【カツオのたたき & かつおのなめろう】道場六三郎の家庭料理レシピ#12
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は、いまが旬！初鰹を使った料理です。家庭のフライパンで本格的な藁焼きを再現する「道場流カツオのたたき」そして、本来なら捨ててもおかしくない削ぎ身を使った「廃品利用ながら絶品」だという「道場流かつおのなめろう」、簡単でありながら本格的な料理をお楽しみください。
【カツオのたたき 材料】
初鰹のさく
藁
（つけだれ）
大根おろし：大3
玉ねぎ（みじん切り）：大1
しょうが（みじん切り）
ミョウガ（千切り）
にんにく（みじん切り）
一味唐辛子
ポン酢
【カツオのなめろう 材料】
カツオせせり身
※骨や尾などの削ぎ身、アラの身
レモン汁
レモンの皮
浅葱
（合わせ調味料）
仙台味噌
ミョウガ
ネギ（刻み）
青唐辛子
しょうが（刻み）
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG
【おすすめ料理チャンネル】
・Kurashiru [クラシル]
・みきママChannel
・料理研究家リュウジのバズレシピ
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
rokusantei.jp/
#道場六三郎
#カツオのたたき
#レシピ
#家庭料理
#初鰹
#なめろう
#漁師飯
#春の料理
#おうちごはん
#料理レシピ
#レシピ動画
#簡単レシピ
#和食
Пікірлер: 116
和の道場さん、中華の陳さん、フレンチの酒井さんの時代の鉄人には憧れたなぁ。 中でも道場さんの勝率もだけど、限られた時間内での丁寧な調理、優しくも鋭い表情には優雅さを感じました。
3鉄人の中では道場さんが一番好き。
さすが道場六三郎さん、素晴らしいです。こういう方に国民栄誉賞を上げるべき。
@miyamotomiyamoto5705
3 жыл бұрын
女遊びの権化みたいな生きかたした人間なんだが、どう？（俺はどうでもいいと思ってる）
@Haruto_Osaka_0118
3 жыл бұрын
@@miyamotomiyamoto5705 違います。本当に失礼。
@user-sl5jt6vv2w
3 жыл бұрын
道場さんに限らず日本には沢山の素晴らしい料理人がいるのにその功績を余り国は称えないよね😓大して活躍してるか疑わしい様なスポーツ選手にはポンポン賞を渡すのにね。
「おいしいおいしい」って言う時可愛い。笑
@dongurashi
3 жыл бұрын
料理人から食いしん坊になる瞬間すき
道場先生、最後の「ありがとうございました。」は動画を観ている私達が言わなければいけない言葉ですよ～！ いつもありがとうございます！
90歳の記憶力、言動とは思えないな。まさに料理の鉄人
風格と言うか、やっぱり日本の料理の鉄人、高齢になられてもお元気に、料理もセンスも盛り付けも全て、高い料理魂。見てるだけで嬉しい。感謝
周りについているお弟子さんも一流なんだろうなぁ〜って思いながら観ていました。
これは日本酒だな。 間違いなく最高の逸品。
鰹のたたき 温かくないと駄目 初めて知りました。ありがとうございます。
道場先生の技術を惜しみなく伝えて頂けて有り難いです。 先生の食べる所や美味しいの言葉でお腹が空いてきます。 いつまでもお元気で配信楽しみにしております。
廃物でありながら絶品って。 先生が言うと尚カッコイイ。
フライパンで藁焼きって初めて知りました！ このやり方だったら家庭では厳しいけど居酒屋の厨房ならできそう！ 早速やってみます！ 勉強になります。
年輪のかっこよさが出てるというか、神々しいっす。 職人さんはカッコいいよな。オーラを感じます。
身が破れないように穴を開けるとか、 フライパンで燻す、 あたたかく、レアステーキで食べる どれもびっくり。おいしそう
なめろうは廃物ではなくて、始末の料理ですよね。 いのちの全てをいただける、ありがたい料理ですm(_ _)mｱﾘｶﾞﾄｰ
道場さんの料理を拝見させて頂き幸せです、高齢になられてもお元気で安心です、道場さんの料理を参考を参考にして今晩一品作ってみます
道場先生、いつもありがとうございます😌
ありがとうございます いい初鰹ですね 握りでもタタキでも最高 なめろう絶品で器がまた 目で食す、いい料理ですね
美味しそうなカツオですね。途中で豪快な場面に立ち会えて、鉄人の料理はいつ見ても良いですね。
道場六三郎さんお元気な姿が見られて嬉しいです
@LongSilence1977928
3 жыл бұрын
和食のレジェンドったら、他に元京都吉兆の徳岡孝二氏と京味の西健一郎さんもだよね。
@user-jy6ej3ky2k
3 жыл бұрын
@@LongSilence1977928 知らない方です！教えて下さりありがとうございます
@LongSilence1977928
3 жыл бұрын
@@user-jy6ej3ky2k ……ただ、京味は西健一郎さんが去年7月末に逝去された事で、去年末で閉店されたそうです。また一つ、日本の和食のレジェンドが失われた気がしますね。
@user-jy6ej3ky2k
3 жыл бұрын
@@LongSilence1977928 亡くなられたのですが残念です
@user-nk7mf1rj6z
3 жыл бұрын
@@LongSilence1977928 京味いきたかった〜吉兆は早めに行こう
ろくさんのこの動画を観ながら、角上で買ってきたなめろうを食べてます。 ｢これはろくさんが作ってくれたやつだ！｣と思い込みながらw いや十分美味しいんですけどね♪ ほんとお酒が進みますね〜♪
フライパンを用いて藁焼きを再現させるとは発想の転換ですね😀。
@mikemacky7096
2 жыл бұрын
家庭でなんとか再現できるように考えてくださってるのですね。 鉄人なのに、有り難いです
It’s a pleasure to watch an Iron Chef cook.
お弟子さんが羨ましい。
六さんの料理、食べてみたいです😆🎵🎵
道場さんの説明は我々素人に合わせてくれているのか非常にわかりやすいです。 また、私が酒飲みなので、、「うわぁ美味しそう😋」と、 ちょっと一杯やりたいお料理が多くて大変嬉しい限りです。
これがホントの鉄人か
90歳でこのパワーわ凄まじいですね！魅力あるなぁ♪
道場先生、ありがとうございます。😆
@ef9288
3 жыл бұрын
道場先生のかくれんぼが好き💯💯💯
カツオ大好きなんです！道場さんが扱ってるの見れてうれしい！
お疲れ様です。勉強になりました。
先生が美味しいって食べられる姿がほんと美味しいそうです。 先生、頑張って美味しい御料理楽しみしてます
海外から観ていて、日本に帰った様な気持ちにさせていただいてありがとうございます。65歳
いつもためになる動画ありがとうございます 盛り付けも美しいですね✨
さすがですね。 美味しそう😊✨
これは美味しそうですね！
これは作りやすい！早速真似させてもらいます。
発想がすごい！さすがです。
元気やなー 70ぐらいに見える。
カツオのなめろう良いですね！！
勉強になります ありがとうございます😊
鉄人😄美味しそうです🤤私も食べたいよ🤤
鉄人の料理をKZreadでタダで教えてもらえるっていい時代だな
季節を感じられる料理って本当にいいですね。心も身体も晴れやかになれそう。春夏秋冬のある日本だから季節のお料理は作れるようになりたいなぁ。カツオたたきって本当は温かいものなんですね。燻したてはすっごく美味しそうです！
同じ料理でも皿が違うだけで高級感出るなぁ
そうなんですよね〜 カツオのたたきは水で〆ると臭みが出てしまう！あぁ美味そう
たたきも、なめろうもうまそう！白飯でガツガツいきたい！
めちゃくちゃ美味しそう
鰹のなめろうで一杯やりたいですね😆冷やでも熱燗でも合いそうですね😄
普段着の天才。並々ならぬ技量を感じさせます。
懐かしい！まだ存命だったのですね！ 料理の鉄人見てました！
元気ですね～ やはり手とか動かしてるから しっかりしてるわ～
道場さん、国民栄誉賞ものの料理だ。
道場さんのカツオのタタキ👀✨💖さっとフライパンで‼️スモーク効果、レアステーキなど言われると確かに…と思いました(❁•ᴗ•❁)❤︎❤️日本料理ですがフレンチのようなものがカツオのタタキだったのですね〜🥰💖✨仙台味噌美味しそうー🤤道端さんのなめろうやばいです(✿´ ꒳ ` )♡💖
昔、道場さんを描いた漫画で鰹のたたきを作るシーンがダイナミックで美味しそうだったのを思い出しました。 良い鰹が手に入ったらチャレンジしてみます！
このたたきのタレや薬味の使い方 だけでも真似できそう＆グレードアップ出来そうですね♪
鰹今日食べます！
地元の鹿児島ではカツオのたたきが郷土料理です😄 紹介していただきありがとうございます😊
鰹のタタキ 酒飲みとしては最高のアテ そして、白飯でも最高の相性の食材。 カツオのなめろう 酒飲みとしては、至高のツマミ。 なめろうがある限り瓶が空になるまで、清酒を飲みたくなるヤツですね(^-^) 道場様の美味しい美味しいセリフで、ほっこりしました(^^)
その道一筋の人には独特の雰囲気がありますね。若い人に囲までれ元気にお過ごしください。TV番組の「料理の鉄人」も３０年以上昔のことになりました。ご覧になっていた人のほうが少数派になっているかもしれませんね。
てっきり叩きは氷水で締めるものかと……今度は熱いたたきやってみます。あとなめろうで一杯もw
氷水で〆るものだと認識していました。勉強になります。
@user-nk7mf1rj6z
3 жыл бұрын
熱々に塩と薬味だけを乗せる塩ガツオもうまいっすー
道場六三郎さん、「和食の殿堂」ですね。
んまそう 日本酒も飲みたくなる
和食の神様。
実はカツオのたたきは血なまぐさくて少し違和感があったのですが、動画見て、その臭みを色々な手法で消して旨味を際立たせているという印象でした。アツアツを出すと言うのも多分その工夫何だと思います。道場さんのカツオのたたきを食べてみたくなりました。
@user-nk7mf1rj6z
3 жыл бұрын
そもそもちなまぐささも楽しむみたいな感じがあるから、肉の部位自体を変えるのどうですか？
100コメント目です100だけに100歳まで頑張って👊😆🎵💪
コレ､確実にウマイな｡ 食わなくても分かるわ！
鰹、 薬味が生きて、 更に美味しい魚!!
八丁味噌を使ったなめろう、柑橘類を絞っての頂き方、試してみたいと思います。
さすがですね(^^♪
藁を燃やしても問題ない家に住みたい…
美味しそうですが… 自宅ではタレしか作れません😭
勉強になります。 一度、カツオで嫌な思いをしました🥲 薬味を沢山入れ、柑橘を絞ってまた食してみます🍊 どうぞ御身体大切になさって下さい。
試食は、先生以外のスタッフ？さんの感想とかも欲しいです。
美味しそうですね。 なめろうなんか、くず肉 の有効利用ですから。尚且つ 美味しい。
美味しそうだけど、藁ってどこで売ってるのか… 同じものは作れないだろうけどタレは真似してみます！
@53004945
3 жыл бұрын
藁はホームセンターの園芸コーナーで売っていますよー
@classicpinkdoll
3 жыл бұрын
@@53004945 ありがとうございます！ さっそく園芸コーナーに行ってこようと思います
90才には見えませんね、手元もしっかりしています。
道場さんは 良いですヽ(´ー｀)ノ
先生に､手を合わされたら，心が憂いました。
鰹のたたきは、土佐流が本番です
たぶんヒスタミン中毒でカツオに二度やられたことあります（汗）それでもカツオが大好き。 和歌山県のモチガツオも美味しいですよ🤗
美味しんぼの実写には優しいかもだけど海原雄山を演じて欲しいかも
100歳まで調理場に立ってほしい。
･ꈊ･) 勝ち 確 ♡
道場六三郎 年齢 かつおのたたき なめろう 頑張ってください 料理を 頑張って ください やすし 応援 してますので 死なないでください 頑張ってください 道場六三郎先生 しないでください お願いします 営業 話し終わりました
タタキは温かい暖かい状態で・・・目からうろこですよ・・・
俺は地元高知出身 土佐は鰹めちゃ食べるから 鰹にはうるさいよ‼️ なかなかこだわっていて さすがレジェンド
素晴らしいといつも思いますけどお弟子さんやお客様にチョイと食べてもらっての感想も聞きたいですね！ 道三郎さんが美味いって言うだけだとイマイチ伝わらない！ 天才だから美味いのはわかってるんだけどね周りの感想聞きたい
あれ？今日は蛤の続きだと思ったのにw
道場さん、90歳には見えませんよ
ほんとだ、身割れしてへん！
あと１０年で仕事辞めたいとか思ってる 自分が恥ずかしくなる。もっと頑張らないとな。
薬味を効かせるなら、カレー粉なんかどうなんでしょうね？
たたき、地域では掌でたたくのだとか。
概要欄を見てビックリ！ あの酔っ払い料理研究家リュウジ氏が”おすすめ料理チャンネル”にある事実 どの様な御関係なのでしょうか うーん不思議だw
道場さん老けたな(T-T)
もう一人の声がうるさい そのうえ、どうでもいいことを言う。 黙ってたほうが、何を言ってるかわかって、聞きやすい
道場さんには散々お世話になったけど、これには異論がある 熱々からぬるい叩きは、食感が絶対に気持ち悪いけどなあ