सामग्री:-- लसोडे- 1 किग्रा, पानी उबालने के लिए-डेढ लीटर , तेल- 200 ग्राम।
अचार के मसाले:- सौफ- 4 छोटी चम्मच, दानामेथी- 4 छोटी चम्मच, राई- आधी छोटी चम्मच, पीली सरसो- आधी छोटी चम्मच, कलौजी- आधी छोटी चम्मच ओर घर का बना अचार मसाला- 2 छोटी चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 3 छोटी चम्मच, हल्दी - 1 छोटी चम्मच, नमक- स्वादानुसार आदि ।
अचार बनाने की विधि:- सबसे पहले लसोडे के डंठल काट कर पानी मे 2-3 बार धोकर साफ कर लेंगे। इसके बाद भगोने मे पानी भरकर गर्म करके उसमे सारे लसोडे को डाल कर 15-20 के लिए उबाल लेंगे। फिर लसोडे जब अच्छे से सोफ्ट हो जाए तो लसोडे पक गये है। इसके बाद उनको पानी से निकाल कर बर्तन मे ठण्डा करेंगे, फिर लसोडे की जो कैफ होती है उनको निकाल कर के अलग करेंगे। फिर लसोडे को 7-8 घण्टे के लिए छाया मे पंखे के नीचे सुनने के लिए डाल देंगे। अच्छे से सुखने के बाद सरसो का तेल गर्म करेंगे फिर तेल को ठण्डा करके सभी मसालो को मिक्स करके तेल मे मिलाकर के लसोडे को भी तेल मे मिक्स कर देंगे। इसके बाद डिब्बा लेकर अचार को भरकर रख देगें, ओर अगले दिन तेल गर्म करके फिर ठण्डा करके अचार मे डाल देंगे। लसोडे का अचार बनकर तैयार है।