È sempre un piacere guardare i tuoi video. Grazie!

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie a te per il bel complimento. 😊

Sergio sei il numero uno! Semplicemente Inarrivabile!!!!!! Ciao e grazie per i tuoi video straordinari!!

@Lapizzafattaincasa

Жыл бұрын

Troppo buono! Grazie.

Grande Sergio , una gran bella recensione e test sempre al solito il top!! Ed hai fatto la prova del morso che aspettavamo da tanto tempo! ; 😉

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie per l'apprezzamento!

A me piace la pizza con il cornicione alto quindi questa farina fa al mio caso. Grazie per il video. E' sempre un piacere seguirla. Complimenti.

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie Stefano per l'apprezzamento! 😊

Ogni volta che sforni una pizza, é sempre un capolavoro 😍

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie di cuore!

Che meraviglia!!!

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie!

Grande Sergio!!!!

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie mille! 🙂

Sergio, lei crea delle pizze che sono uno spettacolo. Spero di arrivare a questi livelli. Come sempre complimenti per la professionalità, ma sopra ogni cosa la garbatezza che la contraddistingue. Un saluto

@Lapizzafattaincasa

Жыл бұрын

Grazie di cuore per le belle parole di incoraggiamento. 🤗

Sergio ottima prova.pizza perfetta come sempre sembrano fatte con uno stampo.notavo la percentuale del forno sopra e sotto al 100%bella botta anche io l'ho trovata da poco proprio in Conad. è già stata testata anche miscelata con altre farine con ottimi risultati veramente versatile e assetata.

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Sono davvero colpito dalla capacità di assorbimento di questa farina. E anche dalla scioglievolezza finale della pizza.

Fantastica davvero

@Lapizzafattaincasa

Жыл бұрын

Grazie!

Grande sergio sei passato anche tu al lato oscuro dei cornicioni alti! 😂 Ovviamente scherzo, come al solito pizza stupenda e bellissimo video. La nuvola è la farina che utilizzo se non posso assolutamente sbagliare l'impasto, è la mia farina da combattimento! Ma continuo a preferire petra 5063 che ho nel cuore ❤

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Per me è stata la prima volta, ma sono davvero soddisfatto. Grazie per i complimenti!

Grande pizza 😋😉

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie Biagio! 😊 Era anche buona!

Allora: - recensione con farina Caputo, - taglio della pizza, - taglio della pizza con le forbici - prova dell'assaggio ....hmmm, mi sà che la live di "La pizza fatta a mano" di Luigi Schifano insieme a Gigio Attanasio, Vincenzo Viscusi e Antonio di "Malati di pizza" ha portato dei buoni spunti per i tuoi video! 😉 Bravo Sergio come sempre, continua così! 😊

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

🤩

Che spettacolo

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie! 😊

Sera Sergio, prima di tutto complimenti per il video, la Caputo è una farina molto ma molto eccellente, ma anche per panettoni e pandori, comunque anche la cuoco sempre della famiglia Caputo è ottima. Saludoso Sinone

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Simone, proverò anche quella farina. 😊

Non ci posso credere!!! Hai addentato una pizza??? 😳😳😳 Questa volta non avevi commensali (beati loro) già con le fauci aperte. Mi hai stupito, prova del taglio e dell' assaggio...96 minuti di applausi 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie Davide!!! 😊 La pizzata stavolta era per me e mia moglie. Dunque ho potuto agire...

Salve Sergio..sempre un piacere vedere i tuoi video. Volevo chiederti una cosa.se modifico i tempi succede qualcosa considerando che qui a Palermo c’è tanto caldo? Ovvero tenere in frigo i panetti 25 ore anziché 32 e successivamente farle lievitare 4/5 ore anziché 8?

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Considerata la grande differenza di temperatura rispetto al momento del video, ti suggerisco di verificare la ricetta con un calcolapizza.

Non è una pizza, è un quadro!sempre un piacere vedere i tuoi video

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie di cuore per il bellissimo complimento che mi hai rivolto.

Che meraviglia Sergio e' un dipinto complimenti

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie per il bel complimento, Massimiliano!

Grande Sergio

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie Riccardo! 😊

Ciao Sergio buon anno. Grande risultato come sempre. Anche a me piace la caputo nuvola, chi che se ne dica, per me è molto performante. In questo caso non hai usato strutto? Sono uno di quelli che ne è favore xke conferisce all impasto una caratteristica tutta sua, secondo me utile soprattutto per pizza tradizionale napoletana.

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

In questo caso no. Ma lo utilizzo molto spesso.

Caro Sergio questa volta sono arrivato io perché ho la fortuna che il supermercato vicino ha Nuvola, Pizzeria e ultimamente Vesuvio del Molino Vigevano (fai un video se ti capita con questa). Comunque a parte gli scherzi grazie per le tue spiegazioni e ne approfitto anche per farti gli Auguri e Buone Feste. Buona serata

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Ricambio gli auguri! Cercherò la farina che mi hai indicato. 😊

Finalmente ti vediamo tagliare e mangiare una pizza... il battesimo è fatto! Grande Sergio. Ti consiglio di provare una miscela con circa 15% Tipo 1 Caputo e 85% Nuvola... ancora più profumata e saporita... e spingiti tranquillamente al 70%.

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie per i preziosi consigli, Gaetano. Anni fa la Tipo 1 è stata la prima Caputo che ho provato. 😊

La nuvola difficilmente si batte nei diretti Sergio!!! 😘 È eccezionale!!!

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Non la conoscevo. Devo dire che la sua qualità che più mi ha impressionato è l'alto assorbimento di acqua.

@Interismopuro

2 жыл бұрын

@@Lapizzafattaincasa ho impastato con nuvola settimana scorsa con grilletta, subito il 62% d'acqua bella fredda e dopo 5 minuti ho iniziato a dargliela fino al 77%( e ancora ne voleva..)pizze DA FAVOLA !

Favolosaaa... Io la uso e mi trovo benissimo.. A volte uso metà nuvola e metà pizzeria... Ma tutte le farine Caputo per me sono ottime😋🤗

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Non ho una grande esperienza con le farine Caputo, ma sono veramente colpito dalla bontà e dall'assorbimento di acqua.

@LupoRusso5

2 жыл бұрын

Si dice che siano farine senza sapore, è così?

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

@@LupoRusso5 l'ho sentito dire, però onestamente non mi è facile confermare ciò... una volta che sulla pizza ci sono gli ingredienti è necessario porre attenzione per notare differenze tra farine tipo 0. Diverso è se si usa il lievito madre o farine tipo 1 o 2 o integrali o semola rimacinata perché in quel caso la differenza è notevole.

Sei un cecchino carissimo Sergio...fai sempre centro! Complimenti anche per questo video molto interessante. Personalmente la Nuvola non mi ha mai sorpreso come sapore, per le altre caratteristiche niente da dire. Quando la uso faccio 50 e 50 con la Caputo pizzeria per conferire all'impasto un sapore più deciso. Ad ogni modo, ti invito nuovamente a provare il Molino Spigadoro il pacco "Pizza e focaccia". Ne rimarrai sorpreso per quanto riguarda sapore, scioglievolezza, lavorabilità ecc ecc. Cordiali saluti carissimo P.s. non prendo nessuna royalties per le vendite sia chiaro 😂😂😂😂

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie per i complimenti!!! 🤗

Salve Sergio, ottima prova come l'impostazione del video; è una farina che uso anche io con buona soddisfazione (credo però che ce ne siano di migliori come sapore, ma questo fa parte del palato di ogni singolo).

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie per la testimonianza ed il complimento.

Ma sai che l’ho comprata anche io ieri? L’ho trovata al Conad e non ho resistito!💪🏻🥰 un risultato spettacolare!!!

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Veramente, sono sorpreso.

Ciao Sergio ,anche io uso spesso la Nuvola ed il sapore mi sembra buono anche se molti dicono il contrario.(senza sapore) Vorrei sapere dal lato della tua esperienza quali farine ti hanno regalato sapori e profumi migliori per la napoletana. Grazie

@Lapizzafattaincasa

Жыл бұрын

I sapori sono particolari nelle farine poco raffinate, mentre gli odori sono speciali anche in certe bianche. Ad esempio, direi che un ottimo equilibrio è rappresentato dalle farine Petra che uso da anni con ampia soddisfazione.

Adesso devi provare la Petra!!!!

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Ma io uso sempre Petra! 😃 O uso la 5037 o la 5063. In aggiunta metto anche un po' di Petra 3.

Caro Sergio grazie per i tuoi magnifici video sempre utili semplici e simpaticissimi. A uno come me che non ama tanto la pizza Napoletana ma che preferisce quelle che facciamo in Lombardia, che farina e che idratazione mi consiglieresti? Grazie e buon anno di pieno di pizze! Ps ah! Senza planetaria intendo grazie!

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

La pizza che intendi è forse la classica tonda al piatto. Per quella può bastare un 60-65% di idratazione. La farina dipende dal tempo di lievitazione. Può bastare anche una da supermercato se fai tutto in 8 ore.

@paolocasapiccola9669

2 жыл бұрын

@@Lapizzafattaincasa grazie mille! Si in 8 ore..Ma volevo sapere se tipo 0 o un mix di manitoba e altro....Ciao grazie ancora

bravo Sergio

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie, Massimiliano. 😊

Ciao Sergio e complimenti per il canale,le farine caputo sono una garanzia. Sarebbe bello un confronto con le varie marche. Tu quale usi maggiormente? 🤔😅👋

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie per i complimenti. 🙂 In genere utilizzo le farine Petra 5063 e 5037.

Ciao Sergio, prova ad oliare il coperchio del contenitore e mettere il panetto e usare invece il fondo del contenitore come coperchio. Ti faciliterà l'operazione di prelievo del panetto

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Ci proverò! 🙂

Ciao Sergio , complimenti! con i tuoi video mi hai aperto un mondo.grazie. Una domanda???? Quando allarghi i panetti per prepararli all’infornata, lo fai su farina di semola o farina zero?

@sergiofrangipane2408

Ай бұрын

Altra domanda scusa 😅 tieni dei corsi online personalizzati? Sono un amatore e vorrei perfezionarmi perché sono livello base base

@Lapizzafattaincasa

Ай бұрын

Grazie per l’apprezzamento! Utilizzo indifferentemente la semola, la farina tipo 0 oppure la farina di riso. Se guardi attentamente i video, troverai tante risposte alla tua esigenza di perfezionamento. Non faccio corsi.

Bravo Sergio, ottima pizza, ti vedremo provare altri tipi di farine in futuro ?

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Beh! Diciamo che nella misura in cui le troverò dalle mie parti, ben volentieri farò recensioni.

Buonasera, le volevo chiedere che tipo di pala utilizza per infornare/sfornare le pizze. È migliore quella con i fori oppure va bene anche quella liscia?

@Lapizzafattaincasa

5 ай бұрын

Considerato che il costo è ormai simile, penso sia meglio quella con i fori attraverso i quali cadrà la farina in eccesso. Io utilizzo le pale della linea Essenza prodotte da Pizza Party.

Complimenti sempre. Oggi doppi per la bella grafia in stampatello. Puoi dirci Sergio perché hai optato per appretto 8 ore e non solite 5 che fai solitamente? In funzione di cosa? Questa pizza fa venire fame pure dopo il cenone di capodanno....Top Sergio🏆🤴🏻

@Lapizzafattaincasa

Жыл бұрын

Il video è di dicembre. Con il freddo è necessario allungare l'appretto per consentire all'impasto di essere pronto per il momento stabilito.

Ciao Sergio, domanda: nell'ottima riuscita della tua pizza Margherita, in percentuale, quanto merito va alla farina Caputo Nuvola e quanto al meraviglioso forno Effeuno? (tralasciando i meriti del pizzaiolo 😉). Comunque, complimenti per i tuoi interessantissimi video.

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

È molto difficile darti una risposta. Lo stesso risultato (almeno estetico) lo ottengo con altre farine e in diverse condizioni di lievitazione o idratazione. Certamente, una caratteristica necessaria per risultati di questo tipo è l'alta temperatura di cottura... almeno 480-500 gradi.

Ciao Sergio complimenti sei un grande!!...che forno usi ?

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Come elettrico uno di EFFEUNO, a gas uso prevalentemente i forni di Zio Ciro o Ardore di Pizza Party.

Ciao Sergio , secondo te avrebbe senso in mix di petra 5037 e caputo nuvola? Pensavo di unire il sapore della petra con la scioglievolezza della nuvola

@Lapizzafattaincasa

Жыл бұрын

Questi mix sono generalmente collegati al perseguimento di un obiettivo che può essere il più vario possibile. Perciò... perché no? Tra l'altro hanno una forza simile.

Io la uso miscelata alla pizzeria che da sapore. Il frigo a che temperatura per la maturazione dei panielli?

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Il frigorifero era impostato su 4 gradi.

Ciao Sergio! Bravissimo come sempre! Se volessi fare la ricetta con 24h, potrei lasciare invariate le quantità e il tempo di puntata e togliere semplicemente i panetti 8h prima di infornare dal frigo? O devo aumentare la percentuale di lievito?

@Lapizzafattaincasa

Жыл бұрын

Puoi ridurre le ore di frigo.

@matteogarau6759

Жыл бұрын

@@Lapizzafattaincasa posso chiederti che tempi eventualmente mi consiglieresti?

@Lapizzafattaincasa

Жыл бұрын

@@matteogarau6759 se fosse per me, oggi ti consiglierei di seguire le istruzioni del mio ultimo video.

Una buonissima farina anche se io da quando ho scoperto attraverso Stefano Ciccarelli le farine del Molino Denti non cambio più. Oltretutto la farina O W 260 per pizza costa 1/3 della Nuvola.

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Devo cercare di avere un po' di quelle farine del Molino Denti. Qui però non è facile andare oltre le solite da supermercato. Le Petra le ho trovate da Metro. Questa da Conad.

Bel video Sergio che temperatura hai sul biscotto?

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Circa 450

Ciao Sergio bellissima pizza complimenti! Mi forniresti per favore il link per acquistare i contenitori in plastica per fare l'appretto? Da quanto sono come capacità? 0,5 litri? Misure in cm? Marca? Grazie in anticipo.

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Sono piccoli contenitori che ho acquistato in un supermercato locale. Li trovi facilmente anche in uno dei tanti negozi di cinesi.

Ciao un 80% idratazione la tiene a occhi chiusi con 48 ore di frigo Un ottima farina E se provi la nuvola super ancora meglio 85% di idratazione e 3 giorni di frigo La Caputo per me è la numero 1 delle farine

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Mi ritengo soddisfatto di questa prima prova. Ne farò altre.

malto bene. bravo

@Lapizzafattaincasa

6 ай бұрын

Grazie per l’apprezzamento!

Salve e grazie per tutti i consigli che ci dai... Per quanto mi riguarda questa farina non l'ho trovata così leggera dopo averla mangiata. Diciamo che non capisco come faccio a non sbagliare mai quando uso queste farine. Aiutano molto.... 🤨😑

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Questa farina è sorprendente per come assorbe l'acqua. Il sapore l'ho trovato normale.

Bella recensione, la seguo da un po' perché mi piacciono i suoi video ben realizzati. Da poco mi sono cementato alla creazione di pizza, ho acquistato un fornetto ariete 919 e mi trovo bene. Volevo chiederle se ha mai provato la nera ai 7 cereali e se è si come ha preparato l'impasto. Grazie in anticipo. PS, ho visto il suo video del forno Zio Ciro nano, ma quanto costa?

@Lapizzafattaincasa

Жыл бұрын

Uso di continuo quella farina, ma per fare il pane. Dovrei provare con la pizza, effettivamente... lo Zio Ciro Nano dovrebbe costare intorno ai 600 €

@Leo-rf7ur

Жыл бұрын

@@Lapizzafattaincasa grazie mille, se provo per prima la farina per la pizza le farò sapere 😉

Scusa ma come si calcola sta percentuale di idratazione come spieghi nel video. Faccio la pizza a livello casalingo ma piui.parp meglio è. Grazie. PS: che tipo di forno è?

@Lapizzafattaincasa

8 ай бұрын

L’idratazione è la percentuale di acqua rispetto alla farina. Il metodo migliore per calcolarla all’interno di una ricetta è fare uso di un calcolapizza, ossia di un programma disponibile su Internet che crea ricette sulla base delle nostre indicazioni. Eccone uno: www.pizzachepassione.com/CalcolatoreFacile Il forno è un Effeuno P134H

Io ho la refetaria ancora da usare ,la devo sempre tenere in forno ,quanto tempo si deve cuocere? Io la pizza mi piace sottile e croccante Non il cornicione grazie

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Se devi usare il forno di casa, la refrattaria va tenuta sempre dentro e la pizza deve essere fatta scivolare sopra. Per fare la pizza sottile devi stendere il panetto con attenzione o con il matterello.

Carissimo Sergio, grazie per i tuoi fantastici video! Come mai non si mette mai prima l'acqua e poi la farina nell'impastatrice? Io ho provato ed ho visto che la ciotola rimane molto più pulita durante l'impasto e si velocizza di molto l'impastamento. Ovviamente lasciando sempre un goccio di acqua da versare a filo nelle fasi finali. Cosa ne pensi? C'è qualche contro indicazione?

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Con la planetaria si può fare tranquillamente, mentre con la spirale è più arduo in quanto occorre anzitutto creare la giusta corda nella prima parte di impasto per poi aggiungere gradualmente il resto dell'acqua. Il rischio di trovarsi l'impasto tutto appiccicato alla vasca è altrimenti molto presente.

@novats92

2 жыл бұрын

@@Lapizzafattaincasa grazie mille!! Ecco svelato il motivo!

Ciao Maurizio da Liege complimenti ogni volta che mi vedo i tuoi video imparo qualcosa in più .ti volevo chiedere una cosa è questa ho notato che l’acciaio del tuo forno non è diventato scuro usi qualche prodotto particolare? ti domando questo perché a 20 giorni che ho comprato il p134HA 509gradi e dal primo utilizzo la camera interna si e leggermente scurita non so si è normale però l’ho notato anche su altri ,però il tuo forse impressione mia non è così .

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Il calore rende l'acciaio scuro. Anche il mio è abbastanza scuro. Forse nel video non si nota...

Nuova iscritta la farina Caputo lo sentita tanto e la usa tanta gente ,ho voluto prenderla la devo usare .

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Ciao Angela! Benvenuta.

Ciao Sergio come sempre complimenti… vorrei fare una pizzata con farina Caputo nuvola sabato sera e vorrei fare un 24 ore di lievitazione…. Come mi consigli di gestire la puntata e l’appretto ? In casa ho 18 gradi

@Lapizzafattaincasa

7 ай бұрын

Fai tutto a temperatura ambiente. Usa un calcolapizza per la dose di lievito.

Complimenti sei una persona molto garbata 💪

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie per l'apprezzamento. 😃

Ma i panetti conviene farli prima o dopo il frigo? Dato che ho visto tutte e due le varianti?

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Dipende dalla tua ricetta. Occorre comprendere i meccanismi legati alla puntata e all'appretto.

Ciao Sergio, ho letto che la maculatura in realtà è considerato un difetto, poiché tossica, in quanto bruciatura... a molti piace quell'effetto, cosa pensi in merito?

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

La maculatura è una delle caratteristiche più tipiche della pizza napoletana. È dovuta in gran parte all'altissima temperatura di cottura. A questo mondo tutto ci può fare male e come sempre occorre un po' di attenzione. Ma nessuno di noi ingerisce così tante quantità di bruciature di pizza da correre un pericolo maggiore di quello del semplice respirare in una qualsiasi città.

@dariocarnevale2803

2 жыл бұрын

Concordo pienamente... Ciao e buona serata

Ciao Sergio,che differenza trovi tra la Caputo Nuvola e La Pizzeria? Ciao!🍕🍕😁😁

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Mah... tutti dicono che la Nuvola non sa di nulla, ma io non mi sono accorto di questo. In compenso ho notato che la Nuvola assorbe davvero tanta acqua.

Se ho un forno classico da 250 gradi seguo la stessa ricetta con stesse modalità?grazie

@Lapizzafattaincasa

6 ай бұрын

Puoi farlo senz’altro, ma: - la cottura sarà di circa 4 minuti (o anche 5) e la mozzarella andrà messa solo negli ultimi 2 - nei primi minuti metti la pizza alla base del forno (sul fondo) e solo negli ultimi 2 la metterai sotto il grill

Ciao scusa, se volessi fare la pizza in meno tempo e solo x 250 grammi di farina Caputo nuvola, quanto lievito posso mettere? Grazie Vorrei farlo in meno di 6 ore

@Lapizzafattaincasa

7 ай бұрын

Va totalmente riscritta la ricetta. Ti consiglio di cercare con Google il calcolapizza e crearne facilmente una tutta tua.

Per me la migliore come risultato in termini di scioglevolezza e struttura, pecca un po' nel sapore ma se tagliata con un po' di farina più saporita...il risultato è una bomba

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

È ciò che ho sentito da più parti. La prossima prova sarà perpetuo quella che hai suggerito.

Si può mettere la massa in frigo e stagliare otto ore prima di infornare? Grazie

@Lapizzafattaincasa

Жыл бұрын

Certamente.

Complimenti per il video. Proverò quanto prima. Io purtroppo ho problemi motori ad un braccio, e non riesco a fare lo schiaffo per la stesura. Ha qualche suggerimento? Grazie.

@Lapizzafattaincasa

Жыл бұрын

In questo mio canale c'è un video dedicato ad altre modalità di stesura: kzread.info/dash/bejne/X4R40NB7lt24fKQ.html

@mauromarangoni6914

Жыл бұрын

@@Lapizzafattaincasa grazie.

Mi scusi, ma quanta acqua serve per mezzo chilo di farina? Grazie.

@Lapizzafattaincasa

Жыл бұрын

Circa il 65%, ossia 325 g

Ciao Sergio che temperatura hai messo per la cottura? Io ho appena ordinato il p134 h

@Lapizzafattaincasa

7 ай бұрын

Per la napoletana tradizionale si imposta al massimo sopra e 400° sotto.

@daigorocorongiu1027

7 ай бұрын

Grazie Sergio super gentile ( ps: anche noi siamo sardi abitiamo a quartucciu )

Ciao, io l'ho usata con ooni koda 12. la pizza e venuta cotta sia sotto che sopra ma all'interno cruda. Com'è possibile?

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Ciò che scrivi mi fa pensare ad una temperatura non ben tarata rispetto all'idratazione della tua pizza. Probabilmente sarebbe stata necessaria una temperatura inferiore per una cottura più profonda.

@ciropp26roma

2 жыл бұрын

@@Lapizzafattaincasa Ho la modifica con biscotto girevole quella di M.Tatti, si forse la temperatura era troppo alta. Potresti indicarmi la temperatura giusta con idratazione 65%. Grazie

Scusa ma alla fine quanta metti di preciso ,e quando metti il sale ?

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Quanta metti... cosa? Il sale per ultimo.

Ciao! Questa farina va bene per un impasto 75% idratazione, lievitazione 24 ore TA per pizza napoletana?

@Lapizzafattaincasa

Жыл бұрын

Dovrebbe andare bene, anche perché con questo caldo dovrai per forza usare anche il frigo.

@giulia-vw4ew

Жыл бұрын

@@Lapizzafattaincasa Allora mi serve un attimo una mano! Come gestisco la lievitazione?

@giulia-vw4ew

Жыл бұрын

@@Lapizzafattaincasa Sennò avevo pensato di fare un mix di farina W370 e questa qui, per ottenre W340. In questo caso posso fare la lievitazione a temperatura ambiente? Usando 369g farina, 277g acqua, 13.8g sale e 0.13g lievito di birra fresco

Ciao Sergio, ho fatto la tua ricetta con capito nuvola nel mio F1 P134 , ma non ho avuto li stesso risultato. La maculatura era pressoché assente… visto che non hai menzionato le temperature, ho visto dal video che avevi più di 500 gradi in cielo e 100 alla platea, il mio arriva a 450… Quindi questa è una differenza, la seconda differenza è nel tempo di maturazione, la mia è stata circa 8 ore in meno in frigo. Credi che queste differenze abbiano pregiudicato il risultato? P.s Anche io ho usato una impastatrice a spirale, era bello l’impasto

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Certamente le ore in meno di lievitazione non hanno aiutato... 450 gradi dovrebbero bastare per una buona maculatura, ma è meglio se hai la nuova resistenza da 2100W

Ma sei un mostro.. sembra squisita

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie mille per il complimento. Era in effetti molto buona. 😊

Ciao Sergio, sono un appassionato dei tuoi video, ho apprezzato particolarmente il tuo ultimo video sui nuovi forni effeovens, non tarderò a comprarlo. Però c'è una domanda che ho da molto tempo in mente, parli spesso di non incordare troppo l'impasto, cosa succede se e troppo incordato . Grazie della tua risposta, sei veramente una persona piacevole. Eric dalla Francia

@Lapizzafattaincasa

Жыл бұрын

Se incordi troppo, avrai difficoltà in stesura perché i panetti non saranno rilassati, ma nervosi.

@ericlemaitre1987

Жыл бұрын

Ok grazie ho capito. Allora ho tendenza a troppo incordare. Lo farro di meno

Salve ... le dico subito che la seguo molto spesso, perché è molto bravo nell'esposizione e professionale nel fare pizze... UNA DOMANDA SE FACCIO I PANETTI DOPO CHE HO MESSO L'IMPASTO 24VORE IN FRIGO NON SI PUO FARE È ERRATO?

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Non è un errore. L'importante è che la ricetta sia equilibrata.

@mastrocarcap

2 жыл бұрын

@@Lapizzafattaincasa cosa si intende per impasto equilibrato? Scusi la mia ignoranza in materia..

Vabbè Sig. Sergio riuscirebbe a fare delle pizze da medaglia anche con sabbia e cemento. Confermo la bontà della farina in questione anche se preferisco la Pizzeria sacchetto rosso.

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie per le belle parole! 🤗

Sergio fa venire bene le pizze anche con il borotalco 😅

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Troppo buono! 🤣🤣🤣🤣🤣🤣

Bravissimo come sempre da tempo mi chiedo se la maculatura data dalle bolle bruciate sul cornicione non facciano male alla salute xké tutto ciò che è bruciato é cancerogeno.

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Così si dice. Però c'è da dire che non si tratta di normali bruciature, ma della reazione di Maillard. 🙂

@ziotibia4635

2 жыл бұрын

Be é scientificamente dimostrato che anche la reazione di maillard faccia male ma come tutte le cose poco sane se dosate non ti uccidono, ma é anche vero che se mi mangio 2 volte a settimana la pizza la preferisco senza maculatura...alla fine é una cosa estetica e poco sana.

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

@@ziotibia4635 c'è la classica tonda al piatto che viene cotta a temperature più basse e che trova l'apprezzamento di una gran maggioranza di italiani. Io preferisco la classica napoletana con la maculatura, ma capisco le ragioni di chi vuole essere prudente.

Quanta acqua hai aggiunto oltre a quelli precedenti ☺️?

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Secondo me circa il 2-3%

Buonasera Sergio, ti seguo sempre e devo dire che grazie a te ho fatto degli enormi progressi. Qualora ne avessi la possibilità ci consiglierei di provare le farine dell'azienda Creo Bio di Gravina in Puglia (Ba). Un saluto

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Proverò a cercarle, ma sarà difficile dalle mie parti... 🙂

Ciao quanto imposti i tue termostati?

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

In questo video ho utilizzato il Gara Tron di Effeuno che una sola temperatura nella camera e la regolazione separata delle resistenze. Ma c'è una sola temperatura. In questo caso ho impostato 530°.

@giampierocorreale6945

2 жыл бұрын

@@Lapizzafattaincasa cosa consiglieresti per un p134h?

Ottima , però volevo un consiglio come cuocerla con il forno di casa, Ho anche la pietra refrattaria.grazie

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Ti propongo alcuni miei video per la pizza fatta nel forno di casa.

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Qui uso la pietra refrattaria: kzread.info/dash/bejne/lmF6scx8hcW4oMo.html

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Anche questa è nel forno di casa: kzread.info/dash/bejne/a6ed0reracLHm8Y.html

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Infine questo video: kzread.info/dash/bejne/dYejwbarqJmZnbw.html

Anche io la trovo la migliore farina in commercio, ma purtroppo a Roma non è facile da trovare. Anzi ne approfitto, sapete dove trovarla nei supermercati di Roma?

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

La si trova facilmente nei negozi Conad.

@MrMercury82

2 жыл бұрын

@@Lapizzafattaincasa non sapevo, controllerò👍 grazie e buon Natale

@alessandroserrao9422

2 жыл бұрын

@@Lapizzafattaincasa No, a Roma l'ho trovata solo al Carrefour di Via della Bufalotta...

Sbaglio qualcosa.... mi viene difficile gestire le 40 ore. Sia che la inforno a pranzo, sia che la inforno a cena ottengo un orario impossibile o per l'impasto o per lo staglio!

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Non occorre essere proprio precisissimi. Arrangia il periodo di frigorifero per quadrare le tue esigenze.

A quanti gradi la hai cotta

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Avevo impostato a 530 gradi nella camera di cottura per cuocere a circa 500.

Il risultato finale sembra incredibilmente buono! Sfortunatamente non parlo italiano:( Qualcuno può tradurlo in inglese per me?

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Puoi entrare nelle impostazioni di KZread, poi entrare nei sottotitoli e scegliere inglese automatico.

@foxisch8814

2 жыл бұрын

@@Lapizzafattaincasa Grazie per la risposta! Purtroppo ho solo i sottotitoli in Itailiano

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

@@foxisch8814 Devi attivare i sottotitoli e poi in opzioni scegli la TRADUZIONE AUTOMATICA e poi la lingua inglese.

20 gr di sale non è un po’ troppo ?

@Lapizzafattaincasa

Жыл бұрын

La misura classica della tradizione napoletana è 50 g per litro d'acqua.

ciao signor Sergio si può fare anche con una piccola planetaria di pochi euro

@Lapizzafattaincasa

11 ай бұрын

Certo!

Caro Sergio , Atena impasta bene anche piccole quantità , si ma io vorrei vederla impastare almeno 1.5 kg di farina . Ajo Sergio

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Hai ragione, ma io sto quasi sempre su impasti per 4 panetti... vedremo prossimamente.

Brother falla sfumare di più di lievito la prossima volta perché la pasta nn è venuta del tutto 😅😊

@Lapizzafattaincasa

8 ай бұрын

Davvero?

la farina Caputo nuvola è super uso sempre questa e non mi delude mai

@andreafederer

2 жыл бұрын

La uso anch’io perché si trova al supermercato ormai...ma comunque non sa di niente non ha molto sapore

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Rispondo a entrambi dicendo che sono rimasto sorpreso perché avevo letto molte critiche. Però a noi le pizze sono piaciute...

@andreafederer

2 жыл бұрын

@@Lapizzafattaincasa sisi ma infatti la pizza è molto buona...ma secondo me manca quel sapore in più..però sicuramente è una farina ottima

Dopo la Petra,l’avrai trovata di poco sapore… Io amo la Pizzeria per la napoletana,superiore per me

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Diciamo che ho trovato abbastanza normale il sapore. Continuerò a fare verifiche.

Che strano! in questo video non si vede/capisce quando aggiungere il sale.

@Lapizzafattaincasa

Жыл бұрын

Il sale puoi metterlo verso la fine, poco prima dell'ultimo goccio di acqua.

@francescoabagnale649

Жыл бұрын

e quindi il sale lo mettiamo prima del olio poi?

@Lapizzafattaincasa

Жыл бұрын

@@francescoabagnale649 si

@francescoabagnale649

Жыл бұрын

@@Lapizzafattaincasa per piacere ma col sale Voi Professionisti, con che percentuale vi orientate sulla farina? e sul acqua?

Nulla da togliere alla tua bravura

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Grazie davvero. 🤗

peccato non sia farina italiana 🤷‍♂️

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Magari si riprenderà a produrre grano e farina in maggiore quantità in Italia.

Si sente dal morso. Leggermente friabile ma morbida dentro. Spaziale

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Davvero un buon risultato in termini di bontà.

Sinceramente la farina nuvola deve essere mischiata con altre farine altrimenti è senza gusto,non sa di niente

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

L'ho sentito e letto ovunque, ma onestamente, una volta che ci sono gli ingredienti sopra non è semplice individuare quel problema.

Una farina con sapore mediocre, è buona per fare i cornicioni instagrammabili, ma x il resto ci sono farine di gran lunga migliori.

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Io vengo dalle Petra con cui mi sono sempre trovato bene. Con questa Nuvola ho avuto una bella sorpresa e anche una bella soddisfazione.

@alessandroserrao9422

2 жыл бұрын

si, se c'hai un forno da 2000€ altrimenti nemmeno quelli

@ismaeledridi390

2 жыл бұрын

@@alessandroserrao9422 dibattibile ampiamente io col metodo combo rirsco ad ottenere la pizza aperta, è questione di gestione degli impasti anche perché farine,lievito e sale sono uguali x tutte😅, ma le competenze cambiano.

Sergio come mai 20gr di sale su poco più di mezzo kg di farina? Non sono eccessivi?

@Lapizzafattaincasa

5 күн бұрын

Sono lo standard classico napoletano: 50 g di sale ogni litro d’acqua. Poi ognuno si regola come preferisce.

@Interismopuro

5 күн бұрын

@@Lapizzafattaincasa generalmente per la napoletana si parla sempre di 2/2,5% di sale su 1 kg di farina, per quello mi sembrano tanti 20gr su 590gr, poi per carità se ti trovi bene..😘

Ciao Sergio, ma per il W della Nuvola, seppur con l'uso del frigo, 40 h totali di lievitazione/maturazione non sono un pò troppini?

@Lapizzafattaincasa

2 жыл бұрын

Sono tante! Però una farina capace di alta idratazione è in genere forte. Poiché io ho tenuto normale l'idratazione, ho provato ad allungare i tempi con il frigo. Attenzione, però... il frigo ha davvero 4 gradi! Non 5-6-7 come spesso accade.

@salvatorei73

2 жыл бұрын

@@Lapizzafattaincasa ok, grazie.