留。跡｜EP80－ 番外：九孔鮑 アワビ 鮑魚肝醬生漬 鮮物本舖的名物！
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/ @chefkzk
鮑屬（學名：Haliotis），古稱鰒、鰒魚、海耳，又名鏡面魚、九孔螺、明目魚，是鮑科（Haliotidae）唯一的一個屬。九孔曾是台灣重要的養殖螺類，但因其對環境非常敏感，溫差和水質問題都會影響生存。近年來，氣候變化加劇，九孔幼苗白化脫落和死亡情況頻發，台灣的九孔業曾在90年代陷入低迷。然而，在東北角養殖戶和學者專家的努力下，引進日本種鮑魚進行配種，誕生了新品種「九孔鮑」。這種新品種不僅存活率大幅提升，也重新振興了台灣的九孔養殖業。
企劃：郭宗坤
拍攝：阿暈 @FOODIEWAYNE
後期：黃竟
感謝：味留一升庵
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《餐桌上的魚百科》📖 myppt.cc/hHTFyr
熟成鹽🧂myppt.cc/JiWtmS
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Пікірлер: 15
台灣野生九孔小時候吃到怕了, 肝臟不要看綠綠的, 其實都是吃海藻, 特別鮮甜的味道; 對我來說, 九孔就是父親的味道, 父親總愛去基隆海邊抓九孔, 精湛的泳技和清晰的視力, 總是能抓到幾十顆大大的九孔, 舅舅常開玩笑地說, 爸爸是靠九孔賄賂外婆才能娶到我媽媽.
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請問這樣生醃食材殘存的黏液會很多嗎
去火鍋店吃扇貝那黃黃也是肝嗎個人覺得挺鮮阿
原來林投果是這兒來的～
是不是幾乎海鮮的肝臟都能做醬油呢🤔
请教郭师傅 放红茶水是什么作用
@Chefkzk
Жыл бұрын
軟熟關鍵
@yangliu9353
Жыл бұрын
@@Chefkzk 谢谢🙏
澳洲野生大鮑魚的鮑魚肝也可以這樣做嗎？
@Chefkzk
Жыл бұрын
可以的
@funaustralia6517
Жыл бұрын
@@Chefkzk 好的，下次我也來試試看：）
做肝醬油為什麼先把肝浸泡醬油，而不直接把肝切碎放入醬油？
@Chefkzk
Жыл бұрын
外圍的黏液跟菌先熟透 產生轉換 素完成後 再分肉轉熟
@Dave-to4qn
Жыл бұрын
@@Chefkzk 🙏🏽🙏🏽🙏🏽