Канадский ржаной виски - рецепт для домашнего приготовления
Канадский Виски заметно отличается от своих соседей - Американского Бурбона и Шотландского Виски. Напитку присуща характерная пряная горчинка, что обусловлено естественной горечью ржи.
Состав:
- Пшеничный солод - 2500 гр
- Ржаной солод - 2500 гр
- Дрожжи спиртовые для зерновых браг
- Щепа сильный обжиг
Набор рассчитан на 25 литровую заторную емкость. Гидромодуль - 1:4.
Нагреть 28 литров воды до 72 градусов.
Засыпать солод. Размешать и дать осахариться в течение 1 часа, поддерживая температуру 65 градусов.
Довести температуру до 75 градусов и выдержать паузу 15 минут.
Слить сусло через фильтровальный слой солода. Промыть солод 7 литрами воды нагретой до температуры 80 градусов.
(Опционально - залить профильтрованное сусло в бак и прокипятить 20 минут)
Остудить до температуры 30 градусов и влить предварительно разброженные дрожжи.
Брожение - 4-6 дней.
Перегнать брагу в первый раз «до суха». Во избежание сильного пенообразования при первой перегонке рекомендую выдержать паузу 65 градусов в кубе в течение 15-20 минут.
Перегнать второй раз. Отсечь головы, гнать тело до 45%.
Полученный дистиллят разбавить до 65% поставить на щепу. По достижении нужного Вам результата снять с щепы, разбавить до 40%. Отдых в стекле - минимум неделю.
АлкоФан - сайт ценителей спиртных напитков - alcofan.com/
Братство Алкофанов - алкогольный форум - forum.alcofan.com
Канал Даниила Перваченко / @daniilpervachenko
Пікірлер: 40
Дякуємо Даниїл,як завжди,за чудовий покроковий рецепт. З нетерпінням чекаємо на пшеничну горілку!
Классно,молодец! Все понятно роскажет,ничего не пропустит,даже простых виноделов с их апаратами.Вобщем спасибо! На днях буду пробовать делать виски и настаивать на обработанных дубовых чипсах.
Не рассказ, а песня. Я чуть слюной не захлебнулся пока слушал!!!
Рож в Шотландии и в Ирландии выращивали в ограниченных кол-вах и использовали её прежде всего для выпечки хлеба, поэтому виски делали из ячменя, который непригоден для выпечки. В Канаде территории позволяют выращивать предостаточно ржи и для производства виски тоже. Ржаной виски гораздо предпочтительнее ячменного как по вкусовым качествам так по выходу.
Данниилу однозначно лайк.
Здравия☺"духовочный" метод, назавается : - термоформинг. Привет из 60 годов СССР было изобретено там. Только для коньячных спиртов
Даниил, как вы считаете, возможно ли в вашей схеме заменить пивоваренный солод на зеленый, т.е. прорастить зерно пшеницы и ржи в таких же пропорциях? Спрашиваю потому, что зерно у меня есть а солода нет.
Здравствуйте! Я приготовил сусла,скажите пожалуйста перед брожением можно проверить сусло на сахар,сахарометром АС-3,или такую процедуру не выполняют вообще... Если да то какая сахаристость в процентах должна быть.
После того, как продукт созреет, я добавляю 1 чайную ложку ферментированного ржаного солода на 1 литр. Настаиваю 3 недели.
Подскажите. У меня оборудование Доктор Губер. Там есть минидефлегматор. Как быть при второй дробной перегонке мне при использовании вашего рецепта. Спасибо
@DaniilPervachenko
5 жыл бұрын
В режиме укрепления перегонять .
@user-kj9bc3yf6h
5 жыл бұрын
Добрый день!!! У меня тоже оборудование Доктор Губер, также пегоняю зерно. Первый перегон в режиме потстилл с медными пыжами. Дробный перегон провожу по схеме: 1) отбор голов с дефлегматором 2) отключаю дефлегматор отбираю до 80% спиртуозности 3) включаю дефлегматор и догоняю как обычно Спасибо за внимание.
А можно перегонять на нбк?
Скажите пожалуйста, а какой ржаной солод Вы используете? ферментированный или нет?
@DaniilPervachenko
5 жыл бұрын
Пивоваренный
какой канадскому виски сосед шотландский?
Добрый день. Подойдёт ли ржаной ферментированный солод для виски.
@uuri8
Жыл бұрын
Нет,не подойдёт т.к. в нем не содержит ферментов для осахаривания
Плинтусовка это не тараканы и от аэрации вообще не зависит. Это перенасыщенность напитка дубильными веществами - происходит такое когда в новую неподготовленную бочку небольшого объема заливают напиток сразу на год. Пить невозможно из-за того что совершенно не чувствуешь вкус изначального напитка - все перебивает вкус дерева. Если добавить щепы сверх нормы и передержать до цвета темного чая то тоже получите плинтусовку.
А что за аппараты у Вас?
@magnumstill8569
5 жыл бұрын
Колпачковая колонна Вавилон
ждём рецепт пшеничной водки, лайк.!!
Добрый день. А если вместо щепы использовать покупные палочки сильной обжарки, то сколько их нужна грам на литр и сколько выдерживать? Спасибо!
@Kuzmich1376
5 жыл бұрын
Для начала 3 грамма на литр. Далее по вкусу. Конечно время выдержки брусков зависит от их размера.
@VolodymirZverkovskiy
5 жыл бұрын
И градусность не меньше 60
@user-zv2yr1ci6j
5 жыл бұрын
@@VolodymirZverkovskiy Очень актульно при аэрации. Там тоже ангелы лютують. Я так просто, делаю отверстие в крышке и в него сигаретный фильтр
@serg5224
5 жыл бұрын
@@Kuzmich1376 Бруски длинной 5 см, ширина и толщина 5мм.
@Kuzmich1376
5 жыл бұрын
@@serg5224 через месяц Ваши бруски отдадут все ништяки. Удалять их из дистиллята нет смысла. Аэрировать раз в неделю. Готовность - не менее 4 месяцев и до бесконечности.
А где вы увидели, что надо разбавлять до 20*? В книжках пишут 30*
@user-hc7mv1oh9s
5 жыл бұрын
На тарелках вообще нет смысла разбавлять зерновой СС - хуже не будет но и лучше тоже. Лишняя трата времени и энергии. Разбавлять имеет смысл на простых аппаратах без укрепления в трех случаях: 1. В плане пожарной безопасности если гоните на газу. 2. Когда нужно увеличить крект изоамилола. Гуглим "метод Габриэля". 3. Когда мало СС и существует вероятность оголить тэн. На колонне с дефлегмацией весь изоамилол в любом случае всегда в хвостах будет - другое дело что ловить его надо начинать на запах не ориентируясь на спиртуозность струи. Может и на 80 градусах в струе пойти когда этанол кончается. Потом на опыте уже знаешь при какой температуре куба надо начинать ловить хвосты.
@djedaymystic
3 жыл бұрын
@@user-hc7mv1oh9s а ещё лучше СС 20гр, выгнать головы и изики на прямотоке, потом подключить колпачковую колонну не много собрать голов и дальше тело с отрубанием хвостов.
Видео класс. Но, как из 5 кг. солода получилось 2 л. АС, при том что еще хвосты остались в кубе, в теории да, 0,4 из зерновых максимум. Я редко от кого слышал что 0,3 получалось. У меня вообще 0,2 выходит. От чего такой большой выход?
@IronKokc
5 жыл бұрын
Вы тоже можете добиться такого большого выхода, просто когда в 3-х литровой банке налито 2700мл вы считайте это как 3000мл и ещё можете уменьшить потери спирта прекратив делать эту дурацкую коррекцию крепости спирта по температуре )))))))))))))))))))) Ах да, чуть не забыл, показания со спиртометра нужно снимать сверху, а вы снимаете снизу, вот вам и ещё потери )))
@sergejfadeef7005
Жыл бұрын
7,5 % ал в литре в 10 л 75г в 25л 187г минус головы получаем 2л 100% спирта что непонятно)))))
Майстер на всі руки молодець.взаємну підписку якщо можна
мне вот что интересно. Автор ролика, говорит: "я не перегоняю брагу до суха, т.к. хвостовые фракции вонючие и я так не делаю". Всё понятно, тут не поспоришь ... не понятно другое, другое заявление автора: "я сейчас на большой скорости. перегоняю остатки до суха, и потом при вторичном перегоне, немного добавлю в с/с" поэтому мне как бы интересно, так автор так делает или не делает
@user-zv2yr1ci6j
5 жыл бұрын
Есть и такой метод. Французы на коньяке кольцуют хвосты до пяти раз. Я же их просто отправляю на ректификацию. А вот после хвостов, иногда; когда в струе уже почти ноль, иногда проскакивают ну ооочень вкусные воды
Чеж оно так долго бродит...
Не хрена использовать твои дрожжи вискей это все бесполезная реклама хлебопекарные тоже самое в 10 раз дешевле
@Ukraina_Ponad_Use_2022
7 ай бұрын
Тебе и ржаной солод не нужен. Сахара достаточно.