Спасибо, познавательное видео. Показали классический рецепт посола воблы, да и почти любой белой рыбы - хоть тарашки или красноперки и иже с ними. И дед, и отец так же солили. Но у меня свой рецепт - гнет я не кладу, рыбу солю примерно два-три дня, а потом всю ночь или целый день отмачиваю в одной воде (не проточной). Потом мою под краном и сушу. Мне кажется, так вкуснее. Сохранять воблу научился так - хорошо просушенную заворачивал примерно по 10 штук в газету (газеты не жалел) и завязывал в большой пакет. Пару-тройку месяцев, а то и больше не ржавела, отлично сохранялась. Но это было актуально раньше, когда за выходные на Бахтемире по 2000+ штук на брата налавливали удочкой. Сейчас вобла стала деликатесом... Сто штук поймал - уже счастье.

@dweriwin5291

5 жыл бұрын

А рыбу хранил в морозилке или так

Благодарю!! Первый раз засолили воблу, по вашему рецепту. Получилось очень вкусно!!!

Спасибо за рецепт. Засолил на даче,с этим карантином не мог попасть 5 дней. Теперь вымачивать побольше придется,благо холодно было,рыба не пропала

Спасибо большое за информацию

Почти со всем согласен, но груз всё таки надо класть умеренно тяжёлый, поскольку слишком большой груз рвёт брюшко рыбе и внутренности вылезают и рвутся, делая рыбу непривлекательной, да и вкусовые качества страдают. Поэтому груз нужен около 20кг. Если же рыба крупная( лещ, крупная вобла и т.д) тогда желательно солить сухим способом( чтобы тузлук выливался через отверстия в дне тары для соления). При этом груз нужен тяжёлый. Точнее надо увеличивать нагрузку начиная с 10-15кг и доходя до 40-50. Посол крупной рыбы только в холодном месте, не менее 2х недель, обязательно забивая жабры рыбы солью.

Солим немного по другому, в зависимости от размера от 3-7(крупный и жирный "рыбец" 7 суток, вобла 3-4 суток) суток в соли, вытаскиваем, промываем, ставим на отмочку на сутки! Рыба отдает всю лишнюю соль, и засол получается суперский, несильно соленый.

А если солить дня 3-4, можно ее потом вымочить, или все равно получится пересоленая? На рыбалку же ездят не на 1-2 дня.

@user-eb7xd2xf7v

3 жыл бұрын

Михаил Краснодеревщиков можно

@nikolayfisenko8262

3 жыл бұрын

Процесс вяления воблы Принцип вяления воблы за тысячи лет практически не изменился. Изменилось лишь используемое в ходе процедуры оборудование. Для вяления подходит исключительно первосортная вобла. Свежую рыбу охлаждают до температуры ниже 0 градусов, а замороженную - размораживают. Выделяющуюся слизь с мертвой рыбы необходимо тщательно удалить. Для этого, воблу несколько раз старательно промывают под струей воды. Если пренебречь данной процедурой, то при просаливании рыбы, на ее теле образуется пленка, которая ухудшит качество готового продукта и помешает засаливанию. На следующем этапе, рыбу сортируют. Для того, чтобы вся рыба из партии была просолена равномерно, всю воблу сортируют по размерам. Для этого, ее специальным образом отбирают: рыба в посоле не должна различаться по размеру более, чем на 2 см. Отобранные по нужным размерам рыбы, распределяются по партиям, каждая из которых проходит отдельный процесс посола. Сам процесс посола заключается в следующем: изначально заготавливается соляной раствор, который выливается в треть посольной емкости. Далее, в эту емкость складывается промытая рыба, после чего - все засыпают солью. Количество соли рассчитывается в процентах, согласно от общей массы рыбы. Так, необходимо добавить соли не более, чем пятую часть от всей массы заготавливаемого продукта. Только после этого начинается процедура посола, а вещества, выделяемые рыбой в процессе посола, идут в расход для заготовки следующей партии. Соответственно, посольные емкости могут функционировать без специальной обработки, для нескольких партий рыбы. При этом, качество продукта не ухудшается, благодаря полезным веществам, остающимся от предыдущих партий. Время просаливания Рыбу массой до 200 грамм, просаливают не менее, чем 36 часов. Вобла весом около 500 грамм, просаливается в течение пяти суток. В середине процесса, емкость с просаливаемой воблой перемешивают для того, чтобы добиться равномерной соляной концентрации в емкости. Данный процесс на профессиональном языке, зовется «кантовкой». При необходимости, в середине процесса заготовки, рыбу дополнительно солят. Процедура длится до тех пор, пока концентрация соли в рыбе не достигнет нужных 5%. Далее наступает процесс вяления: воблу нанизывают на специальные прутки или шпагаты и промывают пресной водой для удаления излишков соли с поверхности рыбы. Затем воблу моют в растворе уксуса с целью обеззаразить рыбу. Только после этого - продукцию отправляют на вяление. В давние времена, процесс вяления рыбы проходил на открытом воздухе, благодаря Солнцу и ветру. Тогда, рыбу развешивали на специальные жерди и оставляли вялиться до тех пор, пока ее соленость не достигнет 11%, а влажность - 45%. Весь процесс занимал до двух недель. Сейчас рыбу вялят искусственным способом, который занимает не более, чем 3-4 суток. Рыбу оставляют вялиться в специальных промышленных тунеллях, в которых постоянно поддерживается жаркий сухой микроклимат, а воздух регулярно подогревается и циркулирует.

Следующие видео как пить пиво с воблой.

откуда взять стоко соли😂

По государственным санитарным нормативам рыба солится больше 20 дней, 21 или 23, не помню, солится только сухим способом, только в этом случае погибают гельминты и их яйца, любой другой посол это пищевой брак. Рецепт государственного норматива можно найти в сети.

Эмалированная? Серьёзно?

Хоть бы один внятно рассказал, почему соль мелкого помола использовать нельзя. Технолог на рыбоперерабатывающем предприятм говорит, что можно)). Она все равно станет изотоническим раствором соли - тузлуком по простому.

А мухи?

@user-eb7xd2xf7v

Ай бұрын

Если рыба просолилась , никакие мухи ей не страшны. Мухи только на тухляк личинки кладут. Всю жизнь воблу солили без всяких сеток , до 1 мая . А потом уже и солить смысла не было, рыба как вата .

Солю 2 дня и 7 часов вымачиваю иначе сильно соленная получается

@user-eb7xd2xf7v

Жыл бұрын

Если вобла 17 см то да , а если крупная , за два дня не просолится . Протухнет , если температура во время вялки будет выше 15 градусов. А во время хода воблы она всегда выше

Досолились,солить нечего,воблы нет

Бред

Головой вниз надо вешать!

@user-eb7xd2xf7v

4 жыл бұрын

Ребята вы астраханцев решили учить рыбу солить? Леща да, жереха и другую крупную рыбу. Воблу не вешают головой вниз даже на рыбокомбинатах.

@user-tv4sb3yd2v

4 жыл бұрын

@@user-eb7xd2xf7v ну я с Якутии и поверь мне рыбы тоже хватает и вешаю головой в низ.

@user-eb7xd2xf7v

4 жыл бұрын

денис прокопьев Рыбы то может у вас и хватает, людей только мало и традиций промпереработки рыбы. По сравнению с Астраханью.

@user-tg2dr1ct2y

3 жыл бұрын

@@user-eb7xd2xf7v у нас в атырау такая же система соления воблы

Нельзя такой груз ставить на рыбу ты дурак что-ли ??? И отмачивать тоже не надо его три часа это всё бред .

рыба с душком тоже издает хруст при растягивании позвоночника .