Je viens d’essayer cette double cuisson / double repos sur une pièce d’1,3kg (2 fois 15 minutes) … magnifique 😘 une surface grillotée comme il faut avec un goût de viande intense grâce au gras du bœuf, une viande juste rosée très homogène, chaude, moelleuse … à adopter

Bonjour Norbert ! Je me permets de revenir sur un élément de ta préparation dont il est mille fois prouvé et attesté que c'est au mieux inutile au pire un peu risqué : il ne sert à rien de sortir une pièce de bœuf (surtout aussi épaisse) en avance du frigo ! En une heure trente, la côte ne peut rigoureusement pas avoir atteint la température ambiante, et aura tout au mieux pris 3 ou 4 degrés (je t'invite à tester avec un thermomètre). Tu prends en sus le risque d'une prolifération bactérienne, et de surcroît, le jus aura tendance à perler en surface (et ce jus, on le préfère dans la côte plutôt qu'en surface). Par ailleurs, il est plutôt recommandé de faire reposer la viande après cuisson AVANT la découpe, afin de laisser loisir aux fibres de se détendre, et donc de permettre au jus, qui pendant la cuisson s'est concentré dans le centre de la pièce, de se rediffuser partout, jusqu'en périphérie ! (par ailleurs, plutôt que de l'aluminium, qui a tendance à emprisonner la chaleur (et donc à prolonger la cuisson de la pièce), je te recommande le papier sulfurisé, qui laisse d'échapper l'humidité et les calories (moins de risque de surcuisson) ! Belle préparation dans tous les cas, bonne continuation !!

@MrEpicTelos

10 ай бұрын

@@MrZukador tu sais, j'ai passé l'âge de m'émouvoir des commentaires immatures d'inconnus sur internet haha

@MrZukador

10 ай бұрын

@@MrEpicTelos menteur

@DavidCohen

10 ай бұрын

Crêpière acier, chromée ou émaillée pour cette grillade ? Et surtout pas les téflons qui crèvent à la surchauffe

@LaurentMarchal

10 ай бұрын

Excellentes remarques, j’ai lu exactement les mêmes informations provenant de cuisiniers qui sont orientés démarche scientifique (donc sur base de tests et comparaisons) et les diverses conclusions étaient les mêmes que les vôtres.

@LaurentMarchal

10 ай бұрын

@@DavidCohen, selon moi dans l’ordre: poêle en fonte(mais entretien compliqué), acier inox (épaisse) puis fonte émaillée. Surtout pas d’antiadesif. L’important c’est d’avoir une poêle avec une haute inertie thermique.

Un de mes plats préférés Merci pour l astuce du démarrage à froid génial

Bonjour Norbert et encore merci d être sur KZread j'ai regardé toute vos émissions télé vous êtes simpa et enfin je peux faire vos recettes merci encore ❤

Trop bien que tu fasses ce genre de vidéos ! J’adore ❤

Bonjour Nono merci pour les bons conseils de cuisine 😋😊

Puissant Norbert! Le dressage est coloré, magnifique...Avec les nombreuses techniques que tu as partagé, Merci.

Incroyable Norbert, merci pour cette belle vidéo !

Merci Norbert,si j'ai pas de barbecue,j'ai une crêpière,je ne suis pas le seul !😂

Quand on a pas de barbecue une poêle grill c'est parfait et le four on l'a la fait cuir un aller retour rapide après direct au four avec de l'ail du thym et un filet d'huile d'olive quelle délice sa fond dans la bouche

punaise!!content de te retrouver!et com dab,bonne table,bonne humeur et bonne ambiance!merci!à toi!

Bonjour Norbert, je te découvre ! J’aime bien ta spontanéité , en plus ta cuisine est magnifique avec les bouquins recette ! Bon, la côte de bœuf je connaissais . Barbecue Crêpière en fonte que du bonheur. ! Je m’abonne pour découvrir tes recettes . Merci .

Génial, love Nono!

Salut Nono 👋 encore une masterclass de ta part en tte simplicité 😃😉💪 , j'ai toujours peur de laisser reposer puis que ça soit froid après...

Ça a vraiment l'air délicieux et merci beaucoup pour les systèmes D😊

Testé et totalement validé! Je vais manger de la côte de boeuf toute l'année, maintenant ! Merci Nono !!!

@Lethargeek

10 ай бұрын

Tu va finir pauvre si tu fait ça

C'est malin.....j'ai faim maintenant 😂. Que du bonheur en tranches....😊

Super fière car je fais cuire mes côtes de boeuf exactement comme ça que j'accompagne d'une salade mélangée (verte, tomates, poivron vert, et qqfois je rajoute des H. verts frais et encore un peu croquants) ou avec une salade de pomme de terre nouvelles (Ile de Ré en général) et tout le monde se régale. L'os est toujours réservé à la fin pour ma fille qui mord dedans comme une femme préhistorique😄

Magnifique !!!

Salut mon Nono, très belle et bonne recette!!! À refaire à la maison et sûrement revisité à ma façon 😉 Bonne soirée et bonsoir chez toi bises.

Tu es une pépite d’or.

Ta punch line sur l'amour est excellente, merci chef :)

Que c'est beau la cuisine merci chef nobert

Merci nono une turie à table 👏👏👏👏😋😋😋😋😋😋

Merci nono tu es au top

Miam miam🤠🍴 je teste ca immédiatement avec une côte de boeuf 100% limousin 🍷🥩.Merci pour la video 🙂.

Très surprenant, très intéressant!

Tu es le meilleur, on t'aime nono

T'es le boss Norbert !

Là c'est la perfection ultime! Holalalala!!!!

l’assiette est magnifique !

Génial 👍👍😊

excellent le coup de la crêpière ! original en tout cas ! moi j'ai barbeuque et plancha ..et crêpière du coup je vais essayer mdr ... merci pour cette idée ! et puis bravo pour la cuisson même si moi je préfère vraiment bleue sinon je kiffe grave vos émissions d redressage

Que du bonheur, une bonne côte de boeuf, avec un petit st emilion

Trop cuite !!! ❤ rosée !

Je vois que pendant mes vacances nono n'a pas chaumé . ca donne l'eau a la bouche .

merci a toi pour cette belle et bonne recette bravo a+

professionnel et sympa......bravo...

super j aime ton style .

tu as du métier, moi non, donc c'est thermomètre pour être certain de la cuisson !! merci Norbert pour cette très bonne idée de recette

Bravo Nono 😊 miam

Manque de cuisson à coeur à mon gout ,merci

J'ai aujourd'hui acheté une côte de boeuf des tomates et je tombe sur ta vidéo merci

Salut Nono, merci c'est superbe. Tu mets ta côte au four, à combien de thermostat ? Merci 😉

Les recettes les plus simples sont les meilleures avec de bons aliments et du frais. Comment ca me donne faim même à à cette heure du mati je mangerais bien ca^^... J'aurais personnellement mis quelques gousses d'ail en chemise que j'adore ca Tu as déjà fait des sessions avec des gens handicapés visuels car je suis malvoyant et ca m'intéresserait de voir des trucs et astuces pour nous les aveugles et malvoyants . Bonne continuation et force

comme dab genial

Magnifique

Je me suis déjà fait avoir avec le torchon 😂. Bravo pour la vidéo.

Je me fais ça demain direct... Merci Norbert

Merci j 'ai recu en cadeau 2 enormes cotes de boeuf, étant en chaise roulante, pas facile le bbq; du coup, voici un moyen de la deguster en cuisine :) Merci Nono

Un vrai bonheur

Merci pour votre savoir faire

merci ca régale !

J'ai même l'odeur Merci pour les astuces et les saveurs

Lourd! 🙌

Terrible 👍🏻👍🏻

J'adore

bonne vidéo! mais moi il me manquera toujours le gout fumé au charbon

Jolie salade.....la cuisson saisie.......pour entrecôte

Je vais tester 👍

Bonjour Norbert trop délicieux

Ben, bravo pour ta chaîne… Amateurs de bonne cuisine, on te suit depuis longtemps… Continues !!! 👏 👏 👏 👏

Merci Norbert, tu serais le cuisinier qui m'a donné le plus envie de manger si je n'étais pas malade et croie moi ça fait des mois que je cherche ! 😊👍

Faut-il encore pouvoir acheter de la côte de bœuf 🤑😉!

@pierrejean4118

10 ай бұрын

A défaut , tu fais comme moi , des toasts de caviar (100 gr pour 110€)sur des assiettes en carton.

@DavidMayeur

10 ай бұрын

@@pierrejean4118 Caviar blanc alors (jusqu'à 37000 euros le kilo !) 😉 sinon ça fait un peu gueux 🤣 !

@pierrejean4118

10 ай бұрын

@@DavidMayeur ça tombe bien , j’en fais partie

@Jean-Michel.Caribou

10 ай бұрын

Tu peux prendre de la basse côte, c'est pas mal non plus et beaucoup moins cher

J adore c est simple bon sans barbecue

Une petite sonde pour vérifier la température, ça mange pas de pain. Une pièce de boeuf de se calibre et au prix que c'est, ça serait bête de rater la cuisson.

Bonjour Norbert, juste une petite question. Quand vous dites qu'on fait repartir au four, c'est-à-dire on la cuit? Si oui, à combien de degrés et combien de temps? Merci par avance

Holla ,le paradis !! 😁✌💪

Salut mon Norbert. À quand une entrecôte marchand de vin , des pommes boulangeres au vin blanc et laurier, un saucisson briocher de Lyon. Merci cher Norbert. Humour et bons plats. Salutations distinguées. Signé : Christian. 🤗

magnifico

Bravo

Trop bon

Vraiment top, j'aime cuisiner aussi, pour moi c'est mon moment de détente, de vidage de tête. Je cuisine pas mal, mes petits enfants se régalent 😋, cuisine simple mais je ne suis quasi aucune recette lol, je pique ça et là des idées accompagné des miennes , parfois je sort des choses qui n'ont visiblement jamais été faites lol.....des dires de ceux qui goûtent à mes plats. La cuisine c'est bien plus que de la cuisine.

Parfait 👌

Bonjour Chef pour le four quelle température préchauffer ou pas merci

Moi je la fait dans une cocotte en fonte c’est juste excellent

Miam-miam 😊

Merci pour cette vidéo bien sympathique. Il reste que je ne comprends pas comment la viande est encore chaude si on la laisse encore reposer 10 minutes après tranchage…

Tu m'as cassé en deux! J'ai faim!!!! LOL

Coucou Nono, trop cool une nouvelle recette ! merci Bisous

Question cuisine...quel couteau pour quel aliment et comment choisir un bon couteau ? Merci pour votre réponse

c'est un peu à peu pres quand même la cuisson là. quand tu la finit, tu dit que tu la laisse reposer, puis tu la met au four. ça peut induire en erreur. le repos c'est une fois la cuisson fini :)

bonjour norbert . astuce prise sur la chaine le barbecue de rapha reprise d'un chef americain specialisé dans le barbecue : saler la cote 48 heures a l'avance a 1,5°/° du poids de la cote soit 15 grammes par kg . ça semble beaucoup a la pesée mais on met tout . je met sous vide et la sort du frigo 1h avant de cuire . pour ceux que ça effraie on peux réduire mais sauf problèmes de tension ne pas descendre en dessous de 1,3 °/°

@nejeanoe4737

10 ай бұрын

Elle va perdre son jus.

@patrickguillaud5717

10 ай бұрын

@@nejeanoe4737 non ou trés peu ( sous vide ) en 48h le sel pénétre au coeur de la viande . voir la video sur le barbecue de rapha : la cote de boeuf parfaite selon Aaron Franklin .

Le tout avec un t-shirt Beardilizer 🔥

Y a pas à chier il vraiment très fort notre Norbert national!!👍🙏🏻❤Merci pour le partage et force à toi👊😜

Il faut faire une recette avec les restes... Ce sera de la bombe atomique 🎉

Super idée de vinaigrette

Est ce que pourrais nous faire une vidéo sur les différentes Marinade a faire pour le bbq en fonction des viandes ? Genre quand je fais des brochettes de poulet je fais une marinade huile soja miel gingembre et piment....

Hummmm merci 😊

dat timing, pour me cuire une viande façon plancha j'ai sorti ma poêle a crêpe ce midi. Comme quoi visiblement j'avais une bonne idée :)

j'aime ta simplicité, cuire dans une crêpière et départ à froid , l'inverse des autres ! une question, la chauffe à fond tout le temps ?

J’ai beau sortir de table à l’instant… ça me donne quand même la DALLE !! 👊👊👌

@stjeannais

8 ай бұрын

Pareil je regarde ca a 6h30 du mat c'est tellement tentant

Rien que la cuisson de la viande c'est 👍👍

Merci Norby :)

Bonjour Norbert merci pour la vidéo 😊 ont t attend a menton pour faire un bon barbecue 🫒

😋Tu cusines bien 👏👍💖

Merci ❤

Abonné direct, en même pas cinq minutes j'ai appris des trucs nouveaux. Ouahouh !

Bien vue l'idée de commencer par une cuisson à froid. Cependant pour des pièces moins épaisses cela demande de l'habileté si on veut garder une viande bleue.

👍 super, par contre je ne sale pas avant la cuisson, je mets la fleur de sel a disposition après cuisson, Et je cuisine avec le BBQ ✌️