Kruvasan ve Osmanlı Devleti'nin alakası nedir? Kruvasan Tarifi I Eno Bayram ile Mutfak Serüveni
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Tarihe meydan okuyan tariflerde bugünkü misafirimiz; KRUVASAN!
Artık her kafede türlü türlü kalitede görmeye başladığımız pastane ürünlerinin en güzellerinden birisi. Yapımıysa aslında düşünülenin aksine gayet basit. Kaliteli bir kaç malzeme ve teknik üzerine biraz dikkatle mükemmel kruvasanlara sahip olmak da mümkün.
Malzemeler
Hamur için;
500 gr Ekmek Unu
150 ml Ilık Süt
150 ml Ilık Su
50 gr Şeker
10 gr Kuru Maya
8 gr Tuz
İçi için;
250 gr Tereyağı
Kaplaması için;
1 adet Yumurta Sarısı
20 ml Süt
Kruvasan hamuruyla uğraştığınız süre boyunca çalışma ortamınızın sıcaklığının biraz soğuk olmasına dikkat etmeyi unutmayın. Tabii ki hamuru buzdolabında dinlendirerek hamur ve tereyağının aynı sıcaklığa gelmesini sağlamak da katlama işlemleri sırasında rahat çalışmanızı sağlayacaktır.
Afiyet olsun!
Diğer hamur işi tariflerine şuradan ulaşabilirsiniz;
kzread.info/head/PL4...
Beni diğer sosyal platformlardan da takip edebilirsiniz;
Instagram: / enobayram
Facebook: / bayrameno
#theycallmeeno #kruvasan #croissant
Пікірлер: 25
Teşekkürler 🎉Muhteşem anlatım😊 19:00bıngıl bingıl olsun sur yumurtayı ...ikinci kat yine sur😊Fırın detayı 🙏🙏🙏🙏Hocam ici örümcek ağı oldu mu😊En sonki öz değerlendirme ❤
Şefim öncelikle çok teşekkürler verdiğiniz emek için. Krapfen(Berliner) 'i listenize ekleyebilir misinizzzz :)
Merhabalar Bayram bey 1.acaba tereyağ yerine margarin kullansak olur mu 2.kuru maya yerine insant veya yaş maya ne kadar kullanmalıyız onun değişik ölçüleri vardı yaş mayalı ölçüde insat mayayı 0.4 ,kkuru mayayı 0.35 vs çarpçılıyor diye hatırlıyorm 3. birde siz 3 kat yaptınız 27 oldu biz 4 kat yapsak ya da 5 vs zorlasak nasıl bir sonuç çıkar içi böyle yabancılarda da gördüğümüz boşluklu yapışık olmayan yapıya ulaşılabilir mi
@enobayram
3 жыл бұрын
Merhabalar, şu an piyasadaki margarinlerle olması pek mümkün değil maalesef yağ-su oranından kaynaklı olarak. Maya oranları konusunda haklısınız 3te biri kadar kuru maya kullanabilirsiniz. Düşününce çok mantıklı geliyor 3ten fazla katlama yapmak çok iyi anlıyorum. Ancak 27 katmandan ötesine geçtiğinizde tereyağ katmanları aralıksız yayılamadığı için 27 katmanlıda elde ettiğiniz kadar bile kabaramıyor. Midyata pirince giderken evdeki bulgurdan oluyoruz :) Yabancılarda gördüğümüz boşluklu yapıya ulaşabilmek için iki şeye ihtiyacımız var. Birincisi ortam ve malzeme sıcaklıklarının dengeli olmasıyla düzgün açma işlemi yapılabilmesi. Bu birazcık eldeki imkanlara bakıyor. Ben mesela set ışıkları altında yapmal durumunda kaldığım için sıcaklık her zaman olması gerekenden yüksek oldu. Ki yabancılarda izlediğimiz mükemmel sonuçlara sahip kruvasanlar da genelde profesyonel makinalarla açılıyorlar. İkindi olaraksa malzeme kalitesi. Tereyağı ve un en önemli malzemeler. Kruvasan memleketimizde orjinal haliyle pek uygulanan bir tarif olmadığı için malzemeler konusunda da en iyi markaları ve tarifi bulup hazırlamak biraz zaman alıyor. Kısacası mükemmel boşluklu yapıya sahip olmak için olabildiğince dikkatli ve tekniğe uygun şekilde çalışıp sonrasında Allah’tan medet ummak durumunda kalıyoruz :)
what is unu kruvasan🙏
👍👋♥️💐
Mrb şef cok lezzetli görünüyorlar kruvasanlarınız vede görsel olarak muhteşem. Birşey soracaktım hamuruna tereyağ eklenmiyor mu misal 1 yemek kaşığı filan? Saygılar
@enobayram
Жыл бұрын
Merhabalar, kesinlikle o şekilde de yapılabilir. Hamuru bir miktar rahat açmanızı sağlayabilir👍🏻
@tazegulisikgun4881
Жыл бұрын
@@enobayram
Şef merhaba.Fırında fanla yoksa fansız pişecek?
@enobayram
2 жыл бұрын
Merhabalar, eğer fırının özelliği varsa en düşük ayarda fan çalışmasını öneririm. Ama böyle ni ayar yoksa fansız çalışması daha uygun olacaktır.
@samiribadov8127
2 жыл бұрын
@@enobayram fırın Elektrolux .Tam ayarları söyleye bilirmisiniz size zahmet.Baca,fan,ısı.
@samiribadov8127
2 жыл бұрын
@@enobayram 3 tane ayarı var.Isı.fan ve ısı,ve yalnızca fan
Iç dokusunu görmeden nasıl deneyeceğiz malum hayat pahali
@enobayram
2 жыл бұрын
Sadece bu tarif için değil tüm kruvasan tarifleri için yağ hamur sıcaklık dengesini iyi korursanız güzel sonuç alabilirsiniz. Düzgün katmanlar düzgün yükselmiş yapı oluşturur.
Selamlar Chef, akşamdan son kruvasan şeklini verip sabah pişirmek üzere gece dolapta bekletebilir miyiz?
@enobayram
3 жыл бұрын
Selaam, tabii ki. Sadece üstünü hava almayacak şekilde kapattığından emin ol ki üstleri kurumasın. Bir de pişirmeden en az iki saat önce çıkarıp son mayalandırmayı yapmalısın :)
@figsaavsa
3 жыл бұрын
@@enobayram anlaşıldı chef, teşekkürleer 👌🏻🥰
Girdabim sktkykh
@enobayram
3 жыл бұрын
Ghhhjggggghhj
Tuz koyuyor yabancılar, siz neden koymadınız
@enobayram
5 ай бұрын
Hamurunda 8 gr kadsr kullanıyorum.
Kızmayın ama çok beğenmedim bir de eşit olarak bölğp yatay keserseniz üçgenler elde edersiniz cetvele falan gerek yok yani
@enobayram
2 жыл бұрын
Pozitife olduğu gibi negatif düşüncelere de her zaman saygı duyarım 👍🏻 Ancak kanaldaki tüm videolardaki amacım tekniklerin ve uygulamalarının temelini hem açıklamak hem de göstermek. Bir kaç doğru katlama yaparak bir ya da iki kesikle de üçgenleri elde edebiliriz. Ama ben koşmayı değil de sağlam adımlarla yürüyebilmeyi iletmeye çalışıyorum :)
👍👋♥️💐