Dans cette nouvelle saison, Mosaïque s’intéresse aux pratiques alimentaires israéliennes et plus particulièrement à la diplomatie gastronomique. À travers l’analyse de trois aliments emblématiques consommés en France et en Israël (le café, le pain et le vin) des chercheurs spécialisés dans les food studies expliquent comment se matérialise cette diplomatie gastronomique et apportent un regard croisé entre les deux pays.
Dans cet épisode consacré au café, Noa Berger, doctorante en sociologie travaillant sur le café de spécialité évoque la culture du café en Israël et les pratiques culturelles et sociales qui s’y rapportent. Son sujet de recherche s’inscrit dans les travaux sociologiques « des marchandises émotionnelles », entrepris par Eva Illouz.
Noa Berger revient notamment sur le lien entre marchandisation des émotions et construction sociale de qualité dans le domaine du café. Elle explique également ce qu’est « la troisième vague » du café et ses répercussions sociales et politiques (retour au café filtre : bien exécuté, mettant en valeur des origines et des régions).