Как сделать Сыр Pasta filata ( Вытяжные сыры КОСИЧКА, МОЦАРЕЛЛА ) / Вытягивание сырного теста
Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD
Пікірлер: 231
Самый лучший звук это детские голоски это самые счастливые и радостные моменты. Мир счастья и любви вашей семье.
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
Огромная Благодарность Вам! 💕💕💕💕💕
Ребята какие вы молодцы !!!! Очень приятно вас смотреть !!!!! Удачи вам огромной !!!!!!!
@FERMERZNAET
6 жыл бұрын
Принимаем такие теплые слова!!!Благодарим!
Оля спасибо за тот позитив такие искренние эмоции вы большие молодцы! Процветания вашей семье!
@FERMERZNAET
6 жыл бұрын
Благодарим Вас!!и Вашей всего Доброго!!!
Ой, как же с Вами интересно, буду делать все, Вы такой мативатор👍🏻👏👏👏
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Благодарю! хорошо, что вы отзывчивы и добры, таким людям всегда хочется ответить добром!!!
Олечка, благодарю Вас! Понятно, подробно. С удовольствием смотрю Ваши видео
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте! Благодарю, вкусного сыра Вам👍
Здравствуйте. Спасибо. Вы меня вдохновили и я уже наплела кос больших и малых . Моих сыновей моло чем удивишь, а они были в восторге. А это лудше всех похвал.))) Удачи Вам и Вашим близким.
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
Здравствуйте! Я очень рада! Благодарю🌹🌹🌹
Умничка много чего можно научиться спасибо .Удачи вам!!!!
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
Здравствуйте! Благодарю, учитесь и варите вкусный сыр, радуйте своих близких!!!)
Оля спасибо, ответ как раз ко времени,только сделала косичку.Получилась супер.Делала из козьего молока.Какая у вас красивая коса.Хочу поблагодарить за идею с холодильником,который без морозилки.Как то в голову не приходило, что таковые имеются.Уже купила.Спасибо за ваши познавательные видео и за своевременные ответы.Успехов вам!
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте! молодцы вы! успехов вам!
Спасибо вам, очень познавательный канал и всё по существу, и доступно, и приятный голос, и внятная речь. А вы пробовали из обезжиренного молока делать мацарелу, хорошо плавится? И не получается ли он "резиновый"?
@FERMERZNAET
6 жыл бұрын
Здравствуйте,если уж совсем из обезжиренного то резиновая,можно верха снять ,тогда еще нормальная.
Я тоже недавно сделала этот сыр,делала с уксусом.Всё получилось отлично!А ещё он классно плавится и тянется.Для горячих бутербродов и пиццы то что надо!!!
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте, молодцы!
Здравствуйте. Мне очень нравиться все, молодчина. У меня козье молоко, неуверенно, что все получится. Спасибо.
@FERMERZNAET
Жыл бұрын
Здравствуйте. Учитесь, смотрите новые ролики на канале. Мастер классы по вытяжным сырам. Из козьего молока тысячи людей делают и мы так же. Практикуйтесь и все получится 🌹
Я подписалась!!!Благодарю за интересное видео..)))
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте! во благо!!
@user-mt3iu1cc1f
3 жыл бұрын
@@FERMERZNAET , Вы увидели мой коммент ...)))) С праздником и наступающей пасхой !!! )))
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Да, увидели) И Вас с праздником 👍
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте! Да и до вас дошло время)) Эти комментарии только сейчас видим и по возможности всем отвечаем. С праздниками Вас)!
@user-mt3iu1cc1f
3 жыл бұрын
@@FERMERZNAET , лучше поздно , чем никогда....)))
Здравствуйте! Очень классные косички! Подскажите пожалуйста: начала делать моцарелу на продажу, но если храню в рассоле у нее начинают расслаиватся (слизнуть) бока, и она становится тверже. Как хранить ее посли просолки? Заранее спасибо.
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
Здравствуйте! Солите в рассоле 10% м Меньшп по времени и упаковывайте в банки с маслом оливковым и растительным, будет со специями.
Оля,а после просолки как просушиваете косичку?А какая разница между сыром скаморца и качокавалло?
@FERMERZNAET
5 жыл бұрын
Здравствуйте! Я на дренажный коврик складываются и в холодильнике, чтобы быстрее завершились можно под вентилятор поставить а потом в холодильник. Разница между скаморца и качокавалло в вессе, сроках вызревания от этого вкус разный получается.
Спасибо🙏🌈
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте, Во Благо!)
Оля здравствуйте . Подскажите пожалуйста чем можно измерить кислотность сыра ? Спасибо .
@FERMERZNAET
5 жыл бұрын
Здравствуйте, пш метром или индикаторные полоски, я покупала в магазине здоровеево.
Скажите пожалуйста-зерно сырное вы аынимаете прямо из сыворотки, сыр будет от этого нежнее, мягче?
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте, нежнее и мягче сыр будет если делать из цельного молока, следить чтобы не перекисла заготовка, тогда плавится легко и без потерь жира и белка.
Хотела бы узнать рецепт приготовления сырной массы .Она у вас очень эластичная.Я только начала делать сыр косичку .Мне очень понравился ваш процесс плетения.Спасибо вам.Буду смотреть ваши репортажи.
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
Здравствуйте. Благодарю смотрите ролики в плей листе на канале, там есть рецепты вытяжных сыров
@user-es1ww5nd2r
4 жыл бұрын
@@FERMERZNAET хорошо.спасибо.
можно спросить у вас мне прислали из здоровеево пробник и не знаю для чего артикул 2913 cargill flav-antage xuly,0.1d что это вы наверное знаете ?0
@FERMERZNAET
6 жыл бұрын
Здравствуйте.Попробуйте на сайте вбейте. Там еще поддержка есть.Думаю помогут,просто бывает ,что меняются позиции,поэтому лучше в магазине спросите.
Добрый день. Не могу найти ваше виде где вы делаете косички и скаморцу с пажитником и травами. Подскажите пожалуйста где бы его поглядеть...
@FERMERZNAET
5 ай бұрын
Здравствуйте. Все видео на канале по изготовлению вытяжных сыров с добавками и разными способами. Не одно, а несколько. Изучайте канал
Добрый день! Расскажите пожалуйста подробнее, как сделать заготовку для пасты Филатов?
@FERMERZNAET
Жыл бұрын
Здравствуйте. На канале есть полные видео мастер классы. В сообщении рассказать не получится всё
Оля здравствуйте!!! Сырная масса для сыра скаморца как делать? Спасибо!!!
@FERMERZNAET
5 жыл бұрын
Натали Бабёнышева здравствуйте, как на быструю моцареллу можно, на сычужном или растительном Фермент. Сычужном, животном лучше
Спасибо🙏👍🌈
@armankenderbek
4 жыл бұрын
как приготовит
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
видео есть на канале
Добрый вечер! Вот мне интересно чем вы заквасили сыр? Из пепсина?
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
Здравствуйте, есть много способов чтобы сделать вытяжной сыр: Просто на фермент, тогда заготовку оставляем для набора кислотности; На закваске; На лимонке. Смотрите видео наши разные Вытяжные сыры, в них всё рассказано.
@FERMERZNAET
2 жыл бұрын
Здравствуйте, если кислотность правильная и так и так получится. Хорошо, что нашли лучший для себя способ👍
Здравствуйте Оля! Помогите пожалуйста советом! Бьюсь с сулугуни, ни как не могу поймать золотую середину. Получается или оченб плотный сыр, почти без слоев, наверное тороплюсь с плавлением, или сильно мягкий, прям головки как жидкие. И когда формирую головку тесто начинает сверху отходить тонкими пленками. это значит перекисло? не могу понять. Вот какой капризный сыр, ни как не могу с ним справиться! А очень хочется! Делаю без лимонки. Делала и в это же день и имеретинский на следующий. Ну вот не хочет поддаваться!
@FERMERZNAET
2 жыл бұрын
Здравствуйте, вы сделайте не торопясь всё розмеренно. Делайте на лимонке с добавление закаасочных культур. Посмотрите новое видео по вытяжным сырам на нашем канале kzread.info/dash/bejne/aq2bt6R-ZLvYcag.html
Спасибо
@FERMERZNAET
2 жыл бұрын
💚
@user-uv9im3jx9o
Жыл бұрын
@@FERMERZNAET за соску, отдельное спасибо, СУПЕР. 💋🙏
Як прекрасно понаблюдати за вами .Скільки коштує такий сир ?
@FERMERZNAET
2 жыл бұрын
Здравствуйте. Все цены в группе в вк. Ссылки под видео
Оля здравствуйте !!! обьясните пожалуйста, что происходило с моей заготовкой . Первый раз сырное тесто пошло крошкой , я так не чего сформировать не смогла , а сегодня сыр просто расплавился так что я просто не смогла его собрать.
@FERMERZNAET
6 жыл бұрын
Здравствуйте.Заготовка перекисла,сейчас лето и бактерии очень активные,их достаточно и в молоке.Поэтому это жизненный опыт в сыроделии,как и в хлебопечении.Поздравляю ,Вы на правильном пути!)
@user-uq5vo6eq8f
6 жыл бұрын
...значит если крошка не докисло , а растворяется перекисло ....? так?
@FERMERZNAET
6 жыл бұрын
если плавится сильно,значит темпиратура воды высокая,держите меньше и пробуйте тянуть.Если заготовка не плавится а рвется значит перекисла.Вы говорите плавится и тячет значит передерживаете в горячей воде,меньше чуть чуть держите.
@user-uq5vo6eq8f
6 жыл бұрын
все теперь поняла !!! Спасибо Вам большое!
@ludmilagrigorevs156
6 жыл бұрын
Ольга, здравствуйте. Подскажите, можно ли приготовить сыр сулугуни с закваской БК Углич 5 а?
Здравствуйте. Подскажите в чем проблема. Пытаюсь сделать сыр косичка но у меня не получается сырое тесто. Масса не плавится а становиться резиновой?
@FERMERZNAET
5 жыл бұрын
Здравствуйте! Резиновый может из за большего количества фермента., попробуйте сделать ещё.
Здравствуйте! А с козьего молока можно этот сыр делать
@FERMERZNAET
5 жыл бұрын
Здравствуйте! да можно делать.
Доброе утро, у меня сырное зерно не тянулось, оно превратилось в резину( рвалась при протягивании. В чем может быть проблема ? Сыр из козьего молока
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте, заготовка набрала лишнюю кислотность.
@user-qt6bw8qm1v
3 жыл бұрын
@@FERMERZNAET не стоило класть лимонную кислоту?
ОЛЕЧКА скажите пожалуйста почему умения не получается такой сыр с фирменного молока спасибо
@FERMERZNAET
2 жыл бұрын
Здравствуйте. Или процесс нарушен или молоко такое. Возможно оно пастеризованное. Нужно разбераться, что конкретно не получается и как вы делаете, соблюдаете режимы, каким способом (с лимонкой или без)
@user-bj5jd6cz4o
2 жыл бұрын
@@FERMERZNAET нет ОЛЕЧКА я делаю на заквпски аи ХЛОРЕСТЫЙ добавляю
@FERMERZNAET
2 жыл бұрын
Пробуйте взять другое молоко у людей и делайте сами термизацию до 65гр, охлаждение и добавляйте закваску. Меняйте молоко, как вариант и смотрите
Best video Recipe cooking
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
ок
Здравствуйте Ольга. Подскажите, можно ли приготовить сыр сулугуни на закваске БК Углич 5 а? И почему потом из сыворотки на этой закваске не получается рикотта?
@FERMERZNAET
6 жыл бұрын
Ludmila Grigorevs если сыворотка немного постоит,и прогреть ее,то рикота хорошо получается.
@FERMERZNAET
6 жыл бұрын
Ludmila Grigorevs Вы смотрите закваски по составу,в пасту филатту термофильные ,значит производитель указывает.Можно даже на молочном грибе делать.
Добрый день, а как сделать сырное тесто для Бурраты
@FERMERZNAET
2 жыл бұрын
Здравствуйте, на канале есть видео по вытяжным сырам, посмотрите.
Скажите, пожалуйста, у меня получилась неоднородная масса.В чем проблема?
@FERMERZNAET
Жыл бұрын
Здравствуйте, рекомендую посмотреть наши новые мастер классы по вытяжным сырам.
Может ли заготовка перекиснуть от излишка фермента? Спасибо.
@FERMERZNAET
6 жыл бұрын
Здравствуйте! из за фермента может быть тверже, это просто молоко быстро набрало кислотность.
@FERMERZNAET
6 жыл бұрын
сейчас лето может и без фермента перекиснуть)) , Скорее от закваски , фермент только образовывает сгусток
@user-lt9ip4uw6i
6 жыл бұрын
Без закваски, вернее на лимонке. Молоко отстоялось 30 часов в холодильнике. Сгусток получился, как холодец после внесения фермента, через 40 мин откинул на дуршлаг на 1 час и сразу плавить. Но он уже затвердел. Второй раз уже не получается, хотя в виде брынзы идет прекрасно ). Что я не так делаю, не пойму.
А заготовку сырное тесто как сделали её?
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
На канале есть ролик сыр Имеретинский, из него можно, только не солите, есть моцарелла это и есть сырное тесто, можно с лимонной кислотой, можно другим способом. Откройте плейлист с рецептами и посмотрите.
А если нет рн метра? Сколько по времени нужно держать сырное тесто в сыворотке? У меня козье молоко.
@FERMERZNAET
2 жыл бұрын
Здравствуйте, нужно этот момент контролировать, каждый час или два. Рекомендую сделать заготовку и пусть набирает кислотность в холодильнике по времени потребуется сутки или двое.
@user-vo7br4vp1m
2 жыл бұрын
На 1 л козьего 2.5 гр лимонной кислоты в холодное из холодильника молока, с ферментом стоит полчаса до 40° доводите и можете делать хоть косички хоть мацареллу или сулугуни, удачи вам, я два года пыталась из козьего, наконец то мечта сбылась
@FERMERZNAET
2 жыл бұрын
Здравствуйте. Да, можно и так, быстрым способом. Главное делать и получать опыт👍
@user-Rivald
Жыл бұрын
Просто заливаете немного теста водой и смотрите на вытягивания
сделала дома косичку , а вот подскажите как вы ее коптите ?
@FERMERZNAET
5 жыл бұрын
удобнее всего жидким ,натуральным дымом.(водяной экстракт дыма,растворяете в рассоле и просаливаете, потом просушиваете.) Можно холодным копчением.
Скажите,а в какую цену вы продаете косички?
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
Во первых ЗДРАВСТВУЙТЕ! Перейдите в группу вк, там цены на товары vk.com/cheez_lavka
сплел косичку,положил на тарелку,через полчаса оно все превратилось в одну сплошную жвачку.почему так может быть?
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте, сыр не охладили хорошо в воде, так же когда сыр не просолен теряет форму.
А как сделать сырую заготовку? Есть видео?
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
Можно из имеретинского сыра, видео есть
А есть видео,как тесто сырное приготовить?
@oldem3727
4 жыл бұрын
Вот мне тоже это интересно! Дайте ссылку на видео!
@user-mt3iu1cc1f
4 жыл бұрын
@@oldem3727 , я уже год косы плету , второй пошёл.Если Вы знаете как делать простой молодой сыр , то нужно просто , что бы он набрал кислотность и всё , сырное тесто готово. А ещё я научилась халлуми делать , рулеты с орехами ....ой....да вообще много чего научилась , а всего год прошёл....пробуйте всё получится.
@oldem3727
4 жыл бұрын
@@user-mt3iu1cc1f спасибо большое за ответ! Скажите, пожалуйста, можно ли делать из козьего молока, либо обязательно нудно коровье?
@user-mt3iu1cc1f
4 жыл бұрын
@@oldem3727 , молоко подойдёт любое , только в козье , для быстрейшего набора кислотности нужно добавить какую-либо закваску , либо просто простоквашу.Вы же знаете , что у коровьего молока кислотность выше , а козье долго сквашивается.
Скажите пожалуйста, ПОЧЕМУ заготовка из Сыра (вроде бы всё сделала правильно), а не тянется? В горячей воде отходит белком и остаётся рассыпчатой...
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
Здравствуйте! Заготовка ваша сильно перекисла, проверяйте на плавление после того как сделали сыр и дальше ставьте на набор кислотности в холодильник. Если на лимонке делали то заготовку нужно сразу расплавлять.
@ninae8174
4 жыл бұрын
@@FERMERZNAET спасибо, Спасибо Большое! ...Заготовку делала по всем канонам, даже с Липазой... Внешне получилась хорошая, только сразу в кипяток бухнула всю массу из 6 литров молока...а потом так-же энергично вывалила на помойку... Утешилась остаточной Рикоттой...)
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
@@ninae8174 зачем выкинули? Это тоже сыр, даже если не расплавился. Расплавляйте не всем куском, а порциями!!!
@ninae8174
4 жыл бұрын
@@FERMERZNAET ...Я такой каки из хорошего молока ещё в жизни не готовила...Получилось как зернёный творог, только каучуковый... Реально. И кипельно-белая вода из-под него... Летел тоже хорошо, аж отпрыгивпл как резина!)))
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
@@ninae8174 В котлеты с фаршем перекрутите и в начинку, например пельмени. Продолжайте пробовать
а скажите, как Вы заготовку делали?она ведь свежая?
@FERMERZNAET
5 жыл бұрын
Здравствуйте! можно разными способами делать заготовку, хотите с имеретинского только с непросоленного, либо в зерне под сывороткой набирайте кислотность.
@alexandersotnikov5614
5 жыл бұрын
@@FERMERZNAET я сделал на лимонной кислоте и ферменте и не ждал, а сразу делал по консистенции похоже на ваше, но только нити тонкие не получаются, а какие то вкрапления-комочки. Думаю, это зависит от заготовки. Поэтому и спрашиваю. А когда с имеретинским делал вообще не получилось! посоветуйте, как лучше.
@FERMERZNAET
5 жыл бұрын
+Alexander Sotnikov ваша заготрвка либо перекисла или недостаточно набрала кислотность, попробуйте приготовить на йогурте( только без красителей и наполнителей) в качестве закваски, на 10л молока 100 гр. йогурта.,а имеретинский скорее всего перекис у вас поэтому не тянется.
А почему в собственной сыровотке не прогревание а в воде?
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Сначало Здравствуйте. Кому как нравится, в идеале нужно сделать специальный раствор солевой
Нити рвутся при вытягивании.Причины?Помогите!Заранее признателен.Спасибо!
@FERMERZNAET
Ай бұрын
Сначала Здравствуйте! Есть два ответа; кислотность не набралась или перебор.Есть видео на канале с вытяжными сырами, смотрите
На каком этапе солится сыр? Какие пропорции?
@FERMERZNAET
Жыл бұрын
Сначало здравствуйте. Смотрите новые мастер классы по вытяжным сырам, там все есть
Начинаете плести косичку и ничего не видно, только хвостик. Как вы начинаете плести?
@FERMERZNAET
Жыл бұрын
Сначало здравствуйте. На канале есть новые видео, посмотрите их....
Заготовку покажите как делаете. У меня не тянется. Тесто рвется
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте, смотрите ещё остальные ролики по вытяжным сырам, Скаморца и моцареллу, там все показано
И ещё скажите у вас заготовка сыра лежит а тёплой сыворотки
@FERMERZNAET
2 жыл бұрын
Здравствуйте, есть несколько способов набора кислотности заготовки. Я чаще делаю на лимонной кислоте с закваской или на закваске заготовку, а потом набирает кислотность в холодильнике пару дней и плавлю.
@user-bj5jd6cz4o
2 жыл бұрын
Спасибо большое, здоровья вам, с богом вас всех,.
@user-bj5jd6cz4o
2 жыл бұрын
Оля а как на ледяной кислоте где я могу посмотреть ваш ролик спасибо большое.
@user-bj5jd6cz4o
2 жыл бұрын
На лемоной кислоте
@FERMERZNAET
2 жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/aq2bt6R-ZLvYcag.html
Спасибо, есть корова буду учится!!!
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
Учить, учиться и ещё много раз учиться!
@jrabrat1512
4 жыл бұрын
@@FERMERZNAET спасибо!!!
@jrabrat1512
4 жыл бұрын
@@FERMERZNAET с молозива можно сделать сыр?
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
@@jrabrat1512 мы не пробовали
А почему не показываете как готовить заготовку? Например я не знаю. И что делать ? Как делать ?
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
Здравствуйте! У нас есть видео как приготовить заготовку и видео вытяжного сыра, это готовое сырное тесто, показываю как делать.
@rizvanibrahimov8899
4 жыл бұрын
@@FERMERZNAET можно ссылку?
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
@@rizvanibrahimov8899 в плейлисте по сыроделию есть ещё много полезных видео kzread.info/dash/bejne/mmxnkraaZ8KXiLA.html
@user-lx7td2gz2q
4 жыл бұрын
@@FERMERZNAET здравствуйте. По времени после нагрева сколько оставляете сырное тесто в сыворотке? Делала на лимонке, тесто рвалось и не особо тянулось
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
@@rizvanibrahimov8899 это с заготовки имеритинского kzread.info/dash/bejne/jHuOlbh-dJyvoZM.html
А из козьего молока можно приготовить такой сыр?
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
Здравствуйте! Да можно.
@user-wz9vc7jx8w
3 жыл бұрын
@@FERMERZNAET у меня из козьего молока ну никак не получается...😢. Не плавится .
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте, специально скоро будет ролик про вытяжной козий. Постараемся показать все нюансы
@user-wz9vc7jx8w
3 жыл бұрын
@@FERMERZNAET спасибо,будем ждать
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
🙌
А где найти рецепт сулугуни
@FERMERZNAET
5 жыл бұрын
Посмотрите по внимательное рецепт есть
Можно пошагово приготовление сырного теста пожалуйста
@FERMERZNAET
Жыл бұрын
Смотрите новые видео...
Как получить сырую заготовку из цельномолочные????
@FERMERZNAET
6 жыл бұрын
Что непонятно??
@user-tv2os2bo2w
4 жыл бұрын
@@FERMERZNAET сколька нодо солить сыр
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
@@user-tv2os2bo2w косички 30 мин солю в20%
@user-tv2os2bo2w
4 жыл бұрын
@@FERMERZNAET спасибо огромное а коптитьгорящим копчением можно
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
@@user-tv2os2bo2w горячим Адыгейский, а косы холодным
Покажите,как делали сырную заготовку.
@FERMERZNAET
6 жыл бұрын
Валентина Роньшина есть видео на нашем канале Сыр Имеретинский, по этой рецептуре, только, зерно зрело в сыворотке.
@user-kt3ku9vc5i
6 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста,сколько зрела заготовка в сыворотке?
@FERMERZNAET
6 жыл бұрын
+Екатерина Геннадьевна у меня через полчаса была готова, смотрите и проверяйте, чтобы не перекисло, а то рваться будет, в тоже время дайте ей созреть.
@user-kt3ku9vc5i
6 жыл бұрын
FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ спасибо,я так поняла,сырное зерно вы оставили просто в сыворотке,заранее спасибо
@user-kt3ku9vc5i
6 жыл бұрын
И ещё один вопрос у меня козье молоко,технология таже,?
Ольга а как скаморца созревает, где можно видео посмотреть? Спасибо большое!!!
@FERMERZNAET
5 жыл бұрын
Натали Бабёнышева скаморцу подвесить лучше в холодильнике, сеточку найти или в марле, за головку можно подвесить но в сетке лучше
@user-vo5qu1nq8h
5 жыл бұрын
@@FERMERZNAET Оля а сколько в холодильнике держать и вы говорили что потом в масло класть. Спасибо!!!
@FERMERZNAET
5 жыл бұрын
Натали Бабёнышева тут зависит от Вас, вызревание до года можно, плотный будет и острее становится
@user-vo5qu1nq8h
5 жыл бұрын
@@FERMERZNAET А сколько градусов в холодильнике должно быть?
@FERMERZNAET
5 жыл бұрын
Натали Бабёнышева у меня от 8 до 12 разбегаются, в зависимости от загруженности
Здраствуйте. А заготовку как делать?
@FERMERZNAET
5 жыл бұрын
Здравствуйте! Заготовка из сыра Имеретинского не просоленного, в видео я использую зрелое молоко и оно готовится быстрее, главное не упустить момент, а то перекиснит и будет крошится.
@SA-mi6ql
5 жыл бұрын
Я пробовал молоко + пепсин и получается резиновый и в воде 80 градусов крошится
@FERMERZNAET
5 жыл бұрын
Здравствуйте! Есть разные способы чтобы приготовить тянущее сырное тесто, это зрело молоко в сыворотке зрело до нужной кислотности 5.0-5.2пh , если перекиснит станет крошится. Можно из сыра Имеретинского не просоленного, видео есть на канале.
@SA-mi6ql
5 жыл бұрын
А как делать что не перекисла..Я хочу его делать из молока..Но уже 3 раза делал и все одно и то же((
@FERMERZNAET
5 жыл бұрын
@@SA-mi6ql пробуйте ещё, я не могу сказать в чём у Вас причина, может вы не набирает нужную кислотность, может наоборот перекисает, приверяйте заготовку на растяжение каждый час на растягивание
Как вы готовите сырное тесто?
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
Здравствуйте, смотрите в плэй листах, сыр Скаморца, Имеретинский, моцарелла, это и есть сырное тесто до начала формовки.
Я им говорю: Не ложьте зеркало в парту. А они все ложат и ложат. (Доживём до понедельника)
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
Здравствуйте! Благодарю 👍
UVAS EST VIDE, KAK DELAT ZAGATOVKU.
@FERMERZNAET
9 ай бұрын
Здравствуйте. Да, есть на канале
А где рецепт сырного теста? Дайте, пожалуйста, ссылку.
@FERMERZNAET
5 жыл бұрын
Моцарелла)
@user-yr2je9xi6e
5 жыл бұрын
@@FERMERZNAET спасибо! Моцарелла на ферменте есть?
@FERMERZNAET
5 жыл бұрын
@@user-yr2je9xi6e да, есть
@user-cs2kh2ov5j
3 жыл бұрын
@@FERMERZNAET моцарелл
А заготовку как сделать?
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
Например так kzread.info/dash/bejne/dqSjus2Hh92zido.html
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
В плейлисте смотрите есть видео где разные способы моцареллы, нв лимонке быстрый и заготовка на Закваске, в описании к видео есть инструкции
Сырое тесто???
@FERMERZNAET
6 жыл бұрын
СЫРРРРНОЕ
А вот заготовку сделать не просто.
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Всё можно, главное желание
Ну почему у меня не плавится а рвется
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
Здравствуйте! Ваша заготовка перестояла(перекисло) поэтому такое происходит
@user-ck7xc4yb9d
4 жыл бұрын
@@FERMERZNAET с момента дойки до плавления прошло только час
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
@@user-ck7xc4yb9d или второй момент, сыр не набрал кислотность, и не тянется. Я сыт в заготовке оставляю на сутки или пару суток только потом он становится готов к плавлению, а вы хотите сразу. если молоко хорошее то всё получится, просто придерживайтесь рецептуре приготовления сыра!
@user-ck7xc4yb9d
4 жыл бұрын
@@FERMERZNAET спасибо попробую ещё раз
@user-dy3ld6dt7e
4 жыл бұрын
Здравствуйте ,самое главное ,чтобы масса тянулась ,она должна набрать кислотность ,я заготовку убираю из сыворотки ,даю ей стечь ,ставлю в холодильник на сутки и затем режу на кубики 2х2 и дальше начинаю плавить как на ролике
Вы начала покажите вы самый смотрели великалетную касичку ... У вас не важно начала ... Оператор у вас не показывает как начинаете ... Не видно...
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Здравствуйте, есть новые ролики с вытяжными сырами, посмотрите
Хотела закоптить,она расплавилась!
@FERMERZNAET
3 жыл бұрын
Значит высокая температура. Коптить холодным копчением, генератор холодного копчения нужен
Нет.ятак.неделаю.
@FERMERZNAET
4 жыл бұрын
Делайте, как вы хотите