Добрый день! И я доволен твоим видео аппетитным. Красивая и вкусная, спасибо.

Будем пробовать) Спасибо

Аппетитно выглядит. Супер 😋😋😋

@Vyatka_Smokehouses

3 жыл бұрын

На вкус тоже огонь))))

Молодец умничка!!! Счастья, здоровья !

@Vyatka_Smokehouses

3 ай бұрын

Спасибо, вам тоже🤗

И колбаски умеешь делать,вот ты молодец!!!

@Vyatka_Smokehouses

3 жыл бұрын

Спасибо большое) ✌️

Большое спасибо , я уже увидел на видео , не внимательно смотрел , удачи Вам .

@Vyatka_Smokehouses

Жыл бұрын

Всегда пожалуйста)

Получается получается получается-ер стоит и голова качается.

Молодец, все классно! А шприц обязательно купи, разницу ощутишь сразу.

@Vyatka_Smokehouses

2 жыл бұрын

Спасибо, да без сомнений нужно покупать! С ним процесс набивки намного проще и быстрее!

Здравствуйте хотел спросить в конце на холодной воде обязательно надо держать.

@Vyatka_Smokehouses

5 ай бұрын

Здравствуйте, да!

@user-uo3zw5ui1g

5 ай бұрын

@@Vyatka_Smokehouses А это влияет на жёсткость колбасы я на холодную воду не кладу они у меня чуть жескаватые и сухие получается

@Vyatka_Smokehouses

5 ай бұрын

@@user-uo3zw5ui1g не влияет!

Здравствуйте ,а отепление до какой температуры ?

@Vyatka_Smokehouses

Жыл бұрын

Здравствуйте! 25-30 градусов

Здравствуйте. Коптилку заказывал у Павла?

@Vyatka_Smokehouses

Жыл бұрын

Здравствуйте! Нет, это я сам собирал!

Молодец ильвир

@Vyatka_Smokehouses

3 жыл бұрын

Спасибо Руслан)

@user-sq5ej9rd7z

3 жыл бұрын

@@Vyatka_Smokehouses Ильвир подскажи коптил скумбрия Нижний ряд немного светлея верхнего вчем может быть причина

@Vyatka_Smokehouses

3 жыл бұрын

@@user-sq5ej9rd7z дело в конвекции, в перемешивании дыма!

@user-sq5ej9rd7z

3 жыл бұрын

@@Vyatka_Smokehouses Правда конвекцыю включил после трех часов, до этого она вкючалась переодически вместе с тэном когда падала температура

@Vyatka_Smokehouses

3 жыл бұрын

@@user-sq5ej9rd7z конвекция должна работать постоянно)

с нитриткой было бы вообще круто

@Vyatka_Smokehouses

2 жыл бұрын

Наверное, каждый по своему делает)

Братан, что отека не было. Вообще все не так сделал

@Vyatka_Smokehouses

Жыл бұрын

Нет, отличная колбаса получилась!

Колбаса выглядит конечно не очень. Мясо внутри чревы серое, как земля. Всё-таки стоило 50 на 50 с обычной солью, добавить нитритную. Мясо следовало порубить или приобрести на мясорубку решетку "Мерседес", которая рубит более крупные куски на выходе. А так получился котлетный или бифштексный фарш. В остальном вы делали правильно.

@Vyatka_Smokehouses

Ай бұрын

Нитритку для цвета положить можно, даже нужно! Это был мой первый опыт! Колбаса получилась очень вкусная, я результатом доволен!

@VladDmitr

Ай бұрын

@@Vyatka_Smokehouses Нитритная соль даёт не только цвет продукта, но и убивает вредоносные бактерии, улучшает вкус, а так же даёт возможность продлить срок хранения. За вкус я спорить не буду, не пробовал, скажу одно, у меня работают три мастера технолога и у каждого почему то получается разный вкус, хотя раскладка идёт строго одинаковая. Я понимаю, у вас весь инструмент бытовой, а у нас производственный, в этом тоже есть разница при изготовление колбасы. Скажем, мы мясо на Краковскую колбасу рубим на куттере, что сохраняет влажность в мясе, а так же не проминается продукт, тем самым сохраняет текстуру мяса. Но, домашняя колбаса отличается тем, что она своя и сделана своими руками и вы уверены в своем продукте. Желаю удачи.

@Vyatka_Smokehouses

Ай бұрын

@@VladDmitr 🤝

а вообще технология такая после отепления 1-обсушка при 60С до 30-35С внутри батона, 2-обжарка при 90С до 55-60С внутри изделия, 3-варка с паром при 80-85С до достижения температуры 68-72С внутри батона. Копчение может происходить на любом этапе после обсушки. Даже после душевания можно просушить и коптить при температуре не выше 30 С. В небольших производствах с начало термообработка потом копчение в больших помещениях и проветривание (выдержка), но могут быть и другие варианты

@Vyatka_Smokehouses

2 жыл бұрын

Спасибо, буду иметь ввиду!

Земляк,а кардамон то зачем?

@Vyatka_Smokehouses

2 жыл бұрын

Приветствую! Как в рецепте указано было, так и сделал)

Краковской и не пахнет.

@Vyatka_Smokehouses

5 ай бұрын

А вы снимите такое видео, чтобы пахло! 😆

Много воды и лишних телодвижений. Нитритка где? Конвекция желательна, но не обязательна, не путай людей

@user-bg8tm4lk4u

2 жыл бұрын

Сними видео, как правильно?"желательна, но не обязательна", что загадками говорить? Или так, просто язык почесать. Подскажите, в чем косяки? Я их например, не увидел.

@Vagiz_kzn116

2 жыл бұрын

Укроп Ска. Листай дальше если не нравится