【蘿潔塔的廚房】手工貢丸，安心，無添加。外加芹菜貢丸湯，超好吃！
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【蘿潔塔的廚房】手工貢丸，安心，無添加。外加芹菜貢丸湯，超好吃！
貢丸給我的一堂課：當你小看一件事，將會敗的一塌糊塗。
這陣子為了做無添加的了貢丸，徹底打擊我對料理的信心。
當我瞧不起那些不起眼的貢丸，貢丸神狠狠爛給我看，我怎麼做都不是貢丸。。ＸＸＤＤＤ
我先大笑三聲的說：拜託，不就是貢丸，就是肉打一打，加一點調味，有什麼難的！！誰不會！
沮喪到想把粉絲團關閉了，感覺連貢丸都做不好，還有什麼臉再分享料理？？
收一收好了。。。（泣）
這陣子情緒低落，如果有粉絲留言，我的口氣不太好，請原諒我。。
就在不知道第幾次早上六點半到傳統市場，整個無精打采的，跟老闆買同樣的材料要做貢丸，老闆問我成功了嗎？
蘿潔塔：沒。
老闆：你好勤勞喔！！
聽到這句話，突然充滿幹勁，買完豬肉後，掉頭又去買很了多新鮮的蔬果，要做好多好吃的菜。
不過，貢丸還是沒成功。
沒想到，成分簡單到不行的貢丸，竟然這麼難做，不知道是自己沒天分還是哪裡沒注意到？
就在上星期五，逛傳統市場的時候，看到常光顧的那個手工貢丸老闆又來擺攤，不要臉的個性又跑出來了，大膽的問老闆，能不能教我做無添加的貢丸。
雖然知道老闆不一定要教我，但是有問有機會。
老闆看我很有誠意，也很想學做貢丸，所以也很不吝嗇的指導我，告訴我要注意哪些細節。
這才明白，原來魔鬼就在細節中！！
感謝超有愛心的貢丸老闆指導，彷彿給我打了一支強心針，開心的馬上就到豬肉攤去買豬肉再挑戰一次。
按照老闆的方法，果然不需要添加其他添加物，就可以做出Ｑ彈的貢丸。
雖然沒有老闆做的那麼好吃，但是也有8成像了，畢竟我們家裡的機器，沒辦法跟商業用的大型機器比！
當老闆告訴我該注意的細節，我心裡就決定了，如果我這次成功，一定要幫老闆好好推廣他的古早味貢丸，
雖然我知道大家居住的地點不一，但是這也算是蘿潔塔回報貢丸老闆的一點點小心意～
如果大家覺得自己做貢丸很麻煩費事，可以訂購老闆的古早味貢丸。
老闆每個星期五早上都會在台北市的成功市場擺攤，現做新鮮的貢丸。
我們家都很喜歡吃這家的貢丸。。。
提供古早味貢丸的訂購電話：0933-129-439
本次示範所使用的道具是KitchenAid的 攪拌機。
煮貢丸的鍋具，我用 CRISTEL 26公分的不鏽鋼鍋。
覺得市場老闆都是用寬口徑的鍋子煮貢丸，我用了幾百次鑄鐵鍋煮，都沒有那種煮貢丸的FU~
還是這樣款式的鍋子，才有煮貢丸的FU~
Пікірлер: 117
照這方法做真的好好吃喔！我只有豬脥心就很好吃了，謝謝塔塔的食譜，太厲害了
效果好好！謝謝分享
感謝 分享怎麼成功的過程😊
給妳一個愛的鼓勵😘！也從妳的辛勞中學著做成了，謝謝妳！
剛團構了伊萊克斯攪拌棒，希望塔塔能示範用伊萊克斯做的貢丸， 詳細影片，以便學習。感謝不盡!😍
昨天試做了貢丸超級好吃謝謝
老師好 請問如果請豬肉攤老闆幫絞肉 是應該說要粗絞2次還是細絞2次 ，因為感覺如果不夠細沒辦法像影片教學的黏稠度
我想问一下老师你这个有放生粉或土豆淀粉之类的吗？
我試做了，但是不Q 要怎麼做才會Q！謝謝妳
請問影片中的食物調理機是哪個品牌？機型多大呢？謝謝😃
謝謝分享！
想👀更多芹菜料理
Thanks for sharing ! I followed your video and made a batch successfully in one attempt!! The key of success is a good blender , kitchenaid and patience to keep the meat cold.
辛苦妳了！我也以為貢丸很簡單，結果一直失敗😭 結果來搜尋就看到妳分享的這個影片，太感謝了，我也要來試試看！
謝謝分享🙏
放點油葱酥和香菇碎也很好
如果有用到機器是不是該介紹一下呢? 或是把相關說明放在資訊欄 如果沒有用攪拌機用手工攪拌可以嗎?
看了好多篇的貢丸製作·還是蘿潔塔的最正確✅
@barry6220
2 жыл бұрын
真的，我加了米酒，天啊，失敗。
不用豬肉，肉牛肉代替可以嗎,謝謝。
請問肉要冷凍是因為比較好塑型嗎
請問哪種食物調理機可以做貢丸，我自己一台三萬的卻無法做（無法攪動）
很實用的教學，正想要自己學做丸子。
我愛貢丸 特別乾麵配著吃
看来想做丸子先入kitchenaid 料理机哈
請問岬心肉可以換成豬後退肉嗎？
请问塔塔 您使用的调理机是什么牌子
請問是不是不要加太白粉?
Hello, love your video! Possible teach me how to made fish ball?
用雞腿肉效果可以嗎？
please write an english recipe, i indonesian likes watching your videos
請問貢丸90度水溫煮，會不會不夠熟，如果要預先做多一些，放冰箱，要怎樣處理，要不要煮好才收冰箱
@user-bs5vg3yr5f
6 жыл бұрын
蛋白質變性70~80度就可了 而大家所擔心豬肉的寄生蟲 在食物68度c就會死亡 90度c是絕對沒問題的 時間拉長 任何食物都會熟 不把她煮到滾 100度c 就是怕太硬了 煮熟 降溫 收冷凍庫 就變一般市售貢丸一樣 生貢丸 丟冷凍 不比煮熟耐放 因為還是有細菌(畢竟是絞肉表面積大) 放不久
簡單，易懂，拍拍手
這裡的超市沒有肥絞肉賣… 請問可以買肥瘦參半的豬絞肉代替嗎？也就是一開始就有肥肉在裡面了。
@RosalinaKitchen
7 жыл бұрын
我有時候也會用肥一點的五花肉來做，當然如果沒有這麼肥的五花肉，就只好多買一點五花肉取多一點的肥肉來搭
請問我只有食物處理機小台的（跟你同一款）,沒有大台的攪拌機,請問能做嗎？
@RosalinaKitchen
7 жыл бұрын
我沒有用小台做過，不過可以試試看。 要把肉打成漿狀，而且要注意溫度一定要低，如果肉溫度不夠冰，做出來的貢丸就會粉粉的。 後半段，要用手不停甩打，像是肉丸子那篇一樣，最後再放回冷凍定型再煮。
我阿嬤是新竹人，也會做貢丸，我最喜歡她做的香菇貢丸了！！！超好吃der~
@tc9559
3 жыл бұрын
蘿潔塔原來是你阿嬤😱
@tc9559
3 жыл бұрын
妳原來是蘿潔塔的孫女😂
請問如果沒有 攪拌機 是用打蛋器代替嗎
@RosalinaKitchen
7 жыл бұрын
不行，這個真的就不能替代了。至少也要有食物處理機，然後後半段用手自己打，但是很累就是了。
超強的 ，不過"傢伙"要很多才能做貢丸哈哈XD
塔塔您好~ 想請問是否可以使用手持式攪拌機（打發蛋白的）來取代大型攪拌機 ，攪拌肉漿？ 還是像塔塔說的，用厚的袋子包起來敲敲打打就好呢？ 謝謝塔塔的回覆~ (＾▽＾)
@RosalinaKitchen
5 жыл бұрын
手持得不夠力，等我新版再分享給大家，要更好的做法
@user-zn6qz1tz4t
5 жыл бұрын
@@RosalinaKitchen 謝謝塔塔~最近剛好入手kitchenaid的調理機，想來做做看ヾ(@^▽^@)ノ 期待塔塔的分享！(*^ω^*)
嘗試這麼久的貢完才看到影片 好懊惱 請問 因為家中沒有絞肉機器 請肉販粗絞後回來冰在冷凍，再拿出來打。 步驟中如果直接攪拌到肉集合一起直接加鹽巴跟冷凍兩小時後再加鹽巴去打有什麼差異呢
@RosalinaKitchen
5 жыл бұрын
鹽巴後加 是為了要加速蛋白質的產生，產出筋性，冷凍是為了讓肉的溫度降低，肉在低溫的狀態會比較打出筋性。 容易最近我正要拍攝不使用機器來做貢丸的影片，希望可以幫助到大家。
要做這道菜 要買機器 是不是太大費周章了呢？ 沒有絞肉機不就做不成了啊？
@user-tj8ef6jg8n
4 жыл бұрын
李秀英 我也是困擾這點啊 女兒2歲很愛吃貢丸 外賣的不太敢給她吃，剛好蘿潔塔，有教我們 但是沒機器怎麼辦，請蘿潔塔教我們，謝謝妳
可惡，沒調理機。
請問一下實在買不到肥絞肉的話 那200g用甚麼部位代替呢？
@RosalinaKitchen
7 жыл бұрын
可以用五花肉的肥肉替代
@kachunhoi292
7 жыл бұрын
明白！感謝你！
老師, 請問' ，做貢丸, 猪肉是不能洗?
@RosalinaKitchen
6 жыл бұрын
揉一洗就吸到水 沒辦法做喔，除非你自己買肉自己打，要先用滾燙熱水沖過表面 然後立刻擦乾，自己打絞肉。 我通常是買全程冷藏運送 單一牧場的豬肉
@vickansa1215
6 жыл бұрын
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 謝謝您. 真想念吃贡丸、我是印尼華僑. 看您的影片讓我流口水. 看您的留言,做贡丸不容易、
@RosalinaKitchen
6 жыл бұрын
通常材料越簡單 越不好做，不過貢丸加一點花枝漿進去的話 就會大大增加成功率喔
@vickansa1215
6 жыл бұрын
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 蘿老師,若600克猪肉,要加多少花枝呢?謝謝指教.
請問老師，我做出來的裡面不Q，很粉的，我用麵包機打的，打了一個半小時。肉也冰過的。
@user-bs5vg3yr5f
6 жыл бұрын
打一個半小時 太久了 肉都回溫了
@wenjiewu2604
6 жыл бұрын
徐維澤 冰還沒化，所以沒有停下來。
@user-bs5vg3yr5f
6 жыл бұрын
肉你有先絞過嗎
@wenjiewu2604
6 жыл бұрын
徐維澤 有的，
@user-bs5vg3yr5f
6 жыл бұрын
1.麵包機的轉筏的力道、接觸面積太小(跟手打或攪拌器比)，打不出肉的筋性，簡單講豬肉細胞沒有破壞的很多組織液沒打出出來，黏性、筋性出不來。 2.肉不要凍過頭，凍過頭(整塊硬掉，凍過夜)，生鮮的肉細胞膜破水，肉解完凍是稀稀糊糊的，影片中稍微凍，只是希望在攪拌 操作過程中，肉不要升高溫度。 3.你的肉能攪到90min都沒化，應該是肉冷凍太久，加上麵包機有保溫保冷的設計。 給你的建議 1.不要用麵包機攪拌，有影片中的攪拌機 就用。沒有就自己鋼盆手摔攪，鋼盆下面放冰塊保持低溫。 2.肉不要凍過頭，不利攪拌，黏性會被破壞，也不要用冷凍肉做，要用生鮮肉。
可以去打乒乓球！😀😀😀
@RosalinaKitchen
7 жыл бұрын
哈
就是沒有攪拌機
有素貢丸嗎?
@RosalinaKitchen
7 жыл бұрын
貢丸如果要做素的，那就會有非常多的添加物，建議素食的加工製品要少吃喔。
请问肥肉需要先绞碎吗？谢谢
@RosalinaKitchen
6 жыл бұрын
先請肉販絞一次即可
@catlow4706
6 жыл бұрын
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 好的，谢谢你哦！
請問老師，可以用肥瘦一起的豬絞肉打嗎？因為肥瘦都攪一起了，無法中途再加肥肉
@RosalinaKitchen
6 жыл бұрын
貢丸通常肥肉丁是最後加，一起打的話 肥肉會化掉。 因為貢丸要打到漿狀。
@wuqueen4206
6 жыл бұрын
所以還是要肥瘦分開的絞肉來做才會成功嗎？
@RosalinaKitchen
6 жыл бұрын
會成功失敗的原因不是這個，而是 溫度還有肉漿打的程度。
@wuqueen4206
6 жыл бұрын
謝謝老師，剛剛去訂了豬肉，這2天來試試
請問老師 捏丸子放進去水裡這個動作 可以由虎口捏改為冰淇淋挖勺嗎？？
@RosalinaKitchen
5 жыл бұрын
可以。用湯匙也可。
@noloveman5566
5 жыл бұрын
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 用冰淇淋挖勺另外一邊會平平的嗎？ 可以圓形狀嗎
@RosalinaKitchen
5 жыл бұрын
會。我覺得湯匙更好塑形
@noloveman5566
5 жыл бұрын
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 感謝！ 只是昨天試做，食材一定要冷凍的嗎？ 手都快凍僵了😂
@RosalinaKitchen
5 жыл бұрын
最好喔，如果不凍手 就不太容易成功。其實現在我都會加一點蝦肉進去打成漿，成功率幾乎100%
我想请问 贡丸和猪肉丸 有什么不同之处？
@RosalinaKitchen
5 жыл бұрын
貢丸是把肉的組織都打成糊狀，像是魚漿這樣，肉丸子是打到有產生黏性吃得到肉的口感，兩者不一樣
@user-gq4wn4ns4h
5 жыл бұрын
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 English please!
親愛的蘿潔塔，請問那台無敵攪拌機要多少錢。另外請千萬不要沮喪，有恆是成功之本，要一直一直教大家喔，很開心能見到妳的分享喔。
@RosalinaKitchen
7 жыл бұрын
謝謝你的鼓勵，我會加油的喔
OH MY GOD PLEASE IN ENGLISHHHH ALSOOOO PLLLLLLZ
2:56
我想請問：為何我做出來的丸子放冷凍後都會變黑呢？
@RosalinaKitchen
7 жыл бұрын
我的顏色也會變深，但不是變黑喔！ 不過冷凍過後，似乎更Ｑ，口味上也很好吃！
@sir2527
7 жыл бұрын
好的
@user-bs5vg3yr5f
6 жыл бұрын
sir 謝 你丸子冷凍後 要放塑膠袋裏頭，不要讓冷空氣 一直吹貢丸
我也試著做過三次了，沒有一次成功的。攪拌機用扇型的怎麼都打不成泥狀，可能沒有放肥肉吧，肉可能太少機器拌不太到！
@RosalinaKitchen
7 жыл бұрын
請問是看我的方法製作，然後都沒有成功嗎？肉最少要買一斤，如果你的機器是更大容量的話，那就要更多的肉才能打得到。 豬絞肉要請老闆絞兩次，我絞肉是自己打的，所以狀況要打成像影片這樣的狀態，黏成一整塊，才能再加鹽巴再打。 如果你的攪拌機一直沒辦法打成泥狀，就要放回食物處理機再打細一點，處理成漿狀，然後再放回攪拌機甩打。 還有要注意溫度，不能高於10度，最好越低越好。 肉漿在攪拌缸裡面甩打，要能夠黏在鋼盆上狀態，才夠黏。 最後一次還是要放回冰箱冷凍，才能維持最低溫狀態。
@RosalinaKitchen
7 жыл бұрын
沒有放肥肉那是沒辦法做貢丸的，一定要有肥肉才能做。還有如果是後腿肉也要請老闆給妳筋多一點的部分，胛心肉也是，有筋才有咬勁。
@tinali1362
7 жыл бұрын
亲爱滴 做了几百次的肉丸 终于在看了你的视频后 我成功啦 感谢😘😘
@RosalinaKitchen
7 жыл бұрын
要放肥肉喔～這點很重要，還有肉需要有一點筋，吃起來會比較好吃。最後要打一斤。
@RosalinaKitchen
7 жыл бұрын
哇～超開心的～～真替你高興！
背景的音樂有點吵
哈 沒攪拌機 該如何😅😅😅老師 晚安阿
@RosalinaKitchen
5 жыл бұрын
用萬能的雙手囉！ 我後來發現，用食物處理機把肉打成漿，後面攪拌機的部分 是不需要的，家庭少量，用後的保鮮袋裝好，然後棒子敲敲打打，也是可以的！！
@user-ql6pz8pq8r
5 жыл бұрын
@@RosalinaKitchen 謝謝老師 😚😚😚😚
@user-xw9gv6qp1l
2 жыл бұрын
感謝您的製作分享!外面買的貢丸聽說都要加棚沙才如此Q彈還有漂白!老師做的方法纯手工不用添加也看起來很可口，會試試~
⋯
打到肌肉蛋白溶解
@RosalinaKitchen
7 жыл бұрын
對，做貢丸的老闆是這樣教我的，要打成漿，這樣才會成功。
@user-sm7wq9by1r
6 жыл бұрын
哈哈😂