羅師奶 LC9 |2024賀年糕點篇🥘【焦香黃金馬蹄糕】爽滑Q彈 晶營剔透 焦香清甜 清爽又不膩 !! 傳統古早味 零失敗做法 新手輕鬆煮 完全冇難度 ! Water Chestnut Cake
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🌸食譜:
2024賀年糕點篇🥘【焦香黃金馬蹄糕】
📌 材料 Ingredients :
材料:
馬蹄粉....…....................... 200g
馬蹄………………………….........15粒
清水…………………………...... 600ml
熱水…………………………...... 600ml
冰糖………………………………... 200g
片糖………………………………... 200g
菜油…………………………......... 少許
做法:
1. 馬蹄去皮,切成大約1mm薄片/幼粒,備用。
2. 用600毫升水將馬蹄粉攪勻溶解,用濾網過濾一次,備用。
3. 鍋中放入冰糖,以小火慢慢加熱,邊緣糖色開始轉深後,可輕輕將糖拌離開邊緣受熱的位置,防止燒焦 。(焦糖煮淡琥珀色後,顏色變化就會很快,必須特別注意,免得煮過頭而變苦。)
4. 當冰糖全部溶解,聞到焦糖香味,顏色達到深琥珀色時,加入600ml熱水,再加入片糖慢火煮溶成為糖水。
5. 加入切好的馬蹄慢火煮3-4分鐘。
6. 水滾起後熄火,生粉漿攪拌一下,加入1-2湯勺於糖水內,邊倒入邊攪拌(不能結塊),直至成為稀糊狀,成為熟粉漿。
7. 再將鍋中的熟粉漿倒回餘下的生粉漿中,邊倒入邊攪拌(不能結塊),成為馬蹄漿。
8. 馬蹄漿注入蒸盆內,用保鮮紙/錫箔紙封好,水滾後中大火蒸約20-30分鐘/蒸爐100°C蒸約25-35分鐘至熟透,取出涼卻後放入雪櫃保存便成。
小貼士:
1. 馬蹄須選新鮮連皮的,不要用現成去皮水浸的馬蹄肉。 選擇馬蹄時手感堅硬、顏色深啡及不會軟腍,這樣做出來的馬蹄糕才爽口。
2. 糖可按照個人甜度而調整。
3. 炒糖時以小火慢炒,必須特別注意,免得煮過頭而變苦。
4. 糖水要滾起後才可加入生粉漿。
5. 馬蹄糕要 "晶瑩剔透 ",馬蹄粉要過濾去除雜質。
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Пікірлер: 14
真係好靚!!我見其他好多片都係黑孖孖嘅馬蹄糕,呢個好靚,謝謝羅太分享教學😊❤敬祝新年進步,龍馬精神,萬事如意啊🎉
@lawc9
6 ай бұрын
多謝你!😘 祝心想事成,事事如意,最重要當然係身體健康😉
跟左呢個食譜,好好食👍🏼
@lawc9
6 ай бұрын
多謝🥰最開心就係聽到啱你哋嘅口味。
会會唔會好甜呀?
@lawc9
5 ай бұрын
唔會呀
真係好靚喎😊
@lawc9
6 ай бұрын
多謝🥰
我跟著你的方法做。為何我蒸出來的馬蹄糕會水水的?? 謝謝🙏🇸🇬
@lawc9
5 ай бұрын
每一牌子馬蹄粉嘅質量不一樣, 受水程度會有差異, 你可以試試將水分減少100ML。 另外亦可以在撞漿時多倒一些生粉漿入糖水內,直至呈現比較濃一些的糊狀,才再把熟漿倒入生粉漿裏面。
@leepauline7709
4 ай бұрын
謝謝您,再試試😊
我不明白為什麼我蒸出來好水的。請問您什麼原因啊??
@lawc9
5 ай бұрын
你意思是表面?還是整個裏面?
@leepauline7709
5 ай бұрын
整個裡面啊? 蒸的時候上面會有泡泡的😂🇸🇬