今回は、笠原流の【チキン南蛮】をご紹介。
衣がカリカリのジューシーな味わいがたまらない一品です。
ぜひお試しください。
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■チキン南蛮（２人前）
【材料】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）、ゆで卵 1個、万能ねぎ 3本、らっきょう甘酢漬け（市販） 6粒、キャベツ 1／6個、かいわれ 1／3パック、プチトマト 2個、塩 少々、コショウ 少々
A ※衣の調味料
（卵 1個、薄力粉 大さじ2、片栗粉 大さじ1）
B ※タルタルソースの調味料
（マヨネーズ 大さじ４、砂糖 小さじ1、レモン汁 1/4個分）
C ※甘酢の調味料
（醤油 大さじ1、酢 大さじ1、水 大さじ1、砂糖 大さじ1）
【作り方】
① 鶏肉は掃除して肉の厚さを均一にして
　 塩・コショウをふる。
② ボウルにAを入れ混ぜ合わせ
　 ①を加え手で揉み込み15分ほどおく。
③ ボウルにゆで卵のみじん切り、万能ねぎの小口切り
　らっきょうの甘酢漬けのみじん切り
　 Bを入れ混ぜ合わせタルタルソースを作る。
④ ボウルにCを入れ混ぜ合わせ甘酢を作る。
⑤ 170℃の油で②を皮目を下にして3分揚げ
　 取り出して3分休ませる。
　 皮目を上にしてもう3分揚げる。
⑥ 一口大に切り器に盛り
　 ④を回しかけ③をかける。
　ギャベツの千切りとプチトマトを添える。
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