Проверил, какой стороной лучше заворачивать в фольгу. Завернул три картошки глянцевой стороной внутрь и три картошки матовой стороной внутрь. Нагрел их в духовке. Пока нагревал следил, может какие то картошки нагреваются быстрей, но разницы не было. Достал из духовки, чтоб проверить, какие картошки остывают быстрее. И разницы тоже не увидел. Вывод: разницы нет, можно заворачивать любой стороной.