לחמניות אסאדו
של חופית אלמקייס
המצרכים ללחמניות:
• 1 ק"ג קמח חיטה לבן 'נפלאות'
• 2 כפות שמרים יבשים
• 4 כפות סוכר
• 600 מ"ל מים מהברז
• 1/4 כוס שמן
• כף מלח
המצרכים לאסדו מפורק:
• קילו וחצי בשר אסאדו (שפונדרה)
• 3 בצלים פרוסים לרצועות
• 5 שיני שום כתוש
• 4 שיני ג'ינג'ר קפוא כתוש או לגרד טרי
• 3 כפות רוטב טריאקי
• 2 כפות רוטב סויה
• כף רוטב ברביקיו
• כף רוטב צילי מתוק
• תבלינים: מלח / חצי כף פלפל שחור גרוס גס / כף צ'ילי גרוס מתוק (אפשר לשים חצי מתוק חצי חריף)
אופן הכנת הלחמניות:
• בקערת המיקסר לשים את השמרים עם כף סוכר ו100 מ"ל מים, לערבב במטריפה ולתת מנוחה שמתחיל לתסוס
• מוסיפים את הקמח, 3 כפות סוכר, ואת המים בהדרגה, ולשים במהירות בינונית כ - 3 דקות. מוסיפים את המלח מערבלים דקה נוספת, מוסיפים את השמן ב 3 פעימות עד שהשמן נטמע בבצק ולשים כ 10-12 דקות עד לקבלת מירקם רך ומעט דביק.
• מכסים את הקערה בניילון ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
בינתיים מכינים את האסאדו (מומלץ להכין מראש אפילו יום קודם):
• מרתיחים את האסדו בסיר לחץ עם עלי דפנה ופלפל אנגלי כשעה עד לריכוך מקסימלי של הבשר, מוציאים מהמים, מניחים מעט להתקרר ומפוררים את הבשר
• מטגנים את הבצל עד להשחמה, מוסיפים את הבשר המפורק, מתבלים עם שאר המצרכים, טועמים ומתקנים אם צריך
• מקפיצים כמה דקות על הגז, מכבים ומצננים
• מוציאים את הבצק מהקערה על משטח עבודה מעט מקומח, מחלקים לכדורים במשקל 100 גר', מכדררים ונותנים מנוחה 10 דקות
פותחים כל כדור לעלה דק, שמים מהמילוי כמות נדיבה, סוגרים ומכדררים לכדור
• מסדרים את הלחמניות כשהחלק עם הפתח כלפי מטה על גבי תבנית אפייה, ומתפיחים עד להכפלת הנפח - להקפיד לא להכניס לאפייה אם הלחמניות לא תפחו מספיק
• מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום / פרג ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות טורבו עד להשחמה יפה