Novembre 2020, recette de cuisine, tradition montagne... La potée savoyarde... Denis Carrier nous fait la recette de ce célèbre plat de Haute Savoie... Chamonix Mont-Blanc...
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La potée savoyarde est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine savoyarde, variante des potées à base de viandes et charcuteries de Savoie, avec quelques variantes traditionnelles en fonction des productions agricoles des vallées.
La potée savoyarde est cuisinée avec des diots de Savoie, jarret de porc ou jambonneau, tranches de poitrine de porc, longes de porc, palette fumée ; chou vert, carottes, pommes de terre, navets, oignon, bouquet garni.
Potée Savoyarde pour 10 personnes.
300 gr de poitrine fumée.
300 gr de poitrine salée.
1/2 palette de porc salée (ou jarret).
1 saucisson à cuire.
1 saucisson à cuire fumé.
1 choux vert frisé.
2 gros poireaux.
3 navets ronds épluchés.
2 rutabagas.
4 carottes.
500 gr de pommes de terre.
Blanchir la poitrine et la 1/2 palette, jeter l'eau et remettre à cuire dans une grande casserole avec la poitrine fumée, 30 minutes (départ avec de l'eau froide). Ajouter les navets, les rutabagas, les carottes. Au retour de l'ébullition ajouter le choux coupé en 2; les poireaux, les pommes de terre et les 2 saucissons...
Présenter découpé dans les assiettes ou dans un plat. Le bouillon peut-être dégusté avant, pendant où plus tard...
Bon appétit...