Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через Сбербанк на карту Иностранного банка по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)

Здесь, не надо спешить. Разделите свой виноматериал на 3 части. Одну часть попробуйте через год, вторую часть через 2 года, а третью часть через 3 года. И так надо делать постоянно. Тогда Вы сами почувствуете разницу. В последующем Вы сами захотите попробовать своё вино пяти или десятилетней выдержки. С уважением Клюшин Виктор Иванович, общий стаж домашнего виноделия 40 лет, с виноградом всего 15.

@olgablynskaya8566

Жыл бұрын

А у меня чуть больше 35 л. Но молодое тоже по-своему интересное, и каждый год даже с одного сорта и то разное по вкусу.

Более 30 лет делаю домашнее вино, но с удовольствием слушаю ваши лекции.

Самое сложное для винодела, это дождаться когда это самое вино будет "готово"))))))

@lenatysh

Жыл бұрын

В точку)!

Пожалуй один из самых лучших (если не самый лучший) каналов по приготовлению вина. Низкий вам поклон, Светлана, за титанический труд. За то что делитесь своими знаниями и опытом. Дай вам Бог здоровья. Светлана, если будет у вас время, пожалуйста, снимите ролик обзора литературы (книг , учебников) по виноделию.

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Благодарю. Обязательно. Все в планах, но сейчас просто не успеваю

С удовольствием смотрю ваши ролики, Светочка) Просто Прелесть!)

Светлана! Этот ролик стал для меня исключительно полезным, он отвечает на многие мои вопросы. Ролик позволил осмыслить процессы. Особенно сейчас, когда идёт процесс осветленияия белого сусла в 10-литровом баллоне. Процесс идёт с начала сентября, в процессе брожения я допускала ошибки (снимала с осадка, добавляла сахар), к вашему каналу подключилась недавно. Красное уже разлила по бутылкам, а белое до сих пор бродит(стоит немного пены) и потихоньку светлеет. Вы очень ценный и приятный собеседник. Я из Ростова-на-Дону.

Светлана, как же приятно Вас слушать😍

Стоило перелопатить гору каналов, чтобы найти тот который действительно про вино 🙏 👍 👍

Добрый вечер Светлана. Спасибо за ролик--отличный. В этом сезоне всё-таки приобрел гидрозатворы👍очень удобно,вино делаю давно и просто использовал силу прижатия крышки. Вам и всем виноделам успеха!

Здравствуйте Света!!! Вы умничка! Вы очень хороший человек! Я люблю смотреть все ваши видео, все они познавательные и полезные. 😉😉😉

Светлана. Хочу выразить вам огромную благодарность, за ваш труд. Благодаря вашим видео урокам стал более менее разбираться в азах виноделия. Только этим летом начал свой путь в этой области пока на яблоках и сливах, тк они есть в доступности, и наделал сразу кучу ошибок, тк работал по различным рецептам и не понимая сути процессов. Сейчас, благодаря вашим видео начинаю понимать многое. Надеюсь в следующем сезоне извлеку уроки. Ещё раз спасибо. С нетерпением жду каждого нового вашего видео.

> Для красных не раньше февраля при длительной мацерации. - это молодое вино🍷 Дальше уже от аппетита. А вообще нужно чаще пробовать в процессе. Иначе можно пропустить пик золотой середины. Всем виноделам шикарных вин. 🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷💓

@peterivanov7216

Жыл бұрын

Согласен, игристые вина вкуснее)

Спасибо Светлана!!! Очень доходчиво объясняете, подробно!!! (даже до меня дошло). Удачи Вам!!!!!!!!!!!!!!!

Света Спасибо большое вы так шикарно рассказываете;)

Приятно вас слушать и смотреть.

У меня однажды получилось смешливое вино, это было фантастично

Благодарствую.. . ожидаю.. балдею.. .

Спасибо, значит ещё немножко подождём

Клааасс)) Да,это такая упоительная и бесконечная игра и эксперимент!!

Светлана ,здравствуйте. В этом году попробовал сделать Каберне по белой технологии, а с отжима поставил по красной. Так по белой ещё бродит, а по красной отбродило, выпал камень, осветилось. Попробовал, водой отдаёт но аромат хороший. Посмотрим со временем. Спасибо за ролики, дают толчек к экспериментам.

Ух ты!Первый лайк,первый коментарий!!!

@Yurij-123

Жыл бұрын

Погоди. Скоро зрительный зал будет заполнен до отказа. Ролики Светы для нас как индийское кино.

😅 это чисто про меня 😀👍👍👍

Светлана здравствуйте! Спасибо за исчерпывающую информацию о виноделии! Своего винограда пока нет, поэтому поставил вино на вишне и абрикосе. С водой и сахаром, как по "рецептам" бывалых виноделов. Потом нашел Вас и появилось понимание, что и зачем лить и сыпать. А насчет винного камня в почках, так это наверное из-за заболевания - подагра. При этой болезни вообще алкоголь запрещен, как и виноград. Если человек немного расслабится, так у него, действительно, выпадают соли мочевой кислоты на суставах. Почки не выводят ее, вот и результат. Ну а остальное мы придумаем сами. Спасибо Вам еще раз!

Спасибо! Подскажите, если я хочу добавить спирт в вино, для этого (70%) аптечный этиловый подойдет? . Водку не хочу.

Светлана очень хорошо все обьясьняете, приятно слушать. А что вы думаете о влиянии света на вино, на разных стадиях, с начала брожения и до конца созревания? Может что подскажите, информации толковой очень мало(

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Ее действительно мало. Свет ускоряет хим реакции и может спровоцировать окисление. Тем не менее в белых, в отсутствие кислорода, ускоряет восстановительные реакции, поэтому и идет ускорение созревания

Спасибо Светлана вам. Как вы всё успеваете и сад и виноградник и малыш?! Всех всех благ и мира вам и всем!!! С уважением Юлия.

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Благодарю!

Обожаю терпкое вино, для достижения терпкости добавляю в вино целиковые ягоды черёмухи в момент брожения.

Оператору- два!!! Какое уже видео небо, да потолки снимает! Покажите красивую, умную, прелестную женщину- она этого заслуживает! Светлане, не надо стесняться ваша фигура- великолепна! А про вино запомнил одну вашу фразу - без паники, никуда не спешить, ей и буду придерживаться. Спасибо. Лайк.

@user-vr2sv8cs4k

Жыл бұрын

А когда это Светлана стеснялась?

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

У меня нет оператора 🙂. Мой оператор - это штатив

Добрый день подскажите пожалуйста начинающему в баллоне на вине после снятия с осадка примерно через пять дней появилась белая плотная плёночка о чем это говорит.

Светлана здравствуйте Что такое или почему, не знаю что за сорт (какой то изабелльный)камень не выподает только гуща как ил максимально держал до 2 лет.вино вкусное 👌. 5-6годов делал не было камня .на других сортах все норм.Любопытно!А и через год + меняется вкус,аромат у него. как бы угасает становится тяжёлым .в голову бьёт хорошо.(похмелья нет).

Светлана! Отдельное спасибо за пояснение про винный камень. Не помню, откуда ,у меня было убеждение про его влияние на образование почечных камней.А вот, что я хорошо запомнил: преподаватель нам рассказывал, что при приготовлении дешёвых вин для ускорения осветления применялась акриловая кислота. И вот она-то и образовывала в почках камни. Но сказано это было мимоходом, это не наша специальность. И я не знаю, была ли на самом деле такая технология.

@user-ok8yn3ck1s

Жыл бұрын

Читал ,камень применяется в выведение камней из почек ,встречал в горах Кавказа много пющих вина ,белого до 20 литров в сутки проблем нет,красное в большом количестве почки чешутся.

@olgablynskaya8566

Жыл бұрын

Смотрела когда-то блогеров, как осветлять вино, какую-то химию сыпят, да со светлых сортов винограда получается не светлым как в магазинах, за то без химии.

Светлана , что такое криостабилизация вина холодом. Я с Алтайского края , делаю домашнее вино из винограда , опыт небольшой.

Кварцевый песок как фильтор ?

Короче, виноделие-это искусство.

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Именно так!

Светлана, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, Белое вино по красному... после снятия с мезги.. немного поиграло... потом тишина... опять вроде гидрозатвор заработал...но буквально 2 дня.... и опят тишина..... появилась пенка есть...см 1,5... но при наличии пенки ( брожение идёт... видно пр пузырькам)... затвор стоит на одинаковом уровне... Как бы сейчас вы порекомендовали поступить?

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Здравствуйте. Проверьте герметичность пробки

Добрый день, Светлана. У меня прошлогодней вино из винограда сорта Лидия. Разлитое по бутылкам стоит и ни как не осветляется. Вы можете подсказать, что можно сделать для осветления.

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Здравствуйте. Обработка желатином или бентонитом, kzread.info/dash/bejne/jIGEksWIYr29p9o.html например так

Расскажите про высокую кислотность сусла и остановку брожения, есть зависимость?

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

НАсчет остановки не встречала информацию ,а вот скорость брожения при высокой кислотности будет низкая

Добрый день Светлана! Посмотрев ваши видео, я перестал смотреть других блогеров. Очень грамотно и информативно а главное доходчиво. Я занимался изготовлением полусладкого вина примерно лет 20 в Молдавии, там свои рецепты и технология. Сейчас я живу в Белорусии в Гомельской обл. и посмотрев Ваши видео пришел к выводу, что я об этом почти ничего не знал. Хотел спросить, можно ли визуально определить когда проходит спиртовое брожение и как его отличить от яблочно-молочного. Кроме этого, если не секрет, что за полоски у вас на бутылях с указанием температуры их научное название и где их приобрести. Спасибо заранее,

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Здравствуйте. Спиртовое с пеной идёт, а ямб - без. Эти термометры называются - жк термометр. Бывают такие, бывают с несколько меньшей шкалой. Второй тип есть на винокур.бай

@user-fz1uy2js9f

Жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske Спасибо огромное, удачи вам в вашем деле. Радуйте нас своими видео, они очень полезные и поучительные, ещё раз спасибо.

Светла подскажите, что делать. Отделила от мезги,первые 2 дня активно шло брожение, на 3 сутки гидрозатвор на стопе, через 10 дней сняла с осадка, добавила сахар 50 гр. на литр( предварительно растворив в тёплом сусле). Гидрозатвор также стоит на стопе. Температура помещения не меняется, тепло. Что делать? У меня есть виноградные дрожжи, может добавить?

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Можете попробовать. Но хорошо бы знать причину. Может сахара слишком много. В начале добавляли? Посмотрите еще поверхность сусла - может пробка не герметична

Здравствуйте. Светлана, скажите пожалуйста. Будут видео о изготовление портвейна?

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Здравствуйте. Не в этом сезоне. Было в планах изготовление десертного, но урожай подвел

@itduty3

Жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ. Будем ждать следующего сезона)

Отказался от подписки не по тому что не интересно,просто я с Узбекистана и у нас другие требования.Везде говорят и учат как ухаживать за лозой не толще карандаша,а у меня винограднику уже 40 лет,у него ствол как нога у слона.И только вчера 30 октября ,я оборвал листья и лишние отростки,приготовил к зиме.Но если ноябрь будет теплым,могут пойти новые листья.Три ствола,вино 100-130 литров каждый год.

Здравствуйте, после месяца брожения снял с осадка, на стенках пластиковой тары винный камень, это значит что ЯМ брожение уже прошло?

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Здравствуйте. Не факт. Много раз видела ЯМБ после выпадения камня, причем на холоде

@romanich0157

Жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske оставить на ЯМ лучше при +25 или при +15

@olgablynskaya8566

Жыл бұрын

Заметила когда вино делаешь в квартире и там тепло, то винный камень не оседает, я потом вынашу на лоджию и там довольно быстро он оседает это видно на стекле, и даже там от стены прохладне там и видно больше, это по окружности если смотреть

Спасибо. Светлана,а вы предпочитаете какое вино,перегоняет ли в более крепкие напитки? Например вино низкого качества?

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Крепкие не делаю. Если вино по каким-то причинам вышло не очень - в кулинарию идет

@olgablynskaya8566

Жыл бұрын

Если не нравиться сделайти чачу

Хорошо вам всем говорить, а у меня день рождения в ноябре, хоть бы раз попробовать годовалое вино((

@user-ey8qg5lr3k

Жыл бұрын

Делайте больше.....вот и попробуете.

Здравствуйте. У вас интересный канал. Я подписан. Рекомендую по короче и по бойчее.

@user-ey8qg5lr3k

Жыл бұрын

А мне нравится ее манера " с придыханием", Доронину,ее манера даже пародировали, напоминает....а то что длинный ролики, так информативные,вот и длинные!

Можно ли вино ставить в другой посуде, например в плосмассовой таре?

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Можно. В пищевом пластике

Доброй ночи Светлана подскажите яблочно грушевое вино В сусле замерял сахар Далее добавил сахар до 22 единиц поднял Отработало сейчас месяц стоит Кислоты совсем нет как водичка оно водинистое какое то Но самое главное пленочка сверху какая то Вино не кислое Что делать с ним как думаете

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Здравствуйте. Пленка - это плохо. Лучше всего пленку снять и пастеризовать

👍👏👏👏👏👏👏

Светочка.. я учусь по вашим роликам. Все остальное сопутствующий материал.

Спс за канал. Интересно сколько лет можно хранить вино в стеклянном трехлитровом баллоне закрытым обычной мягкой крышкой? Или на долгий срок нужно закатывать жестяной крышкой?

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Зависит от вина. Мелкие дозы кислорода могут быть как раз хороши

@olgablynskaya8566

Жыл бұрын

Лучше закатайте, но желательно не при низкой температуре, а то в дальнейшем при повышенной температуре крышка будет подниматься - вздуваться.

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста по сахару в вине. Делал сухое вино. Обычный сахаромер показывает около 1-2 bix при опускании его в вино. А рефрактометр, когда капельку капаю показывает 6-8 brix. Мне кажется, что где-то в Ваших видео видел информацию, что в таких случаях рефрактометр не дает точного результата, если не ошибаюсь. Рефрактометр откалиброван и на соках показания более-менее идентичны. Может я что-то делаю не так? Спасибо.

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Здравствуйте. Рефрактометр реагирует в том числе и на спирт. Поэтому у него точными будут только начальные показатели

@RaumOst

Жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое. Значит я все сделал правильно и у меня в сухом вине почти 0% сахара. Урааааа:))). Спасибо еще раз. Просто это мое первое сухое вино по Вашим рекомендациям, без воды и сахара с базовыми 22 брикс.

Здравствуйте.вопрос не совсем по теме.Сусло залил в специальное оборудование пластиковое ведро,на нем ещё написан рецепт для пива (в крышке просверлено отверстие с завода под гидрозатвор).крышка при брожении надувается немного но гидрозатвор не булькает(уровень чуть поднялся и все).в чем может быть причина ( крышка закрыта плотно+стрейчем обматывал что б подсоса воздуха не было). заранее спасибо.

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Здравствуйте. А может затвор "забит" чем-то и в него просто газ не проходит. Проверьте на всякий случай

@user-ms7fz1jr7b

Жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske навряд ли.но попробовать стоит.спасибо ещё раз.

Светлана, здравствуйте. Нужен Ваш совет. Красное вино сняла с осадка и по незнанию вынесла в прохладное место (+5+6град). Простояло в прхладе 2 недели, и я увидела этот ролик. Кажется, мое вино не добродило. Можно его занести опять в тепло под гидрозавтвор?

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Здравствуйте. Да, смело можете заносить обратно

@user-mb8ts6zg5f

Жыл бұрын

Попробую за Свету. Прошлый год, не получилось всё забрать из деревни во время брожения. Литров 25, в 30 л емкости, снял с осадка, добавил чуть сахара и в подпол, на гидрозатвор. В мае приехал, достал, прогрел дом и забродило. Ещё раз отцедил, уже по вкусу сахар и через месяц очеННо получилось.

Здравствуйте, Светочка. Примите мои соболезнования по гибели Маси. Жаль, очень жаль. Хочется плакать.

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Спасибо

@user-he9fq3dy7e

Жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske Я бы ответил сразу, да с 8-00 и до вечера не было света. Светочка мне так Масю жалко, и вас жалко. Просто плакать хочется. Вы держитесь, дорогая. Я когда прочитал ваше сообщение о гибели Маси, мне аж в голову ударило. Держитесь, дорогая.

Вы в бочку пробовали заливать на выдержку?

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Да, но у меня маленькая бочка

Здравствуйте, подскажите как убрать серую задушку . Не нашёл у вас на эту тему информацию. Сусло из Мерло на спировом брожении подходит к завершению задушка очень сильная . Спасибо

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Здравствуйте. Самое простое - проветривание Но стадии задушки бывают разные и не все можно убрать. А от чего появилась? Использование серы, ЧКД?

@user-rc1pv9gu4u

Жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske и то и то

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

@@user-rc1pv9gu4u , понятно. А подкормки использовали? Пробуйте проветривание. Надеюсь. что поможет

@user-rc1pv9gu4u

Жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske подкормки не использовал . Попробую проветривание жалко будет 80 л в дребезги 😥

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

@@user-rc1pv9gu4u , пробуйте. Есть еще видео, не мое, Редукция вина. Инстайты виноделов № 5. По названию найдете. Я, конечно, категорически против такого подхода, но там может быть полезная для вас информация. Ибо я по редукции мало что знаю, да и то в теории. На практике никогда не сталкивалась

Доброго времени суток! Как у Вас хватает терпения когда Лялька за кадром ревёт?

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Здравствуйте. Она не ревёт - она так разговаривает 🙂

Добрый день, Светлана. Живу в Краснодарском крае. В этом году урожай столовых сортов винограда был сумашедший. Делали соки, изюм, чурчхелу, пастилу. Поставила вино из этих же столовых сортов:Байконур, Супер ляля, Монарх, Велюр, бродили хорошо, сахар добавила совсем чуть-чуть, сейчас вино почти прозрачное, но... Не вкусное, кислоты нет совсем, сахар выбродил,ароматики нет, и очень сильный спиртовой вкус и запах. Это нормально для столовых сортов? Изменится что-то в лучшую сторону со временем? Спасибо)

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Здравствуйте. Лв, для столовых это нормально и именно поэтому из них вино не делают. Но такое можно использовать в кулинарии либо попробовать сделать вермут (на канале есть видео)

@user-pd9iv8bf8l

Жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske Спасибо!

@peterivanov7216

Жыл бұрын

На глинтвейн его можно пустить)

@olgablynskaya8566

Жыл бұрын

Попробуйте добавить сахар, есть у вас определитель на сахар, если у вас 0 показывает добовляйте понемногу до 5 , будет полусладкое и так можете и больше до тех пор как вам понравится.

Посоветуйте хорошие вкусные,сладкие ,болезнеусточивые винные сорта . Интересуют чёрные. Живу на Кавказе

@peterivanov7216

Жыл бұрын

Молдова

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Ландо Нуар ,Мукузани и еще множество других. У вас большинство сортов будут сладкими, поскольку регион значительно теплее, чем у нас

Какая крепость оптимальна для хранения?

@alexfly886

Жыл бұрын

Процентов 12 (плюс-минус 0,5) вполне. Но! Не только спирт сохраняет вино. Ещё и кислотность. Слабо-кислое хранится хуже. Соответственно и крепость требует поболе. Светлана, я прав?

@rozetka1942

Жыл бұрын

@@alexfly886 Спасибо!

👍👍👍👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

Светлана расскажите пожалуйста как изготовить яблочное вино, слишком много яблок дома.

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Как сидр kzread.info/dash/bejne/l5l-y8Zwks65o7g.html, все то же самое, но добавляем сахар до нужной крепости. В начале

@alexfly886

Жыл бұрын

Выжимаешь сок обычной соковыжималкой, добавляешь сахар (для Антоновки 200 г на литр сока, для кисло-сладких немного меньше, из чисто сладких лучше не делать - будет «плоское») и в бутлю под затвор. Не больше 3/4 объема - может пениться. Никакой воды! И ждём. :)

@olgablynskaya8566

Жыл бұрын

Погуглите как приготовить сидр.

1.Молодое вино в конце Апреля! 2.Полностю сформированное вино через год!

Помогите! Хелп!!! Дайте совет!!! Сухое вино 22 года из Цитронного Магарача мутное. На вкус очень хорошее!!! Что делать? Осветлять или ждать пока само осветлится?

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

А до этого какое было? Оно такое мутное сначакла или было уже прозрачное, но помутнело?

@Svitlana_K.

Жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske бьіло мутное изначально. Бродило нормально. Запах и вкус отличньій. Осадок уже бьіл,ми его сняли, но полностью не осветляется!

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Белые всегда плохо осветляются, плюс зависит от того, как бродило ,как дробили. Если вам легкая муть не мешает, то можно ничего не делать

Холод убивает вино?

Так, с сухим вином всё понятно, расскажите как Вы делаете полуслаткие или сладкие вина, так как Я, годика через 2 планирую выйти на хороший уровень виноделья, закупил бутылей большихи разных, хочу знать как сделать полу или сладкое вино. А размешать то я знаю перед употреблением что можно.

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Пока нет материала для того, чтобы их делать. Принципы я рассказывала, но там спиртование, остановка брожения - не все так просто

@olgablynskaya8566

Жыл бұрын

А вы сахар добовляете первоначально, если да, то добовляйте сахар и замеряйте я по вкусу определяю 5 , оно полусладкое, а 10 и выше это на любителя.

Да, хочется конкретики. Именно для неумелых.

Вчера попробовал вино из вишни. В чем прикол, оно было жутко кислое, водой практически не разбавлял. То есть практически чистый сок вишни. И вот сейчас это уже вполне достойный напиток, с приятным вишневым ароматом. Буду ещё держать минимум до мая. Потом только, возможно по бутылкам. А может быть и оставлю до весны в бутыли.

@olgablynskaya8566

Жыл бұрын

Вообще вино с других ягод, фруктов готовиться обязательно с добавлением воды, 1.5 кг ягод, 1.5 воды и 1 кг сахара и бродить и тд. Ягоды малина, чёрная смородина, вишня, клубника, абрикос, но лучше бродят первая тройка.

@ierey_anatoliy

Жыл бұрын

@@olgablynskaya8566 Я вином 20 лет занимаюсь. Экспериментов поставлено немерено. И каждый раз воды все меньше добавляю. В этом году добавил исключительно ради запуска брожения, на 40 литров вишни примерно 4-5 литров воды. И никогда не нужно добавлять такое количество воды, как написали вы. Это получается не вино а брага. На 3 литра сусла (ягоды и вода) килограмм сахара это уж слишком. Ваши дрожжи из чернобыля что ли? На такое количество сусла максимум 500 грамм сахара, если ваши ягоды абсолютно не сладкие, и начальная сахаристость сусла 0. Вот тогда да, можно и сахар добавить. При ваших расчетах конечная сахаристость сусла составит около 40. Это очень много. Ни одни дрожжи столько не съедят. А если мозги не компостировать, то все значительно проще. Надавить сок ягоды, померить сахаристость и кислотность. Если кислоты очень много, то немного разбавить водой до желаемой кислотности. Поднять сахаристость сахаром (либо декстрозой) а затем просто добавить дрожжи. Все рецепты на сайтах кулинарии и т.д просто забыть как страшный сон.

@user-fk1xg3oo3c

Жыл бұрын

Добавь два литра хорошей воды на бутыль 10 лит и вкус отличный,

@ierey_anatoliy

Жыл бұрын

@@user-fk1xg3oo3c ни какой воды!!! Вода очень сильно изменяет вкус вина. По крайней мере для меня.

Neeeee, 16 days, невозможно! Я сделал небольшую манипуляцию, с одного бутыля в котором было слишком сладкое, я перелил литр в другой, где останавливались брожение, а в первый, влил литр отжатого сока, и в двух бутылях одновременно началось одинаковое брожение. Сейчас уже два месяца, как все это бродит, от самого начала. Яблочное вино, с добавлением винограда.

Жду год, и то бывает после розлива шалит)) эт без химии... конечно если добавлять фрмены , сорбиты , и т.д...то все будет стабильнее...

@freedom_for_peoples

Жыл бұрын

А какие сорбиты надо добавлять о чём речь?

@Uriypitius

Жыл бұрын

Сорбат кальция избирательно угнетает рост плесени, дрожжей, бактерий, вызывающих порчу пищевого сырья. В качестве консерванта применяют растворы добавки Е203 с массовой долей соли от 0,02 % до 0,1 %. Эти маленькие концентрации вполне достаточны. Добавку E203 применяют при производстве сыров, лёгких масел, маргаринов, овощных и фруктовых консервов. Например, в фруктовых соках сорбаты могут присутствовать в количестве 1 000 мг/кг.

Вот какая у мня ситуация сложилась. Подробил красный виноград, добавил закваску. Бродило на мезге дня четыре бурно. Шапку обжимал три раза в день. На пятый день отжал сусло и в бутыль (на 20л). Получилось примерно литров 15. Затвор - зигзаг. Температура 22 градуса практически стабильная. Но как-то не очень активно бродило сразу, дальше замедлилось и через неделю или чуть больше уровни воды сравнялись. Подозрительно быстро! Я потрогал пробку и что-то мне показалось, что она как-то не очень плотно в горле бутыли держится. Думаю - травит! Взял и поменял пробку на другую с тем же затвором. И... о горе! Затвор развернулся! Я подождал день, два... думал, пока давление наберет. Ан нет - так и стоит развернутый! Что делать? Никогда с таким не сталкивался. Извините, за столь длинное послание...

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Такое бывает, что отбраживает быстро. Развернутый затвор часто говорит о том, что дрожжам тяжело (из-за перепадов температур). Обратите внимание на поверхность сусла - если есть пенка, то бродение идет и дрожжам просто прохладно, если сусло с гладкой поверхностью, то можно снять с осадка, полная емкость и пока под затвором в тепле

@alexfly886

Жыл бұрын

Спасибо, проверю на сахар виномером, а там видно будет. :)

@alexfly886

Жыл бұрын

Проверил: саха - 0%. Снял с осадка, налил полные бутыли, напальчник сверху. Думаю отправить в подвал с 12 градусами - будет какое-то подобие криостабилизации. Потом подыму на ЯМБ.

2ой)

Можно ли замерить градус вина обыкновенным спиртомером при нулевом сахаре, и сколько наибольшее градусов может быть в вине

@14stg44

Жыл бұрын

Нет, нельзя.

@Convalia

Жыл бұрын

17,6 - это потолок при естественном брожении.

@user-vh5gz7xv2l

Жыл бұрын

@@Convalia Вы имеете в виду без добавления сахара

@Convalia

Жыл бұрын

@@user-vh5gz7xv2l это не имеет значения. Только спиртование уже перебродившего вина можно довести до сумасшедшей крепости. Просто при 17,6 %об. Вино становится устойчивым к забраживанию. Для такой крепости виноград должен иметь около 30 % сахара. Если сахара будет больше хотябы на 4,5 % то брожение остановится на отметке 16,6. И в остатке будет сахар - 4,5. И так считайте дальше. Чтобы уменьшить градус нужно увеличить сахар по 4,5 на каждый градус.

@user-vh5gz7xv2l

Жыл бұрын

@@Convalia Понял. Благодарю.

Вишневое вино бродит уже больше 2,5 месяцев, все что ставил после него,. в том числе и вишневое уже давно в подполе, а это никак не успокоится)))

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

бывает)

После бурного брожение 7-10 дней мы пюм нормално

Впервые делал вино с культурными дрожжами. Вино белое, сорт Кристалл. Прошло более месяца и имеется крайне неприятный запах. Ранее на дикарях подобного запаха никогда не было, ни с виноградом, ни с ягодами различными. Это нормально? Стоит ещё подождать или что-то пошло не так? Никаких белых пленок не было. Причем были случаи у меня когда эти пленки были, но такого запаха все равно не было

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

А какого плана запах? Какие температуры были? Делали по белой технологии? Случайно не тухлых яиц запах?

@MM-lp8tn

Жыл бұрын

По белой технологии. До этого всегда 3-4 дня на мезге держал. Похоже на запах тухлых яиц, наверное... Может это культурные дрожжи при брожении такой запах дают? А с ними брожение идёт дольше, чем с дикарями? Ну правда обидно, все делал вроде по уму, а пахнет хуже чем когда "кое как")

@MM-lp8tn

Жыл бұрын

Температура сначала комнатная дома, около 22 наверное. Сейчас на лоджию вынес застекленную, там +5+7 наверное

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

@@MM-lp8tn , а подкормки использовали или только дрожжи? Причина простыми словами - дрожжам не хватает питания. С одной стороны это особенность "белой" технологии, с другой - особенность ЧКД. Им надо спец питание. Без него они часто дают задушку, причем не только по белой технологии, но и по красной

@MM-lp8tn

Жыл бұрын

Только дрожжи, без подкормок. И что с этим теперь лучше всего сделать? У меня самая простая идея - добавить питание в виде сахара)

Каждый винодел считает ,что только его теория правильная.

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Причем здесь каждый винодел и его теория, если есть наука, которая все это описывает.

Через неделю можно пить

@nechgoto8599

Жыл бұрын

Нет,чуток рановато,-дней через 10.😀

@Yurij-123

Жыл бұрын

@@nechgoto8599 Это уже выдержанное получится

@sonarsphere

Жыл бұрын

грузины через пару месяцев пьют уже вроде.

@giogio19814

Жыл бұрын

@@sonarsphere в идеале через год а так после нового года, после морозов!

@nechgoto8599

Жыл бұрын

@@sonarsphere А в Крыму говорят-как мошка над кастрюлей начала летать-уже можно.😂

Вот бы ролик про вино из изабеллы снять от "А" до "Я" , все этапы.

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

У меня Изабелла не растёт. Растёт Альфа, может в следующем году с ней поэкспериментирую

@gadzilltserbersky9384

Жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske Светлана, а Вы могли бы посоветовать винные сорта винограда для тех кто как я, наэкспериментировался с альфой-изабеллой и хочет попробовать делать вино из новых сортов, т.е. посоветовать, например, несколько самых неприхотливых сортов, которые растут в средней полосе и из которых на Ваш взгляд получается неплохое вино. я вот присматриваюсь с сортам: Вэлиант, Маркет, Регент, Зилга. Вы бы что посоветовали? может даже высказали бы свое мнение пускай и субьективное по вкусу этих вин если имели дело. возможно это была бы неплохая тема для нового ролика. как думаете? 🙂

@Anatoliy_D

Жыл бұрын

@@gadzilltserbersky9384 У меня с регента всегда хорошее вино, маркетт третий год под вопросом (вкус вина простой).

@gadzilltserbersky9384

Жыл бұрын

@@Anatoliy_D понял, спасибо, полезная информация для меня. а как делаете? сухое? водой разбавляете?

@Anatoliy_D

Жыл бұрын

@@gadzilltserbersky9384 из этих сортов сухие не делаю, насчет воды сам решай, знаю многие добавляют, потому что 1 вино из чистого сока слишком насыщенное, тяжелое, пьяное ( попробуй сделать 1 и 2 вино). Я делаю по разному - и с водой, и без воды, и смешиваю. Надо всегда думать и экспериментировать.

Здравствуйте Светлана! я начинающий винокур и учусь виноделию по вашим роликам. расскажите ваше отношение к культурным дрожжам , как замену диким виноградным дрожжам, может у Вас есть опыт работы с ними. я поставил брагу на мезге для приготовления в последующем чачи. одну бадью на диких дрожжах, а вторую на магазинных vr 21 из одного винограда. через 3 недели количество остаточного сахара там и там 6%, но по вкусу градус на культурных чуть выше. проверить на спиртометре не могу пока не выгнал спирт сырец. может есть смысл сразу ставить вино бродить на культурных дрожжах? это и быстрее и градус выше?

@peterivanov7216

Жыл бұрын

С культурными проще и надёжнее.имхо

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Здравствуйте. Я не работаю с культурными дрожжами - это моя принципиальная позиция. Культурные дают разный вкус, в зависимости от штамма, могут выбраживать быстрее (что не всегда на благо). Говорят ,что они стабильнее, но если умеешь работать с вином, то и с дикими работать не проблема. В общем, все на личный выбор. Кому-то нравятся дикие, кому-то культурные.

Опять ничего конкретного не сказала.

@user-vr2sv8cs4k

Жыл бұрын

Так спросите о конкретном.

@yuliianedoruba

Жыл бұрын

Або самі створіть відео, де ви покажете нам, як конкретно розповідати про вино🤭😁

я правильно понимаю - чем дольше стоит вино- тем меньше кислотность. чем меньше кислотность тем оно вкуснее... сроки готовности вина я ориенируюсь - если в сентябре собрали виноград. значат примерно 8 марта можно отмечать женский праздник .....)))

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

примерно так

@Fil1956

Жыл бұрын

У меня терпения столько нет. Через месяц после того, как поставил на брожение уже начинаю потихоньку употреблять.

@RRR-fd3ji

Жыл бұрын

@@Fil1956у тебя голова утром не болела после винной бражки?

@Fil1956

Жыл бұрын

@@RRR-fd3ji почему бражка? На второй месяц уже никакого брожения нет, сахар ближе к нулю. Да, ещё есть так называемая лёгкая газированность.... Но осадок уже сел. И голова может по-балевать если перебрать ( литр +). С выдержанного с такого количества не будет наутро ничего беспокоить?

@RRR-fd3ji

Жыл бұрын

@@Fil1956 У меня тоже лёгкая загазировонность,стоит с18сентября,недавно выпил три кружки,вроде нормально,а утром голова чють невзорвалась, может и за того,что я ещё с осадка неснимал?Делаю впервые! Может что посоветуешь, брожение почти уже нет!

Ролик не о чём. Количество, ув.Светлана, не всегда качество..

@armaarma4006

Жыл бұрын

Вы хотите сказать,что Вы умнее Светланы?

@radv245

Жыл бұрын

Имеющий ухи - да услышит. Имеющий ум - найдет полезную информацию. А полезная информация в "ролике" точно есть!

добрый вечер. спасибо за ролик, все очень позновательно. я молодой и не опытный в виноделии, делаю сухое вино только четвертый год. вино получается вкусным только через год, не раньше. делал красные вина, в этом году попробовал сделать белое... отбродило за 15 дней, это не слишком быстро?

@Vinograd-v-Minske

Жыл бұрын

Здравствуйте. Быстро. Но уже как есть)