Attention ! Recette pour ceux qui aiment la vie ! Vidéo vraiment bien expliquée et je l'ai noté dans mon carnet ! Grand merci à vous et surtout d'avoir transmis le savoir de votre grand-père . Y'a pas à dire : " Les vieux trucs sont les meilleurs trucs !"

@AlainGagliardi

4 жыл бұрын

merci Rick

Bonjour, wow elle est magnifique cette pancetta, Un plaisir à regarder de vous la voir faire mais j'imagine que la dégustation est un réel plaisir. ça me donne l'eau à la bouche

@AlainGagliardi

4 жыл бұрын

merci Adamson Enjoy

Merci M. Gagliardi pour cette nouvelle recette. J’ai fait certaines de vos autres recettes vidéo et j’en suis à mon quatrième jambon, 3 ou 4 lots de saucisson et beaucoup, beaucoup de saumon fumé ! Toutes vos recettes sont vraiment faciles à faire et délicieuses. J’ai hâte de faire la recette de pancetta de votre papi !

@AlainGagliardi

4 жыл бұрын

merci beaucoup claude

Une oeuvre d art,bravo👍

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

merci beaucoup

Salut ,belle recette et super bien expliqué, merci de nous avoir donner de ton temps,(j ai moulu les bâtons de cannelle avec un moulin à café électrique de ma grand-mère, ça marche super bien)

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

merci beaucoup Jean😉

Toujours très sympas vos vidéos !

@AlainGagliardi

4 жыл бұрын

merci beaucoup

Bravo Alain, comme toutes tes recettes c'est top... Et comme les autres, tu nous fais saliver....Encore bravo. Je compte en faire une tout comme ton jambon, mais comme tu le dis, fin 2020.... Merci Alain.

@AlainGagliardi

4 жыл бұрын

merci beaucoup pascal, effectivement bien tenir compte des températures lorsque l'on se lance en charcuterie. bonne journée.

Bravo pour ton travail et très bonne technique de ficellage merci beaucoup

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

merci Laurent😉

@xxaquarisxxminecraft9010

3 жыл бұрын

J adore vous regarder explications simples et faciles à comprendre Merci

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

merci

super vidéo merci à toi

@AlainGagliardi

4 жыл бұрын

merci Yoan

merci très bien la recette vivement le mois de novembre car j'ai fais la recette du saucisson sec (67 pièces )et cela a plu beaucoup car il n'en reste qu'une douzaine encore merci j-c

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

merci jean claude

Comme d'habitude au top j'ai fait la plupart de tes recettes saucison,jambon cru,saumon fumé et ton pâte de campagne touts mes amis et familles ce sont régaler je passe pour une grand chef 😂😂merci bientôt je teste ton pâté en croute et la pancetta

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

merci beaucoup, je suis ravis , bonne continuation😉

Super partage un grand merci

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

Avec plaisir 👍

Bonjour Alain, Excellente recette, très appétissante. Si je peux me permettre une petite astuce avant le ficelage et pour bien que la poitrine soit très serrée, je commence par mettre 3 ou 4 colliers rilsan bien serré que j'enlève une fois que je ficelle. En tout cas j'attends impatiemment les nouvelles recettes d'autres charcuteries. Merci.

@AlainGagliardi

4 жыл бұрын

bonjour michel, en effet j'avais vu ça dans une vidéo, c'est une solution aussi, merci de le préciser. bonne journée.

Au vidéo sur sympa très jolie combien de temps la rosette dans la cave aux vins

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

bonsoir, la mienne je ne la fais pas sècher dans la cave à vin, je la fais sècher dans mon garage entre 10 et 14 degrés pendant 40 jours. ma cave à vin est trop humide, c'est bon pour les saucissons mais pas pour la pancetta. ou alors vous pouvez mettre un déhumidificateur dans votre cave à vin, humidité maxi 60% pour la pancetta. bonne soirée

T’es vidéos sont magiques. Baisse le son de t’as musique de fond elle casse légèrement les oreilles et on entend pas clairement tes explications. Un tutoriel détaillé qui donne envie ! Merci papy joani

@AlainGagliardi

4 жыл бұрын

c'est noté, merci

@mauricefassion8087

3 жыл бұрын

Un grand merci pour votre recette avec de claire espliquations cordialement Maurice

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

Merci Maurice😉

magnifique

@AlainGagliardi

4 жыл бұрын

merci

C'est malin, maintenant j'ai faim !!! :D

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

😁😉

Et si vous voulez que les épices aient encore plus de parfums faite les rôtir à sec dans une poêle (genre 2 mn ) avant de les réduire en poudre . Résultat guaranti.

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

merci pour l'astuce😉

Beau boulot

@AlainGagliardi

4 жыл бұрын

merci Didier

Super et merci Alain ...comme il fait encore froid j'en fait une demain...pour le séchage à quelle température se trouve votre garage et mettez vous un filet pour la protection ?....au plaisir de découvrir d'autres vidéos

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

bonsoir, pas besoin de filet de protection si vous la faite entre novembre et fin février vous ne devriez pas avoir de soucis de "bestiolles". le garage entre 10 et 14 degrés. bonne soirée

Musique trop forte ! Je préfère entendre vos explications tranquillou lol Merci pour cette vidéo je m'abonne.

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

entendu merci

juste pour vous dire que de voir vos vidéos mon remis un peu d'envie...restaurateur a l'arrêt qui est en train de réfléchir a une autre orientation pour mon petit resto merci pour les idées

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

Merci à vous, bon courage😉

Bonjour,c est clair tu trouveras pas ça chez Lidl 😂😂😂 .ça donne envie terrible .merci beaucoup 👍🇫🇷

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

merci😉

Bonjour, merci pour vos vidéo fort agréable à voir et à réaliser étant donné que vous êtes claire dans vos explications. J'ai deux questions, entre le moment ou vous fermez le couvercle une fois votre viande au sel et le moment ou vous ouvrer le couvercle, le sel est bien blanc alors que lorsque vous fermer le couvercle le sel est plus terne, avez vous rajouté du sel entre temps. Et votre sel vous permet de faire plusieurs viande sans le changer ? Merci encore pour vos vidéos

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

bonjour, effectivement , j'ai rajouter un peu de sel non aromatisé car ma poitrine était assez conséquente pour bien qu'elle soit recouverte de sel. oui j'utilise mon sel pour plusieurs viandes à condition de fait un trou dans le bac pour laisser couler le jus qui en ressort lors du salage. mettre biensur un récipient dessous. il faut savoir que le sel est imputrécible. bonne journée et merci.

Bonjour belle vidéo, juste une question on peut enlever la peau avant de la rouler?

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

bonjour oui biensur, mais la peau est là pour protéger la viande et aussi pour le ficelage il y a une meilleur tenu et sans couenne vous risqué de coupé la pancette en la bridant, mais je tiens a vous dire que ça marche aussi sans couenne. bonne journée

la classe papi joani

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

merci😉

super j'ai commencée

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

👍👌

"Un petit peu gourmand" !!! ;)

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

effectivement Lionel 😉

Merci Alain !!

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

😉

Bonjour Alain un renseignement à te demander j'ai mis ma poitrine de porc dans le sel pendant 5 jours est-ce que ça suffit merci??

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

bonjour, c'est beaucoup trop long, elle sera trop salée. 2 jours suffisent, recouverte en totalité de gros sel. bonne soirée

bonjour. sur une de vos anciennes vidéos concernant le jambon cru ou le saucisson sec, j'avais posé une question mais j'ai pas eu de réponse...

@AlainGagliardi

4 жыл бұрын

bonjour, désolé, j'ai plus d'une trentaine de questions par jour, j'ai du la passé sans faire attention. posez moi votre question ici, merci. bonne journée

@venomedebozo6109

4 жыл бұрын

bonjour la question est de savoir sachant que je suis Gabonais et que dans mon pays le climat est chaud et humide est-il possible de faire du jambon ou du saucisson sec? si oui quelle est la méthode a suivre pour le séchage vu qu'on a pas d'hiver ici? et au passage j'aime bien vos vidéos merci beaucoup et bon après midi

@AlainGagliardi

4 жыл бұрын

bonjour, il y a une solution, il faut vous procurer une cave à vin. la mienne est une sommelière CVD 121 V et je fais toute ma charcuterie dedant. J'ai un abonné qui à réussit à faire des saucissons au Vietnam alors vous devriez normalement pouvoir en faire au Gabon. pour l'étuvage des saucissons entre 22 et 25 degrés. par contre comme il fait chaud chez vous peut etre le laisser qu'un jour. Puis une quinzaine de jours dans la cave à vin avec une hygromètrie entre 70 et 80% règlé sur 13° et le tour est joué. bonne soirée.

@venomedebozo6109

4 жыл бұрын

bonsoir ok je vais tenter d'en faire merci pour le conseil et bonne soirée

Ça a l'air super bon !

@AlainGagliardi

4 жыл бұрын

oui tout à fait , il faut se lancer :)

bonjour je viens de visionner votre travail de pancetta j'aime beaucoup comme toi mes origines sont d'Italie une question peut on la laisser dans le frigo???. cordialement :-) :-)

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

bonjour, une fois les 40 jours de sèchage fini, oui. enroulé dans un linge au bas du frigo bonne soirée

@sylvanobenetti2316

3 жыл бұрын

@@AlainGagliardi bonjour Alain et le séchage puis je le faire dans les combles de ma maison ou le garage?? CIAO

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

bonsoir le garage est très bien, à condition de ne pas le chauffer. température idéale entre 10 et 14 degré. bonne soirée ou plutot buona serata 😉

@sylvanobenetti2316

3 жыл бұрын

MERCI de répondre sympa Grazie . je vais opter pour le garage mais j'ai 2 chats faut que je me procure une sorte de cage. ciao 👍👌👏

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

cheville au plafond avec vis crochet. en général les chat sont pas très frilland de porc. dans la recette je mets pas mal de poivre autour, ce qui peut aider à les éloigner.😉

Je vais la faire hummmm

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

😋

Bonjour on pe la faire sécher au frigon com les magrê ? Merci

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

bonjour, surtout pas, elle va pourir, il lui faut un endroit frais est légèrement ventilé bonne soirée.

@jonathancancy3341

3 жыл бұрын

Merci

bonjour alain je cherche une recette de pâté de lapin, ou pourrais je en trouver une bonne merci

@AlainGagliardi

4 жыл бұрын

Rien sous la main pour le moment, mais je crois avoir vu ça sur un de mes vieux bouquin de cuisine. je te tiens au jus.

@christianlerault5044

4 жыл бұрын

@@AlainGagliardi merci alain, j'attends avec impatience

Merci Alain. N'hésite pas à me dire si j'encombre ta messagerie avec les messages que je t'envoie. Encore merci et bonne journée à toi et toute ta maisonnée.

@AlainGagliardi

4 жыл бұрын

bonjour christian, pas du tout, ça me détend un peu lorsque je sors du boulot. bonne journée christian à bientôt.

Bonsoir je vie en appartement je peut la faire bonne soirée

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

bonjour pas facile à faire pour la raison suivante, pour faire sècher la pancette il faut un endroit frais (entre 10 et 15 degrés) et légèrement ventillé. peut etre avez vous un garage avec votre appatement qui pourrais éventuellement faire l'affaire. part ailleurs je vous déconseille de la mettre dans un frigo, elle va pourrir. vous avez certainement des amis qui pourront peut etre héberger votre pancette contre quelques tranches😊. dernière chose si vous la faite sècher dans un garage, il faudra attendre les périodes fraiches de novembre à fin février. merci et bonne journée.

@marinamarina626

3 жыл бұрын

merci beaucoup bonne journée bisous

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

😉

Je n’ai ni frigo ventilé ,ni cave est-ce que je peux la mettre à sécher sur mon balcon ?

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

bonsoir, je choisirais plus le grenier pas chauffé bien sur et attendre les périodes fraiches ( de novembre à fin février) bonne soirée

Tu as déjà pense a un fumoir ? Je l'ai déjà faite en passant la poitrine au fumage avant de la rouler...

@AlainGagliardi

4 жыл бұрын

bonjour bastien, oui effectivement c'est une bonne idée. mais je voulais avant tout la réaliser comme le fesait mon grand père avec ses épices et ça façon de la faire. merci bonne journée.

Bonjours,moi j enlève la couenne dès le debut ,ça le fait aussi mais je pe se essayer votre façon cette année. Par contre si vous avez une recette de terrines de palombe suis preneur 😋

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

entendu, merci je regarde ça.

Ou Trouve ton le sel gris Merci

@AlainGagliardi

3 жыл бұрын

bonjour, c'est du sgros sel normal, sauf qu'il devient un peu gris car je l'égoutte puis le réutilise. bonne soirée

Ton assaisonnement m'a plu mais je pense que tu t'embêtes trop pour l'a ficelée moi j'utilise un filet élastique comme ça , ça l'a serre constamment même en séchant

@AlainGagliardi

4 жыл бұрын

bonjour didier, oui effectivement c'est plus pratique, je possède dailleurs cet équipement avec le filet et "l'obus" de 110 mm de diamètre orange pour la glisser dedans, mais dans ma vidéo je voulais aussi montrer la façon traditionnelle que mon grand père pratiquait quotidiennement. je le vois encore transpirer sur sa planche à découpée, que de bons souvenirs...... merci bonne journée.