C'est vraiment plaisant d'avoir un louchebem qui connait sa viande, c'est rassurant car hélas c'est assez rare... bravo

@camsther6258

Ай бұрын

ouai c’est vrai quand je vois le boulot de mon chef😱

@donpequeno7563

24 күн бұрын

C’est pas un boucher il me semble

Bonjour, je suis de belgique et une partie de ce morceau est coupé en steak( appeller "petit nerf" ) et l'autre partie est vendu en roti casserole ou carbonnade

@juliendevillers3263

2 ай бұрын

@@droklir1135 c'était juste pour dire que pour un même morceau, le nom et l'utilisation peu être différentes d'un pays à un autre par exemple en Belgique ce morceau est très rarement, voir jamais, appeller paleron

@christophejanssen73

2 ай бұрын

​@@droklir1135tu ne laisserais pas parler les autres garçon. C est très mal élevé.

@cathanoneal5915

2 ай бұрын

​@@droklir1135pas forcément. Je suis boucher depuis 20ans, et les noms sont différents en Belgique. Ainsi que les recettes.

@Speaky27

Ай бұрын

​@@juliendevillers3263 bonjour je suis boucher français et nous vendons également des steack de paleron dans cette partie c'est excellent et peu chère n'écoute pas les gens qui n'y connaissent rien et qui viennent donner des leçons 😉☺️

La vache : non non, je ne vois pas ce qui vous fait dire que je suis une vache de race à viande mais je ne suis pas une vache de race à viande.

@bonnepitance

2 ай бұрын

"Faut pas confondre identité de genre et expression de genre sinon on va déjà mal partir..."😊

@cathanoneal5915

2 ай бұрын

Zetes cons, j'en ai craché mon café 😂😂😂

@eaupercut4125

Ай бұрын

Encore un qui ne sait pas faire deux choses en même temps: éclater de rire et boire son café proprement.

Merci !!! enfin un confrère qui dis la vérité 🤘

J'adore regarder tes vidéos, on apprend plein de choses sur les morceaux et tout. Hâte de voir la vidéo sur le paleron et peut être une sur le dessus de palette que je ne sais pas du tout comment le cuisiner 😊

@pierreblary2842

2 ай бұрын

Excellente idée 👍

sa donne faim

Bonjour, tu pourras faire des recettes avec des abats stp pcqe ça coûte moins chere et je sais jamais comment le cuisiner.

Bonjour, superbe vidéo. Pouvez vous me dire ce que c’est éxactement un morceau à steak svp ?

steack de paleron, j'en ai fait une fois, excellent ! :D ça fait plaisir que tu en parle :)

Super comme d’hab, ce serait pas mal aussi de travailler de la viande issue de race française. Plein de region, plein de race, plein de goût et de qualité différentes

merci beaucoup pitance! demandez a votre boucher un paleron denervé, cest franchement aussi bon que la côte de boeuf, avec le meme prix au kilo. Donc, pour le meme prix, sans le poids de la côte(los), vous avez plus de viande, et saisi a feu vif pour quelques minutes, ca vaut vraiment le coup!!!

Tu as raison en steak marinée pour le barbecue

Je sors tout juste mon morceau de 8 jours de saumure et je l'envoie au smoker pour un essai de pastrami 😊

La basse cote est bonne aussi

Alors là tu as raison mais ce que je sais c’est ce qu’on m’ont appris des cousins éleveurs - la viande que ce soit du bœuf castré ou pas ou de la vache ça n’a pas d’importance - il ne faut pas manger de viande de vache qui a eu des veaux car celle ci n’est plus bonne - après certaines races comme la limousine, la charolaise voire la montbéliarde sont plus aptes à donner de la viande - le must : la viande de bœuf ( ou de vache ) de Bazas ….- une Holstein : non ….en résumé il faut manger de la viande de bœuf ou de génisse ( vache qui n’a pas encore eu de lait ) ….

@cathanoneal5915

2 ай бұрын

C'est pas que la viande de vache qui a eu un veau est pas bonne, elle l'est moins. C'est souvent ta viande en promotion à pas cher. Si sur l'étiquette c'est écrit "vache laitière" c'est une vache qui a eu des veaux. Et vu que la qualité est moins bonne, le prix est moins élevé

@philippebuwel1580

2 ай бұрын

@@cathanoneal5915 oui certes j’ai dit qu’elle était pas bonne - au goût - mais pas à la consommation / on peut en manger mais si je paie 30 € le kgs je veux de la bonne camelote ….

@cathanoneal5915

2 ай бұрын

​@@philippebuwel1580ah OK désolé j'avais compris pas bonne à la consommation.

@philippebuwel1580

2 ай бұрын

@@cathanoneal5915 no soucy ! 😊

@jean-clauderichet1191

Ай бұрын

@@philippebuwel1580 Mais tu ne peux pas trouver que de la génisse ou du veau ou même du taureau ou du bœuf. Les vaches qui ont déjà vêlées sont parfaitement consommables et très bonnes au gout. Tu ne crois quand même pas que l'on peut se permettre de jeter des vaches mortes juste parce qu'elles ont eu des veaux???

Au départ j’ai lu « le patron des beaufs » j’ai pas compris tous de suite 😅

Le J c’est Jacquemus 🩵

Génial, rare de voir des personnes qui prononcent correctement le mot salers or cantalou😁

Une vache bien nourrit (a l'herbe ou ce que les vaches naturellement) qui n'est pas prévue pour être mangé, c'est pas le meilleur type de viande ? De ce que j'ai compris, a la base le Wagyu n'est pas une viande qui était mangée.

@selenacano4055

2 ай бұрын

C'est vrai que je suis d'accord et pour le wagyu il y a pas que ça qui joue je pense que tu le sais musique, massage, mélange de riz avec saké et intégrer dans l'alimentation ... Alors si on peut dire que l'environnement est l'alimentation joue beaucoup les différences culturelles aussi, à qui viendrait l'idée de nourrir ses vaches à l'alcool et aux pâte (ou blé) en France 😂 faut le faire aussi le type qui y a pensé 😂brrreff je pense que l'environnement culturel il joue beaucoup ! Je pense que nous Français devrions innover une vache nourrit à la blanquette vege (on se rappelle de la vache folle hein😅) sa pourrait innover !😂😉

@cathanoneal5915

2 ай бұрын

​@@selenacano4055mdrr non désolé, seul le bœuf de kobé est massé. Wagyu, c'est juste le mot japonais pour bœuf. C'est tout. Toutes les races wagyus ne sont pas traitées comme le bœuf de kobé

J'ai adoré ton bisou vegan! Merci pour la vidéo 🎉

Ça donne envie de ouf…

Le metier de Boucher est meconnu et pourtant,cest fait pour les passionnés

@pierreblary2842

2 ай бұрын

Entièrement d'accord, le métier de Boucher est sous-côté, mais c'est l'un des plus beaux métiers du monde quand c'est exercé dans les règles de l'art et du respect de l'animal 👍

@SuperDdou

Ай бұрын

@@pierreblary2842 "respect de l'animal" mais bien sûr, faut arrêter d'essayer de se donner bonne conscience, y'a rien de respectueux.

@pierreblary2842

Ай бұрын

@@SuperDdou Seul un boucher de métier comprendra le terme "respect de l'animal", merci de ne pas interprèter mes propos :)

Magnifique cette préparation de sous-epineux 😂 Ca y est à cause de toi jai faim ! C'est pas gentil 😂

C'est quoi la différence entre ceci et la macreuse?

Effiloché de paleron assaisonné cuit au barbec dans du pain à kebab maison 🤯

Boeuf c'est genré pour le coup

❤❤❤

Meilleurs morceau, paleron de veau braisé en plat du jour est toujours une réussite

Pourtant, genisse, boeuf , taureau, ils y a des différences mon garçon..

Vache ou boeuf ça change non ?

Euh... normalement, boeuf, c'est pas un taureau castré? Vraie question

Laisse le gras.. 😋😋😋😉

Je suis végétarienne et je préfère regarder vos contenus au contenu de certains extrémistes qui veulent absolument qu’on mange des graines à gogo 😂

Un paleron braisé sah quel plaisir

Steak de paleron , jamais croisé

La viande pas genrée, poulet, coq, chapon et poule c'est pareil? Allez, j’vais cuisiner des corones de brebis 😮

Il y a une grosse différence entre un bœuf et une vache....! Bizarre qu'un bouché ne connaisse pas la différence 🤔

Les vaches allaitantes ont quasiment la même vie que les vaches laitières. C'est à dire plusieurs vêlages, plusieurs lactations et abbatage à un âge similaire. Arrêt de stigmatiser les vaches laitières.

Vache est toujours de réforme, boeuf

@cathanoneal5915

2 ай бұрын

Non, une vache salers race a viande n'est pas de réforme. Tu confond avec les vaches laitières.

Les morceaux de viande, c'est une réalité biologique ou c'est une décision arbitraire et culturelle ?

Bah y a des noms feminins pour porc, agneau et veau nan?

@jean-clauderichet1191

Ай бұрын

Ce qu'il veut dire c'est qu'en boucherie, le terme "boeuf" s'applique à la vache. Quand tu mange un steak de boeuf, tu mange en réalité de la vache. Je crois qu'il n'existe que 4 ou 5% de bœufs dans les étalages de boucheries. 95% du reste, c'est de la vache.

Je mis connais pas beaucoup en morceaux de viandes quel viande rouge tendre me conseillerai vous

@philippebuwel1580

2 ай бұрын

Ça dépends ….comment voulez vous la manger ? Rôti ? Steak ? Saignant ?

@cathanoneal5915

2 ай бұрын

Demande du dessus de palette, poire, merlan, entame de tranche pour un steak. Demande du rumsteck pour un rôti. Ya beaucoup d'autres options, mais la ta les morceaux "star"

@philippebuwel1580

2 ай бұрын

@@cathanoneal5915 si j’avais un ami ou un tonton ou papa boucher oui ….mais chez moi à part le paleron pour faire du pot au feu et deux trois morceaux ….ben ….y a rien ! A croire que les morceaux moins nobles qui demandent de la préparation ben ça part tout en saucisse ….

argh j'ai mangé ce morceau toute mon enfance.....l'enorme nerf au milieux merci mais non merci.

@jean-clauderichet1191

Ай бұрын

Dans le pot au feu, cuit à feu très très très très doux pendant 4 ou 5 heures (et plus encore), ce nerf, qui est du collagène, fond en cuisant et donne un goût à se taper le cul par terre!!!!!

Hier, j’ai regardé tes vidéos jusqu’à 2h du matin c’est incroyable !!

Pardon c est quoi la differnce entre le veau ,le boeuf et la vache?

@jean-clauderichet1191

Ай бұрын

Le veau est le petit de la vache. La vache est une ancienne génisse qui a vêlée, le taureau est le mâle reproducteur, est le bœuf et un mâle castré.

@nostalgickitchen958

Ай бұрын

Merci bcp Tres gentil de votre part mais alors a ma grande Surprise le boeuf est un mal castre!! Alors c est un taureau mais sans taurine!!

@jean-clauderichet1191

Ай бұрын

@@nostalgickitchen958 La taurine n'a rien à voir avec le taureau.

C’est pas du tout un nerf au milieu 😅 peut être un tendon, ligament ou du collagène mais pas un nerf !

@matteodariba6064

2 ай бұрын

En effet, il ne tire pas de fléchette en mousse

@bonnepitance

2 ай бұрын

En boucherie on est un peu bête et méchant, tout ce qui n'est pas de la viande est de l'os ou du nerf 😜

@SuperPetitG

2 ай бұрын

@@bonnepitancevilain boucher ! 😂

@cathanoneal5915

2 ай бұрын

Et pourtant c'est un nerf. Un gros nerf, c'est tout. Les ligaments et tendons ne se trouvent pas au milieu des muscles. Demande à un vétérinaire si tu me crois pas. Ah, et les tendons et ligament sont composés à 90% de collagene. Ça ne peut donc pas être des tendons ou du collagene comme tu le dis. C'est forcément du collagène si c'est un tendon ou un ligament.

@cathanoneal5915

2 ай бұрын

​@@bonnepitanceNan mais tu avait raison collègue. C'est bel et bien un nerf. N'importe quel vétérinaire te le confirmera.

Ca veut dire quoi Salers/Angus?

@gardiensgasselet4122

26 күн бұрын

C'est la race du boeuf ou vache , comme caniche et rotweiller pour les chiens. PS: seuls les premiers se mangent

@coutal007

26 күн бұрын

@@gardiensgasselet4122 Oui ça j'avais compris mais si un rottweiler est croisé avec un caniche ça ne s'appelle plus rottweiler ni caniche. Du salers, c'est du salers, si c'est croisé c'est plus du salers. D'où l'intérêt de mettre des AOP pour la viande histoire d'éviter ce genre d'appellation commerciale qui ne correspond à rien.

Mais ça veut dire quoi Angus

@bonnepitance

2 ай бұрын

C'est juste une race de vache 😉 et celle-ci c'est une race croisée de la race Angus et la race Salers ;)

La femelle c'est quand même meilleure, surtout que la plupart des boucheries qui vendent du bœuf c'est en réalité du taureau

@cathanoneal5915

2 ай бұрын

Bah oui, parce que un bœuf, c'est un taureau castré en fait...

@vincentrt6083

2 ай бұрын

@@cathanoneal5915 oui justement bœuf et taureau sont différents mais aussi d'un point de vue de tendreté

@jean-clauderichet1191

Ай бұрын

Non, la viande de taureau est immangeables. Il faut savoir que les Mâles reproducteurs vouent leur vie à reproduire. Ils peuvent faire 30 à 40 petits par an. A cette allure, leur espérance de vie n'atteint pas 2 ans. Ils sont généralement abattus à 20 mois car plus bons à rien. Ils sont rincés, les couilles vidées, épuisés, sans 1 gramme de graisse et leur viande est dure comme une semelle.

Si c'est genré taurreau et vache pour les animaux et boeuf c'est que pour la viande

@bonnepitance

2 ай бұрын

Oui , la "Viande" n'est pas génrée 😉

@themisterb7789

2 ай бұрын

C’était une blague, respire

@do__ob

2 ай бұрын

Bah en fait pas vraiment. "Un boeuf" pour parler de l'animal ça se dit. ça se dit si c'est un taureau castré, et notamment pour ceux qui servent/servaient à tirer une charge. Bon ça se fait plus trop chez nous mais le mot existe encore. Il a raison dans la vidéo on dit bien "du boeuf" ou de la "viande de boeuf que ça vienne d'un mal ou d'une femelle.

@cathanoneal5915

2 ай бұрын

un bœuf, c'est un taureau castré. Cet pas l'appellation pour la "viande" C'est l'usage populaire qui est fait du mot bœuf, mais c'est pas sa définition.

Scapulum pas scapula?

@bonnepitance

2 ай бұрын

Scapulum chez les animaux de boucherie scapula chez les humains, enfin de ce que j'ai appris ;)

@lilyth8884

2 ай бұрын

@@bonnepitance Merci bien pour la précision