和陶器で抹茶のムースを作りました✨✨
生クリームの立て具合、メレンゲの立て方、ムースにするまでの各素材の合わせ方など…いくつかのポイントを押さえてもらえば、失敗なく作ることができます👍
I made matcha mousse with Japanese ceramic cups✨✨
How to make fresh cream, how to make meringue, how to combine each material until making a mousse, etc .. If you hold down a few points, you can make it without failure 👍
⭐️レシピ⭐️
八女抹茶　 　　 12g
グラニュー糖　　 40g
牛乳　　　　　 270g
生クリーム35%　360g
卵白　　　　　　 54g
グラニュー糖　　 68g
ゼラチン　　　　 12g
水　　　　　　　 60g
⭐️作り方手順⭐️
【１】20〜30分前から粉ゼラチンに4〜5倍量の冷水を加えふやかし、冷蔵庫で冷やしておきます。
【２】はじめに生クリームを立てて、冷蔵庫で冷やしておきます。
【３】牛乳に抹茶のパウダー・グラニュー糖を入れて沸騰させます。
【４】沸騰したら、ふやかしておいたゼラチンを加えてしっかり溶かします。
【５】ゼラチンが溶けたら裏ごしをして、氷を張ったボウルで混ぜながら、23〜24℃まで冷やします。
【６】次にメレンゲを立てます。卵白にひとつまみお砂糖を入れて、ハンドミキサーで高速で解します。
【７】卵白が全体に泡立ってきたら、ハンドミキサーのダイヤルを４に落として、卵白が分離してくるぐらいまでしっかりと立てます。
【８】雲の様にモコモコするまで立てたら、ダイヤルを３に落として残りのお砂糖を加えます。
【９】艶が出て、しっかりと角が立つまでメレンゲを立てます。
【10】冷やしておいた生クリームをメレンゲに少しずつ加えて、メレンゲの泡を消えない様に混ぜ合わせます。
【11】そこに冷やしておいた抹茶の液体を3回に分けて加えます。
【12】絞り袋を使い、器に流し込んで冷蔵庫で2〜3時間冷やし固めます。
【13】お好みで生クリームや栗などを使いデコレーションして完成です。。
失敗しないメレンゲの立て方‼️プロ保存版‼️
• 失敗しないメレンゲの立て方‼️プロ保存版‼️
あなたも清水シェフ、HomePastryメンバーと一緒に
楽しく美味しいお菓子を作ってみませんか？
【HomePastryって？】
⇒ bit.ly/3btqLW8
【菓匠Shimizuホームページ】
⇒ www.kasho-shimizu.com/
【菓匠Shimizu オンラインショップ】
⇒ shop.kasho-shimizu.com/
清水慎一【マネジメント】チャンネル
⇒ / @user-rx8gf5cd4n
#抹茶のムース
#パティシエ
#お菓子作り
#菓匠Shimizu
#清水慎一