Škembići su jelo koje me asocira na stare kafane i radničke menze. Imaju epitet muškog jela, ali verujem da ih obožavaju i dame.
Najvažniji deo pripreme je neutralisanje mirisa, ostatak je jednostavan, a ukus nakon krčkanja u zemljanom loncu poseban 😉
Škembići se prodaju već dobro isprani, ali miris morate ukloniti sami. Za ovo je potrebno da ih obarite u vodi u koju ste dodali sirće.
Kuvajte pola sata, promenite vodu pa nastavite sa kuvanjem još pola sata.
Dobro ih isperite i isecite na trake. Možete ih pre kuvanja ostaviti preko noći u hladnoj vodi, kažu da i zamrzavanje pomaže. 😉
Na masti prodinstajte bar dve glavice crnog luka, jednu šargarepu sitno iseckanu, malo korena celera i dva do tri čena belog luka.
Dodajte škembiće, malo aleve paprike, mleveni paradajz, crveno vino, lovorov list, ruzmarin, peršun, so i biber prodinstajte desetak minuta, a zatim preručite u zagrejan zemljani lonac.
Nalijte tople vode, da prekrije škembiće i ubacite u rernu. Krčkajte dva sata na 150 stepeni.
Na pola krčkanja škembića u drugu šerpicu ubacite jedan krompir iseckan na kockice, kada se raskuva izgnječite ga i izručite u lonac da zgusne čorbu. Na kraju možete dodati malo crvenog vina po ukusu.
Recept su mi poslali Jovo Maksić i njegova supruga, hvala! ❤️
Volite li škembiće, koji su vam omiljeni?