Le acque del Chiampo, quelle che nascono nella parte alta della valle vicentina alla quale ll torrente dà il nome, è una risorsa fondamentale per questo territorio.
Per secoli, infatti, hanno dato lavoro ai mulini più a valle e consentito lo sviluppo dell'agricoltura.
Anche i Tibaldo, famiglia di Crespadoro, devono molto alle acque del Chiampo, perché la loro storia ne è intimamente e profondamente legata.
Me lo ha raccontato Paolo, figlio di Igino, che per molto tempo ha fatto il mugnaio nello stabile dove invece oggi lui alleva trote, le pregiate trote dell'Alta Valle del Chiampo.
L'impianto fu costruito sempre dal Igino e da sua moglie a metà degli anni '60. Lo costruirono con le loro mani, investendo in un'attività promettente e caratteristica, perché le trote da queste parti (e soprattutto con quest'acqua) crescono in maniera praticamente perfetta.
Iniziò anche lui, subito dopo le scuole superiori, a fare questo mestiere, introducendo, circa 15 anni fa, alcune novità significative per modernizzare lavoro e approccio al mercato, fatto non più e non solo di ingrasso e ingrosso, ma anche di trasformazione. E oggi dal suo laboratorio, che gestisce insieme alla moglie Arianna, escono trote affumicate, salmonate, sformati e ragù.
Ma i principi base sono rimasti immutati: il controllo della salubrità dell'acqua, il rispetto dei tempi di crescita inevitabilmente più lenti, l'attenzione quasi maniacale in ogni fase di lavorazione del pesce.
Una famiglia, insomma, molto legata all'acqua del Chiampo, che ha saputo interpretare adattandosi ai tempi, e senza svilire mai il pregio del prodotto.
E, di conseguenza, del territorio.
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