Dans cette nouvelle saison, Mosaïque s’intéresse aux pratiques alimentaires israéliennes et plus particulièrement à la diplomatie gastronomique. A travers l’analyse de trois aliments emblématiques consommés en France et en Israël (le café, le pain et le vin), des chercheurs spécialisés dans les food studies expliquent comment se matérialise cette diplomatie gastronomique et apportent un regard croisé entre les deux pays.
Pour cet épisode dédié au pain, Limor Yungman, historienne des pratiques culinaires au Moyen-Orient, nous parle de baguette française et de son équivalent levantin, la pita. Dans cet entretien, Limor Yugman revient sur les travaux de l’Institut Européen d’Histoire et de Culture de l’Alimentation (IEHCA) qui ont permis de faire rentrer la baguette comme patrimoine immatériel de l’humanité auprès de l’UNESCO et décrit les pratiques alimentaires autour du pain en Israël. Limor Yugman nous emmène ensuite dans le marché de Jérusalem de Manahe Yehuda afin de nous présenter ses spécificités en matière de pain et de produits céréaliers.