老師～🙏
千萬不要喔，達克瓦茲要用新鮮黏稠的蛋白，才會膨脹的又高又立體喔！
@@slowdessert9434 了解！謝謝老師～（好險）🙏
请问冷冻多久
冷冻多久才可以操作
蛋白冷凍約24小時
藏私沒說清楚
你第一篇有看嗎？這是補充的第二篇，還是你還遇到了什麼馬卡龍的問題？
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馬卡龍的整理 主流的馬卡龍作法 大概可分三種 義式 瑞士 法式 （以蛋白打發方式分類） 義式馬卡龍 水+糖煮至118-121度 邊打發蛋白邊倒入糖漿打發 最後拌入杏仁糕混合 瑞士馬卡龍： 蛋白+糖隔水加熱到糖溶解做打發 之後加入粉類下去操作 法式 蛋白+糖 打發再與杏仁粉.糖粉下去混合 操作難易度 義式＞法式＞瑞士 表面結皮速度 瑞士＞義式＞法式 甜度（主觀經驗） 瑞士＞義式＞法式 三種做法各有優點也各有擁護者 以下是製作馬卡龍成功重點 蛋白是否打發的足夠 混合完成是否比重正確 烘烤時間是否足夠 馬卡龍細項問題 1 馬卡龍為什麼空心 攪拌過度 麵糊消泡 沒有烤熟 2 馬卡龍裙邊歪斜 烤箱溫度不均勻 受熱不均 風爐風力開太強 3 馬卡龍扁塌 過度混合（消泡） 4馬卡龍表面皺皮 杏仁粉出油 5表面不光滑（與皺皮不同） 粉類沒有過篩顆粒粗大 混合不足導致麵糊無法平滑 6馬卡龍為何沒有裙邊？ 表皮沒乾（表面裂開） 減醣 烤箱溫度太低，整體未能膨脹 對馬卡龍有任何問題歡迎提問，我會盡可能回答與補充
我會做馬卡龍，但空心一直無法克服。 老師的影片是我看過無數影片、資料、書籍中最淺顯易懂、專業又獨門的做法。 非常謝謝您製作這麼棒的影片👍🙏
@slowdessert9434
Жыл бұрын
恭喜你做出成功的馬卡龍❤️
@user-gb2hj2ip1p
Жыл бұрын
馬卡龍空心是因為你沒有壓拌開來唷。
謝謝你的無私分享。
謝謝老師無私分享!
老師可以多分享馬卡龍的內餡嗎？謝謝老師🙏用老師的方法馬卡龍都會成功ㄡ🎉
@slowdessert9434
Жыл бұрын
內餡部分未來有機會分享，很高興能幫助到妳
老師您好 因為比較喜歡170度烘烤出的裙邊 請問用好先生烤箱 可以全程不調整溫度以170烤嗎？如果可以的話需要烤大約多久呢？謝謝您詳細影片解說
@slowdessert9434
2 жыл бұрын
以我用過好先生的經驗，我會建議用160-150度烘烤喔！時間上大約25-30分鐘喔
請問老師，蛋白需要均值、過濾、冷凍、解凍到室溫才能使用嗎？
@slowdessert9434
2 жыл бұрын
這樣操作是效果最好的喔❤️ 不過如果急用可以直接均值後直接使用喔！
想請問老師 杏仁粉中的糖粉有什麼作用嗎？如果只用加正常糖量打好的蛋白霜和單純的杏仁粉，理論上會是成功的嗎？
@slowdessert9434
Жыл бұрын
杏仁粉中的糖量是用來讓配方糖度飽和，才會有裙邊出來，至於不加會怎麼樣我不知道，你可以試試看後跟我分享
老師好，想問一下我的馬卡龍不管怎麼烤怎麼裂 QQ 能否請問老師馬卡龍會裂的各種原因或原理呢？ 另外想請問老師如果沒有使用老蛋白，做出的成果跟有用老蛋白會有什麼不一樣呢？ 均質蛋白的時候如果不小心跑入打出氣泡的話，會不會有什麼影響呢？ 不好意思問題有點多，謝謝老師 >
@slowdessert9434
Жыл бұрын
1表面會裂主要是表殼沒乾或是底火太猛 2老蛋白膨脹力弱，較好製作 3沒影響
@dewoo3727
Жыл бұрын
@@slowdessert9434 謝謝老師！ 那麼如果我只使用上火會有問題嗎？ 因為我有分別只開上/下火，分別用烤箱溫度計去量過溫度都還算滿準的😅
真的好淺顯易懂 請問老師會開實體課程嗎 (許願在中部)!!!!!
@slowdessert9434
Жыл бұрын
未來會有機會的
@user-cp3zn5im5i
11 ай бұрын
南部也想要🥹
您好！好喜歡您的影片☺️請問為什麼我使用一樣牌子的均質機卻讓蛋白打發了呢🥺都變成泡泡了🫧
@slowdessert9434
2 жыл бұрын
使用均值機要用正確的角度喔，要傾斜放入將頭部的空氣排出，才不會讓空氣進入蛋白喔❤️ 請看0:36的部分
@user-cp3zn5im5i
2 жыл бұрын
@@slowdessert9434 謝謝您💛
請問老師😭~ 我在發現您的影片教學前，已經都把杏仁粉過篩時用湯匙壓磨過篩出油....請問有什麼補救方式？
@slowdessert9434
Жыл бұрын
杏仁粉改做其他甜點吧
@likepeopleoo
Жыл бұрын
感謝
老師，請問是做馬卡龍時，使用旋風式烤箱失敗率高嗎？
@slowdessert9434
5 ай бұрын
對我來說，旋風比較好做
@tiffanyhung3759
5 ай бұрын
@@slowdessert9434 謝謝老師
老師，如果沒有平爐層爐，只有旋風的話。溫度要怎麼改變跟風速呢？ 謝謝！
@slowdessert9434
Жыл бұрын
建議可以先降低配方溫度20度，與開低風速先做測試
老師好 我的問題是烤完只有很薄很薄的一層膜 一拿起就碎掉了
@slowdessert9434
Жыл бұрын
有空心狀態嗎？
@yinwahchan8556
Жыл бұрын
對的
老師，請問為什麼我用色膏烤完會變色⋯紅色變啡…紫色變灰…什麼顏色都會變，我用150度或140度，到底是什麼原因，請教老師,謝謝你
@slowdessert9434
Жыл бұрын
不好意思，我看不懂妳的敘述
@shunsusan2605
Жыл бұрын
@@slowdessert9434 謝謝回覆，已經重編
@slowdessert9434
Жыл бұрын
妳試看看不調色，如果妳同烤溫做出來是鵝黃色偏向白色，那就是你色素有問題，如果烤出來馬卡龍變成深黃色就是你烤溫有問題
@shunsusan2605
Жыл бұрын
@@slowdessert9434 謝謝你回覆！另外我用有機沙糖，不是用白糖，不知道變色跟這有沒有關係，謝謝你！
@slowdessert9434
Жыл бұрын
@@shunsusan2605 那建議妳先用白糖試做看看，比較容易找出原因
老師，請問雞蛋從冰箱取出分蛋后就可以直接用果汁機攪拌一下，但請問攪拌多久的程度才可以合適去過篩后，直接使用呢？麻煩老師方便的話解答一下，謝謝你
@slowdessert9434
2 жыл бұрын
將蛋白打成水狀就可以過篩了，時間的長短主要取決機器的轉速，不過通常1-2分鐘就夠了
@cameytam1601
2 жыл бұрын
謝謝老師
老師你好，謝謝你的分享～我想請問如何用果汁機打蛋白呢？
@slowdessert9434
2 жыл бұрын
把蛋白倒入果汁機攪打就可以了喔❤️
@leenatalie7249
2 жыл бұрын
謝謝老師，我來試試😊😊😊
謝謝分享！請問老師用旋風爐怎麼烤出漂亮的馬卡龍？
@slowdessert9434
2 жыл бұрын
旋風爐烘烤會比平爐來的快，所以我會建議你用160度烘烤25-30分鐘
@754954y
2 жыл бұрын
@@slowdessert9434 老師請問需要墊烤盤烤嗎？
@slowdessert9434
2 жыл бұрын
@@754954y 如果用厚的矽膠墊可以不用雙層烤盤，如果用不沾布我會推薦用雙層烤盤
@754954y
2 жыл бұрын
謝謝老師 我再來試試
老師您好，想問一下，如果希望裙邊厚一點是要降低還是提高溫度呢？ 有點不確定 謝謝您
@slowdessert9434
2 жыл бұрын
如要裙邊厚，馬卡龍麵糊可濃稠一點，但可能會造成稍微有點空心的現象
@user-gn4vh1tr7r
2 жыл бұрын
@@slowdessert9434 濃稠是指配方內的那個原料要增加還是消泡過程調整，謝謝老師的回覆
@slowdessert9434
2 жыл бұрын
@@user-gn4vh1tr7r 攪拌時候的減少消泡，讓麵糊濃稠的部分
老師，請問按照老師的方法製作，裙邊有出來，但是左邊有右邊沒有，或著左高右低，請問會是什麼原因呢？
@slowdessert9434
2 жыл бұрын
烤箱是用平爐還是風爐呢？
@hungfy9208
2 жыл бұрын
@@slowdessert9434 平爐
@slowdessert9434
2 жыл бұрын
通常裙邊只有一邊可能是烘烤受熱不均勻，可以試看看用兩層烤盤，或者等表面乾燥在烤，通常可以解決這個問題
老師～請問烤馬卡龍可以開旋風烤嗎？謝謝
@slowdessert9434
Жыл бұрын
可以的
老師好～ 請問達克瓦茲使用的蛋白，也可以這樣處理嗎？ 謝謝老師～🙏
@slowdessert9434
2 жыл бұрын
千萬不要喔，達克瓦茲要用新鮮黏稠的蛋白，才會膨脹的又高又立體喔！
@mandii8938
2 жыл бұрын
@@slowdessert9434 了解！謝謝老師～（好險）🙏
请问冷冻多久
@yoongyingcheong1141
Жыл бұрын
冷冻多久才可以操作
@slowdessert9434
Жыл бұрын
蛋白冷凍約24小時
藏私沒說清楚
@slowdessert9434
Жыл бұрын
你第一篇有看嗎？這是補充的第二篇，還是你還遇到了什麼馬卡龍的問題？