✔️맛 200% 보장하는 레몬 마들렌 레시피를 소개합니다.
안녕하세요~! 여러분^^ 정말 오랜만에 베이킹 영상으로 인사드려요!
오늘 소개해 드리는 마들렌 레시피는 거의 1년 반 전에 만들어 놓은 아끼는 레시피인데
개인적인 여러가지 사정으로 이제서야 여러분께 오픈합니다.^^
개인적으로 구움 과자류를 참 좋아해서 유명한 맛집을 돌아다니며 맛 보는걸 즐기는 편인데요,
그중에서도 유명한 연남동 마들렌 맛을 잊을 수 없어서 수차례 만들어 보고 테스트한 끝에 완성한 레시피입니다.
자세한 내용은 영상과 하단 설명란을 참고해 주시고 무엇이든 궁금한 부분은 댓글 남겨 주시면
시간이 걸리더라도 꼭 답변을 드리도록 할께요!
감사합니다^^
* 재료
- 반죽
박력분 70g
T45 15g (박력분이나 강력분 대체)
아몬드 가루 15g
베이킹 파우더 3g
소금 1g
계란 80g
바닐라빈 가루 2g + 바닐라 오일 1g (바닐라빈 1ea or 바닐라 익스트랙 3g 대체)
설탕 60g ( 황설탕 30g + 백설탕 30g )
올리고당 30g ( 꿀 대체 )
레몬즙 4g
레몬 제스트 / 레몬 1개 분량
무염버터 115g
- 글라사주
레몬즙 26g
슈가파우더 110g
바닐라빈 가루 2g (선택)
소금 2g
레몬제스트 (선택)
- 기타
화이트 럼
* 오븐 온도 ( 우녹스 샵프로 기준 )
200도 예열 후 190도 5분 - 180도 4분 ( 팬스피드 2 )
✔️ 반드시!! 오븐 사양에 따라 조절해 주세요!
* 참고 사항
- 레몬 제스트 만들때 쓴맛이 강한 흰부분이 섞이지 않도록 주의합니다. ( 노란 부분만 사용 )
- 고급스러운 마들렌 풍미를 위해서는 타히티 바닐라 빈을 사용하는 것이 가장 좋지만 저처럼 '바닐라빈 가루+바닐라 오일'을 블렌딩 하시면 바닐라빈 못지 않은 풍미를 낼 수 있습니다.
- 황설탕+백설탕 섞어서 사용하는 이유는 겉바속촉 식감과 예쁜 구움색을 낼 수 있기 때문입니다.
- 약간의 T45와 아몬드 가루 블렌딩 역시 맛집 마들렌 맛을 구현하는 중요 재료 입니다.
- 마들렌 반죽은 냉장 숙성 후 사용해야 BP의 균일한 활성을 이끌어내 예쁜 배꼽 마들렌을 만들 수 있습니다.
( 최대 24시간 까지만~! )
- 저는 치요다틀을 사용해서 굳이 버터칠이 필요하지 않지만 겉 부분 풍미를 위해 소량 발랐습니다.
- 틀에 칠하는 버터는 녹인 액체 상태의 버터가 아닌!! 상온에 두어 무른 상태의 버터를 바르셔야 균일하게 버터칠을 할 수 있습니다. ( 녹인 버터를 사용하면 고인 부분의 구움색이 더 진해집니다.)
- 마들렌 틀은 냉장 혹은 냉동고에 미리 넣었다가 차가운 상태로 사용하면 배꼽을 살리는데 도움이 됩니다.
- 완성된 마들렌이 뜨거운 상태일 때 술을 바르면 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다. ( 중요! )
- 글라사주에 약간의 바닐라나 바닐라 향이 첨가된 리큐르 살짝 섞으면 훨씬 더 풍미 좋은 마들렌을 만들 수 있습니다.
* 레몬 세척법 참고 영상
- • 농약 살충제와 왁스 제거를 위한 레몬 세...
🎹BGM
* Music by 피아니스트 송근영 님 ( Pianist Keunyoung Song )
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