Легендарная Русановская колбаса Рецептура приготовления
Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/кол...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Колбаса русановская
Ингредиенты:
Говядина высший сорт - 400 гр.
Свинина нежирная - 200 гр
Свинина жирная - 400 гр.
Вода - 100-150 мл.
Молоко сухое - 20 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Сахар - 1 гр.
Чеснок - 0,8 гр.
Перец душистый - 0,5 гр.
Тмин молотый - 0,3 гр.
Оболочка коллагеновая
Колбасный шпагат
Пікірлер: 212
Как всегда супер.
Классное видео!Спасибо за рецепт!!!
Огромнейшее спасибо за рецепт!
Молодцы ребята,спасибо.
В очередной раз - БРАВО!
Спасибо за рецепт!!!
Спасибо вам огромное!!! Так аппетитно, приготовлю и вам отчёт! 👍
Спасибо за рецепт!!!! В ближайшее время сделаю именно эту колбасу!
Шикарный рецепт,делаю постоянно,спасибо за рецепт!!
Обожаю ваши ролики,вы супер!!!!!
Блииииин, Даниил, что вы творите? У меня мясо зрело вообще для другого рецепта. Придётся половинить. 🤣
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Успехов !
Браво,ребята-ШЕДЕВРАЛЬНО!Спасибо огромное за ваш труд и за новый рецепт!
Даниил, спасибо за видео. Насчет специй на заводах, при изготовлении колбас, в советское время вы абсолютно правы.
Благодарочка , колбаска супер !
Вообще красавчики, ребят👍🏻 очень все по простому и понятно рассказываете и показываете рецепты своих вкусняшек😋
Молодцы ребята. Спасибо за труды))) "попробую приготовить. Делала Краковскую... Просто бомба!!!
Вы МООДЦЫ! Все просто и доходчиво. Ждем видеообзор новой термокамеры Вашего производства! Удачи и дальнейшего развития!!!!!
🙏Вас за рецепт и за ваш труд 🙏🙏🙏👍👍👍💯🎉
Даня и Лариса, спасибо огромное за обалденный рецепт!!! Следующая моя колбаса будет Русановская-)))
Большое спасибо за рецепт.Колбаска просто бомба.Даниил Вы молодоц все очень доходчего и понятно а резльтат один ВКУСНЯШКА.
Супер . В копилку
Спасибо огромное!!! Вы лучшие!
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Благодарим!)
Какие вы молодцы
Классно! Супер! Всем удачи и добра!!!👍👍👍
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Благодарим , взаимно !
Очень понравился рецепт.хочется повторить.удачи вам .все супер.
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Успехов вам
Спасибо за Ваши труды.Здоровья Вам и много подписчиков.
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Благодарим !
Ура,дождался!Огромное спасибо Даниил.В выходные повторю
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Желаем успехов !
Спасибо! Все получилось! Ура! Вкуснятина!
@DaniilPervachenko
2 жыл бұрын
Рады вашему успеху!
Молодцы, как всегда супер
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Благодарим
Класс!!!
Супер!!!
Класс!
Хочу выразить огромную благодарность за профессиональную по простому доходчивую информацию! У Вас получается выложить тот рецепт, который в данный момент хотелось бы! Удачи и процветания!
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Супер , взаимно !
Представляю как это вкусно! Спасибо за рецепт!
Замечательно👍👍👍Воодушевили, завтра срочно за мясом. Спасибо большое Даниил и Лариса🙏🌺🌷💐
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Успехов вам!
Круть !
Спасибо.
Даниил вы с Ларисой ооооочень крутые! Всё подробно рассказано и показано! 👍🤝
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Благодарим. Пользуйтесь на здоровье))
Даниил, спасибо за такой рецепт. Обязательно его повторю. Очень красивая в разрезе " мраморная". Класс. Процветания Вам и всех благ
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Благодарим. Взаимно!
Даниил супер..!! Бедный технолог замученный утюгом....😄😄😄😄.. Даниил. камеру в народ..!!!
Ребятки, огромное спасибо за рецепт. Сразу нахлынули воспоминания, Киев 80х, Дарницкий хлебушек и Русановская колбаска, тортики и пироженки. А главное спокойный красивый Киев.
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Дааа , мне того Киева то же не хватает !
Спасибо за рецепт. Обязательно повторю. Отепление батонов производится до достижения температуры внутри батона +12 - 14 градусов. Тогда можно рассчитать время приготовления из расчета 10 см. диаметра батона - 10 мин, +к общему времени 30 мин. для гарантии. Я поначалу тоже стал делать в оболочке 80 и 100 мм. Потом одумался и остановился на 65. Самодельная термокамера на улице, а сейчас прохладно. Удачи вам в создании термокамеры. Нужное дело. P.S. Давлюсь под видео рулетом Ленинградским со слезами умиления на глазах.))))
Спасибо за наглядное пособие, после изоляции сделаю такую колбаску.
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Успехов вам!
одно из ваших лучших видео, понравилось теория в начале и что озвучили все температурные параметры. повторил у себя, только варку в сувиде сделал (думаю это одно и тоже)
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Можно и в сувиде!))
Ммм, Русановская... Вкус детства!!!
Dani, как всегда очередной шедевр! Мы с женой ваши ярые поклонники и ученики. И как всегда наилучшие пожелания Вашей творческой группе!!!
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Благодарим, и вам успехов!
Спасибо за рецепт родной колбаски. Ну от шо теперь делать? Задуман на выходной зельц, а тут Русановская...)
МОЯ ЛЮБИМАЯ КОЛБАСА!!!!!!!!!! ВСЕ ПОШЛА ДЕЛАТЬ ЗАКУПКУ!!!!!!! ОТЧИТАЮСЬ В ФБУКЕ!))))))))))!!! БЛАГОДАРСТВУЮ ЗА РЕЦЕПТ!!!!!! УДАЧИ ВАМ!!!!!!!!!!!!
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
И вам успехов! Ждём отчета!)
@user-cl7tc5rq2w
3 жыл бұрын
здрасте вам!!! ) отчет про колбасу в ФБ на странице Antonina Nardini. спасибки за рецептик! благ во всем!
КРАСАВЧИК!Надо рекламу у Алекса Брежнева заказать-будет куча подписчиков!
Здравствуйте Даниил!Смотрю вас 1,5 года(правда с БОЛЬШИМ перерывом).Вы вышли на профессиональный уровень-Поздравляю!А то сколько смотрел и удивлялся-числу подписчиков и просмотров!Это как я понимаю ваша студия.Видео стали профессиональней,очень рад за вас вы-МОЛОДЕЦ,не раз готовил по вашим рецептам.СПАСИБО!!!
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Спасибо, что остаётесь с нами. Успехов вам.
@user-gj2qu1uj5z
4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Здравствуйте.Посоветуйте пожалуйста какой лучше приобрести шприц для колбасы горизонтальный или вертикальный?И какого объёма,если я делаю кг. 10-15 в неделю для семьи и друзей.Дело в том что я раньше обходился вовсе без него,используя насадку на мясорубку,но советуют вроде-бы будет удобнее.
Это бомба,вчера сделал.Главное ненадо копчение,поверьте оно будет лишнее.Такой вкус- обалдеть
@TK-zn1oh
Жыл бұрын
Жидкости совсем не добавляли , как в рецепте?
Даниил, Лариса не ржёт! Лариса весело смеётся!😠
Вчера сделал. Напомнило детство. Думал детские воспоминания всегда преувеличены, но нет. Это действительно как в детстве.
@DaniilPervachenko
2 жыл бұрын
Да, воспоминания они такие!))
@leonidyanchuk2406
2 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Уже съели. Сегодня заложил ещё на два кг.
Даня любит тоненько.
Ребята, крутая колбаса: сделал- все получилось, вкуснятина!!! Куттер а нет, не могу нормальный подобрать, эмульсию делал через три мясорубки с подморозкой промежуточной и потом миксером добил. Огромное спасибо за ваши труды! 👍
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Супер! Рады, что у вас все получится. Успехов вам
Неделю назад делал примерно тоже самое ради красивого среза,а оказалось Русановская
Даниил, Лариса, респект и уважуха вам за ваши рецепты!!! Вопрос, где вы покупали решетку к мясорубка на три отверстия ,дайте координаты. Заранее спасибо!
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Решетки для мясорубки Гуд Фуд ru.aliexpress.com/item/12-Type-Replaceable-Meat-Grinder-Plate-Hole-3-18mm-Manganese-Steel-Chopper-Disc-For-Mixer/32828525087.html
Привет , я ещё помню вкус колбас Киевского мясо комбината , , Даниил спасибо за рецепты , удачи и здоровья !!!
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Благодарю. Взаимно
В нашем регионе - Сумская область,в продаже Русановская колбаса с кусочками языка
Да, в Киеве, только в Киеве, заходя в магазин, уже можно было подумать от запаха роскошных колбас!!!
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
Добрый вечер, Лариса и Даниил. Спасибо огромное за отличные рецепты. Когда-то давно, в детстве, мама покупала колбасу языковую. Подскажите, пожалуйста, рецепт её приготовления. Заранее спасибо за помощь.
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
О , кстати спасибо , рецептура есть , все забываю ее приготовить
@user-ms2wi4lu5u
4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Ждём с нетерпением! Спасибо огромное!
Ну вы Молодцы! Уж поехали на мясокомбинат! Профи! Я о такой не слышала, на Урале такой не было. Надо делать!
@user-iw4zy6ij4b
3 жыл бұрын
Это украинская колбаса
Пальцев в дверь бывает маловато, но наблюдения показывают, что у технологов пищевых производств бывают и другие выступающие части тела, годные для дружественного воздействия! Во, какой я добрый! )))
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
В моем случае хватило )))))
Молодец! Супер! Скиньте ссылку на ФБ в вашу группу! Как зарегистрироваться?спасибо
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Ссылка под видео! m.facebook.com/groups/187900185044004/
Большой калибр лучше в воде варить, быстрее получается.
Ну вы даёте!!. ))) Раскопали!!! ))) Я о "Русановской"" знаю лишь понаслышке. Нет, в восьмидесятом году, - как раз-таки в Киеве, - я видел её в магазине, но, после некоторых колебаний, мой выбор тогда пал на привычную "Ветчину". ))) А больше она мне нигде не попадалась. Но потом я не раз слышал, что "Русановская" - отличная колбаса! Недавно я вспоминал о ней, но, нигде не найдя рецепта, я и решил, что это была фирменная колбаса какого-то киевского мясокомбината, выпускаемая по ТУ. И уже не надеялся когда либо познать её на вкус. Но разве Даниил с Ларисой такое допустят?!! ))) Будет нам "Русановская"!!! ))) Попробуем!!! )))
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Попробуйте , Григорий ! Реально вкусная !
Спасибо за видос! А какой тип веревки нужно использовать для обвязки колбасы?
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Можно лен или хб
Дякую Вам за цей рецепт, обов'язково попробую і дуже хочеться побачити Вашу термокамеру, її параметри ( розмір, об'єм, потужність тенів і як реалізовано пароутворення).
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Уже скоро))
Даниил,Лариса,спасибо за очередной шедевр.Скажите, какую роль играет сухое молоко? Некоторые колбасники добавляют его в рецепт,но объяснения разнятся. Причём,добавляют его прямо в сухом виде, на этапе последнего перемешивания.Вы растворили его в воде.Хочется всё-таки узнать реальную причину добавления сухого молока.Спасибо.
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Есть мнение что оно принимает активное участие в эмульгировании , но на мой взгляд это мнение ошибочное . Молоко добавляют в молочную и еще несколько видов варенки ,для формирования вкуса .
@user-ey9js7ui7q
4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Муку,сухое молоко добавляли для удержания влаги.Вроде так
Даниил, добрый день. Подскажите, пожалуйста, если в духовке нижний нагрев отдельно не включается, то варку проводить в кастрюле? Температура таже? Спасибо
@DaniilPervachenko
Жыл бұрын
Можно и в кастрюле. Можно и при других режимах , главно следить за́ температурой и чтобы пар был в духовке
Добрый день.Спасибо за ваши выпуски.Смотрю всегда с удовольствием.Скажите,вижу у вас эл.плита со встроенным щупом,почему им не пользуетесь?Не доверяете?У меня плита такая же как у вас ,я пользуюсь встроенным.
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
врет собака , градусов на 10)))
@user-mw4px6qr7o
4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Да вы что? А в какую сторону?Показывает больше чем есть?А то у меня другого нет,хоть знать сколько накидывать примерно.
Даниил добрый вечер., привет из Питера ваш канал очень познавательный нравиться и подача и темы. Посмотрел ваш ролик про швартенблок сделал его и появились вопросы 1. Как добавлять и когда 2. Как он он раствориться (уменя он получился без холодильника пока выкладывал в баночку застыл как школьный ластик) 3.При его использовании надо добавлять аскарбинку в фарш Извините что не потеме ролика просто в субботу буду первый раз делать сосиски и сардельки. Спасибо. Владимир.
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
1 при эмульгировании 2 отлично эмульгируется вместе с фаршем 3 я вообще не использую 4 ИМХО швартенблок меняет вкус не в лучшую сторону ....
@user-qw9wz1cc6y
4 жыл бұрын
Добрый вечер спасибо за быстрый и развёрнутый ответ, но появились новые вопросы 1.хранить его нужно в холодильнике или морозилке 2 если он не улучшает вкус почему его все рекомендует 3 что вы посоветуете цитаты или фосфаты увас все таки опыт больше. Большое вам спасибо
@user-qw9wz1cc6y
4 жыл бұрын
Да посмотрел ваш ролик про новую рабочее помещение не слушайте дуиней все правильно. Лизу жалко уменя у самого прожила авчрка с щенка 1 мес до 13 лет пока не умерла от старости переживал больше года и сейчас вспоминаю стихой грустью. Держитесь я знаю что это такое.
Дизлайк какой то веган поставил :) Пора снимать ролики про колбасу из сои :)
Ваши видео и рецепты оочень классные! У меня вопрос про хранение! Такое количество колбасы как, где и сколько вы храните? Можно ли заморозить батончик, а потом его приготовить?
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
В фарше нет , готовую лучше вакуумировать , храниться 1,5 -2 месяца
@user-nu6wh9ei4j
4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо! А в термоусадочных пакетах так же будет храниться?
Запрос отправил в фб
Даниил здравствуйте, вы можете мне посоветовать мясорубку для колбасных целей ? , в том числе подскажите модель которая у вас ?
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Вот ссылка на обзор нашей мясорубки, работаем на ней три года, нареканий пока нет. Можно рассмотреть также good food kzread.info/dash/bejne/c4lstdFpmM_gYLA.html
рецепт чудовий велике спасіба . скажіть скільки ваш кутир можна положити саме більше мяса для емульсії .дякую віка і здоров"я .Ангела хранителя вам .
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Благодарим. 2-2,5 кг.
@user-vt6up6xb8b
4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko ДЯКУЮ
Даниил, где брали 80 оболочку, в ароматдерева такой красивой нету?
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Это старые запасы , от емколбаски ))))
Здравствуйте Даннил и Лариса! Скажите пожалуйста,а можно готовить такую колбаску не в духовке,а например сварить так же,как и вареную? Я недавно смотрю вас,очень нравится.Много чего делала,по вашим рецептам.Всегда и всё,получается.Просто делать вареную колбаску,я приспособилась в Мультиварке.
@DaniilPervachenko
Жыл бұрын
Да, можно
@user-di6si4qp3c
Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Спасибо,сегодня обязательно,попробую сделать.
Добрый день, расскажите про свой духовой шкаф. Заранее спасибо.
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
У нас их несколько. Обычные бытовые духовые шкафы с функцией настойки теста и цифровой настройкой температуры
@user-cp1hh5eh5j
4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko где колбасу готовите.
Даниил. Скажите пожалуйста, а можно приготовить такую колбасу в обычной духовке, без конвекции ?
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
конечно можно , температуру главное соблюдать
@user-uy3oh5xn3b
4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Спасибо
Даниил, здравствуйте, подскажите пожалуйста, какая мощность у вашего куттера?
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
950 ватт
Моя любимая колбаса была в советское время. Баловала себя иногда 200-300 гр покупала. Врачи из-за диабета не рекомендовали есть колбасу. Сейчас очень хочется попробовать приготовить самой. Мясо жевать уже нечем. Спасибо за рецепт. Не знаю сил хватит приготовить. И ещё вопрос можно ли ее без нитритной соли приготовить?
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Без нитритной соли, колбаса будет серая и без характерного колбасного вкуса
Добрий день Смотрю ваш канал очень интересно В книги Коникова в рецептах 3кг соли и 30 грам селитри итд на 100 кг Чем заменить селитру и сколько в грамах
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Мы используем вместо селитры сразу нитритную соль, колличество указываем в рецептах
Здраствуйте большое спасибо за ответ Хотим сделать зильц красний висшего сорта по книге Коникова Под скажете пожайлуста Специи Или также 10 грам нитритной и 10 повареной соли на килограм фарша? И подскажите гвоздика не забьет запах корици и перца ?
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Мы этот рецепт делать не пробовали, но как практика показывает дозировка специй рассчитана так, что специи только оттеняют вкус, а не забивают. Что касается соли, думаю ваш вариант подойдёт
Смотрела видео ,где вы пробуете готовить сардельки с фосфатами и швартенблоком. Но в дальнейшем ,при готовке колбас,почему-то их не используете.Почему?Спасибо
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Готовим согласно рецептур, там этих ингредиентов нет
Даниил. Есть такая Амстердамская телячья колбаса. Не хотите попробывать сделать?
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Если , вы сможете поделиться рецептом или какой-то информацией, можем попробовать)
@volk1956
4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko с рецептом беда. Его нигде нет.Ossenworst,Амстердамская бычья колбаса. Сама колбаса интересная и считается у них национальной гордостью.
Как говорил кот Матроскин,бутерброд с колбасой надо колбасой вниз есть,так вкуснее!
Здравствуйте, скажите пожалуйста, сухое молоко обязательно,сахар можно заменить на глюкозу.
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Нет
Пожалуйста,подскажите,а может ли мясо созревать в виде фарша? На рынке делают очень хороший фарш,но мясо не созревшее используют.
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
может , но процессы происходят по другому , тогда 2-3 дня и обязательно температура 1-4С
@Vadim1974.
4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Спасибо огромное! Удачи Вам во всех делах и начинаниях! Ждём презентации анонсированной камеры для термообработки. Очень интересно!!!!
Всё отлично но надо работать в перчатках
@DaniilPervachenko
Жыл бұрын
Мне удобнее так, а вы можете и в перчатках!)
Даниил, здравствуйте, в процессе обжарки у меня лопнула оболочка и образовался бульонный отек:(( (а может и не отек, не знаю как он выглядит, делала впервые, но потек соответственно сок из колбасок). Прочитала, что "Перегрев колбас выше 80 град. Цельсия всегда приводит к браку в виде бульонного отека". Здесь вы обжариваете при 90 градусах и у Вас все в порядке. Может ли это быть связано с меньшим диаметром колбасы? Я использовала оболочку айцел 40 мм (то, что было в наличии дома) и подозреваю, что она слишком быстро нагрелась и лопнула. Правильно ли я понимаю, что если в дальнейшем использовать, меньший диаметр оболочки, необходимо обжаривать при температуре не выше 80 градусов?
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Оболочка Айцейл, категорически не подходит для колбас с термообработкой, эта оболочка предназначена только для сыровяленых и сырокопченых колбас. В следующий раз подбираете правильно оболочку, учитывая их предназначение и готовьте по регламенту указанном в видео
@jpopova326
4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо!
А тмин Вы тоже молотый кладете? Если да, то чем размельчаете?
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Кофемолкой
Еще меня интересует Что такое россол 14 в Боме с содержание селитри и сахара 0,5 % к вессу росола Как его сделать ? Буду очень благодарин за помощь
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Это 14% рассол с нитритной солью. На 860 мл. воды 140 гр. соли и 5 гр. сахара
Сделала такую колбаску и другие по вашим рецептам.Как по мне,то маловато специй. Я их,практически, не ощутила. Особенно в сардельках.Это только мне так кажется , или еще кому-то ? Хотелось бы узнать мнение тех, кто делал. Спасибо.
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Используйте специи свежего помола и все станет на свои места)
Даниил, а у Вас было когда-нибудь, чтобы при паровой обжарке, температура внутри батона "замерла" на 60 градусах и не увеличивалась в течение 3 часов. У меня так было. И чтобы не варить ее до утра, я доварила в кастрюле, через 30 минут температура стала 70 градусов. Вот, как Вы думаете, отчего так может быть?
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Да, обычно температура в духовке меньше заданной, нужно термометром контролировать
@user-xj2qq8mw5y
4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Да в том то и дело, что в духовке была температура 80 градусов (ставила отдельный термометр - совпало с градацией на ручке духовке), а в батоне стоял щуп от второго термометра и температура в батоне как остановилась на 60-ти градусах, так и держалась 3 часа, не двигаясь, то есть, когда мне это все надоело, батоны в духовке пробыли уже 6 или 7 часов. Тогда я нагрела воду в кастрюле до 80 градуов и положила батоны в кастрюлю, на доварку. Через 30 минут батоны были готовы.
@igorkovalenko3980
4 жыл бұрын
@@user-xj2qq8mw5y подскажите пожалуйста как на качестве колбасы отразилось такое большое время её варки? У меня был другой момент. Электрической духовки нет а газовой доверять боюсь поэтому варил в воде. Сразу после отепления. Темпиратурь повышал на 5 градусов после выравнивания и воды и продукта. При достижении где то 60 градусов воды внутри батона росла быстрей на градус или два. В итоге темпиратурь воды в 80 градусов я так и не дождался. Выключил аппарат при 69 градусов в обоих случаях примерно. Не нарушение ли это технологии???
@user-xj2qq8mw5y
4 жыл бұрын
@@igorkovalenko3980 У меня была куриная ветчина, там кусочков грудки много, вот она чуть суховата стала., а в целом, была вкусная. В Вашем случае, не могу сказать, но по-моему, если щуп внутри батона правильно работает и Вы ему доверяете, то температура внутри батона от 70 до 72 градусов - это норма, Но со свининой - опасно недоваривать. Но это - чисто мое мнение, я же - любитель, а не мастер-технолог)))
@igorkovalenko3980
4 жыл бұрын
Спасибо большое. Учту!
Спасибо за видео. Что делать если эмуляция поднялась выше 14 градусов. Достаточно её охладить или же это критично?
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Нужно обязательно охладить. Если поднялась выше, лучше добавить фосфат и охладить
@yurabergelson3173
3 жыл бұрын
Сколько нужно фосфата на кг мяса?
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Дозировка согласно рекомендациям производителя (бывают разные по составу)
@yurabergelson3173
3 жыл бұрын
Достаточно ли выдерживать 12 часов в подвешенном состоянии или же нужно 24?
Вместо сухого молока можно наверное фосфат добавить
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
это не взаимо заменяемые вещи , молоко формирует вкус , а фосфат повышает влаго удерживающую способность сырья
@user-ey9js7ui7q
4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko да нашел. Сало - добавляют для сочности и увеличения массы. В высший сорт кладут сало хребтовое, в первый - боковое. Молоко сухое - используется в качестве связующего мясной массы белка. Крупа манная, мука - связывают белок, улучшают консистенцию. В высший сорт добавляют яйца или яичный порошок. Крахмал картофельный или кукурузный - удерживает воду в колбасе, добавляет массу. Допустимо содержание до 6%.
Даниил нитритная соль и посолочная смесь одно и тоже или я солю повареной солью два раза
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Посолочная смесь - это смесь поваренной соли и нитритной соли