Merci pour tous les details ainsi qu'à la richesse de vos informations !

Après le ghee et les gaufres, me voilà en préparation du bouillon étant passé ce matin chez mon boucher. merci.

Ici en Amérique du Nord pour obtenir un bouillon plus gélatineux on utilise en plus 1 kg de pattes de poulet avec les os de bœuf bios mais qui sont assez chers : 1kg soit 5-6 os pour 7$ et on fait cuire soit dans une mijoteuse soit en autocuiseur sous pression basse température « instant pot » 120 degrés pendant 4 h. Oui je sais pas super mais il parait que ce genre de cuisson n’altère pas le collagène. Espérons !! Merci pour les 2 recettes: ça fait changement.

2 жыл бұрын

Merci d'avoir partagé votre expérience, c'est intéressant ! À bientôt

@Bluewaave51

4 ай бұрын

Les pates de poulet impossible à en trouver à moins de connaitre un éleveur ..; Par ailleurs sur un forum j'ai appris qu'une dame faisait cuire des sabots de vache pour son bouillon d'os

Slm, j'ai tout fait pareil mais sur la fin j'ai rajouté des légumes et des d'herbe style origan,persil plat, persil libanais, céleri branche ,ail,un gros oignon bien ou pas bien,?

Stocker dans des boites en verre, direct au congélateur et les réchauffer au bain marie quand on en a besoin… ça évitera les déchets 😊 Sinon super merci pour la recette !!!

Bonjour je découvre votre chaîne , résultat je m abonne 🤗. Merci à vous . Vous avez mentionné l alimentation lchf/ keto... Seriez vous tentez de faire un lien entre ces types d alimentation et le "traitement du diabète"? Cordialement

Génial ❤

Tu est mon idole...Merci !!!

Bonjour, est il grave de ne pas utiliser d’os non bio? J’ai vu une vidéo disant que lors de l’agriculture non biologique, des métaux lourds et du glyphosate sont stockés en grande quantité dans les os et altèrent donc de manière accentuée la qualité du collagène déjà présent dans l’os ainsi que la production du corps sur le long terme (au sein de notre corps)

@Mamamia704

3 ай бұрын

oui prenez uniquement des os d'animaux de pâturage nourrit à l'herbe exclusivement.

Merci pour votre video :) par contre durant toutes ces heures de cuisson, osez vous vous absentez de la maison ? J aimerai bien faire la cuisson au kinimum des plaque et m absenter 8h au travail. Y aurait il un risque à votre avis ? 😅

Bonjour. Je procède de la même manière et comme vous je résiste difficilement à la tentation de récupérer cette belle graisse et de l’utiliser ensuite. Je me demandais néanmoins si il existait des données relatives à une éventuelle altération de ces graisses par le long processus d’ébullition par lequel elle passe inévitablement. Merci

J ai une cuisinière induction je peux cuir 24 h a feux 1

Merci três bonne vídeo est ce que on peut faire lá même chose avec os de POULET vollailles avec par exemplo du bom Blanc?

@alihamrakrouha1969

Жыл бұрын

Oui le sujet est abordé dans une autre vidéo

bonjour merci pour le partage, mai vous ne déglacez pas les jus de cuisson ?

Жыл бұрын

Si bien sûr c’est possible. Là je restais basique…

Bonjour, merci pour votre partage. J'ai 2 questions : peut on ajouter des légumes ? Et comment faire utiliser la graisse récupérée. Merci

Жыл бұрын

Bonjour, oui bien sûr. Néanmoins, je vous conseille d’en mettre le moins possible pour garder les bienfaits de cet élixir (par exemple pour ne pas neutraliser l’absorption des minéraux via les antinutriments végétaux). Cette graisse ne supporte pas autant la chaleur que le suet (graisse « de rognons ») ou le ghee, donc à ne pas trop chauffer quand même : vous pouvez l’incorporer dans des œufs brouillés par exemple, ou pour cuire du foie de bœuf à la poêle (jetez un œil à ces recettes si vous ne les connaissez pas). En revanche ce n’est pas idéal pour cuire du coeur, qui, lui, a besoin d’être saisi à une plus forte température. Bon appétit !

bonjour, vidéo très intéressante. peut-on savoir où vous avez eu votre chinois + pilon. merci

Жыл бұрын

Bonjour, après en avoir eu assez avec plusieurs modèles bon marché, je me suis décidé à acheter ce modèle (chinois et pilon) chez mon vendeur d’ustensiles de cuisine, de marque Rosle, qui est cher…mais qui n’a pas bougé depuis au moins 6 ans maintenant. Très bon modèle en effet. À bientôt !

@yvetteravenet6150

2 ай бұрын

et oui pour les chinois il faut viser la qualité et donc mettre le prix ce qui peut paraitre surprenant vu le nom de l'objet ...!

Merci beaucoup pour cette vidéo. Pour gagner du temps est-il possible de faire le bouillons dans une cocotte minute ?

@EdouardNicolas96

2 жыл бұрын

oui mais la haute température de la cocotte minute va faire perdre beacoup de valeures nutritives à ton bouillon

Жыл бұрын

Oui tout à fait

Hello, le fait de congeler le bouillon ne lui fait il pas perdre de ses propriétés? Merci pour ta vidéo!

Жыл бұрын

Bonjour, ses propriétés étant liées à ses minéraux et acides aminés (type glycine), donc aucun problème pour le congeler !

1:01 Rapport 1 pour 1 entre quoi et quoi ?

Bonjour, j’ai adoré votre vidéo, la casserole est sur le feu, j’ai un peu peur de laisser la casserole toute la nuit.

Merci pour cette vidéo très instructive. Je suis un peu déçue car j’ai fais déjà 2 essais (bœuf et poulet), en suivant tous les pas mais mon bouillon a la fin est liquide et pas du tout gélatineux. D’où pourrait venir le problème? Merci

@liloudegois9972

Жыл бұрын

Il ne faut pas d'os à moelle mais beaucoup de cartilages, d'os d'articulation. Moi j'utilise de la queue de boeuf aussi c'est très gélatineux, ça marche très bien.

@761MARIA

Жыл бұрын

@@liloudegois9972 Merci beaucoup pour la réponse😊. Je vais mettre la queue de bœuf et on m’a dit également d’utiliser le pied de veau

Maintenant je congèle tout mais restes d'os. Une fois que la quantité sera suffisante... Hop bouillon d'os comme ça pas de perte. Pour faire des économies d'énergie j'ai fabriqué une boîte isolée dans laquelle je mets les viandes que je fais mijoter. Une fois à ébullition je place dans la boîte et ça reste chaud jusqu'à midi. Je pense fabriquer un système avec une plaque chauffante intégrée équipée d'un thermostat permettant de réguler le déclanchement de l'appareil ... Ainsi j'utiliserai très peu d'énergie pour pour le tout a ébullition et le garder à température. Mais ça doit déjà exister. Il faut que je trouve un isolant qui ne craint pas la chaleur ( je dirais fibre de bois ou watts de cellulose.), Une plaque dont on peut brider manuellement la puissance ( afin d'éviter de foutre me feu) Une cocotte ( idéale car débordement impossible et il ya déja un trou pour la sonde) Et un thermostat faisant à la fois horloge et thermomètre... Il doit y avoir moyen de bidouiller un truc avec un vieux machin et coupler avec une horloge de prise. ( comme ça aucun soucis de sécurité.)

très intéressant, peut on mettre du vin blanc au lieu du rouge ou est-ce contre indiqué?

Жыл бұрын

Oui bien sûr, pas de problème !

On peux aussi outilise coeur de poulet pied cochons

9 ай бұрын

Excellent les pieds de cochons !

@jeannettestuckelschwaiger5071

7 ай бұрын

Pieds de cochon ne sont ils pas trop gras? merci pour le retour.

On ne sale pas le bouillon ?

ET lá graisse qui reste aí dessus on lá jete?

@thetigerwolf974

5 ай бұрын

non il faut la réutiliser pour faire cuire des oeufs etc..

Merci pour vos recettes, mais vos os viennent d'agriculture biologique ??? Pour eviter tous les traitements d'hormones et d'antibiotiques et autres que l'animal a reçu. Je commence à en faire avec de la volaille biologique mais pas le même résultat...

Жыл бұрын

Non, ils ne viennent pas forcément de l’agriculture biologique, mais cette dernière n’est pas toujours plus saine dans ce contexte précis (nous abordons ce point en détail dans notre formation). Pour ce qui est des hormones, sauf fraude manifeste, elles sont interdites en France - et de toute façon ne s’accumulent pas dans les os. Pour ce qui est des antibiotiques, pas trop d’inquiétude avec les os, car c’est précisément (avec le cerveau), l’organe où ils ont le plus de mal à pénétrer… (en médecine, il est franchement difficile de soigner une ostéite - infection de l’os - car la plupart des antibiotiques n’y pénètrent que très mal, voire pas du tout). En revanche, d’autres problèmes sont bien plus préoccupants, comme les mycotoxines (par exemple les aflatoxines) dans les volailles ou le porc - même biologiques car c’est un problème essentiellement lié aux céréales. Mais cela concerne leur sang et leur foie, pas leurs os… Bon bouillon !

@josephinebartuccio8354

Жыл бұрын

Merci de votre réponse , cela dit je préfère comme même une volaille des Landes ( où je vie) élevée dans les meilleures conditions. Il y a aussi les vibrations . Bien à vous Joséphine

Ma mama manger le bouillon avec la gresse

Холодец ce bouillon, viande cuite,ail cru et on met tout dans un plat au frigo

C'est très toxiqie si boeufs élevés au glyphosate !

@SamWho2057

7 ай бұрын

Du bœuf élevé au glyphosate ??? Quelle idée bizarre ! Je suis à peu près certain qu'aucun éleveur ne s'amuse à ajouter des rations de glyphosate à la nourriture de leurs vaches. Mais peut-être voulez-vous dire "des bœufs ayant mangé dans des endroits (ou du fourrage) où a pu être utilisé du glyphosate" ? Auquel cas, étant donné ce que l'ont sait de ce produit (je parle de vraies études scientifiques, pas des torchons des marchands de peur), le risque est infime.